szeretetrehangoltan: Savanyúkáposzta-saláta rozmaringgal csírákkal. Fermentálás.

2017. január 20., péntek

Savanyúkáposzta-saláta rozmaringgal csírákkal. Fermentálás.

A Szüleim életében természetes dolog volt a káposzta savanyítása.

A káposztabetakarítást, utóérést követően késő ősszel vette kezdetét.

Úgy időzítették, hogy a disznóvágásra beérjen

és annyit tettek el, hogy kitartson húsvétig a családnak.

A káposztasavanyítás nem bonyolult dolog, megfelelő edény, lenyomat, nehezéken kívül

csak káposzta kell hozzá és só.

Persze lehet beletenni fűszereket ki-ki ízlésének megfelelően.

Nálunk babérlevél, egész bors, egész kömény, egész piros erős paprika került bele.

A legyalult káposztát rétegeztük, megszórtuk a sóval (1 kg káposztára ~2,5 dkg só)

és a fűszerekkel, majd rétegenként ledöngöltük.

Falapokkal leszorítottuk és nehezéknek gránitköveket pakoltunk rá.

Ah, régen volt.

Ma már a főznivalót (ha nagyobb mennyiségre van szükségem) megveszem,
házit, természetesen.
Erzsikével 11-12 éve kezdődött a kapcsolatom, akkor költöztünk.
Jártam a pincéjükben ahol érlelődik sok-sok hordónyi,
láttam Ők hogyan készítik, ugyanúgy ☺.

Időnként, nyersen fogyasztásra* magam is teszek el, üvegben.
Most érlelődik, hamarosan megmutatom.

Generációkkal ezelőtt megszokott volt a sóval való tartósítás,
mindenki evett erjesztett ételeket.
Pedig mit sem tudtak a "tudományos" igazolásokról,
annál többet tudtak a nemzedékről-nemzedékre öröklődött tapasztalatokról.
Érzékelték, hogy jó ízű és érezték, hogy megkönnyíti az emésztést.

Ma már csomó mindent tudhatunk a fermentált dolgokról,
a hogyanokról és miértekről.

Tudhatjuk, hogy tele vannak probiotikumokkal és
hogy mik azok a probiotikumok és miért van szükségünk rájuk.

Tudhatjuk, hogy a biológiai erjedés természetes tartósítószer.
A zöldségeken, gyümölcsökön, a levegőben jelenlévő mikroorganizmusok
(pl. a Lactobacillus, de rengeteg van),
a levegőtől/fénytől elzárva lebontják a cukrot és keményítőt,
aminek kapcsán keletkezik a tejsav.
Az elszaporodott tejsav-baktériumok kirekesztik a romlást,
rothadást okozó, "nemjó" aerob mikroorganizmusokat, gátolják a túlélésüket.
Az "előemésztésnek" köszönhetően a fermentált élelmiszerek,
megkönnyítik a saját emésztésünket.
A bennük található tápanyagok könnyebben belénk épülnek.
A probiotikus baktériumkultúrák a természetes bélflóra fenntartását/helyreállítását segítik.
Csak normálisan működő bélflóra mellett tud az immunrendszerünk megfelelően működni.
Nem mellesleg nagyon finomak.

Tudjuk, hogy mindezt a kedvező hatást nyersen fogyasztott állapotában
várhatjuk el az erjesztett ételektől.
(Persze ez nem jelenti azt hogy a nyers fogyasztás mellett nem süthetünk, főzhetünk belőle.)

Savanyúkáposzta-saláta

Hozzávalók
savanyú káposzta
lilahagyma
salotta
csírák (retek, lucerna)
fűszerpaprika
rozmaring (friss, de a szárított is fonom)
rozmaringos olaj (szőlőmagolaj)

Mindezt előkészítettem és összekevertem.