2015. március 27., péntek

Karamelles pirított diós tejszínkrémes torta (sütés nélkül)



A Férjem és Fiam születésnapjára készítettem.
Sok év különbséggel ugyanakkor születtek.




Kettőt terveztem. Aztán győzött a józan ész.
Két torta sok nekünk :) Ráadásul tudtam, hogy a születésnapon máshol ünnepelünk.
A kettő közül végül a könnyebb megoldást választottam, azt, amit nem kell sütni :)
Előző nap készítettem el.
Három réteg. Kekszes az alapja, majd karamelles réteg következik, amibe a diót előre megpirítottam.
A krém házi mascarpone tejszínhabbal lazítva és fehér csokoládéval "stabilizálva".
Ehető Illatos ibolyával (Viola odorata) díszítettem.




Karamelles pirított diós tejszínkrémes torta

Hozzávalók
kekszes réteg
250 g finomra őrölt keksz (háztartási)
100 g teavaj
150 g habtejszín
25 g kakópor (holland)

karamelles réteg
200 g cukor
1 tk ecet
1 ek víz
100 g habtejszín
100 g teavaj
100 g felezett dió pirítva
csipet só

krémes réteg
250 g mascarpone (házi)
200 g habtejszín
100 g fehér csokoládé
  

 


- A kekszes réteghez a kekszet megőröltem. Nem törekedtem a finom munkához, hagytam, 
hogy nagyobb morzsák is maradjanak benne.
A tejszínt és vajat összeolvasztottam, habverővel simára kevertem benne a kakaóport.
A kekszmorzsát beleforgattam, majd a kapcsos tortaforma aljára nyomkodtam.
(A formát folpack fóliával béleltem.)
Hűtőbe tettem.
- A diót serpenyőben megpirítottam, majd hagytam kihűlni.
- Az ecetet a vízzel elkevertem, a cukorra csöpögtettem és lassú tűzön karamellizáltam.
 (Lassú tűzön, keverés nélkül, időnként az edényt megmozgatva, hagytam,
hogy a cukor karamellizálódjon.
Ez lassú tűzön jó sok idő, 15-20 perc is lehet, de az utolsó percekben résen kell lenni!)
Amikor borostyánszínűre váltott, hozzáöntöttem a tejszínt.
(Vigyázat, baleset veszélyes! és könnyen kifuthat.)
 Kézi habverővel kevertem el és bele a hideg vajat is.
Csipet sót hintettem rá, majd beleforgattam a pirított diót.




A kekszes réteg tetejére öntöttem és visszatettem a hűtőbe.
- A hideg habtejszínből habot vertem.
A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, belekevertem a tejszínkrémet.
Három részletben hozzáforgattam a tejszínhabot.
A  -közben teljesen kihűlt-  karamellrétegre simítottam. 
Újra a hűtőbe tettem, de immár másnapig.
Tálalás előtt frissen szedett Illatos ibolyavirágokkal díszítettem.




Természetesen az ehető ibolyavirágokat is elfogyasztottuk :)





Az illatos ibolyáról itt írtam:







Bejegyezte: dátum: 4 megjegyzés:

2015. március 25., szerda

Diótej/dióvíz házilag (áztatás nélkül)



Sajnálattal kellett tudomásul vennem, hogy elfogyott a diónk.
Saját termés volt, a születésnapi torta készítésekor összesen 2 marék maradt a vászonzsákban. 
Hirtelen ötlettől vezérelve diótejet készítettem belőle.




S mert hirtelen döntöttem, így nem áztattam elő a diót, hanem forró vízzel, áztatás nélkül készítettem. Böjttörésnek nem is kívánhattam volna jobbat.
Már majdnem mind elkortyoltam, mikor bevillant hogy lefotózzam, hisz véleményem szerint, 
sokkal finomabb, mint ha előáztattam volna.
(A diótejhez leggyakrabban 10-12 órát előbb áztatják a diót, 
majd az áztató vizet leöntik, új vizet öntenek rá és turmixolják.)




Diótej

Hozzávalók
1 marék (50 g) dió
1 dl ~forró víz (70-80 fokos)
+ hideg víz

A diót a turmixgép tartályába tettem és ráöntöttem a vizet.
Krémesre turmixoltam.
A képen látható szűrön átszűrtem.
Tejszín sűrűségű italt kaptam, amit ízlés szerint tovább hígítottam.
A visszamaradt dióőrleményt később a főzés során felhasználtam.




