Stíriai metélt (klasszikus)

Vaníliás, túrós, tartalmas második fogás, vagy akár sütemény. 

Sokan keverik a vargabélessel, de igazából csak a hozzávalók hasonlók,

 a kivitelezés nagyon más.

Amíg a vargabéles, akár száraz tésztából is készülhet, 

addig a stíriai metélt lényege a kézzel készült tészta, amibe a túrót belegyúrjuk.

Stíriai metélt 

Hozzávalók

tészta

500 g áttört túró

100 g tejföl

2 db tojás

csipet só

1 ek nádcukor(demerara)

200 g rétesliszt

öntet

3 db tojás szétválasztva

300 g tejföl

70 g nádcukor

csipet só

70 g teavaj

2 ek házi vaníliás cukor

 + ízlés szerint:

 mazsola

reszelt citrom héja v. narancshéj (kezeletlen héjú v. bio)

Ez, nem a gyorsan dobjunk össze valamit kategória, de megéri megcsinálni, 

és jó szervezéssel nem is vészes az elkészítési ideje.

Három tálat készítettem ki a hozzávalóknak.

Az egyik tálba elkészítettem a tésztát,

 a másodikba az öntet került, 

a harmadikban, a tojásfehérjét vertem fel.

Menete

- Elkészítettem a tésztát:

A túrót a tálba öntöttem, hozzáadtam a tejfölt, a tojásokat (2), a cukrot, a sót 

és botmixerrel krémesre turmixoltam. 

Fakanállal hozzákevertem a lisztet. Félretettem.

- Feltettem a vizet a tésztának.

- Míg a tészta pihent, a víz forrósodott, szétválasztottam a tojásokat. 

A sárgáját habosra keverem a cukorral, majd fakanállal hozzákevertem a sót, 

a vaníliás cukrot és a tejfölt. Félretettem. 

A sütőtálba beleszeleteltem a vajat.

A sütő bekapcsoltam. (180 fok)

- A tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtottam és széles metélt nagyságúra felmetéltem.

- A lobogó forró vízben, négyszeri adagban megfőztem.

(Gyorsan megvan, amint feldobja a víz, plusz 1-2 perc.)

Szűrőkanállal kiszedtem, lecsöpögtettem és a vajra raktam.

Átforgattam, hogy mindenhol bevonja a vaj.

- A tojásfehérjét habbá vertem és hozzáforgattam a sárgahabhoz. 

Az egészet ráöntöttem a metéltre, majd óvatosan megforgattam a tésztát.

- Az előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.

Finomra őrölt nádcukorral meghintve, a nyáron eltett bogyós gyümölcsökkel tálaltam.

Megjegyzés

- A tésztába, öntetbe reszelhetünk citromhéjat.

- Szokás a tészta közé mazsolát szórni. 

Ebben az esetben a mazsolát mossuk meg, majd áztassuk be az elején.

- Tálalásnál, kínálhatunk mellé gyümölcsöt, kompótot, öntetet, lekvárt, sodót.

*

A demerara nádcukorról (csak mert szeretem).
Úgynevezett nyers cukor, 
a frissen aratott cukornád levéből elpárologtatással készül.
Természetes melasztartalma megmarad, amitől malátás, karamelles az íze.
Forrás: itt, itt, itt. 

Az általam vásárolt demerara nádcukor fair trade kereskedelemből származik.
Fair trade = méltányos kereskedelem.
Nem kizsákmányolással, környezetbarát módon előállított termék.

Fair traderől és itt, itt. 

*

A recept -bár némileg módosítottam-  Horváth Ilona szakácskönyvből való.

A fotókat  -egy kivételével-  másnap készítettem.

Az egy kivétel, még langyosan...

Szeretetrehangoltan:

 a Facebookon

az Instagramon
a Pinteresten