Legyen szép napod:)

Eper narancs menta turmix

A sajtos, mentás, epres rizshez készítette a Fiam.

Nagyon üdítő és szerintem ha fagyasztunk le némi epret a nyárra gondolva, akkor a jeges hűtés is megoldva. Jégkocka helyett fagyott eper:)

Turmix eperrel mentával és narancslével

Hozzávalók

1 l 100%-os narancslé

1 l szódavíz

20 dkg eper

1 csokor menta

10-15 db jégkocka

Az epret a narancslével összeturmixolta, a mentát pedig szétdörzsölte mielőtt az előbbiekhez adta.

Azt mondta ez fontos, hogy az illóolajok intenzívebben érződjenek:)

Beletette a jégkockákat és felöntötte a frissen készített szódavízzel.

A mai melegben is jólesne, vagy valami hasonló...

Kovászos uborka krumplival érlelve

...hogy ki volt ennek a módszernek a feltalálója én nem tudom, de azt sem, hogy én kitől hallottam.

Egyet tudok, mióta kipróbáltam és ismerem, azóta így teszem el a kovászos uborkát.

Egyszerre mindig keveset, amennyi a kertben 2-3 nap alatt érik.

Hozzávalók

1,5 kg uborka

1 nagy csokor vagy egy szál kapor

2 ek tengerisó

2 l víz

1 vagy 2 db öreg krumpli ( az új nem jó )

Ha bővében vagyok fokhagymának, akkor az is kerül bele. Néha csombor.

Édesanyámtól azt tanultam, hogy ahány liter víz, annyi evőkanál só.
Csupán a kenyeret váltottam fel az öreg krumplira.

Az uborkát egy zöldségmosó szivaccsal ( egy durvább bevonatút használok erre a feladatra )
 megmostam és a végén leöblítettem folyóvíz alatt.

A végüket erről is - arról is bevágtam keresztirányban.

Az 5 literes üveg aljára vágtam a megmosott kapor felét és állítva sorba ráraktam az uborkákat.
Rá a maradék kaprot, fokhagymát, csombort...végül 1 nagyobb vagy 2 kisebb 2-be
vagy 4-be vágott a héjától megtisztított krumplit.

A sót összekevertem a langyos vízzel és az uborkára öntöttem. Kiraktam a Napra.
Bár tudom, hogy az éréshez melegre és nem a Fényre van szükség, de
nekem a Fény legalább olyan fontos.

Melegtől függően 2-3-4 nap alatt érik be. Ekkor leszűrtem a levét  - bár ez áttetszően tiszta marad -
az uborkákat egy zárható dobozba átraktam és felöntöttem a lével.


Most ez az adag ebben a borongós időben 4 nap alatt készült el és egy délután elfogyott:)
A legtöbb esetben az üvegbe, a kimosás után, újabb uborka kerül:)

( Most jutott eszembe :) tetten értem magam: igaz kanállal kimértem a sót, mégis megkóstoltam.
Szóval ekkor belém nyilallt a felismerés: Édesanyám pont ezt tette, megkóstolta, pedig Ő mondta,
 hogy 1 l víz 1 ek só és mégis. Lemásoltam az Ő cselekedetét.
Még mondja valaki, hogy a gyermek nem a példából tanul :)
  Mellesleg nem szokásom az ételt kóstolgatni, mindig érzésből főzök, ízesítek. Amióta nem eszem húst,
 de főzök a családnak, nos azóta ez teljesen rögzült és az érzékelésem igen kifinomulttá vált. )

A feltalálónak, köszönöm.

Eperkrém ( Strawberry curd )

A citromkrémért (Lemon curd) nem vagyok oda, nem vagyunk oda.

Na de ez az epres, ez valami fenomenális.

Tavaly készítettem málnásat, már többször citromosat ( azt hittem megszeretjük..)
s ezekből kiindulva megalkottam ezt az epreset.

Eperkrém 

Hozzávalók

800 g eper

100 g vaj

3 db tojás

150 g cukor

Türelem és idő

Az epret megtisztítottam és a botmixerrel teljesen összeturmixoltam.

A tojást habverővel simára kevertem.
A eperturmix felét egy lábasba öntöttem, bele a cukrot és elkezdtem melegíteni.
A másik feléhez hozzákevertem a tojást.
A langyos cukros eperhez adtam a vajat, a tojásos epret és kevertem, kevertem,
kevertem.....folyamatosan kevertem mindaddig amíg besűrűsödött, bizony ez kb. fél óra volt.

Megérte:) Roppant finom.

Bár nem nyalakodtuk el, de amíg kevertem, azon gondolkodtam, mit és hogyan készítsek belőle.

Sok ötletet mérlegeltem, addig járt az agyam míg kezdhettem elölről az egész folyamatot.

Na nem azért mert nem kevertem szorgalmasan és tönkre ment, hanem mert kitaláltam valamit
és úgy döntöttem még egy adagot készítek...