A diótej felhasználható sütés, főzés során, a tehéntej kiváltható vele.
Az őrleményt megehetjük, tehetjük müzlibe, süteménybe, kenyérbe, stb.
A diót  -abban az esetben, ha nem a sajátunk-  érdemes megmosni :)
Ha féltjük a turmixgépünket, akkor várjunk hogy a leforrázott dió 
kissé visszahűljön és úgy tegyük a gépbe.
(Minden esetben tisztított vizet használok.)











Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2015. március 20., péntek

Kardamommal fűszerezett almás kalács




Szeretem az almát. Ha választhatok akkor a jonatán, starking, golden vezet.
Amikor van választék.
Viszont ebben a tél végi, kora tavaszi időben már könnyen belefut az ember,
bár küllemre gyönyörű, de ízre nem tökéletes almákba.
Sokszor nem ízlik.
Így rágcsálás helyett, feldolgozom.
 Kerül a gyümölcs és zöldség turmixokba, illetve köretek mellé,
és ilyenkor mindannyiunk örömére megszaporodnak az almás sütemények.


 


A gyümölcsös süteményeket illetően, talán almával bánok a legkreatívabban :)
A tésztákat jól lehet variálni, lehet omlós, lehet leveles, lehet kevert, lehet kelesztett, 
mindben finom.
Az almát is lehet egészben sütni, lehet szeletelni cikkekre, körszeletekre,
lehet többféle módon/nagyságra reszelni, lehet kockára aprítani, nagyobb kockákra és egészen apróra.
A fűszerek pedig, megkoronázzák az egészet.
Nyáron a zöldfűszerekkel varázsolhatunk, bazsalikom, citromfű, menta, a kakukkfű a kedvencem.
Az egyik jobb mint a másik.
Kedvemre válogatok a vanília, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, csillagánizs,
gondolatnyi bors, ó és a kámforillatú, édes, fűszeres kardamom.
(A kardamom bővelkedik illóolajokban, pl. eukaliptol, kámfor, limonén.)
Most kardamom, sok kardamom, csipet fahéj és vaníliamag.




Nyugodt, lazítós napon készítettem.
A kardamommagokat pici nádcukorral mozsárba raktam és megőröltem.
Az almát kisebb, mint 1 centis kockákra daraboltam.
Egy kanálnyi vajat tettem a serpenyőbe, rá az almát és a puha mazsolát.
Ahogy olvadt a vaj, a serpenyőt meg-megráztam, hogy mindenhol
bevonja az almakockákat és a mazsolát.
Meghintettem egy gondolatnyi sóval, csipetnyi fahéjjal, hozzáadtam a vaníliamagokat,
 majd rászórtam a kardamomot.
Imádom a fűszereket. 


 


Kardamomos almás kalács

Hozzávalók
tésztához
300 g liszt
1 db tojás
1 db tojásnak a sárgája
pici só
100 ml tej (+/-)
10 g friss élesztő
50 g cukor
50 g lágy teavaj
töltelékhez
500 g megtisztított alma (nettó)
1 nagy evőkanál vaj
100 g mazsola
1 tk (púpos) étkezési keményítő
csipetnyi só
1/4 rúd vanília magjai
1/2 mk fahéj
1 tk kardamommag
1 tk nádcukor


- Az élesztőt az édes tejben felfuttattam.
A lisztet tálba szitáltam, elkevertem a sóval, hozzáadtam a felfutott élesztős édes tejet,
hozzáadtam a tojást és a sárgáját, összekevertem az egészet,
majd végül több részletben hozzáadtam a vajat.
(1/4-ét, majd megvártam még a gép beledolgozza a tésztába, és így tovább a többit is.)
A kidolgozott, selymes, rugalmas tésztát a munkalapon kezeimmel még átgyúrtam,
majd letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen.

- Mozsárban megőröltem a nádcukorral a kardamommagokat.
- Az almákat megtisztítottam, és felkockáztam.
A vajat megolvasztottam a serpenyőben, ráborítottam az almakockákat, 
majd rászórtam a mazsolát.
(A mazsolát mossuk meg, és ha nem elég puha, pici vízbe áztassuk 1 órát.)
Lassú tűzön, hagytam hogy picit "karamellizálódjon". 
(Ha édesebben szeretjük, akkor 1 ek cukrot is rászórhatunk.)
Meghintettem a fűszerekkel és rászitáltam a keményítőt. 
Elkevertem, majd hagytam kihűlni.
(Az almának nem fontos megpuhulni!)


