szeretetrehangoltan

2015. április 11., szombat

2015. április 7., kedd

Tormával fűszerezett burgonyakrémleves

Mindig jöhet, de húsvétkor tálalni nagyon találó.

Hagyma, burgonya dinsztelve/pirítva, megfőzve, majd házi ecetes tormával fűszerezve.

(A házi ecetes torma roppant csípős, csakis ecetet, mézet (cukrot), sót tartalmaz.)

Persze készíthetjük nem ecetes tormával, csak tormával ízesítve, akkor citromlével,

vagy ecettel savanyítsuk ízlésünknek megfelelően.

Az egészet krémesre turmixoltam.

Tormával fűszerezett burgonyakrémleves

Hozzávalók

(4 adag)

7 db öklömnyi burgonya

1 nagy fej hagyma

kevés olaj

só

1 db babérlevél (frissen a fáról :)

víz

3 ek (púposan) házi csípős torma

(vagy ennyi friss reszelt torma, ekkor pici ecet vagy citromlé, esetleg 1 mk édesítés :)

A megtisztított és feldarabolt hagymát és burgonyát, kevés olajon megdinszteltem.

Annyi vizet öntöttem rá, ami duplán ellepte, ebben megfőztem, majd a vizet pótoltam

és még egyet forraltam rajta.

Belekevertem a tormát és azonnal elzártam a tüzet.

Hagytam hűlni és összeérni, majd krémesre turmixoltam.

...zsenge -éppen kibújt :)- tormalevelek...

Lehetséges gazdagítani tejszínnel, vagy tejföllel, esetleg joghurttal,

de mi nem tettünk bele "tejféleséget".

Így is finom.

Házi kovászos rozskenyér-pirítóssal tálaltam.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Nyuszi...

A húsvéti készülődés közepette megkértem a Férjemet,

hogy gyúrja össze a pogácsa hozzávalóit.

Összegyúrta :)

A Szezámmagos omlós pogácsa leírása itt található:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/09/szezammagos-omlos-pogacsa.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2015. április 3., péntek

Brokkoli-burgonya gratin medvehagymával fűszerezve

"A brokkoli a zöldségek királyi családjába tartozik."

A keresztes virágúakhoz tartozó brasicca-család tagja.

Rákellenes hatású (izotiocianát).

A benne található flavonoidok csökkentik a szív-, és érrendszeri betegségek előfordulását,

illetve a vérnyomást.

Gyulladásgátló és antioxidáns (indol-3 karbinol) alkotóelemeket tartalmaz,

serkenti az immunrendszert, látásjavító (karotinoidok: lutein, zeaxantin).

Gazdag rostokban, vitaminokban (kiemelkedő a C-vitamin - együk nyersen is- A-vitamin),

ásványi anyagokban (K, Ca, Mg, P), kevés a szénhidráttartalma.

Aktiválja a szervezet méregtelenítő enzimjeit (szulforafát, fitokemikália).

Szívbarát növény.

(Idézetek, a "Mit miért együnk" c. könyvből.)

A brokkoli feje = virág :)

viszont ne csak a virágot fogyasszuk el,

a szárnak és a leveleknek ugyanúgy magas a beltartalmi értéke.

Amennyiben nem akarjuk a körethez felhasználni, akkor tegyük félre a levesbe,

illetve a szárát megszoktam tisztítani a szálaktól és elrágcsálom, pont mint a káposzta torzsáját.

A brokkoli virágkorát éli :) de mi nem a fent említett szuper tulajdonságai miatt szeretjük...

hanem azért, mert finom <3

...régebben készült kép...

(Itt jegyzem meg, hogy a brokkolicsírában 30x-50x annyi tápanyag-koncentrátum van,

mint a kifejlett növényben.

Csíráztassunk magot, szerencsére lehet kapni csíráztatáshoz megfelelő magot,

gazdaboltban, reformboltban keressük.

A csíráztatás menetéről itt írtam:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/03/csirazoldsegek-tanyeron-elmelet-es.html)

Bár nálunk, most nincs idénye a brokkolinak, a piacon mégis leltem.