Rizs sajttal eperrel és mentával

Két naponta szedem le az epret, tegnap, délutánra terveztem.
Ebédre pedig Anikó kapros krumplilevesét, meg epres sütit.
Ember tervez, Isten végez: vihar felhők közeledtek, muszáj volt az epresbe venni az irányt,
akkor is ha a család már az ebédet várta.

A Férjemmel epret szedtünk, a Fiunk pedig főzött.
Nem krumplilevest, hanem olyan "Ő-félét".

Rizst, sok sajttal és eperrel, meg mentával.

Kifaggattam, hogyan készítette.

Rizs sok sajttal, eperrel és mentával

Hozzávalók

300 g rizs ( Uncle Ben's )

150 g sajt ( Gouda, Pannónia )

150 ml tejszín

tengerisó

300 g eper

1 csokor friss menta

A rizst megfőzte.
A sajtot lereszelte.
A főtt rizsre öntötte a tejszínt és belekeverte a reszelt sajtot.
Kicsit lesütötte, mert így az igazi (!) :)

Az epret megtisztította ( apró szemeket választott hozzá ) félbe vágta.
A mentát vékony csíkokra metélte.

Az epret és a mentát a sajtos rizshez forgatta óvatosan, hogy ne törje össze.

Italt is készített ( majd később ). Megterített és ebédre invitált.

Nagyon, nagyon finom.
Elképesztő jól harmonizálnak egymással: eper és menta.

 Lekvárban már megihlette Kingát, sütiben pedig Duendét.
A lélekdorombolón mentás eperlevest találunk, most pedig egy rizses variáció,
amely hidegen és melegen is élvezetes fogás.

Mákos muffin friss eperlekvárral

Az utolsó üveg lekvárt nem szoktam a dunsztba tenni, hogy a hazaérkezők megtudják kóstolni.

Tegnap korán reggel ezt a muffint sütöttem a lekvárhoz gondolva.

Mákos muffin

Hozzávalók

3 db tojás

100 gr cukor

125 gr puha vaj

100 gr darált mák

100 gr rétesliszt

1 púpos tk foszfátmentes sütőpor

1 késhegynyi szódabikarbóna

50 ml tej

A tojásokat habosra kevertem a cukorral, majd hozzáadtam a puha vajat és tovább habosítottam.

Hozzáadtam a sütőport és szódabikarbónát és még azt is alaposan elkevertettem a géppel.

Fakanálra váltottam és a kimért lisztet, mákot  és tejet egyszerre belekevertem a tojásos masszába.

Egyneművé kevertem de nem vittem túlzásba.

Az előkészített papírkapszlival bélelt muffin tepsibe adagoltam.

Az előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt sült meg.

A tetejére-közepére, a friss eperlekvárból kanalaztam.

"Újleves" grízgaluskával

...attól új, hogy csupa "újból" készül. Új a répa, új a krumpli, új a karalábé, új a borsó, új a petrezselyem, új a zeller, folytassam?

Amikor én még kislány voltam...nem volt mirelit (legalább is nálunk), nem volt télen paradicsom, sőt még zöldséges sem volt (legalább is vidéken), de volt kert, ahol nem csak fű nőtt, hanem volt veteményes és oda amint az idő engedte, ültettek ezt-azt. Borsót, hagymát, sárgarépát, krumplit ...

Amikor beérett a borsó ( a borsó érés volt a meghatározó), akkor kihúztak a földből néhány sárgarépát és fehérrépát (zöldséget), igaz ezek ebben az időben még igen vékonykák voltak,

 de újak voltak.

Édesanyám a kezecskéjével benyúlt a krumplibokor alá és beletúrt a földbe.

Hamarosan meg is találta amit keresett. Érzésre (az ujjaival érezte, nem volt szabad elkaparni a földet) előszedegetett néhány gumócskát, igen gumócskát, hisz ekkor még nem volt nagyobbocska, csak kicsike gumócska a krumplicska. Gondosan visszaigazította a földet a bokor alatt, hogy a többi tudjon fejlődni.

Szedett minden mást ami még volt és kellett egy jó zöldségleveshez (én meg szaladtam a kosárral).

Grízgaluskát főzött bele, olyat, hogy ha tudod volna repülni,

bizonyára elrepült volna a könnyűségétől.

Hát ez az újleves, ami az újakból készül, ami felváltotta a téli tartalékot.

Ma már más időket élünk. Van már mirelit, van már télen paradicsom, van már zöldséges a legkisebb faluban is. Most is vannak szép nagy kertek, csak most fű nő legfőképpen.

Nem baj, hisz ma már más időket élünk. Így van ez jól:)

Én azért minden tavasszal elkészítem az én újlevesem, bár ma már nem így hívjuk.

A Fiam tavaszilevesnek nevezi.

