Medvehagymás túrós nokedli, nyers savanyú káposzta salátával.

A medvehagymával fűszerezett, túróval gazdagított nokedli,
"friss zöldes" házi savanyú káposzta salátával tálalva, bőségesen elegendő késői ebéd.

Medvehagymás túrós nokedli

Hozzávalók

tészta

250 g túró (finomra tört)

100 g tejföl

3 db tojás

1 ek olaj

15 levél medvehagyma

1,5 tk só

700 g rétesliszt

víz (~500 g víz)

+ 

3 ek olaj

saláta

savanyú káposzta

medvehagyma

lila hagyma

sárgarépa

szőlőmagolaj (hidegen sajtolt)

esetleg bors

tálaláshoz

tejföl

reszelt sajt

- A salátát készítettem előbb el.

 A megtisztított lila hagymát felszeleteltem, a megtisztított sárgarépát lereszeltem,
a megmosott és leszárított medvehagymát apróra vágtam.
A házi, hagyományos eljárással erjesztett savanyú káposztát tálba rendeztem,
rászórtam a nyerseket, rálocsoltam kevés szőlőmag olajat és az egészet összekevertem.

- A túrót villával összetörtem, krémesre kevertem a tejföllel, a tojásokkal. 

Hozzáadtam az apróra vágott medvehagymát, az olajat, a sót, a lisztet, végül annyi vizet, 

hogy galuska sűrűségű tésztát kaptam*.

Lobogó sós, vízbe szaggattam (galuska szaggatóval) és megfőztem.

Serpenyőben olajat forrósítottam, a megfőtt tésztát, hideg vízzel leöblítettem,
majd megforgattam az olajban. Forrón tartottam.

 Tálalásnál kínálhatunk rá tejfölt és/vagy reszelt sajtot.
Mi nem tettünk rá, önmagában is finom.

 * - Édesanyám azt tanította, hogy a palacsintatészta úgy jó, ha nem csak csomómentes, 

hanem teljesen krémes, míg a galuska/nokedli tésztát nem kell tökéletesen kidolgozni. 

Sőt a palacsintát előbb is összekeverhetjük (legfeljebb kell még bele buborékos víz, 

ha besűrűsödne), a nokedlitésztát csak közvetlenül szaggatás előtt keverjük be. 

Azaz előbb a vizet teszem oda a tűzre, utána keverem össze a tésztát.

- Sós, bő, lobogó vízbe szaggatjuk, egyszerre kevés mennyiséget. 

A víz folyamatosan forrjon, ne ázzon el a tészta. A tésztát időnkét keverjük meg.

- Főzni addig kell, amíg feljön a víz tetejére, plusz 1-2 perc.

- A kifőtt tésztát forró zsiradékra tegyük, miután alaposan lecsöpögtettük.

- Lehetséges a tésztát hideg vízzel átöblíteni, ha a recept úgy kívánja.

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)