Vadkovászos karácsonyi kalács (élesztőmentes)

Még mindig szeretem a narancsos, mazsolás (más aszalt gyümölcsös) karácsonyi kalácsot.

Történt azonban némi változás.

Annyira megszoktam a természetes kovásszal készült kenyér ízét,

hogy ha élesztővel készítek bármit (a Férjemnek dagasztás nélküli kenyeret, péksüteményt),

már (nekem) nem esik olyan jól.

Ezért bátorkodtam az idén a kalácsot is vadkovásszal készíteni.

Jó hogy így döntöttem.

Kovászos karácsonyi kalács

Hozzávalók

előtészta

200 g kenyérliszt (Szabó malom)

100 g 100% hidratáltságú kovász (teljes kiőrlésű tönkölylisztből és kenyérlisztből nevelt)

180 g tej

(minden azonos hőmérsékletű ~19 fok)

20 óra múlva

az összes előtészta +

+

100 g habtejszín

70 g demerara nádcukor (más cukor is jó)

50 g narancsos cukor

1 ek házi vaníliáscukor (vagy 1/2 rúd vanília magjai)

1 mk só

300 g kenyérliszt (Szabó malom)

3 db tojás sárgája

1 db egész tojás

+

200 g lágy vagy olvasztott, visszahűtött vaj

+

100 g mazsola (dmbio)

1) A kovászt elkevertem a tejjel, majd hozzákevertem a lisztet.

Egy nagy, tetővel lezárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok)
20 órán keresztül.

(12 órát terveztem, de így alakult.)

2) - Másnap az előtésztát átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a folyékony tejszínt,

a cukrokat, a sót és a lisztet.

Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.

Egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját és a tojást, majd 5 részletben a lágy vajat.

A gép közben folyamatosan dolgozott.

Addig dagasztottam, még a sütemény elvált a tál falától.

Szép fényes, lágy tésztát kaptam.

Végül belekevertem a mazsolát.

- Elkészítettem a papír sütőformákat, egy literest és egy félliterest.

 (Ennek híján süssük 1,7 literes tepsiben, kuglófsütőben, vagy kettő kisebben.)

A tésztát elosztottam 2/3 - 1/3 arányban.

Letakartam tiszta konyharuhával és hagytam, hogy megkeljen.

12 óra elteltével találtam megkeltnek.

A tetejüket sütőpapírral letakartam, mert tudtam, hogy könnyen pirul.

Előmelegített sütőben (180 fok alsó-felső sütés) sütöttem 35 percet, 

majd a nagyot további 10 percet. Mindvégig sütőpapírral letakarva.

A formában hagytam kihűlni.

A teljesen kihűlt kalácsot (formástól) folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.

Megjegyzés

- Amennyiben nincs kovász, de szeretnéd elkészíteni, akkor készítsd élesztővel.

15 g friss élesztőt javaslok 50 g tejben feloldva. 

Tehát az előtészta hozzávalói így változnak:

200 g liszt

15 g friss élesztő

230 g tej

Minden más ugyanaz.

- Az előtésztát hagyhatjuk a keverőtálban, feszítsünk a tál tetejére folpack fóliát

 és gumival rögzítsük.

- Bio, kiváló minőségű mazsolát tettem bele, ha nem kapunk ilyet, akkor a mazsolát

 alaposan mossuk meg és áztassuk be 2-3 evőkanál vízbe, esetleg narancslébe.

- Nem dagasztógéppel, nem kenyérsütőgéppel, hanem egyszerű keverőgép 

dagasztóspiráljával dolgoztam és kézzel.

- 100% hidratáltságú kovász: 

a liszt és víz aránya 1:1
most teljes kiőrlésű tönkölylisztből és kenyérlisztből nevelt kovász. 

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Csillagok ☆

Üdvözlet "Mariana Elena Czavar"-nak

Köszönöm a látogatást :)

...most nyílik...

Töltött kelkáposzta, hús nélkül

Remek hús nélküli fogás lehet karácsonykor,

sőt teljesen "állatmentessé" is tehetjük.

Aki nem fogyaszt tejterméket és tojást, tudja mire cserélje fel a tejfölt (növényi tejföl) 

és tojást (pl. chiamag vagy lenmag).

A töltött kellevél megállja a helyét az ünnepi fogások között.

