Kedves Márton Schmiedt, köszöntelek az oldalamon.
Köszönöm.
2013. szeptember 4., szerda
2013. szeptember 3., kedd
Lenmagos tönkölystangli
A stangli szó német eredetű, a stangerl, stange / rudacska, rúd szóból származik.
Az értelmező szótár szerint: sütemény; hosszúkás, többnyire sós vagy sajtos töltetlen tészta.
Így bátran nevezem ezeket a finom magos rudakat, stanglinak.
Sok-sok lenmaggal készült kívül-belül, mert a lenmag jó dolog :)
A feldolgozatlan lenmag 35 % zsiradékot tartalmaz, ebből 72 % esszenciális, tehát a szervezet számára nélkülözhetetlen. Így a szervezet hozzájut a legtisztább forráshoz, hogy elássa magát a legfinomabb esszenciális zsírral. A legtisztább és legtöbb esszenciális olajat a lenmag tartalmazza, ezzel igen értékes táplálékunk. Gazdag A-, B-, C-, D-, E-, vitaminban. Az ásványok közül a Kálium, Foszfor, Magnézium, Kalcium, Kén, Vas, Cink, Nátrium, Klór, Mangán, Szilikon, Réz, Fluor, Alumínium, Nikkel, Kobalt, Jód, Króm mennyisége emelkedik ki. (Forrás.)
Azt hiszem sok mindent felsorolhatok itt, hogy miben segít nekünk a lenmag evése,
de hiába sorolom, ha nem esszük.
Az egyik legbiztosabb módja hogy megegyük, ha beletesszük a mindennapi kenyerünkbe.
Így -ha nem is napi szinten, de heti szinten már igen- valamennyi, rendszeresen bekerül a szervezetünkbe.
Ha ezt kiegészítjük, azzal, hogy az ételünk tetejére csöpögtetünk hidegen sajtolt lenmagolajat, akkor a lenmag értékes összetevőinek bevitelét kipipálhatjuk.
Lenmagos tönkölystangli
Hozzávalók
Előző este:
200 gr hideg víz
200 gr finomliszt (tönköly)
10 gr friss élesztő
+
100 gr házi joghurt
50 gr langyos víz
10 gr friss élesztő
50 gr lenolaj (más olaj is jó)
150 gr teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
200 gr tönköly finomliszt
50 gr lenmag
1 tk só (púpos)
+
1 ek tej
2 ek lenmag
Előző este (de nem muszáj este, a lényeg hogy kb. 10-12 órával előbb) bekevertem a kovászt.
Lefedtem folpack fóliával a tálat és 20 fok körüli hőmérsékleten hagytam a konyhában.
Másnap hozzákevertem a joghurtot, a vizet, az olajat, belemorzsoltam az élesztőt és
alaposan elkevertem egy fakanállal. Hozzáadtam az átszitált liszteket, a lenmagot és a sót.
Az egészet a keverőgép spiráljával összekevertem.
alaposan elkevertem egy fakanállal. Hozzáadtam az átszitált liszteket, a lenmagot és a sót.
Az egészet a keverőgép spiráljával összekevertem.
Vártam 10 percet és a munkapultra borítottam és alaposan átgyúrtam.
Cipót formáltam, leborítottam egy nagy tállal és hagytam hogy 1 óra alatt duplájára keljen.
Cipót formáltam, leborítottam egy nagy tállal és hagytam hogy 1 óra alatt duplájára keljen.
Négyfelé vettem a nagy cipót, és egyenként kis cipókat formáltam belőlük, majd egyenként oválisra nyújtottam. Egyenként feltekertem a tésztát, úgyhogy minden egyes "gurítás" után alaposan lenyomkodtam, összenyomkodtam a széleket. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam őket, úgyhogy egy-egy között megemeltem a papírt, hogy ne ragadjanak össze. Lekentem 1 ek tejjel és alaposan megszórtam lenmaggal.
Hagytam 30 percet pihenni. Ennyi idő alatt, majdnem duplájára keltek.
A nem! előremelegített sütőbe tettem, a sütőt bekapcsoltam 200 fokra és az óráját beállítottam 30 percre,
a sütőbe pedig belöttyintettem 1 dl vizet.
A megsült stanglikat egy kosárra tettem és lepermeteztem kevés vízzel.
A megsült stanglikat egy kosárra tettem és lepermeteztem kevés vízzel.
Sütés indítás hideg sütőben
A kenyér sütésénél gyakran alkalmazom a hideg sütőben való sütés indítást.
Amíg a sütő felmelegszik, a kenyerem tovább kel, felmelegszik a sütővel együtt, lerövidül a sütési idő.
Előző kenyeres bejegyzéseknél többször írtam már róla.
Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni.
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét).
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :)
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén
alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó
tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.
Utószó :)
A fb-n Hajni írta, hogy a lenmagolajnak hal íze van. Így igaz, DE nem mindegyiknek.
A solio-nak nincs, szerintem. Finom.
http://www.solioetolaj.hu/elettani-hatasok
Őszibarack és a házi joghurt
A joghurt jobb és több, mint bármilyen tejtermék.
"Egyetlen gramm joghurtban, több tízmillió élő baktérium van, és mind nélkülözhetetlen az emésztéshez."
