"Pocketbook rolls" péksütemény

A BBB kenyérsütő társaság* novemberi témája ez a kedves kis péksütemény.

Az eredeti recept  The Glory of Southern Cooking James Villas könyvében található. 

Kedves Astrid a hónap háziAsszonya, ki ezt ajánlotta közös sütésre, közös tapasztalat szerzésre. 

Hála neki érte, hisz nekem és Családomnak nagyon ízlik e pihe-puha légies teremtmény:)

A vidám BBB-s csajok a péksüteményt elkeresztelték "forró szájnak (Hot lips)"
és bár a világért sem akarok ellent mondani, de nekem egy mosolygó szájra hasonlít:)

Első látásra talán munkásnak tűnik elkészíteni, de nem az. Egy cseppet sem. 

Könnyen összeállítható tészta, a többit pedig az idő megoldja. 

Nekünk végül a formázás marad, meg a sütés....na és a lakmározás.

Először jön az eredeti recept, majd ahogy én készítettem.
Átszámoltam g-ba, kevesebb cukrot tettem bele, friss élesztőt használtam és
 1/3 mennyiségű lisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztre cseréltem. 

A  kivitelezésnél, a kelesztési időkben tértem el, mert a tészta így kívánta.
 (Az eredeti írás szerint először 3 óra pihenőt (kelesztést) majd formázás után 2 1/2 óra pihenőt (kelesztést) adjunk neki, de én az egyik időt sem tudtam tartani, mert a tészta túlkelt volna.)

"Mosolygós száj" péksütemény :)

Hozzávalók (eredeti)

1 cs aktív szárított élesztő

1/2 cs langyos teljes tej

1/4 cs növényi zsiradék szobahőmérsékleten

1/4 cs cukor

1/2 cs forrásban lévő víz

1 db nagyobb tojás

3 cs liszt

1 1/2 tk só

-------

8 ek olvasztott vaj

Az eredeti recept teljes leírása Astrid blogján, itt található. 

-----------------------------------------------------

Az én mosolygós szájam, avagy ahogy én készítettem

 

Hozzávalók

25 g friss élesztő

120 g langyos  2,8%-os tej

45 g extra szűz olívaolaj

50 g vaj

50 g (1 púpos ek)  cukor

120 g forrásban lévő víz

1 db nagy tojás

1,5 tk tengerisó

120 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

305 g univerzális liszt 

------------------------------

1,5 ek olvasztott vaj

A langyos tejbe morzsoltam az élesztőt, elkevertem.

Egy másik tálban (amiben később összeállítottam a tésztát) tettem a cukrot,
a vajat és ráöntöttem a forró vizet. Addig kevertem míg elolvadt a vaj.
Ekkor hozzáadtam az élesztős tejet és tovább kevertem.
Beletettem a tojást és továbbkevertem.
Hozzáadtam a liszteket, a sót és összekevertem a tésztát.

Lisztezett munkapultra borítottam és még annyi lisztet dolgoztam a tésztába,
hogy ne ragadjon és rugalmas legyen.
(Tehát a liszt a teljes kiőrlésen túl (120 g), összesen 305 g volt :)

Cipót formáltam belőle és  a pulton hagyva leborítottam egy tállal.

A tészta 1 1/2 óra elteltével megemelte a tálat és kikukucskált.

Tehát nem várta meg, hogy a 3 óra leteljen:)

A kezeimmel kilapítottam, majd 1 cm vastagságúra nyújtottam.
Egy 7 cm átmérőjű pohárral köröket szaggattam belőle,
amit rögtön a sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.

Megkentem a körök tetejét a visszahűlt olvasztott vajjal, majd félbe hajtottam
(nem emeltem fel, csak az egyik félét a másikra hajtottam) és így is megkentem
a vajjal a tetejét. Letakartam folpack fóliával. 

Annyi idő pihenést (kelést) hagytam neki amíg a sütő 200 fokra melegedett.

9 perc alatt sültek meg (a javasolt idő 7-8 perc)

Kosárba raktam.

Mi forrón nem, csak melegen kóstoltuk, majd kihűlt állapotában.

Finom kökénylekvárral, finom vajjal, de finom önmagában is:)

21 db, egyenként 35 g-os péksütemény lett belőle.

Megjegyzés 

Ezt a tésztát hűtőben, légmentesen lefedve, akár több napig is tárolhatjuk.

Tölthetjük is, sósan és édesen:)

---------------------

Amikor készültem elkészíteni, Vendég érkezett hozzám.
 Azt találtam ki, hogy készítsük együtt, két adagot párhuzamosan.
Majd Ő, az Ő tészta adagját elviszi haza és a nyújtást, sütést otthon fejezi be.

Így is tettünk.

Beszéltünk azóta és ki is beszéltük a tapasztalatokat.

Kedves "R" Barátom, azt mondta, hogy a tészta milyenségével,
 minőségével Ő is nagyon elégedett volt, jó a recept, minden rendben működött. 

Egy ponton tért el a véleményünk, de az már az ízlelőbimbónknak köszönhető.

"R" jobban szereti a ropogós héjú, tartalmasabb péksüteményeket
pl. joghurtos kifli vagy a rozsos kiflik.

Nekem és Családomnak  -bár mi is nagyon kedveljük a ropogós héjú péksüteményeket- 
de ez a pehelykönnyű péksütemény is "bejött":)
sőt  ismétlés következik hamarosan egy-kétféle töltelékkel.

*

BBB

A BBB ( Bread Baking Babes ) egy nemzetközi zárt baráti társaság.

Olyan emberek alapították, akik szeretnek együtt kenyeret sütni. 

Minden hónapban van egy új ötlet, amit, aki szeretné, megsüti és a tapasztalatokat megosztjuk egymással.

2012 januárjától én is a BBB csajokkal sütök.

Januárban - Kubai, Februárban – Biscotti, Márciusban – Svéd, Áprilisban – Islandi,

Májusban – Pásztor, Júniusban – Zabpelyhes Twist, Júliusban - Könnyű kis kenyér,

Augusztusban - Julia Child francia kenyér,

 Szeptemberben - Melaszos rozskenyér, Októberben - sajnos hiányoztam, de pótolom:)

Novemberben - Mosolygós száj:)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:) 


Astrid köszönöm (Thanks:)