Kiegészítve krumplival, csodás ebéd lett belőle.

Gratiníroztam :) azaz a legegyszerűbb mártással (tej + habtejszín) leöntve "csőben" sütöttem.

(Gratin = csőbensütés :) = tálban sütés = a zöldséget/húst mártással leöntve/bevonva sütés.

A mártás lehet tojásos, tejfölös, sajtos, tejszínes, tejes...

Az ételnek jót tesz ha minden oldaláról, alulról-felülről-oldalról egyenletesen sül,

tehát sütőben sül :))

Brokkoli-burgonya gratin

Hozzávalók

60 dkg burgonya

40 dkg brokkoli

15 levél medvehagyma

3 dl tej

3 dl habtejszín

6 dkg teavaj

szerecsendió

só
+

1 cs mozzarella

A burgonyát megtisztítottam.

A brokkolit mostam és apró rózsákra vágtam, a szárát is vékonyan felaprítottam.

A medvehagymát megmostam, leszárítottam.

Hőálló sütőtálat vékonyan kikentem vajjal.

A burgonyát vékonyra gyalultam, egyenesen a sütőtálba.

A fele mennyiségnél meghintettem sóval.

A brokkoli vékonyra szeletelt szárát rászórtam és a medvehagymát is ráaprítottam

(ollóval könnyű vágni).

Következett a brokkoli virágja :), ezt is rárakosgattam.

Ráreszeltem egy darab szerecsendió, harmadát.

A tejszínt és tejet összekevertem, sóztam és a zöldségekre öntöttem.
A vékonyra gyalult vajszeleteket rárakosgattam.

Betettem a hideg sütőbe és a sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

Kb. félóra elteltével ráraktam a szeletekre vágott sajtot.

Figyeljünk, hogy a brokkoli kikandikáló virágja ne égjen/piruljon meg/túl.

(Kb. félidőben egy fakanállal lenyomkodtam.)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2015. április 2., csütörtök

Angol zsömle (English muffin)

A Férfiak éjszakai teljesítménytúrán voltak.

Tudtam, hogy rövid nappali pihenő után, hosszú alvás következik,

vasárnap késői reggelire számítsak.

Én viszont korán keltem, így volt időm, hogy friss péksüteménnyel készüljek.

Az angol zsömlét már szerettem volna blogra írni, itt volt a legjobb alkalom.

(A fotózás persze már "gyorsra" sikerült...)

Az English muffin, korong alakú, kelt zsemle.

A formázásnak (kinyújtjuk, szaggatjuk) és a sütési technikának (a sülés középidejében

megfordítjuk) köszönhetően nyeri el lapos, mindkét oldalán sült kinézetét.

Ezeknek köszönhetően, belül puha, kívül pedig ropogós.

Leggyakrabban pirítva, vajjal és lekvárral kínálják.

(Információ)

Alapreceptet állítottam össze.

Finomliszttel dolgoztam, de készülhet teljes kiőrlésű liszttel (vagy keverve), gluténmentesen,

dúsíthatjuk mazsolával, aszalt áfonyával, fűszerezhetjük fahéjjal, vagy ahogy tetszik :).

A folyadék tej és víz, friss élesztőt és olajat tettem a tésztába.

A megkelt tésztát kezemmel 2 cm laposra nyomtam le (gyengéden), majd a legnagyobb pogácsaszaggatómmal (ha nincs, lehet pohárral) kiszaggattam.

Szabad a gazda mekkorára (hány darabba) készítjük.

Kisebbeket szerettem volna, mint a hagyományos.

Kétféle módon sütöttem meg.

7 darabot a nagy serpenyőmbe tettem, előtte a serpenyőt vékonyan kikentem olajjal.

A tűzhelyen alacsony hőmérsékleten fedő alatt sültek.

Középidőben megfordítottam, majd a végén újra, de már csak 1 percig,

hogy igazán ropogós legyen mindkét oldala.

A többit sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam és előmelegített sütőben sütöttem.

Ezeket is középidőben megfordítottam.