Most gombásan készítettem, de a gomba helyett választhatunk  más zöldséget: 

a kockára vágott sütőtök vagy karikára szeletelt sárgarépa nagyon látványos a töltelékben.

egy személyes :)

Évről-évre komoly feladatot jelent a vendéglátóknak, hogy mit készítsenek, 

hogyan oldják meg az ünnepet, abban az esetben ha a meghívottak között vegetáriánus is van.

70 - 80 %-ban hús nélküli konyhát vezetek (közel 27 éve vegetáriánus vagyok), 

tehát ez nekem egyszerű feladat, a blogon szinte csak ilyen ételek vannak.

Javaslom a tartalomjegyzéket:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/tartalomjegyzek-etkek-2-frissitve-2017.html

Töltött kelkáposzta
4 adag

Hozzávalók

1 nagy fej kelkáposzta

1 nagy doboz tejföl

1-2 dl habtejszín (helyette lehet víz)

só és frissen őrölt bors

töltelék

2 csésze barnarizs

1 csésze vöröslencse

1/2 kg laskagomba

1 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma

1 tk köménymag (lehet őrölt)

1 tk csombor össze morzsolva
2 db tojás

só

frissen őrölt bors
szerecsendió
+
~3-4 ek vaj (esetleg olaj)

- Miután mindent előkészítettem, megtisztítottam, felszeleteltem,
azonos időben készítettem két serpenyőben és a fazékban.
A rizst és a megmosott lencsét összekevertem, meghintettem
sóval, ráöntöttem 2x annyi vizet (tehát 6 csésze) és főni tettem.





Az 5 literes fazékba kb. 2 liter vizet öntöttem, felforraltam.
Míg melegedett, elkészítettem a gombát 🍄:)
Kevés vajon, a picire aprított hagymát üvegesre dinszteltem,
hozzáadtam a gombát és pároltam még összeesett.
Félretettem.
Így tettem a megfőtt lencse-rizzsel is.

- A kelkáposzta torzsáját kimetszettem, a leveleket óvatosan lebontottam
(amennyit tölteni szeretnék),
a vastag eret kivágtam belőle és hármasával leforráztam a vízben.
(Csak annyira kell, hogy töltésnél engedelmeskedjen nekünk.)
Lecsorgattam a vizet róla, félretettem.

- A langyos hűlt hozzávalókból, elkészítettem a tölteléket.
Lencse-rizs, gomba, préselt fokhagyma, köménymag, só, csombor,
 tekertem rá bőven borsot, reszeltem rá kevés szerecsendiót.
Összekevertem és hozzáadtam a tojásokat, laza mozdulatokkal összeforgattam.





A sütőtálam alját kikentem vajjal (lehet más is) és szórtam bele
egy rétegben szárított, pirított kenyérkockát*.
(Lehet helyette más péksütemény, zabpehely, esetleg kevés töltelék.)
Egyenként megtöltöttem a leveleket. (Annyi tölteléket tegyünk bele,
 hogy szép egyenletes nagyságú hengereket kapjunk.
Bepakolgattam a tepsibe.
A tejfölt elkevertem a tejszínnel (amennyit felvesz) és a töltelékekre kanalaztam.

Sütőben kb. 30 perc alatt készült el.
Tejföllel tálaltam.

4 adag

* Szárított, pirított kenyérkocka
Imádom a vadkovásszal készült kenyeret :) így szükség szerint sütök egy pluszt.
Amikor megszikkad egyszer-egycentis kockákra aprítom.
Sütőben kiszárítom és kissé megpirítom.
Amikor kihűlt légmentesen zárható üvegben tárolom.
- Ebből készítek morzsát.
 - Rádobom olvasztott vajra vagy kéksajtos vajra, megforgatom benne,
mennyei pl. krémlevesre feltétnek.
- Remekül tudom főzés, sütés során felhasználni:
pl. mint fent, de a zöldséges(húsos) fasírthoz is ebből teszek.
.
.
.


Szeretetrehangoltan a Facebookon 




Örömteli  hangolódást!

Marcipános aszalt gyümölcsös mézeskalács

Fűszeres, édes sütemény a karácsonyi készülődés idejére.

Volt egy elképzelésem a tökéletes mézeskalácsról. 

Nem tudom honnan, azt sem tudom ettem-e valaha, de a számban éreztem az ízét.

Volt benne marcipán, dió, mogyoró vagy mandula, aszalt gyümölcsök, 

sok-sok narancshéj és fűszerek. Tömény és nagyon fűszeres.

