Follow by Email

2017. szeptember 7., csütörtök

Ajvár, sültparika-mártás tartósítószer nélkül télire






Aki szereti a sült paprikát és a fokhagymát, az az ajvárt is szeretni fogja.




Az ajvár sült paprikából, fokhagymából és padlizsánból készült mártás.
Szerbiából származik, ahol elmaradhatatlan kísérője a cevapcici-nek (bőr nélküli, grillezett kolbász).

Hagyományosan ősszel készül, amikor a paprika pirosra érett. 
A paprikákat és a padlizsánt grillen megsütik, héjukat lehúzzák, majd aprítják, 
fűszerezik és az egészet együtt, sűrűre párolják. 
Bizony ez sok kezet igénylő feladat, ezért nem ritka, hogy az egész család vagy 
a szomszédság összegyűlik, hogy megosszák a munkát és majd a produktumot is.




Ajvár

Hozzávalók
1 kg kápia paprika
50 dkg padlizsán
1 fej fokhagyma
olíva vagy napraforgóolaj (kevés)
chili
bors
almaecet


1) A kápia paprikákat egymás mellé tepsire rendeztem, grill fokozaton (vagy magas hőfokon) megsütöttem a sütőben. Megfordítgattam, majd a másik felüket is hólyagosra sütöttem.
Tálba szedtem, lefedtem fóliával és konyharuhával, így hagytam 10 percig 
(könnyebben lejön a héja). Leszedtem a héjukat, kicsumáztam, a húsukat félretettem.
2) A padlizsánokat a Férjem parázson megsütötte (egészben héjastól a parázsra rakta).
A héjukat szintén lehúztuk. 
(Parázs híján, süthetjük sütőben, de akkor a padlizsánokat előbb villával szurkáljuk meg!!!)
3) Az olajon a tisztított, felszeletelt fokhagymát megfuttattam, majd ráraktam -lé nélkül- 
a padlizsánokat és a sült paprikákat
(a levüket nem öntöttem ki, ízlés szerint még adható hozzá).
 Hozzáadtam a chiliket, összesütöttem, pároltam, majd botmixerrel, krémesre turmixoltam.
Sóztam, és itt adhatunk hozzá ízlés szerint ecetet.
A kívánt állag eléréséig, kevergetve forraltam.
4) A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe töltöttem,
az üvegeket ellenőrzésképpen 2-3 percig fejre borítottam
(nem csorog, tökéletesen zár a kupak),
majd száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihűlni.
Felcímkézve ment a kamrapolcra.




a padlizsánt így is megsüthetjük






Megjegyzés
- Nem adom meg pontosan az összetevők mennyiségét, csak az arányokat, illetve, 
hogy mivel fűszereztem.
Ahány ház, annyi szokás/íz, kóstoljuk meg és alakítsuk saját ízlésünknek megfelelően.
- Vásároljuk kápia paprikát vagy teljesen érett tv paprikát, esetleg pritamint.
- A padlizsán vásárláskor legyünk résen, csak fényes, feszes héjú, lehetőleg egyforma 
nagyokat vegyünk meg (ezeknek még gyenge a húsuk, nem érett a magjuk).
- Felbontás után hűtőben tartsuk, 1 héten belül fogyasszuk el.



A képen házi vadkovásszal készült 100 % teljes kiőrlésű rozs, illetve tönkölybúza kenyér.


Édes, füstös, savanykás, sós, csípős...
Csodálatos egy szelet házi kenyéren, pirítóson,
de tálalhatjuk zöldségekkel és húsokkal is.







A teraszon virít a kasvirág, különleges narancsos színben...













4 megjegyzés:

  1. Pár évvel ezelőtt én is készítettem nagyon ízlett! Képeidet nézve kedvet kaptam ismét kis adag készítésére! Csodásak a fotóid felüdülés nézni a virágaidat!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Éva :)
      köszönöm, hogy erre jártál, és köszönöm kedves szavaid!
      Örülök, hogy kedvet kaptál, nem fogod megbánni :)
      Üdvözlettel,
      Mági

      Törlés
  2. Jövő hétre terveztem be én is. :-) Az utóbbi időben a padlizsánt már félbe vágva sütöm a sütőben. a vágott felével lefordítva, de előtte beolajozom és úgy teszem a sütőpapírra. Nekem ez a módszer vált be.
    Mági, köszönet az ismét gusztusos képekért! :-)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves vagy <3 köszönöm szépen.
      Ez a módszer is nagyon jó és egyszerű, gyors.
      Remélem jól sikerült!
      Üdv,
      Mági

      Törlés