Üdvözlet "tigi rigi"-nek

Üdvözletem 😊

Őszapók

Fűszeres paradicsomos curry (indiai mártás)

Rajongok a fűszerekért, gyógynövényekért, teljesen elvarázsolnak,

mindent imádok ami által kapcsolatba kerülhetek velük.

koriander, római kömény, fahéj, a mozsárban kurkuma

A kertemben hatalmas választék van fűszerekből, gyógynövényekből

és ami itt nem terem meg azt megveszem.

Szerencsémre a családom szereti a fűszeres ételeket, egyáltalán nincs ellenükre,

ha egyik nap mexikói, másik nap marokkói vagy indiai ízek kerülnek az asztalra.

A hazai ételeket is fűszeresebben készítem.

A napokban kedvezményesen vásároltam padlizsánt, 
így kedvet kaptunk ehhez a finom raguhoz.
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/09/fuszeres-paradicsomos-padlizsan-spenot.html

Most spenót helyett kelkáposztával és 

friss paradicsom helyett házi paradicsomsűrítménnyel készítettem.

Fűszeres paradicsomos curry

Hozzávalók

3 ek ghí (vagy kókuszvaj)

1 nagy fej hagyma apróra vágva

1 kisebb fej fokhagyma préselve

1-2 db friss chili apróra vágva

2 nagyobb padlizsán 1x1 cm kockákra vágva

3 dl liter házi paradicsomsűrítmény

1/4 kg kelkáposzta

1 ek római köménymag

2 ek koriandermag

1/4 tk őrölt fahéj

1/2 tk őrölt kurkuma

1 tk demerara nádcukor 

2 tk (himalájai) só

Tálalához

 citrom

kókusztejszín (vagy joghurt)

rizs vagy chapati

Mindent előkészítettem, tisztítottam, daraboltam, a fűszereket mozsárban finomra őröltem.

1) A tisztított vajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, 2-3 perc múlva a kb. 1x1 centisre

 darabolt padlizsánt. Kevergetve sütöttem, odapirítottam.

2) Az aranybarnára pirult padlizsánhoz adtam a zúzott fokhagymát, 

a mozsárban megőrölt fűszerek 2/3-át,

a chilipaprikát és tovább sütöttem 2-3 percig.

3) Hozzáadtam a sűrű paradicsomot, gyakran kevergetve, 

nagyobb lángon rotyogtattam 15-20 percig.

(Arra törekedjünk, hogy sűrű szaftos legyen, 

általában akkor már jó amikor az olaj elkezd elkülönülni a tetején.)

4) Rászórtam a maradék fűszereket, hozzáadtam a 3x3 centisre aprított kelkáposztát

 és összeforraltam (4-5 perc).





A curryról itt írtam:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/09/fuszeres-paradicsomos-padlizsan-spenot.html
A chapati (indiai lepénykenyér) így készül:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/chapati-indiai-lepenykenyer-hazilag.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Üdvözletem "Ágnes Király"-nak

Köszönöm a látogatást 😊

Chapati, indiai lepénykenyér házilag

A chapati, más néven roti, vékony, lapos, kerek kenyér, teljes kiőrlésű gabonalisztből

készül (indiában un. chapatilisztből, Atta búzából),
víz és só, esetenként kevéske olaj hozzáadásával.

Az alaposan kidolgozott, 10-15 percig ököllel gyúrt tésztát

-rövid pihenő, formázás, nyújtás után- vasserpenyőben vagy más lapos

serpenyőben szárazon megsütik, majd ghível vagy vajjal megkenik.

A chapati átmérője és vastagsága régiónként eltérő.

(Bővebben: itt)

Chapatilisztem nem lévén,
teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből készítettem a lepénykenyeret.

Házi chapati

Hozzávalók

500 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

300 g forró víz

50 g napraforgóolaj

1 tk só

+

2-3 ek olvasztott ghí (vagy vaj)

1) Tálba mértem a lisztet, elkevertem a sóval.

A közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, beleöntöttem a forró vizet és az olajat.

Fakanállal elkevertem és folyamatosan dolgoztam hozzá a lisztet.

