Levendulás-mézes-körtés clafoutis (tejes pite)

"Épp a louviers-i piacon álltam sorba körtéért egy jó vágású ifjú gazdánál. 

Mivel a mellettem álló idősebb asszony valahogy túl finnyásan válogatott a különféle állapotú 

és fajtájú körték között, megkérdeztem, milyen célra veszi őket.

- Clafoutis-t sütök! - felelte.

Megértően bólintottam, de talán nem elég lelkesen, mivel a clafoutis, vagyis a könnyű tésztájú, gyümölcsös édesség nagyjából olyan mindennapos dolog Normandiában, mint zöld mezőin a legelő tehenek.

- Ó, csakhogy az én clafoutis-m nem olyan, mint más közönséges clafoutis! - tette hozzá az asszony, 

és pajkosan megvillant a szeme. - De nem ám! Aki az én clafoutis-mat megkóstolta, mind azt mondja, 

hogy annál jobbat életében nem evett."

(Idézet, Susan Loomis: Ház a Tatin utcán c. könyvéből)

Természetesen Susan elkérte és megkapta a receptet, amit Ő is tovább adott a könyvében és így én is meggyőződhettem róla, hogy ez tényleg nagyon finom gyümölcsös pite.

Íme a recept.

Levendulás-mézes-körtés clafoutis

Hozzávalók

A könyvben szereplő módon adom meg a receptet, tehát nem grammban!)

75 dkg körte (én 1 kg nyári körtét választottam)

3/4 dl illatos méz (én saját "fűszerezésű" levendulást választottam)

4 db nagy tojás

10 dkg liszt

5 dkg cukor

1 csipet finom szemű tengerisó

2 1/2 dl tej

6 dkg olvasztott kihűlt vaj

+ 

levendula virágocskák

1 db kezeletlen citrom 

(utóbbi 2 nem szerepel az eredeti receptben)

A körtéim egészen kicsi szeműek voltak, ezért a körte hámozással kezdtem.

Előtte a kerek tortaformám kikentem vajjal (a vajaspapírral tökéletesen lehetséges), behintettem liszttel. 

(Az én tortaformám zárt, így esélye sem volt a méznek hogy kifolyjon, de aki kapcsost használ, az alaposan bugyolálja kívülről körbe alufóliával, hogy elkerülje a méz lecsorgását.)

A megtisztított körtéket kettévágtam, magházát is kivágtam és ezzel felfelé beleraktam a tortaforma aljára.

(Amennyiben nagyobb szemű körtékből készítjük, akkor ne ketté, hanem 6-ba, 8-ba vágjuk.)

Egyenletesen rájuk csorgattam a citrom levével elkevert mézet, rájuk reszeltem az alaposan megmosott, megtörölt citrom héját és minden körte közepére 1 db levendulavirágot tettem.

(1 db-ot, nem egy ágat!)

 

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, légkeverésre.

A vajat megolvasztottam (nem forróra, csak éppen megolvadt).

A cukrot 1 ek-nyi kivételével, tálba szórtam, hozzá a sót és lisztet, összekevertem, majd a közepébe öntöttem a tejet, 1 db tojást és 3 db tojássárgáját. Fakanállal simára kevertem az egészet.

Közben a tojások fehérjét a félretett 1 ek. cukorral habbá vertem.

A tojáshabot fakanállal óvatosan a tésztához forgattam, majd az egészet a mézes körtére kanalaztam.

A süteményt 30 perc alatt aranyszínűre sütöttem.

Megjegyzés

- Susan karamellel megcsorgatva ajánlja, de én a + karamellt elhagytam, 

mert a méz is karamellizálódott és nekünk az tökéletesen elég volt, illetve a levendulásméz elképesztő aromáját nem akartam agyoncsapni a karamellel.

Aki szeretné a karamellt a tetejére, annak útmutatás a készítéséhez:

Hozzávalók: 1 ek cukor és 1 kávéskanál víz.

A cukrot és vizet lábasba tegye és mérsékelt tűzön, időnként rázogatva (és nem keverve) forrósítsa. 

Pár perc alatt halovány aranybarnára karamellizálja és csorgassa a langyosra hűlt süteményre.

- A citrom leve és héja nem szerepel Susan receptjében, illetve a levendulavirág sem.

Valóban fantasztikus illatú, ízű sütemény, amely a körte mellett a méznek, esetemben a levendulával fűszerezett méznek köszönheti varázsát. (A levendulával fűszerezett méz elkészítéséről hamarosan írok!)

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)