 


- Előkészítettem a sütőformát (24 x 10 x 6 cm), sütőpapírral kibéleltem.

- A duplára kelt tésztát kezeimmel lelapítottam, 30x 30 lappá nyújtottam, 
rászórtam az almát és széleit kicsit visszahajtva feltekertem.
Varrattal az alján belefektettem a sütőformába.
A maradék tojásfehérjével megkentem.
Letakartam és hagytam hogy újra, közel duplájára keljen.




- Hideg sütőben indítottam a sütést. 
(Sokszor írtam már erről a módszerről a kenyeres írásoknál részletesen.)
175 fokra légkeverésnél ~30 perc alatt megsült. 
(Minden sütő más, a saját tapasztalataidat vedd alapul.)
Rácsra téve hagytam kihűlni.








Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2015. március 18., szerda

Zellerkrémleves medvehagymás vajkrémmel



Fehér krémes leves, zöld selymes vajjal :)
Szeretem...


 


A zeller aromás, édeskés, fűszeres gumója  és vöröshagyma, 
kevéske olajon megpárolva, ez az alap.


 


Zellerkrémleves medvehagymás vajjal

Hozzávalók

1 db nagy (két öklömnyi) zellergumó
1 fej vöröshagyma
só
kevés olaj
 tejsavó 7 dl (vagy víz)
víz

fűszeres vajhoz
1 csokor medvehagyma és petrezselyem vegyesen
5 dkg vaj
0,5 dl habtejszín
só

tálaláshoz 
(házi) kovászos rozskenyérből pirítós

- A vöröshagymát megtisztítottam, félbe, majd szeletekbe vágtam.
A kemény, fehér, egészséges zellergumót megtisztítottam, kockákra vágtam.
- Kevés olajat forrósítottam, majd együtt a hagymaszeleteket és a zellerkockákat
 folyamatos kevergetés mellett enyhén megpirítottam.
Meghintettem sóval, felöntöttem vízzel (~0,5 liter) és puhára főztem.
Hozzáöntöttem a tejsavót (a sajtkészítéskor tettem félre) és újra felforraltam.
Botmixerrel krémesre turmixoltam.

- A fűszeres vajhoz a zöldeket megmostam, leszárítottam róluk a vizet.
Összedaraboltam, majd a tejszínnel és a puha vajjal krémmé turmixoltam (szintén a botmixerrel).




Megjegyzés
A levest és a fűszeres vajat is átnyomhatjuk szitán. 
Most én is megtettem :) kíváncsi voltam mennyire rostos így tavasz kezdetén, a tavalyi zellergumó.
Szinte fölösleges volt. Egy mokkáskanálnyi rost akadt fenn a szitán.









Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2015. március 17., kedd

Medvehagymával fűszerezett karfiolos rizsfasírt




Vajon sült/párolt karfiol, barnarizzsel, "újzöldes" nyers reszelt céklasalátával 
 (meg mustárcsírával), volt a késői ebéd 4 főre :)
Igen ám de úgy alakult, hogy 1 adag megmaradt a rizsből és a karfiolból.
Ételt nem dobunk ki, így másnap ez lett az ebéd alapja...
Apróra metéltem a karfiolt, friss medvehagymával fűszereztem, reszeltem hozzá sajtot, 
adtam hozzá tojás, gombócokká formáztam, morzsában megforgattam és 
kevés olajban megsütöttem. 


 


Medvehagymával fűszerezett karfiolos rizsfasírt

Hozzávalók
40 dkg főtt barnarizs
15 dkg párolt karfiol (apróra vágva)
3 db tojás
10 dkg reszelt sajt (kevesebb parmezán, gauda keverve)
30 g zsemlemorzsa
medvehagyma apróra vágva
só
frissen őrölt bors
+ zsemlemorzsa, a hempergetéshez 

A hozzávalókat összekevertem, kezemmel 3,5 - 4 cm átmérőjű gombócokat formáztam.
Zsemlemorzsában meghempergettem, forró olajban megsütöttem. 


...még sütés előtt...

...:-)...


