Ajvár, sültparika-mártás tartósítószer nélkül télire

Aki szereti a sült paprikát és a fokhagymát, az az ajvárt is szeretni fogja.

Az ajvár sült paprikából, fokhagymából és padlizsánból készült mártás.

Szerbiából származik, ahol elmaradhatatlan kísérője a cevapcici-nek (bőr nélküli, grillezett kolbász).

Hagyományosan ősszel készül, amikor a paprika pirosra érett. 

A paprikákat és a padlizsánt grillen megsütik, héjukat lehúzzák, majd aprítják, 

fűszerezik és az egészet együtt, sűrűre párolják. 

Bizony ez sok kezet igénylő feladat, ezért nem ritka, hogy az egész család vagy 

a szomszédság összegyűlik, hogy megosszák a munkát és majd a produktumot is.

Ajvár

Hozzávalók

1 kg kápia paprika

50 dkg padlizsán

1 fej fokhagyma

olíva vagy napraforgóolaj (kevés)

chili

só

bors

almaecet

1) A kápia paprikákat egymás mellé tepsire rendeztem, grill fokozaton (vagy magas hőfokon) megsütöttem a sütőben. Megfordítgattam, majd a másik felüket is hólyagosra sütöttem.

Tálba szedtem, lefedtem fóliával és konyharuhával, így hagytam 10 percig 

(könnyebben lejön a héja). Leszedtem a héjukat, kicsumáztam, a húsukat félretettem.

2) A padlizsánokat a Férjem parázson megsütötte (egészben héjastól a parázsra rakta).

A héjukat szintén lehúztuk. 

(Parázs híján, süthetjük sütőben, de akkor a padlizsánokat előbb villával szurkáljuk meg!!!)

3) Az olajon a tisztított, felszeletelt fokhagymát megfuttattam, majd ráraktam -lé nélkül- 

a padlizsánokat és a sült paprikákat
(a levüket nem öntöttem ki, ízlés szerint még adható hozzá).

 Hozzáadtam a chiliket, összesütöttem, pároltam, majd botmixerrel, krémesre turmixoltam.

Sóztam, és itt adhatunk hozzá ízlés szerint ecetet.

A kívánt állag eléréséig, kevergetve forraltam.

4) A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe töltöttem,
az üvegeket ellenőrzésképpen 2-3 percig fejre borítottam
(nem csorog, tökéletesen zár a kupak),

majd száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihűlni.

Felcímkézve ment a kamrapolcra.

a padlizsánt így is megsüthetjük

Megjegyzés

- Nem adom meg pontosan az összetevők mennyiségét, csak az arányokat, illetve, 

hogy mivel fűszereztem.

Ahány ház, annyi szokás/íz, kóstoljuk meg és alakítsuk saját ízlésünknek megfelelően.

- Vásároljuk kápia paprikát vagy teljesen érett tv paprikát, esetleg pritamint.

- A padlizsán vásárláskor legyünk résen, csak fényes, feszes héjú, lehetőleg egyforma 

nagyokat vegyünk meg (ezeknek még gyenge a húsuk, nem érett a magjuk).

- Felbontás után hűtőben tartsuk, 1 héten belül fogyasszuk el.

A képen házi vadkovásszal készült 100 % teljes kiőrlésű rozs, illetve tönkölybúza kenyér.

Édes, füstös, savanykás, sós, csípős...

Csodálatos egy szelet házi kenyéren, pirítóson,
de tálalhatjuk zöldségekkel és húsokkal is.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

A teraszon virít a kasvirág, különleges narancsos színben...