szeretetrehangoltan

2014. augusztus 17., vasárnap

"Még kacag a nyár..."

"Még kacag a nyár
de érzi már
hogy valahol messze
bús szelek
jajgatva sírnak
fel az égre,
s lehullnak majd
a levelek.

Még kacag a nyár
de tudja már,
hogy ajándék minden
pillanat,
mely maholnap
emlék lesz szívünkben
ha ősz oson át
a fák alatt."

Kormányos Sándor: Még kacag a nyár...

(Forrás)

2014. augusztus 15., péntek

Csemegekukorica télire (üvegben) tartósítószer nélkül

Kedves Sándor barátom kérdezte kb. 1 héttel ezelőtt: hogyan kell eltenni kukoricát üvegben, télire?

Válaszoltam, a válaszomban két ötletet említettem.

Az egyik, hogy a nyers kukoricát leszemezzük, üvegbe pakoljuk, készítünk enyhén sós felöntőlevet,

ráöntjük az üvegekbe pakolt morzsolt kukoricára,

majd rátekerjük a kupakot és nedves dunsztban kidunsztoljuk.

A másik, hogy megfőzzük a kukoricát, lemorzsoljuk, üvegbe pakoljuk, ráöntjük a vizet,

és nedves dunsztban újra melegítjük, kidunsztoljuk.

Mindezek után egy harmadik lehetőség szerint tettem el magamnak :)

A kukoricát megfőztem (éppen csak, bár mindig éppen csak), majd lemorzsoltam.

Visszaraktam a főzővízbe a lemorzsolt kukoricát és felforraltam.

A forró kukoricát a tiszta üvegekbe töltögettem, felöntöttem a forró főzővízzel és

légmentesen rácsavartam az üvegek tetejét.

Az immár forró teli üvegeket száraz dunsztba pakoltam, hogy ott hűljenek ki.

Csemegekukorica télire

Hozzávalók

zsenge kukorica

víz

Tehát, a zsenge kukoricákat megfőztem: a kukta aljára néhány, egészséges héjat tettem,

erre raktam a héjától és "bajuszától" megfosztott kukoricacsöveket, tetejét is héjjal borítottam.

Aláöntöttem 1 liter vizet, rátettem a fedőt és felforraltam.

Elzártam a tüzet és megvártam, amíg le lehetett venni a kukta tetejét.

(Nem fontos kuktában főzni, a lényeg, hogy ne sokáig főzzük.

A zsenge kukoricának elég forrástól számítva 10-15 perc.)

Kiszedtem a csöveket, hagytam langyosra hűlni, majd a leszemeztem.

Az első sor picit nehezebb, késhegyével pattogtattam ki, de a többi már nagyon könnyen megy.

A leszedegetett szemeket visszaraktam a főzővízbe (előtte a kukoricahéjat kiszedtem),

majd újra felforraltam.

A már előre odakészített, tökéletesen tiszta üvegekbe szedtem a forró kukoricát, felöntöttem a forró főzővízzel és légmentesen rácsavartam az üvegek tetejét.

Az előkészített száraz dunsztba pakoltam és ott hagytam 24 órán át.

Felcímkézve, mehetett a kamrapolcra :)

A tartósítószer-mentes befőzés részleteiről itt írtam:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html

A kukorica, mint gyógynövényről itt írtam:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/07/kukorica-viz-kukorica-mint-gyogynoveny.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2014. augusztus 14., csütörtök

Zabkorpás cukkinifasírt

Ebben a bejegyzésben említettem, hogy mutatok pár cukkinivel készült finomságot,

amely lehet feltét, lehet egy saláta kísérője, lehet valamibe mártogatni, de magában is megállja a helyét.

A prósza után, itt a következő sült cukkinis.

Szintén reszelt cukkini az alap.

