Ferdinánd tekercs

A Ferdinán tekercs, a maga egyszerűségében nagyszerű.

A lágy kelttésztát édes vajas krémmel kenjük meg, 

majd feltekerjük, szeleteljük és egymás mellé rakosgatva,

mélyebb sütőtálban sütjük.

Közben meglocsoljuk vaníliás zsíros tejjel, vagy tejszínnel és készre sütjük.

A tekercsek, csigák, tekergék, kőttesek igen régen jelen vannak a világ asztalain 

(különböző neveken), de az eredetükről mit sem tudunk.

Itt Európában az Osztrák-Magyar Monarchia idején terjedt el... 

A cukros vajjal megkent, esetleg dióval megszórt, édes kelt sütemény erdélyi gyökerű,

a Ferdinán tekercs pedig, a Karcag környéki változat 1923-óta ismert.

 Utóbbi 2013-ban "Hagyományos Ízek Régiók" védjegyet kapott. 

(Az én régi könyvemben darázsfészek néven szerepel.)

Forrás itt, itt, itt.

Ferdinánd tekercs

Hozzávalók

500 g finomliszt (kenyérliszt)

3 db tojássárgája

40 g olvasztott teavaj

20 g élesztő

300 g langyos tej

3 ek cukor

1 csipet só

töltelékhez

150 g lágy teavaj

150 g porcukor (demerara nádcukor)

1 ek házi vaníliás cukor

locsoláshoz

2 ek házi vaníliás cukor

150 g habtejszín

- Langyos, édes tejben feloldottam az élesztőt és hagytam hogy kicsit felhabosodjon.

- A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a sót.

Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, ide öntöttem a habos élesztőt, 

a tojássárgákat és az olvasztott vajat.

Elkevertem, összeállítottam a tésztát és fényes, hólyagosra kidolgoztam.

Meghintettem liszttel, a tálat lefedtem és duplájára kelesztettem.

- A lágy vajat a finomra őrölt nádcukorral és vaníliás cukorral habosra kevertem.

- A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, kisujj vastagságú, 

téglalap alakúra nyújtottam.

Az édes lágy krémet rákentem.

Feltekertem -mint a bejglit- majd kétujjnyi szeletekre vágtam

(cérnával*) és fektetve a kivajazott tepsibe "szellősen" egymás mellé pakolgattam.

- Meleg helyen újabb kelesztés következik, kb. 30 perc.

Közben a sütőt előmelegítettem.

- 180 fokon 20 perc alatt átsütöttem, majd meglocsoltam a meleg vaníliás tejszínnel 

és további 15 percet sütöttem.

A sok vajtól és tejszíntől 

foszlós, pihe-puha, illatos, karamellesre sült, nagyon finom. Másnap is.

Megjegyzés
*Kés helyett egy erős vékony cérnával vágom, így nem nyomódik ki a töltelék.
- Találtam egy videót a sütemény elkészítéséről,
katt ide, ha szeretnéd megnézni.

Késő délután jutott eszembe, hogy kellene még valami tartalmasat sütni másnapra,
amit iskolába visz a Fiam.
Bár az utóbbi időben mindent kovásszal csinálok (nagyon, nagyon szeretem),
de ahhoz ugye időben kell felébredni, mert a kovászoshoz idő kell.
Szóval ez élesztővel készült, de ami késik nem múlik, elkészítem a kovászos receptet is.

Szeretetrehangoltan:

 a Facebookon

az Instagramon
a Pinteresten

 *

A mindennapi kovászos kenyerünk <3