Elmúlt

Még az ősszel gyűjtöttük, e őszi díszeket és ékesítettünk velük. Lassan eljárt felettük az idő, felváltotta a tavasz frissessége. Készítettem néhány képet.

 

Aszalt sárgabarackos túrós kalács

Tegnap vettem házi túrót, ma valami édességet terveztem a  tartalmas leves párosának. Nem tudtam milyet akarok pontosan, csak azt hogy milyet nem. Nem akartam olyat aminek a tésztájában van a túró, nem akartam fonottat, nem akartam klasszikus formájút, nem akartam buktát, brióst, rétest, pitét. Valami olyat akartam ami egyben van, réteges, szép megjelenésű és kelt. Igen kelt. Könnyű, szaftos, gusztusos. Gondoltam teszek bele mazsolát és vaníliát a túróba. Ezt ötlöttem ki. Egyszerű, semmi extra. A legnagyobb fejtörést végül az elnevezés okozott. 

 Aszalt sárgabarackos túrós kalács "karika"

Hozzávalók

500 gr finomliszt

250 ml tejszín ( kiváltotta a zsiradékot )

25 gr friss élesztő

75 gr porcukor

1 ek Rumtopf likőr

 késhegynyi tengerisó

2 db tojás

---------------------------

400 gr túró, házi ( zsíros, leveles )

100 gr aszalt sárgabarack

100 gr vaníliás kristálycukor ( házi )

100 gr liszt

1 db tojás

---------------------

1 db tojás a kenéshez

1 ek tejszín

A lisztet, cukrot kimértem keverőtálba tettem, hozzáadtam a sót és összekevertem, hogy levegős legyen. A közepébe mélyedést csináltam a kezemmel. A tejszínt meglangyosítottam és a lisztes egyveleg közepébe öntöttem, belemorzsoltam a friss élesztőt, egy kiskanállal elkevertem úgy, hogy a lisztből is került bele egy kevéske. A tetejére a széléről vett lisztet hintettem.

Vártam, míg felhabosodott.

Ekkor bekapcsoltam a keverőgépet, a tésztához adtam egyenként a két tojást, a likőrt és szép fényes tésztát dagasztattam. ( Igazából ez nem dagasztógép, hanem keverő, de azért jó! ) Átborítottam a munkalapomra és folytattam a dagasztást, hogy az én kezem melege is átjárja, a kis drágát. Visszaraktam a tálba, légmentesen leborítottam egy fóliával és betettem a kb. 25 fokos sütőbe, ahol állandó a hőmérséklet és melegebb van, mint a lakásban.

Elkészítettem a túrós tölteléket. A mazsola helyett az aszalt sárgabarackot vettem kézbe. Alig volt a fél kilós zacskóban, így úgy döntöttem őt használom fel. Ezt a bio barackot, nem kezelték kénnel, ezért sokkal sötétebb, jól fog mutatni a túróban, gondoltam. Felaprítottam. Rászórtam a túróra, a cukorral és liszttel együtt, hozzáadtam a tojást és egy villával összenyomkodtam, elkevertem.

Közben kigondoltam, hogy a tortaformában sütöm meg, csak a közepébe teszek egy hengert, hogy a kalácsom majd karika formájú legyen. Ehhez azt találtam ki, hogy egy poharat ami henger alakú, többszörösen betekerek alufóliával. Talán nem törik el. Ezt tettem és ő is, vagyis nem törött el.

A 22 cm átmérőjű formát kikentem vajjal és beszórtam liszttel, hogy majd ne ragadjon bele a tészta.

1 óra 30 perc alatt bő duplájára emelkedett. Kiborítottam és egy hatalmas ( 45x60 cm ) téglalappá nyújtottam. Rákentem a tölteléket és mint a bejglit feltekertem. Behelyeztem a formába a tészta hengert ( előtte beletettem a betekert poharat, pont középre ) úgy hogy a végeit egymásra simítottam.

Az 1 tojássárgájához adtam, az 1 ek tejszínt, összekevertem és ezzel kentem le a formában lévő kalácsot. Megszurkálás helyett, a tetejét nyolc helyen bevágtam, hogy a túróban keletkező gőznek szabad útja legyen és ne repessze meg a tésztát. Visszaraktam a 25 fokos  sütőbe és hagytam neki, újabb bő egy órát, hogy megemelkedjen. 