Még a prószát készíthetjük más liszttel, ebben az esetben fontos hozzávaló a zabkorpa,
mert csak a zabkorpától lesz olyan, amilyen :)

Kell még hozzá tojás, mert az fogja össze, de a fűszer, már lehet szabadon választott :)

Zabkorpás cukkinifasírt

Hozzávalók

70 dkg reszelt cukkini

25 dkg zabkorpa

2 db tojás

só

frissen őrölt bors

friss kapor

sütéshez

olaj

tálaláshoz

kovászos uborka

A cukkini terjedelmes darab volt (ez a fele), így meghámoztam.
A nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
Hozzáadtam a tojásokat, sóztam, borsoztam.
Összekevertem, hozzákevertem a zabkorpát.
Állni hagytam, még minden mást előkészítettem és megterítettem, mécsest gyújtottam az asztalra stb.
kb. 25-30 perc. Kell neki ennyi, hogy megduzzadjon a zabkorpa.
Lábosba ujjnyi olajat öntöttem és felforrósítottam.
(Érdemes nem nagy átmérőjűt választani, hogy ne kelljen sok olaj bele.)
Egyszerre 4 adag masszát raktam (evőkanállal) a forró olajba.
Papírtörölközővel borított tányérra szedegettem ki.

Sok-sok kovászos uborkával tálaltam és friss kaporral.

Cukkinis prósza:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/08/cukkinis-prosza.html

A kovászos uborka nálunk háromféleképpen készül:

- ahogy mindenki ismeri, kenyérrel :)

- krumplival:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/05/kovaszos-uborka-krumplival-erlelve.html

- meggyfaággal-levéllel:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/07/kovaszos-uborka-meggyfaaggal-levellel.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Kápia paprika sóval, télire

Az idén is elkészült az első adag sózott darált paprika a kamrapolcra, későbbi felhasználásra.

Sikerült a piacon tökéletes (friss szedésű, de kicsit ráncosodó) kápia paprikához jutnom,

ráadásul nagyon kedvező áron.

Ettől se szebb, se olcsóbb nem várható, legalábbis itt a piacon.

Nem terveztem még eltenni télire,

de amint szólt őstermelő ismerősöm gondolkodás nélkül vásároltam néhány kilót.

Mosással, tisztítással együtt 1 óra alatt kész volt a lényegi munka,

így programon kívül is beilleszthető volt a kicsit sem lazítós hétvégébe.

A paprikát az előkészületek után ledaráltam, géppel.

1 kilogrammonként 20 dkg sóval kevertem össze.

Előkészítettem az -egyébként tökéletesen tisztán kupakkal lezárva eltett- üvegeket.

A lesózott darált paprikát üvegbe raktam, egy mokkáskanálnyi sót még plusz a tetejükre szórtam

és az üvegeket lezártam.

Kész.

Részletesebb leírás itt található:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/sozott-daralt-paprika.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2014. augusztus 12., kedd

Cukkinis prósza

A cukkini roppant sokoldalú növény.

Lehet enni nyersen.

Lehet belőle leveseket készíteni. Lehet belőle főzeléket készíteni.

Lehet belőle saláta: nyersen, párolva, grillezve, sütve, stb.

Készíthetünk belőle krémeket, remek pirítósra kenve, vagy finom házi péksüteményre, kenyérre.

Lehet belőle pörkölt, vagy köret.

Lehet vele süteményt készíteni.

Lehet rántani és sokféleképpen sütni.

Nem is jut eszembe olyan fűszer -legyen friss vagy szárított- amivel nem harmonizál.

Ilyentájt szezonban, hetente többször is kerül az asztalunkra.

Szeretjük a cukkinit.

Szombaton amikor közeledett az ebédkészítés ideje, ötleteltünk a Családommal, ki hogyan szeretné.

Abban gyorsan közös nevezőre jutottunk, hogy süssük, reszelve, valamivel összekeverve,

és nyersekkel együk :)

Mondtam ötleteket és azt is miben különböznek.

Akkor, a prósza mellett döntöttünk, de megegyeztünk hogy az idén is végig kóstoljuk a többit.

Igyekszem a blogon is mutatni az ötleteket.