Finom mindkét változat :) és ami igazán jó hír, hogy nyugodtan belevághat az is,

akinek nincs sütője, vagy még nem mert zsömlesütésbe kezdeni, vagy tart a keltésztáktól :),

illetve nem szeret zsömlét formázni (ha elkezdi megszereti az biztos :).

Angol zsömle

Hozzávalók

500 g finomliszt

25 g friss élesztő

2 tk (púposan) cukor (méz, szirup)

2 tk (laposan) só

200 g tej (minél zsírosabb, annál jobb a végeredmény)

150 g víz

3 ek olaj

- A szokásos módon lágyabb tésztát dagasztottam a hozzávalókból.

Kimértem a lisztet, elkevertem a sóval.

Közepébe krátert nyomtam az öklömmel, belemorzsoltam az élesztőt, beleszórtam a cukrot,

majd ráöntöttem a szobahőmérsékletű tejet és vizet.

Feloldottam az élesztőt (csak egy picit összekevertem a folyadékot az élesztővel, cukorral

és némi liszttel) és vártam pár percet, hogy lássam beindul-e a folyamat, azaz aktív-e az élesztő.

Összekevertem az egészet (egyszerű keverőspirálos gépemmel, de persze kézzel, fakanállal is lehet).

Vártam 10 percet, majd újra átkevertem a tésztát (ha kézzel dagasztjuk, akkor is pont így :))

Újabb 15 perc múlva, újra (kézzel is ez a menet).

Enyhén lisztezett (csak "meghintett", de lehet olajos is) munkafelületre tettem,

átdolgoztam még, a kezeimmel.

Cipóvá igazítottam és letakartam, hogy duplájára keljen. (Kb. 1 óra 20 fokon.)

- Előkészítettem a tepsit (sütőpapír) és a serpenyőt (vékonyan kikentem olajjal).

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

- A megkelt tésztát kezemmel 2 cm laposra nyomtam le, majd a legnagyobb, 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatómmal (ha nincs, lehet pohárral) kiszaggattam.

(Lehet nyújtófával is nyújtani, ekkor enyhén hintsük a tésztát kevés liszttel,

majd letakarva hagyjuk kelni sütés előtt.)

Szétrakosgattam a serpenyőbe és a tepsire.

A tepsin letakartam, amíg a sütő felmelegszik, illetve a serpenyőset megsütöm.

A serpenyőt fedővel zártam és lassú hőmérsékleten 4-5 perc alatt az egyik,

majd megfordítottam a muffinokat és 3-4 perc alatt a másik oldalukat is megsütöttem.

Újra megfordítottam és még 1 percig sütöttem fedő nélkül. Kész.

Amit a sütőben sütöttem, ez idő alatt letakarva kelt.

Több idő kellett neki, hogy megsüljön kb. duplája.

Itt is félidőben fordítottam.

...sütőben sült, alul/serpenyőben sült, felül...

Mindkét módszerrel sült, finom (nagyon).

A serpenyős az olajnak köszönhetően egészen más ízélmény, de a sütőben sült sem marad el,

nagyon jók, csak összehasonlítva más a kettő :)

Ahol nagy az eltérés, az a sütési idő, és egyben az energia felhasználás.

A serpenyőben sült, lényegesen rövidebb idő alatt elkészült és ugye nem is kell előmelegíteni a sütőt.

A sütés előmelegítését persze megúszhatjuk, amennyiben előtte

már sütöttünk valami mást benne és így forró.

(Serpenyőben sült...tépve.)

...sütőben sült, még melegen, késsel vágva...

Bár teljesen új receptet alkottam, ezen oldalon tájékozódtam.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2015. március 30., hétfő

Medvehagymás túrós nokedli, nyers savanyú káposzta salátával.

A medvehagymával fűszerezett, túróval gazdagított nokedli,
"friss zöldes" házi savanyú káposzta salátával tálalva, bőségesen elegendő késői ebéd.