1 óra 15 perc múlva kivettem és egy nagy edénnyel letakartam, hogy ne essen vissza a hőmérséklet változástól, hisz a sütőt elő kellett melegítenem. 170 fokra kapcsoltam, légkeverésre. ( Azért szeretem a légkeverést, mert egyenletesebb a hőmérséklet ( szerintem ) és energiatakarékosabb. Alacsonyabb hőfokon sütők, hisz kb. 20 fokkal többnek számít és kevesebb idő alatt megsül. )

A felforrósodott sütőbe raktam a túrós gyönyörűséget és 40 perc alatt készre sütöttem, fele időnél letakartam, hogy ne legyen túl sötét a teteje.

Megjegyzés

Honnan lehet tudni, hogy megsült-e a tésztánk?

- Jól megválasztott hőfok és sütési idő. Vegyük figyelemben amit a recept javasol, de bizony mindig a saját sütőnkkel szerzett tapasztalatból kell kiindulni.

- fogjunk a kezünkbe egy spékelőtűt, vegyünk kesztyűt és csak annyira kinyitva a sütőajtót, hogy biztonságosan beférjen a kezünk, szúrjuk a tűt a tésztába egy pillanatra. Ha kivettük és száraz, akkor átsült a tészta. Ha látunk rajta szemcsét a sütinkből de egy pillanat múlva száraz , nem ragad, akkor is nagy valószínűséggel megsült. Ha ragad, akkor süssük tovább.

- Kongassuk meg. Ha kongó hangot hallat, akkor megsült. Teljes biztonsággal akkor dönthetünk ezzel a módszerrel, ha alulról kongatunk. de a tapasztalatom, hogy fölülről sem tévedünk nagyot.

Színe jó, kong, idő ott van, megemelkedett, stb, akkor valószínűleg, kész.

Csicsókás kenyér

Csicsókát mindenbe!

Na jó, vicceltem, de a kenyérben szerettem volna kipróbálni.

Abból indultam ki, hogy a burgonyás kenyeret szeretjük és bár a csicsóka nem rokon vele, azért még jó lehet. A napraforgóval viszont rokon  - mint itt már írtam róla - így a kenyér tésztába hidegen sajtolt napraforgó olajat  tettem, aminek sokkal intenzívebb az illata és íze, mint a finomított testvéré.

Nekünk tetszett.

Csicsókás kenyér

Hozzávalók

200 g rétesliszt

300 g finomliszt

25 g friss élesztő

2 tk tengerisó

1 tk nádcukor

150 g főtt csicsókapüré

170 g víz ( összesen )
1 ek friss citromlé

2 ek hidegen sajtolt napraforgó olaj

A csicsókát megfőztem és botmixerrel pürét csináltam belőle, hogy könnyebb legyen a dolgom azonnal hozzáadtam 100 g vizet és a citromlét.  ( A 150 g  püré, három nagyobb gumóból lett. )

A liszteket, cukrot, sót a keverőtálba szitáltam, belemorzsoltam a friss élesztőt, alaposan összekevertem szárazon az egészet.

Hozzáöntöttem a vizes csicsókapépet és bekapcsoltam a keverőgépet. Kevertettem, majd hozzáadtam az olajat és még annyi vizet, hogy a keményen túl,  a lágyon innen kenyértésztát kapjak.
Ez még  70  g víz volt. Kézierőre váltottam és a munkaasztalon alaposan kidagasztottam az illatos tésztát. Mindaddig erősítettem a csuklómat, amíg szép ruganyos, fényes-selymes lett a végeredmény.

Megformáztam, majd a tetejére cseppentettem egy csepp fent nevezett olajat, amit szétkentem rajta, mint gyermekünkön a naptejet. ( már amelyik engedi...). Sütőpapíros sütőlemezre tettem és beraktam az állandó hőmérsékletű ( kb 25 fok ) sütőbe, ahová még egy edénybe forró vizet is mellékeltem.

Itt gőzfürdőzött, amíg duplájára kelt. Ekkor kicsit lehűtöttem azáltal, hogy átgyúrtam, újraformáztam és újra kapott egy ( Nap ) olajos masszírozást is. Visszaraktam a meleg párába, hogy újra duplájára nőjön. Mikor ez megtörtént, bekapcsoltam a sütőt és alatta-fölötte jó meleget csináltam, sőt még meg is kevertettem a levegőt. Mikorra 200 fok lett, le is barnult. Összesen 40 perc alatt sült meg.