Új benne a krumpli, a sárgarépa, a karalábé, új benne minden és akkor készül először az évben, amikor megérik a szabadföldi borsó. Van ami a saját kertből van és van amit a piacon vettem. Az íze így is  előhozza belőlem a régi emlékeket, s remélem a Fiam is így lesz ezzel egyszer...

Tavaszi újleves grízgaluskával

Hozzávalók

minden új, minden ami új és illik egy zöldséglevesbe

zöldborsó és néhány db amit egészben teszek bele

sárgarépa

fehérrépa

hagyma

zeller zöldje

petrezselyem, egy csokorral belefőzök és a tetejére is kerül nyersen

lestyán

krumpli

karalábé

zöldpaprika (igaz, kicsit még gyenge, de a miénk)

olaj

tengerisó

( Anyám idejében nem tengerisót használtak, de nem is volt az asztalisó szennyezve,

akkor a só só volt és nem tettek hozzá 5 féle dolgot...)

bors

víz

Galuskához

2 db tojás

10 púpos ek búzadara ( 13 lapos ek )

1 ek liszt

só
------------------------
1 ek vaj

A zöldségeket alaposan megmostam, tisztítottam. Feldaraboltam és olajon picit pirítottam, majd felöntöttem 1 liter vízzel. Ebben főztem/pároltam, majd további vizet adtam hozzá. Megfőztem.

A galuskához szétválasztottam a tojásokat. A fehérjét pici sóval kemény habbá vertem ( kézzel ). Hozzáadtam a sárgákat és annyi grízt amennyit felvett. Ez nekem 10 púpos evőkanálnyi volt, amitől lehet eltérés, hisz még a tojás sem egyforma .

Hozzáadtam még 1 ek lisztet ( a liszttel együtt 123 gr volt a hozzáadott gríz a két nagy tojáshoz ).

Óvatosan forgattam bele a grízt és lisztet, hogy a habot legkevésbé törjem össze.

Egy lábosba vizet tettem oda forrni, a 2 liter vízbe tettem egy púpos evőkanál sót.

Amíg felforrt addig pihent a galuskatészta.

Egy villa segítségével a gyöngyöző vízbe szaggattam a galuskákat. ( A villát a vízbe mártottam, majd szakítottam vele egy darabot a galuskából  és újra a vízbe nyomtam, így könnyedén jött le a galuska a villáról. ) A víz mindvégig forró de nem zubogó inkább csak gyöngyöző volt.

Amikor minden galuska a vízbe került, továbbra is csak lassú tűzön főztem illetve hagytam, hogy tegye a dolgát, én csak arra vigyáztam, hogy ne forrjon a víz és a galuskákat időnként a villával óvatosan megnyomtam, amitől dobtak egy hátast vagyis megfordultak a vízben.

Ez nagyon szép látvány, jó nézni, gyönyörködni bennük. Én mindig leragadok egy kicsit, nem akaródzik addig mást csinálni

 (elpakolni, mosogatni, na még jó, mennyivel kellemesebb nézni őket...). 

A galuskákat nem kevertem meg, csak a villával lenyomkodtam őket a víz alá. Mikor mindannyian megduzzadtak akkor lezártam a tüzet, rádobtam az 1 ek vajat a galuskákra és lezártam a fazekat is egy fedővel, szigorúan üvegfedővel, mert akkor továbbra is tudok gyönyörködni bennük. Szóval lezártam a fedővel és így hagytam, hogy még tovább tudják magunkba szívni a vizet. (Én később sem szedem ki a vízből az ebéd utáni maradékot, hagyom kihűlni, bár erre sosincs ideje, általában délután még langyosan elfogy:)

Tálalásnál még kerül a leves tetejére frissen összevágott illatos petrezselyem.

----------------------------------------------

Amikor vertem a habot, a Férjem akkor érkezett. Kérdezte: - mi jót készítesz? - mondtam - grízgaluskát. Mire Ő: - nem is tudtam, hogy ahhoz fel kell verni a habot.

Nem muszáj csak akkor nem ugyanaz az eredmény, mondam válaszul, majd demonstráltam.

A tojást szétválasztás nélkül villával felvertem tettem hozzá grízt   -  3 evőkanállal kevesebbet vett fel  -   lisztet és tettem hozzá 20 gr vajat is.

Másik lábosba, másik vízbe szaggattam, valamivel kisebbeket, hisz jóval tömörebb volt a tészta.

Ugyanúgy főztem.

Mikor készen voltak, vettem ki egyet-egyet és szóltam a Férjemnek.

Igen elcsodálkozott...

Hát ennyit számít, hogy felverjük a habot külön vagy nem.

Meg is kóstoltuk mindkettőt.

Mindkettő nagyon-nagyon finom!

Mindkettő textúrája tökéletes.

Csak a felvert habos, olyan habos:)

Olyan hét nyelven beszélő - mondaná Édesanyám:)