Persze kevés kivételtől eltekintve, a boltban kapható joghurt tele van rengeteg szükségtelen dologgal: mesterséges tartósítók, színezők, ízesítők, cukor, és más édesítőszerek, adalékok.
Ráadásul egyre fogy a dobozonkénti mennyisége.
A legjobb, hogy percek alatt tudunk mi magunk készíteni, csak el kell határozni :)
Persze kell hozzá tej és néhány kanál aktív anyagot tartalmazó natúr joghurt ami elindítja a folyamatot.
Én mondom -aki nem szerettem a joghurtot-, ha már egyszer elkezdi az ember, úgy belejön,
hogy nem győzi megvalósítani a joghurtos ötleteit.
Barack meg az idén van bőven...
Szeretek alkotni :) hát itt is kiélhetem, ráadásul gyönyörűen tálalható :)
Őszibarackos joghurtital és kanalazható darabos
Hozzávalók
1 liter házi joghurt
2 dl víz (tej)
3 -4 szem őszibarack
+
méz,
kezeletlen citrom héja
- A barackos joghurtitalhoz a barackot a botmixer tartályába daraboltam,
felöntöttem a vízzel/tejjel és a joghurt 2/3 részével. Brrrr..... és már kész is volt.
Csavaros tetejű üvegbe töltöttem (így a maradék mehet a hűtőbe,
vagy előre lehet róla gondoskodni, és a 14 éves "csak" megtalálja :)
- A darabos kanalazható joghurthoz, a barackokat szintén daraboltam és az üveg aljára kanalaztam. Felöntöttem az üveget a házi joghurttal és már kész is.
Kinek-kinek, még mézet és kevés reszelt citromhéjat adtam hozzá.
Az itthon készülő natúr joghurtról itt írtam:
2013. szeptember 2., hétfő
"Leveles" tészta hajtogatás nélkül. Alaprecept. Őszibarackos táska.
A leveles jelzőt azért kapta, mert annyira könnyű porhanyós, szinte leveles ez a tészta,
de azért került idézőjelbe, mert nem a klasszikus leveles.
A receptet egy jó Barátunk Édesanyától kaptam évekkel ezelőtt, Tatáról.
Azt mondta: imádni fogom, mert könnyű tészta, amit nem kell hajtogatni.
Amikor "csak" beugrik valaki, mindig ehhez nyúl, mert mindig tart a hűtőben és
mert gyorsan megvan a sütése.
Mindig ehhez nyúl és mégis mást tesz az asztalra, mert olyan sokféleképpen szokta elkészíteni.
Szokta édesen és szokta sósan. Szokta tölteni és szokta úgy, hogy csak rápakol a tésztára.
Szokta megkenni és megszórni a tetejét és szokta porcukorban megforgatni.
A recepten én egy picit változtattam, mert mi nem eszünk margarint.
Az eredeti recept ugyanis margarinnal készül én a saját tapasztalatom alapján kevesebb! vajra cseréltem.
Alaptészta
Hozzávalók
200 g hideg vaj (eredeti receptben 250 g margarin)
250 g finomliszt
pici só
4 ek hideg víz
1 ek 10 %-os ecet
+
ha édességhez használom, akkor 2-3 dkg cukrot szoktam hozzátenni.
A hűtőből kivett vajat kockákra vágom és a sóval (cukorral) elkevert liszttel gyorsan összemorzsolom. (Lehet géppel is.) A közepébe mélyedést túrok a kézfejemmel és belemérem a vizet és az ecetet.
Gyors mozdulatokkal -főleg az ujjaim utolsó percét használva- összegyúrom a tésztát.
Formára igazítom, folpack fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe.
Min. 30 perc elteltével használom fel, addig hidegen pihen.
Csak simán a hűtőben is lehet tartani 3 napig, vagy lefagyasztani.
Ekkor használat előtt legalább 1 órával tegyük át a norm. hűtőbe.
Őszibarackos táska
Hozzávalók
1 adag tészta
3-4 szem őszibarack
1 ek étkezési keményítő
1 ek + 1 tk vaníliás porcukor (házi)
+
tojásfehérje kenéshez
A tésztát 30 perc után szobahőmérsékletre tettem és hagytam, hogy akklimatizálódjon (10 perc).
A barackokat tisztítottam és kicsi kockákra daraboltam.
Összekevertem a keményítővel és a vaníliás porcukorral.
Vékonyra nyújtottam (4-5 mm) a tésztát (lehet a fólián át, akkor nem kell lisztezni) és
12 db nagy téglalapra vágtam. Hat téglalapot a derelyevágóval (lehet késsel is)
több helyen bemetszettem, a szélét körbe nem vágtam el (lásd képet).
Minden egészre 1 nagy kanál barackot raktam.
Körbekentem a tojásfehérjével, a bemetszetteket a tetejükre igazítottam a széleiket alaposan összenyomkodtam.
A tálkában maradt barackszaftot a hézagokon becsorgattam a barackokra.
A sütőpapíros tepsire raktam őket és 180 fokos előmelegített sütőben készre sütöttem (16 perc).
Még langyosan meghintettem vaníliás porcukorral (majd lefotóztam).
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)