Szilvás áfonyás Tarte Tatin. Tarte Tatin.

Remélem sokan ismeritek a Tarte Tatin néven híressé vált francia almatortát.

Aki mégsem, az ne késlekedjen, amennyiben szereti az édes karamelles sült almát,

vajas omlós tészta tetején :) 

Bár almával készült nincs a blogon, de az itt  - a körtés itt, a sütőtökös itt, más szilvás itt- 

 leírtak alapján el tudod készíteni.

A fáma szerint -mint megannyi finomság az idők során- a véletlen szüleménye.

A Tatin kisasszonyok  -Caroline és Stephanie-  Lamotte- Beuvron-i 

fogadójában történt (ami még ma is működik) az 1880-as években.

A túlterhelt Stephani hagyományos almás pitét készült sütni, 

de a vajra tett almát túl sokáig hagyta sülni. 

Hogy mentse a menthetőt, egyszerűen a tetejére helyezte a tésztát 

és serpenyőstől betolta a sütőbe. 

A megsült süteményt tálra borítva szolgálták fel, melyet a vendégek igen lelkesen fogadtak.

A klasszikussá vált tortát csak később 1926-ban Curnonsky francia író, 

a "gasztronómia hercege" indította hódító útjára.

(Mellesleg a fordított sütemény nem volt már ismeretlen, 1841-ben a királyi szakács

  Marie-Antoine Careme említést tett róla.

Bár akkor még internet nem lévén, nem biztos, hogy a híre a Kisasszonyokhoz is eljutott.)

A Tarte Tatin már évekkel ezelőtt helyet kapott a mi asztalunkon,
előbb hagyományosan almával, majd más gyümölcsökkel és fűszerekkel.
Az almás, körtés, szilvás örök szerelem.






Most a szilvához, az ajándékba kapott áfonyából (köszönöm kedves Barátom!)
tettem két marékkal, a tésztát pedig még jobban leegyszerűsítettem (pl. elhagytam a tojást)
 és nem nyújtottam, csak rámorzsoltam a gyümölcsök tetejére.

Szilvás áfonyás Tarte Tatin

Hozzávalók

(26 x 3 cm pite sütőforma)

tészta

250 g finomliszt 

150 g vaj 

1 ek cukor

1-2 csipet só

pár kanál jéghideg víz

+

21-22 szem szilva

2 marék áfonya

1 ek étkezési keményítő

20 dkg kristálycukor

tálaláshoz

görög típusú joghurt

vanília fagylalt

1) A lisztet tálba szitáltam, hozzákevertem a cukrot és a sót.
Nagy lyukú reszelőn hozzáreszeltem a hideg vajat,
majd néhány kanál jeges vízzel kevertem, összenyomkodtam a tésztát.
Hidegre, a hűtőbe tettem.
2) A sütőtálat kikentem vajjal (vékonyan) és beleszórtam a cukrot.
Betettem a bekapcsolt sütőbe és addig hagytam még a cukor megolvadt
 és kezdett mézszínűvé válni.
4) A szilvákat lemosás és leszárítás után (felitattam róluk a vizet) feleztem,
beleforgattam a keményítőbe,
majd a forró cukorba rakosgattam (vigyázat forró!)
Az áfonyát  a mosás, leszárítás után rászórtam a szilvára.
A tésztát kivettem a hűtőből, majd a gyümölcsökre rendeztem.
5) Az előmelegített sütőben (170 fok 25 perc) megsütöttem.
6) Kivettem a sütőből tepsistől hűlni tettem 5-7 percig.
Ekkor a tortatálat ráborítottam és egy határozott mozdulattal megfordítottam.
(Vigyázat forró!!!)

Langyosan tálaltam.

A süteményt szokás fagylalttal szervírozni.
Még a Férfiak a családomban éltek ezzel a lehetőséggel,
én egy evőkanál görög típusú joghurttal álmodtam meg.

Gazdag gyümölcsös sütemény:
ropogós tészta, zamatos lédús gyümölcsök, édes vajas karamell
+
hideg, savanykás, sűrű joghurt.





Megjegyzés

- Bátran kísérletezz másfajta lisztekkel (zabliszt, teljes kiőrlésű, rizsliszt, stb.).

- A tészta összeállításánál nem törekedtem, hogy egységes morzsává alakítsam,
sem hogy simává gyúrjam. Pont tökéletlenül lesz tökéletes.
- A gyümölcs sülés közben fortyog, kicsorog, erre gondoljunk előre,
és
- vagy bugyoláljuk a sütőformát fóliába
- vagy tegyük mindenestől egy tepsire
- vagy toljunk alá egy tepsit.
Így megkíméljük magunkat a sütő takarításától és az égett szagtól :)

 Szeretetrehangoltan a Facebookon 
Szeretetrehangoltan a Pinteresten