Üdvözlet

 Tavaszi hangolódás

Kedves Hajni Zoli, köszönöm.

A Kubai kenyér, ami nem is kenyér...

...hanem, cipócska, mákos csavart, a lényeg, hogy kisebb mint a kenyér.
Egy kubai kenyérből, 4 db cipócska.

Történt, hogy a Kubai kenyér sütéseim egyikén, azt mondta a Fiam:
 " mama, annyira finom a héja, süssél csak héjat".
Hát, van humora (imádom, a finom humort, így hát mindennap megörvendeztet...),
de azért elgondolkodtam, el, igazán.
Eltelt egy nap és a Barátnőm boncolgatta, a kenyér meg a héja kérdéskört.
Oké, Ti akartátok.

A Kubai kenyeret bedagasztottam, majd négy felé vettem, semmi ördöngösség.
Egy dolgot kellett megoldani, a kelesztés és sütést idő arányát.
Ha kisebb, kevesebb idő alatt megsül, de ha hideg sütőben formázás után,
rögtön kezdem sütni, akkor nem fog eléggé megkelni.

A megoldás egyszerű.
Amennyivel kevesebb idő kell a sütésnek, annyival több ideig kell előkeleszteni.
Működik.

Már négyszer készítettem, hogy precíz ötletet tudjak átadni.
Az édesköményleves cipója is így készült, akkor jeleztem, hogy majd jön a recept,
de akartam, még többször kipróbálni.
A bélzete sűrű, de könnyű és sokkal-sokkal több a ropogós héj!


Kubai cipócskák

Hozzávalók
200 g rétesliszt
300 g finomliszt
25 g friss élesztő
1 mk nádcukor
1 tk tengerisó
300 g forró víz


A kenyeret a szokásos módon bedagasztottam: liszteket és a többi hozzávalót kimértem,
szárazon összekevertem, majd ráöntöttem a vizet és intenzív munkával összekevertem.
Munkalapra tettem és 8 - 10 perc alatt selymes, hólyagos tésztát dagasztottam belőle.
 Beletettem az előre odakészített picit olajos tálba és beraktam a 25 - 30 fok közötti sütőbe.
 (Újabban már a 15 perces kelesztéshez öntök egy edénybe forró vizet (kb. 0,5 litert ,
amit berakok legalulra a sütőbe, így meleg is van és nedvesség is.
Nem kell külön gondoskodni a melegről és le sem takarom,
csak egyszerűen az olajos tálban berakom.)
15 percig kelesztettem, az eredeti tanács szerint.
Közben előkészítettem a tepsit és rátettem egy sütőpapírt.
Az idő leteltével (ekkor már szépen megemelkedett a tészta) előkaptam és
a munkalapra téve négyfelé vágtam.
Megformáztam egyenként a bucikat, illetve az itt bemutatott módon elkészítettem
a fonottat és gyorsan visszaraktam, immár a sütőpapíros tepsin a meleg sütőbe.
 (Ugye 25 - 30 fok körüli, még nem fűtött!)

Itt tényleg nagyon gyorsan kell dolgozni, hogy a kelésben lévő tésztánk ne hűljön ki!!!
Egy vizes flakonnal (egyszer az Ikeában vettem, erre a célra, pár száz forintért)
alaposan lespricceltem és kedvem szerint megszórtam mákkal.

Amíg az 500 gr lisztből dagasztott kenyérnek 50 perc szükséges a (meg) süléshez,
addig a kisebbeknek, ami ugye negyed annyi mennyiség, elég 25 perc.
Most jön, ami a változás: nem kapcsoltam be azonnal a sütőt fűtésre,
 hanem hagytam, hogy duplájára keljen a kisebb méretű " kenyérkém ".
Ha azonnal bekapcsoltam volna, akkor nem kelt volna meg rendesen.
Tehát hagytam, hogy duplájára keljen, bár én inkább az időt vettem figyelembe (tehát 25 perc!)
mert, amikor melegszik a sütő a kisebb "kenyér" is, még tovább kel.
 25 perc kelés másodszor és akkor kapcsoltam be a sütőt 200 fokra légkeverésre
 és 25 perc alatt ropogós barnára sült.