Amint hűlt annyira, hogy tűrte a kezem, a konyhapulton folytattam.

Kézzel kb. 5-7 perc alatt sima, selymes, ruganyos tésztává gyúrtam.

12 darabba osztottam és gombócokká formáztam, letakartam és 15 percet pihentettem.

2) Előmelegítettem a serpenyőt.

A tésztából lisztezett felületen, 2-3 mm vastag egyenletesen kerek lapot

nyújtottam (nyújtófával*).

A forró serpenyőben szárazon (tehát zsiradék nélkül) egyik, majd másik oldalát

megsütöttem. Amint a kis hólyagok megjelennek és barnulnak már lehet is fordítani.

Még forrón megkentem a tisztított vajjal, nagyon vékonyan!
Curryval tálaltam.

Érdekesség :)

*Indiában a chapatit kézzel (nyújtófa nélkül) csupán az ujjaikkal nyújtják, formázzák.

Curry

1) Fűszeres "mártás" padlizsánból és spenótból,

sok paradicsommal.
 Szeptemberben készítettem, ekkor fotóztam a chapatit is. 

A leírása itt:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/09/fuszeres-paradicsomos-padlizsan-spenot.html

2) Fűszeres paradicsomos curry, padlizsánból, kelkáposztából, 

házi paradicsomsűrítménnyel.

Most spenót helyett kelkáposztával és 

friss paradicsom helyett a nyáron eltett paradicsommal készítettem.

Leírás itt:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/fuszeres-paradicsomos-curry-indiai.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Üdvözlet "József Multmentő"-nek

Üdvözletem 😊

Paradicsomleves zellerlevéllel, citromfűvel, bulgurral

Nagy kísértést éreztem, hogy a januári meleget kihasználjam 

és belelendüljek a kerti munkába.

Igaz még sem tettem, mert a talaj vizes, jobb nem tömöríteni, végül is messze még a tavasz.

Viszont nem tértem be üres kézzel, szedtem a friss fűszernövényekből az ebédhez.

Most citromfüvet, zellerlevelet a paradicsomlevesbe.

Nagy fagyok még nem voltak, nem fagytak el a fűszerek, 

akinek van kertje megéri nézelődni.

A kakukkfű, rozmaring, levendula, zsálya, citromfű, menta most is szüretelhető,

sőt vadon növő zamatos turbolyát, tyúkhúrt is csipkedhetünk.

Paradicsomleves

Hozzávalók

2 ek olaj v. kókuszvaj

3 gerezd fokhagyma

1 ek sózott darált paprika

1 cs bulgur

1tk fűszerpaprika

1,5 liter házi paradicsomlé

frissen őrölt bors

só

kis csokornyi zellerlevél

3-4 db 5-6 cm hosszú hajtáscsúcs a citromfűből

A megolvasztott kókuszvajra dobtam az összepréselt fokhagymát, 

amint sercegett és megéreztem az illatát, hozzáadtam a sózott darált paprikát.

Újabb 1-2 perc múlva ráöntöttem a bulgurt és együtt hevítettem, közben kevergettem.

Megszórtam a fűszerpaprikával és felöntöttem a paradicsomlével, 

illetve öntöttem hozzá még kb. 7 dl vizet.

Összeforraltam.

Sóztam, borsoztam.

A bulgurnak nem sok kell, így elég a levesnek még felforr, meg még 3-5 perc.

Elzártam a tüzet és rászórtam az finomra aprított zöldfűszerek felét.

A másik felét tálaláskor hintettük a tetejére.

Szeretetrehangotlan a Facebookon :)

Isler (diósan, habosan, szilvakrémesen, csokoládésan)

"Az isler (vagy ischler) egy csokoládékrémmel bevont, töltött,

omlós tésztapárból készült kerek sütemény.

Számos változata létezik: van, amely kizárólag csokoládéval készül, de lekváros és

habos változatai is vannak." (Forrás)

Míg az ischler eredetileg osztrák sütemény, a habos változatának magyar alkotója van:

Hegedűs László szolnoki cukrászmester.

Vannak a megrögzött islert imádók és vannak akik nem rajonganak érte.