 Joghurtos nyers zellersalátával tálaltam.







Bejegyezte: dátum: 4 megjegyzés:

2015. március 16., hétfő

Házi kefires ital (lekvár)



Nos, van még egy csomó lekvárunk :) lekváros kenyeret meg ritkán eszünk.
Viszont az idén is szeretnék befőzni :) így gyakran készítek valamit lekvárral, hogy fogyjon.
A piték mellett a másik kedvenc felhasználási módom, a turmixok.
Mennyei turmixokat készítek :)
A lekvárok és dzsemek sok esetben natúran, hozzáadott cukor nélkül készülnek nálam.
Amibe teszek cukrot (vagy mézet), abba is maximum 10-15 %-nyit.
Így pont harmonikus ízvilágú italokat kapok.
Turmixolom vízzel, tejjel, zabtejjel, kókusztejjel, magtejjel, joghurttal, kefirrel, tejsavóval.




Most kefirrel, mégpedig házilag készült kefirrel.




Az Unokahúgomtól  kaptam kaukázusi kefirgombát.
Pont olyan mint egy karfiolrózsa.
Csak beleteszem egy 1/2 literes üvegbe, felöntöm tejjel (nem kell melegnek lenni),
szobahőmésékleten hagyom és 24 óra múlva kész a kefir.
A "gombácska" a kefir tetejére ül :) egy villa (műanyag) segítségével átemelem
egy újabb üvegbe, felöntöm tejjel és kezdődik elölről a "munkája".
Mindennap hálát adok, hogy K. megajándékozott vele.
A kefirgombáról itt találtam információt.




Kefires ital lekvárral

Hozzávalók
kefir
lekvár (most mézes eperlekvár)
víz

A kefirt a lekvárral krémesre turmixoltam.
Van aki sűrűn szereti, kanalazza, én duplájára hígítom vízzel.



 
Egészségünkre!





Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2015. március 13., péntek

Csokoládés szalámi



A Férjem minden alkalommal, amikor szóba kerül   -avagy terítékre-  a csokoládés szalámi, 
hevesen tiltakozik a megnevezés ellen.
Próbálkozik meggyőzni új elnevezésekkel, de én azzal érvelek, hogy ez a neve és kész.
Na mindegy, végül is csak a neve miatt tiltakozik, enni szereti :)




Most gazdagabban készítettem :) került bele aszalt áfonya, aszalt sárgabarack, 
pirított pisztácia és dió.  Szárított narancshéjjal fűszereztem.
Elég jó lett :)


 


Csokoládés szalámi
2 rúd

Hozzávalók
150 g teavaj
100 g habtejszín*
150 g 70 % étcsokoládé
1 ek kakaópor 
125 g finomra őrölt keksz
125 g apróra darabolt keksz 
1 cs szárított narancshéj (alnatura/dm)
50 g aszalt áfonya
50 g aszalt sárgabarack (négybe vágtam)
100 g pirított negyedelt dió
50 g pisztácia
+
1-2 ek porcukor

A teavajat összeolvasztottam a tejszínnel, elzártam a tüzet.
beletördeltem a csokoládét és habverővel krémesre kevertem.
Belekevertem a kakaóport.
A kekszeket összekevertem a narancshéjjal, az aszalványokkal és a magokkal.
Ráöntöttem a csokoládés masszát, fakanállal alaposan összekevertem.
Folpack fóliára halmoztam (2 adag), hengerré formáztam , becsavartam a fóliába,
majd fólián keresztül tovább formázgattam a rudat.
Kamrába tettem másnapig.
Csomagolópapírra kevés porcukrot szórtam és a rudakat meghempergettem benne.




- Mi úgy szeretjük ha a keksz darabok ropogósak maradnak, ha úgy szereted,
 hogy az is puha, akkor nyugodtan tegyél több tejszínt (20-50 g).
- Hihetetlen, de az én gyermekkoromban nem volt még más keksz, csak a háztartási 
(szerintem), ezért most is háztartási kekszből készítettem :)
- A pisztácia sós volt. Miután megtörtem, szűrőbe tettem, leöblítettem vízzel, 
majd  szárazra töröltem és a dióval együtt enyhén megpirítottam.
- Nem tettem bele cukrot, de lehet :)





Szeretetrehangoltan a Facebookon :)


Bejegyezte: dátum: 6 megjegyzés:
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)