Medvehagymás túrós nokedli

Hozzávalók

tészta

250 g túró (finomra tört)

100 g tejföl

3 db tojás

1 ek olaj

15 levél medvehagyma

1,5 tk só

700 g rétesliszt

víz (~500 g víz)

3 ek olaj

saláta

savanyú káposzta

medvehagyma

lila hagyma

sárgarépa

szőlőmagolaj (hidegen sajtolt)

esetleg bors

tálaláshoz

tejföl

reszelt sajt

- A salátát készítettem előbb el.

A megtisztított lila hagymát felszeleteltem, a megtisztított sárgarépát lereszeltem,
a megmosott és leszárított medvehagymát apróra vágtam.
A házi, hagyományos eljárással erjesztett savanyú káposztát tálba rendeztem,
rászórtam a nyerseket, rálocsoltam kevés szőlőmag olajat és az egészet összekevertem.

- A túrót villával összetörtem, krémesre kevertem a tejföllel, a tojásokkal.

Hozzáadtam az apróra vágott medvehagymát, az olajat, a sót, a lisztet, végül annyi vizet,

hogy galuska sűrűségű tésztát kaptam*.

Lobogó sós, vízbe szaggattam (galuska szaggatóval) és megfőztem.

Serpenyőben olajat forrósítottam, a megfőtt tésztát, hideg vízzel leöblítettem,
majd megforgattam az olajban. Forrón tartottam.

Tálalásnál kínálhatunk rá tejfölt és/vagy reszelt sajtot.
Mi nem tettünk rá, önmagában is finom.

* - Édesanyám azt tanította, hogy a palacsintatészta úgy jó, ha nem csak csomómentes,

hanem teljesen krémes, míg a galuska/nokedli tésztát nem kell tökéletesen kidolgozni.

Sőt a palacsintát előbb is összekeverhetjük (legfeljebb kell még bele buborékos víz,

ha besűrűsödne), a nokedlitésztát csak közvetlenül szaggatás előtt keverjük be.

Azaz előbb a vizet teszem oda a tűzre, utána keverem össze a tésztát.

- Sós, bő, lobogó vízbe szaggatjuk, egyszerre kevés mennyiséget.

A víz folyamatosan forrjon, ne ázzon el a tészta. A tésztát időnkét keverjük meg.

- Főzni addig kell, amíg feljön a víz tetejére, plusz 1-2 perc.

- A kifőtt tésztát forró zsiradékra tegyük, miután alaposan lecsöpögtettük.

- Lehetséges a tésztát hideg vízzel átöblíteni, ha a recept úgy kívánja.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2015. március 29., vasárnap

Sárgaborsó-krémleves

Újabb minimális összetevőkkel készült leves.

Annyira minimális :), hogy a sárgaborsón túl, csak hagymát és krumplit adtam hozzá.

No és sót, meg vizet.

Annyira finom, hogy semmilyen pluszt nem kívánt. Nem tettünk hozzá sem tejszínt, sem tejfölt,

sem joghurtot.....sőt a sajt szerető Férjem, még sajtot sem reszelt rá...

Másnapos zsömlét* ettünk mellé, azaz, bele-bele mártottuk a forró,

nagyon selymes, nagyon krémes levesbe.

Végül a kanál is elfogyott, mint Mátyásról és a juhászról (és Gurulj kutyáról) szóló mesében.

"Eb aki a kanalát meg nem eszi."

Megettük :)

Sárgaborsó-krémleves

Hozzávalók

1 nagy fej vöröshagyma

3 közepes nagyságú krumpli

1/4 kg sárgaborsó

só

kevés olaj

víz (~ 1,5 liter)

A sárgaborsót pár órával előbb meleg vízbe beáztattam.

(Előtte átnéztem/átválogattam, és többször váltott vízben megmostam.)

A megtisztított, felszeletelt hagymát és a megtisztított felkockázott krumplit kevés olajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a lecsorgatott sárgaborsót, sóztam.

Kevergetve pirítottam 2-3 percig, majd annyi vizet öntöttem rá, ami ellepte.

Így forraltam fel, majd még 10 percig forraltam, végül az összes vizet ráöntöttem és készre,

a sárgaborsót puhára főztem.

Botmixerrel teljesen krémesre turmixoltam.