Bagel

Budapesten a Fiammal volt találkozóm, együtt igyekeztünk valahová.

A Baross utcában, a Budapest bagel előtt vezetett el az utunk.

Csodálatos bagelek kínálták magukat, pont ebédidőben.

Megbeszéltük, hogy visszaúton benézünk.

Benéztünk :) Helyben sütött bagel-ből készítik a ínycsiklandó szendvicseket.

S bár még nem ettem aznap, egy vegetáriánus változattal nem tudtam megbirkózni, 

a fele bőven elég volt.

Már az üzletben eldöntöttem, hogy itthon is étlapra kerül, újra. 

Újra, mert régebben rendszeresen sütöttem, az utóbbi időben valahogy feledésbe került.

A bagel = édes lyukas magokkal gazdagon megszórt zsömleféleség. 

Az eredete Lengyelországba vezethető vissza igen régi időkbe. Részletesen olvashatunk itt róla.

A tésztát vízzel, élesztővel és mézzel készítettem, normál kelesztéssel.

A sütőben sütés előtt, mézes forró vízbe főztem oldalanként 1-1 percig.

Legalább kétféle módon formázhatjuk, mindenki megtalálja a neki könnyebbet.

A kiindulási alap a zsömleforma.

1) A kis bucit a kezembe fogom és a hüvelykujjammal kilyukasztom a közepét,
 lefelé nyomó mozdulattal.
A "szakadt" részeket alulra igazítom, ugyanazon mozdulattal.

2) A kis bucit oválisra nyújtom, majd a szélesebbik felétől szorosan feltekerem,
az ujjperceimmel minden sort lezárva. Az utolsó mozdulatnál a szélét bevizezem,
szintén a két végét, biztos ami biztos, összeragadjon. Karikát formálok, a végeket összezárom.

Az első módszer könnyebb, gyorsabb, a végeredmény lazább, laposabb. 

A második formázást jobban szeretem.

 Az elkészítéséhez videós segítséget találunk, linkelem a Budapest bagel videóját :)

 Elfelejtettem megkérdezni, hány deka egy bagel :) így próbáltam megsaccolni a nagyságát.

12-14 deka közé terveztem és mert 4-4 fér egy tepsimre anélkül, hogy összeérne a szélük, 

60 dekagramm lisztből készítettem.

Bagel

Hozzávalók

600 g finomliszt 

300 g víz (+/-)

25 g friss élesztő

50 g méz

2 tk só 

10 g olaj

vízfürdőhöz

méz

és víz :)

tetejére

3 ek egész mák

3 ek szezámmag

3 ek lenmag

A hozzávalókból 2 lépésben tésztát dagasztottam.

- A lisztet összekevertem a sóval, így egyben a lisztet is fellazítottam a kezeimmel.

Közepébe mélyedést nyomtam az öklömmel, majd beleöntöttem a vizet, 

belecsorgattam a mézet és belemorzsoltam az élesztőt.

Kissé elkevertem és hagytam, hogy beinduljon a folyamat.

Amikor felhabosodott, hozzáadtam az olajat és megdagasztottam a tésztát.

10 perc pihenő következett, majd átgyúrtam. 

Letakartam egy benedvesített konyharuhával, hagytam, hogy megkeljen.

A megkelt cipót kezeimmel lenyomtam, majd 8-felé osztottam.

Újra, immár kisebb bucikat formáztam és letakarva pihentettem 15 percig.

Egyenként oválisra nyújtottam, jó tenyérnyi nagyságra.

Mikorra a 8. is megvolt, az első addig pihent, kezdtem a feltekerését.

A szélesebbik feléről tekertem, minden hajtást szorosan lenyomtam az ujjaimmal.

Az utolsó előtt vízzel lekentem (lásd képek), majd lezártam.

Karikát formáztam, a végeket vízzel kentem, majd összezártam és alaposan összenyomtam.

(A videón látható, hogy az egyik végét levágják, én ezt nem tettem, így is, úgy is jó.)

Letakartam a nedves konyharuhával és hagytam, hogy újra megkeljen.

Közben:

- előkészítettem két  tepsit, sütőpapírt borítottam rájuk

- vizet forraltam (kb. 4 ujjnyit, olyan fazékban amibe egy bagel kényelmesen elfér egyszerre), 

a vízbe 1 nagy evőkanál mézet tettem.

A megkelt bageleket egyenként a vízben előfőztem, 

oldalanként 1-1 percet a forrásban lévő vízben hagyva.

(Ami a kelés alatt a teteje volt a bagelnek, az került most alulra, majd a tepsin újra felülre.)

A sütőpapírral borított tepsire rakosgattam, majd azonnal megszórtam a magokkal

(így a magok könnyebben ráragadnak). 

(Odategyük a papírra, ahol szeretnénk, hogy maradjon, mert már nem tudjuk később arrébb tenni.)

Az előmelegített 200 fokos sütőben készre megsütöttem.

Munkásnak tűnik, pedig nem az. Még a kezdők is bátran hozzáfoghatnak.
A bagel nagyon jó ízű, kicsit édeskés, tömör tésztájú.
A tetejére szórt megpirult magokról meg, kár szavakat formálni,
kóstolni kell...töltve vagy csak magában.

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)