Menete és a változtatás


1 ) Az 500 g lisztből alaposan megdagasztottam a  kenyeret.
2 ) Beraktam a gőzzel felmelegített sütőbe 15 percre.
3 ) 4 felé vettem és kedvem szerint megformáztam.
4 ) Immár a tepsin, visszaraktam a gőzzel felmelegített sütőbe (kicserélhetjük a vizet forróra),
amit még nem kapcsoltam be fűtésre és kelesztettem 25 percet.
5 ) A sütőt bekapcsoltam 200 fokra úgy, hogy közben ki sem nyitottam
a sütő ajtaját és 25 perc alatt ropogós barnára sütöttem.

További kubai kenyerek a blogon:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-forro-mint-ritmus.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/02/kubai-kenyer-ujra.html
 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/08/kubai-kenyer-mitol-kubai.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/kubai-kenyer-ami-nem-is-kenyer.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/03/fiam-elso-kenyere.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/12/bagettek-es-kubai.html
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/10/kubai-kenyer-sult.html

Csicsóka sütve. Csicsóka mint gyógynövény.

Ma csicsóka szüret volt nálunk.

Vajon sült csicsóka

Hozzávalók

2 kg csicsóka

50 g vaj

tengerisó

bors

A csicsókát, durva szivaccsal megdörzsöltem és a kuktában 10 percig pároltam.

Egy nagy serpenyőben megolvasztottam a vajat és a félbevágott csicsókákat (héjastól) 

pirosra sütöttem. Kuszkusz, citrom és tejfölös öntet volt hozzá.

(A férfiaknak volt még bográcsban főtt marhapörkölt.)

Recept ez? Nem, de nagyon finom, táplál és gyógyít.

*

Csicsóka ( Helianthus tuberosus )

A csicsóka egy újra felfedezett növény, egy "gasztro celeb", de, megérdemli.

A csicsóka mindenhol megnő és megmarad, 

akinek van egy négyzetméter szabad területe, már ültethet.

Igénytelen, jól tűri a szárazságot, megköti a talajt, elnyomja a körülötte lévő növényeket, nincs ellensége.  Napocskát ő is szereti, szinte kapaszkodik felé, igen magasra nő (2-3 m).

Ha egyszer elültettük, szinte nem igényel több munkát. 

Fagytűrő, egész télen rendelkezésünkre áll.

Érdekes, hogy bár a burgonyával került Európába, de nem rokonok. 

A Napraforgóval annál inkább, az őszirózsafélék családjába tartozik. 

Gumós, évelő, gyógynövény.

Bőségesen tartalmaz:

- vitaminokat: Béta-karotin, B1, B2, Niacin, C-vitamin,

- ásványianyagokat: Magnézium, Kálium, Kalcium, Foszfor, Cink,

- létfontosságú aminósavakat.

 

" A csicsóka fő hatóanyaga az Inulin növényi rostanyag, amely

képessé teszi a szervezetet arra, hogy öngyógyító tevékenységének maximumát érje el." 

(Idézet, a Wikipédiából )

Az inulin folyékony rost, összetett szénhidrátvegyület, vízben oldódó nagyméretű rost, 

amely a bélben sértetlen, az ember számára emészthetetlen marad. 

A jó baktériumokat táplálja, tehát a számunkra kedvező bélflóra fenntartását szolgálja.

A bél ph értékét kedvező irányba tolja el, amely kedvez az ásványi anyagok, 

vitaminok, nyomelemek stb. felszívódásának. 

Viszont gátolja az egyéb szénhidrátok és hizlaló tápanyagok felszívódását.

Néhány betegség amelynek gyógyításában sikerrel alkalmazzák:

- Gyermekkori élelmiszer-allergiák

- Szív és érrendszeri megbetegedések

- Cukorbetegség

-Rák betegségek, mellrák

- Elhízás

- Székrekedés, emésztési problémák

- Köszvény

Elég ha annyit megjegyzünk, hogy igen kedvezően befolyásolja emésztésünket, 

érdemes amilyen gyakran lehetséges beiktatni táplálkozásunkba,  

ha módunk van rá ültessünk.

Felhasználásának csak fantáziánk szab határt, 

nagyon jól párosítható más növényekkel, fűszerekkel. 

Nyersen rágcsáljuk naponta, vagy készítsünk belőle levet.

Ma az én fantáziám határt szabott, bár aki olvasgat, láthatja, 

hogy nem a túlbonyolított ételeket részesítem előnyben. 

Minél kevésbé feldolgozott, minél egyszerűbb, 

minél inkább természetközeli, annál jobb. 

Nekem.

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Krókuszok, fehér Hunyor

Jelentés a kertből...