A Férjem fiatalkorának elmaradhatatlan része volt, én viszont sosem szerettem:

túl tömény, túl sok, túl édes, túl csokoládés volt.

Viszont szerettem a habos süteményeket, amit gyermekkoromban

a habos krémes, és Édesanyám habos-rolója jelentett.

Így pár darab habos isler is készült, a többit pedig a nyáron eltett krémes,

nagyon krémes szilvavajjal* kentem meg.

A tésztájába őrölt diót gyúrtam, a tetejére, csak a tetejére pedig csokoládét csorgattam.

Isler

Hozzávalók

Tészta

300 g finomliszt

100 g durvára őrölt dió

1 mk őrölt fahéj

csipet só

70 g cukor
200 g hideg vaj

2-3 ek hideg víz

Töltelék

- krémes szilvalekvár (más savanykás lekvár)

- habos

2 db tojás fehérje

100 g cukor

50 g (1/2 dl) víz

2 tk friss citromlé

Tetejére

100 g 72 % csokoládé

1 tk vaj/ kókuszvaj

1) A diót a cukorral durvára őröltem, hozzákevertem a sót, a fahéjat, a lisztet. 

A hideg vajat felkockáztam, majd az ujjbegyeimmel összenyomkodtam a diós liszttel, 

1-1 ek hideg víz hozzáadásával összeállítottam a tésztát.

A vajas papírba (v. folpack fóliába) csomagoltam és

 hidegre tettem 40 percre (min. 30 perc, lehet több).

2) A tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastagra nyújtottam és
 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszurkáltam.

Sütőpapírral borított tepsire rakosgattam és hidegre tettem, 

amíg a sütőt bemelegítettem (180 fok).

7-10 perc alatt megsül, figyeljünk, vagy maradjon teljesen világos, 

vagy akkor vegyük ki a sütőből amikor a széle kezd aranyszínűre váltani.

Tepsin hagytam kihűlni.

3) A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, hozzákevertem a vajat.

Teáskanálnyi csokoládéval bevontam a korongok felét.

4) 10  db korongot félretettem a habosnak, a többit pedig lekvárral kentem.

A kihűlt csokoládés tetőkkel befedtem és hidegre tettem.

5) A habos süteményekhez elkészítettem a habot.

A cukorból és vízből szirupot főztem. 

Addig kell forralni, amíg hideg vízbe csöppentve kicsi golyót tudunk formázni belőle.

A tojásfehérjét a citromlével tessék-lássék habbá vertem.

Előbb cseppenként, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam a szirupot, 

közben folyamatosan dolgoztattam a habverőt.

Addig vertem, amíg olyan kemény, masszív lett a hab,

 hogy fejre borítva a tálat teljesen stabilan állt benne.

Habzsákba kanalaztam a habot és a 10 db korongra adagoltam.

Rájuk helyeztem a csokis korongokat, amiken már teljesen megszilárdult a csokoládé.

Hidegre tettem.

Megjegyzés

* Krémes szilvavajat az almavaj mintájára készítettem, tudjuk semmi köze a vajhoz.

(Leírás: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/12/almavaj-apple-butter.html)

99 % szilva, csupán 1/2 tk mézet adtam hozzá üvegenként.

- A csokoládéból és a habból is maradt.

A csokoládét folpack fóliára csorgattam, apróra tördelt, pirított, tisztított dióval megszórtam. 

A Férfiak nagyon díjazták :)

A maradék habból kicsi habcsókokat formáztam sütőpapírral borított tepsire.

Bedugtam a sütőbe 100 fokra 10 percet, majd elzártam a sütőt és bent hagytam száradni.

Ezek tényleg picik, hüvelykkörömnyik :)

- Amennyiben nem szeretnénk maradékot, akkor olvasszunk kevesebb csokoládét, 

illetve 1 db tojásfehérjéből készítsük a habot.

A habos islerről megnéztem egy videót (lásd: itt.).
A recept saját.

Szeretetrehangoltan a Facebookon 

Süteményszaggató használaton kívül:

 ünnepi időszakban a konyhaszekrényt díszíti :)