Cukkinis prósza

Hozzávalók

70 dkg reszelt cukkini

20 dkg zabliszt

3,5 dl joghurt

5 gerezd fokhagyma reszelve

só

frissen őrölt bors

1 tojás

sütéshez

kevés olaj

tálaláshoz

sűrű joghurt (pl. házi)

1 marék friss csombor

só

paradicsom

A hozzávalókat összekevertem és olajos serpenyőben -pont mint a palacsintát- kisütöttem.

Friss csomboros (borsikafű) sós, joghurttal tálaltuk,

meg persze sok-sok nyers paradicsomot ettünk mellé.

Megjegyzés

Ne ragaszkodjunk a mennyiségekhez.

Például a cukkini lehet szaftosabb vagy kevésbé szaftos és máris borul a "recept".

A zöldség levessége függ a fajtájától, korától, nagyságától, de attól is hol termett,

milyen talajon, mennyi csapadékot kapott, stb.

Amennyiben sok levet ereszt, lehet több lisztet tenni hozzá, ha keveset, akkor lehet több joghurtot.

Amire érdemes gondolni, hogy a zabliszt jobban megduzzad, mint a búzaliszt.

Viszont a zabliszthez sem kell ragaszkodni, nyugodtan cseréljük finomlisztre, de az is jó,

ha teljes kiőrlésű liszttel készítjük.

A joghurtot meg helyettesíthetjük aludttejjel (régen a prósza úgyis azzal készült), vagy kefirrel,

de a tejföl is megteszi :)

Azt már fölösleges írnom, hogy a csombort is felválthatjuk :) pont arra ami van otthon,

vagy amit legjobban szeretünk: petrezselyem, kapor, menta, bazsalikom, snidling, stb.

Cukkinis ötletekhez :)
ajánlom, a blog tartalomjegyzékében nézelődni.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2014. augusztus 11., hétfő

Kókusztejes őszibarackleves (főzés nélkül)

Eljött az ideje az őszibarack érésnek.

Jó is ez, nagyon, na de azt is jelzi, hogy már augusztus van... Lassan ballagunk a nyárból, az ősz felé.

Kókusztejes őszibarackleves

Nem kell hozzá csak néhány őszibarack és félcsomag kókuszreszelék, kókuszvaj,

meg egy kis méz, persze, némi víz.

Mindezt a turmixgépben rövid idő alatt krémesre turmixoltam, majd őszibarackszeletekre szedve tálaltam.

Hozzávalók

2 + 1 db nagy teljesen érett őszibarack

100 g kókuszreszelék (spar vagy dm. Alnatura)

400 ml víz (lehet több)

100 g méz

1 mk só

2 ek kókuszvaj

Megjegyzés

A só, ha jó só :) akkor szerintem jó dolog, tegyünk ebbe is csipetnyit.

A kókuszreszeléket teljesen apróra turmixoltam, ha zavart volna leszűrtem volna.

Ebben az esetben -tehát ha zavar- akkor a kókusztejet készítem el előbb -az itt mutatott módon-

majd utána turmixolom hozzá a barackot.

Turmixgép helyett használhatunk botmixert.

A barackok héját lehúztam, könnyen lejött, a fán beérett barackok nagyon mások :)

édesek, zamatosak, szaftosak....

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Paradicsom befőzés ajánló (tartósítószer nélkül)

Hetek óta a legnépszerűbb bejegyzések a blogon, a paradicsom tartósítással kapcsolatos írásaim.

Persze megértem, hisz jó évet írunk paradicsom termést illetően.

Mindenkinek fontos, hogy hogyan tud a legrövidebb idő alatt megmenteni a ízletes termésből télire,

és egyre több embernek fontos, hogy hogyan tud tartósítószer nélkül befőzni.

Nálam pedig a tartósítószer kizárva, amennyiben rajtam múlik, nem kerül a családom asztalára.

Mint sokszor írtam már, a tartósítás titka nem a tartósítószerekben van, hanem az egészséges zöldség/gyümölcsben, a tisztaságban (alapanyag, eszközök, üvegek, kupakok) és a megfelelő ideig tartó hőkezelésben (melegítés, forralás, száraz dunszt, vizes dunszt vagy gőzölés) rejlik.

A részletekről itt írtam:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html