Kardamommal fűszerezett almás kalács

Szeretem az almát. Ha választhatok akkor a jonatán, starking, golden vezet.

Amikor van választék.

Viszont ebben a tél végi, kora tavaszi időben már könnyen belefut az ember,

bár küllemre gyönyörű, de ízre nem tökéletes almákba.

Sokszor nem ízlik.

Így rágcsálás helyett, feldolgozom.

 Kerül a gyümölcs és zöldség turmixokba, illetve köretek mellé,

és ilyenkor mindannyiunk örömére megszaporodnak az almás sütemények.

 

A gyümölcsös süteményeket illetően, talán almával bánok a legkreatívabban :)

A tésztákat jól lehet variálni, lehet omlós, lehet leveles, lehet kevert, lehet kelesztett, 

mindben finom.

Az almát is lehet egészben sütni, lehet szeletelni cikkekre, körszeletekre,
lehet többféle módon/nagyságra reszelni, lehet kockára aprítani, nagyobb kockákra és egészen apróra.

A fűszerek pedig, megkoronázzák az egészet.

Nyáron a zöldfűszerekkel varázsolhatunk, bazsalikom, citromfű, menta, a kakukkfű a kedvencem.

Az egyik jobb mint a másik.

Kedvemre válogatok a vanília, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, csillagánizs,

gondolatnyi bors, ó és a kámforillatú, édes, fűszeres kardamom.

(A kardamom bővelkedik illóolajokban, pl. eukaliptol, kámfor, limonén.)

Most kardamom, sok kardamom, csipet fahéj és vaníliamag.

Nyugodt, lazítós napon készítettem.

A kardamommagokat pici nádcukorral mozsárba raktam és megőröltem.

Az almát kisebb, mint 1 centis kockákra daraboltam.

Egy kanálnyi vajat tettem a serpenyőbe, rá az almát és a puha mazsolát.

Ahogy olvadt a vaj, a serpenyőt meg-megráztam, hogy mindenhol

bevonja az almakockákat és a mazsolát.

Meghintettem egy gondolatnyi sóval, csipetnyi fahéjjal, hozzáadtam a vaníliamagokat,

 majd rászórtam a kardamomot.

Imádom a fűszereket. 

 

Kardamomos almás kalács

Hozzávalók

tésztához

300 g liszt

1 db tojás

1 db tojásnak a sárgája

pici só

100 ml tej (+/-)

10 g friss élesztő

50 g cukor

50 g lágy teavaj

töltelékhez

500 g megtisztított alma (nettó)

1 nagy evőkanál vaj

100 g mazsola

1 tk (púpos) étkezési keményítő

csipetnyi só

1/4 rúd vanília magjai

1/2 mk fahéj

1 tk kardamommag

1 tk nádcukor

- Az élesztőt az édes tejben felfuttattam.

A lisztet tálba szitáltam, elkevertem a sóval, hozzáadtam a felfutott élesztős édes tejet,

hozzáadtam a tojást és a sárgáját, összekevertem az egészet,

majd végül több részletben hozzáadtam a vajat.

(1/4-ét, majd megvártam még a gép beledolgozza a tésztába, és így tovább a többit is.)

A kidolgozott, selymes, rugalmas tésztát a munkalapon kezeimmel még átgyúrtam,

majd letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen.

- Mozsárban megőröltem a nádcukorral a kardamommagokat.

- Az almákat megtisztítottam, és felkockáztam.

A vajat megolvasztottam a serpenyőben, ráborítottam az almakockákat, 

majd rászórtam a mazsolát.

(A mazsolát mossuk meg, és ha nem elég puha, pici vízbe áztassuk 1 órát.)

Lassú tűzön, hagytam hogy picit "karamellizálódjon". 

(Ha édesebben szeretjük, akkor 1 ek cukrot is rászórhatunk.)

Meghintettem a fűszerekkel és rászitáltam a keményítőt. 

Elkevertem, majd hagytam kihűlni.

(Az almának nem fontos megpuhulni!)

 

- Előkészítettem a sütőformát (24 x 10 x 6 cm), sütőpapírral kibéleltem.

- A duplára kelt tésztát kezeimmel lelapítottam, 30x 30 lappá nyújtottam, 

rászórtam az almát és széleit kicsit visszahajtva feltekertem.

Varrattal az alján belefektettem a sütőformába.
A maradék tojásfehérjével megkentem.

Letakartam és hagytam hogy újra, közel duplájára keljen.

- Hideg sütőben indítottam a sütést. 

(Sokszor írtam már erről a módszerről a kenyeres írásoknál részletesen.)

175 fokra légkeverésnél ~30 perc alatt megsült. 

(Minden sütő más, a saját tapasztalataidat vedd alapul.)

Rácsra téve hagytam kihűlni.

   Szeretetrehangoltan a Facebookon :)