Gyökérkenyér amarantliszttel dagasztás nélkül

"Jó tett helyébe, adj jót" - gondolta egy kedves ismerősöm, 

aki különleges gluténmentes lisztekkel "hálálta" meg a jó szolgálataim :)

Így került hozzám több kilónyi amarantliszt, quinoaliszt, rizsliszt, 

stb. na meg pelyhesített változataik.

Szerencsére a Családom nem gluténérzékeny, nem szükséges gluténmentes konyhát vezetnem.

A liszteket keverve használom fel a glutént tartalmazó búzával, tönkölybúzával, kamut búzával, stb.

(Meg persze tovább is ajándékoztam belőle :)

A napokban az amarantliszten volt a sor, készítettem belőle édes túrós fonatot,

 fűszeres-paradicsomkrémes-sajtos tekercset és kenyereket, meg ezt a gyökérkenyeret.

Más-más mennyiséget adtam hozzá, de egy esetben sem léptem még túl a 20 %-ot.

Elég jellegzetes illata/íze van, a kenyérnél elmegy, de a péksüteményeknél oda kell figyelni rá 

(10-15 %-nál nem több, hogy ne zavarjon be), hisz nem magamnak készültek :) 

a célom pedig az, hogy a Családom jó ízűen fogyassza el.

A kenyereknél többféle módszert is kipróbáltam, készült csak búzakovásszal (van még mit javítanom), kovásszal és pici élesztővel, és élesztővel.

Volt amit dagasztottam, ez a gyökérkenyér dagasztás nélkül készült.

 

Gyökérkenyér 

Hozzávalók

300 g (finom) tönkölybúzaliszt

200 g amarantliszt

20 g friss élesztő

1 tk (púpos) só

360 g víz

1 ek olaj

Este, a liszteket és sót átszitáltam és alaposan összekevertem.

Az élesztőt elkevertem a vízzel, ráöntöttem a lisztekre.

Fakanállal elkevertem és hozzáadtam az olajat.

Folpack fóliával teljesen lefedtem a tálat (a tál szélét körben bevizeztem, így ráfeszül, 

megtapad és így is marad), hűvös helyre (kamrába) tettem.

Másnap (14 óra elteltével) a megkelt kenyeret, alaposan lisztezett felületre borítottam,

kettévágtam.

A kezeimmel egyenként kilapítottam, feltekertem, csavartam rajta 3-at 

és a sütőpapírral borított tepsire raktam.

Tetejüket megszórtam liszttel.

Hagytam 30 percet pihenni (20 fok).

A nem előmelegített sütőbe raktam, a sütő aljába tettem egy láboskába 1 dl vizet.

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra és 30 perc alatt megsütöttem.

Rácson hagytam kihűlni.

Megjegyzés

 A dagasztás nélküli kenyér nem igényel alapos előkészületeket, sem dagasztást :)

A lényeg, hogy megfelelő arányban keverjük össze a lisztet (liszteket) 

és a folyadékot, majd hagyjunk neki időt kelni/érni (ez lehet 12 óra vagy több).

Az arány eltér a dagasztott kenyér liszt-folyadék arányától, 

a dagasztás nélküli kenyérnél több folyadékot használunk.

A liszt lehet keverék, gazdagíthatjuk pelyhekkel, magokkal, aszalványokkal.

 A víz nagy részét cserélhetjük joghurtra, kefirre, aludttejre, íróra, akár gabonatejre.

Lazítónak adhatunk hozzá élesztőt (frisset vagy szárítottat), kovászt 

vagy az előzőleg dagasztott kenyérből félretettet (a kenyérmagjaként olvashatunk róla, pl. itt).

A hozzávalókat használjuk hidegen és az összekeverés után is tegyük hűvös helyre.

A lassú folyamattal jobb minőséget érünk el.

A hideg, nem előmelegített sütőben sütésről folyamatosan írok,

pl. itt. 
Az amarant beltartalmi értékeiről, itt írtam:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/puffasztott-amarantos-kenyer-amarant.html 

  Szeretetrehangoltan a Facebookon <3