Fahéj, szegfűszeg, kardamom, vanília, szerecsendió, csillagánizs, szegfűbors, gyömbér.

Szóval, a karácsony fűszeresszenciája. 

Marcipános aszalt gyümölcsös mézeskalács

Hozzávalók

200 g marcipán (aldi)

30 g aszalt sárgabarack

70 g aszalt vörösáfonya

50 g dió

35 g teljes kiőrlésű rozsliszt*

2 csipet só

3 tk mézeskalács fűszerkeverék

2 db tojás fehérje

máz

50 g porcukor

2-3 ek friss narancslé

vagy lehet csokoládés

100 g 72 %-os csokoládé

1 ek kókuszvaj

- A tojásfehérje kivételével mindent az aprítógépbe tettem.

Apró morzsásra őröltem.

Tálba öntöttem és hozzáadtam a kissé felvert tojásfehérjét.

Összekevertem és félretettem 30 percre.

- Tepsire sütőpapírt borítottam, a sütőt pedig előmelegítettem (170 fok légkeverés).

- A massza ragad, ezért mindvégig nedves kézzel dolgoztam (időnként újra megnedvesítettem). 

Kb. 3-4 cm átmérőjű golyókat formáztam (lehet ettől eltérni).

A nedves ujjaimmal ellapítottam (5-6 mm) és a tepsire pakoltam.

Az előmelegített sütőben 12-13 percig sütöttem (függ a méretétől).

- Míg sült, elkészítettem a mázat:

a porcukrot tálkába szórtam és annyi narancslevet facsartam hozzá, 

hogy még folyós, de sűrű legyen.

- A megsült mézeskalácsokat még forrón, vékonyan bekentem a mázzal.

A papíron, tepsin hagytam mindaddig, amíg a máz megszáradt.

Légmentesen lezárt üvegben néhány hétig eltartható.

Megjegyzés

* Próbáltam teljes kiőrlésű rozsliszttel, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, mandulaliszttel.

Mindegy melyiket választjuk.

- A dió helyett készíthetjük mogyoróval vagy mandulával.
- Elkészíthetjük gluténmentesen is. Ebben az esetben hagyjuk el a gabonalisztet
és tegyünk helyette finomra őrölt diót, vagy mandulát, mogyorót, más maglisztet.

- Az aszalt gyümölcsökön is változtathatunk: kísérletezzünk mazsolával, meggyel, 

cseresznyével, szárazabb szilvával, amink van, amit szeretünk.

Tartsuk be az arányokat.

Szeretetrehangoltan a Facebookon 🎄

Narancsos omlós teasütemény

A karácsonyi     készülődést ezzel a teasüteménnyel kezdtem,
tökéletes kísérő, tea vagy kávé mellé.
Olyan finom :) szinte "szétolvad" a szánkban. 

Ez a sütemény, kevert omlós, tehát nem hideg összetevőkkel dolgozunk (gyúrt omlós),
hanem a vaj lágy, amit habosra keverünk a cukorral, majd beledolgozzuk a tojást,
végül fakanállal beleforgatjuk a lisztet.
A tészta is lágy, tehát ezt nem lehet nyújtani (az a gyúrt omlós),
hanem a kezemmel formáztam.

Bőségesen tettem bele narancshéjat és keveset a frissen kinyomott narancsléből.
A megsült süteményeket csokoládéba mártottam.

Narancsos teasütemény

Hozzávalók

200 g lágy teavaj

100 g demerara nádcukor (finom szemcsés v. porcukor)

2 db bio narancs reszelt héja

2 ek narancslé

1 db tojás

pici só

250 g finomliszt

50 g kókuszliszt

1 tk sütőpor (bmbio)

mártani

100 g 72 %-os étcsokoládé

1 tk kókuszvaj (vagy teavaj)

A vajat néhány órával előbb szobahőmérsékletre tettem, hogy megpuhuljon.

Ez fontos.

A lágy vajat a cukorral, majd a narancshéjjal, narancslével habosra kevertem.

(Ajánlott habverőt használni.)

Hozzáadtam (lassan) az elkevert tojást és tovább krémesítettem.

A lisztet, kókuszlisztet, csipetnyi sót, sütőport elkevertem, 

majd  -fakanállal-  a vajashabhoz forgattam.

A sütőt előmelegítettem (180 fok).

Sütőpapírt borítottam egy tepsire.

A süteménymasszából  - a kezeimmel-  golyókat formáztam, a tepsire ültettem, 

majd egy villával rányomtam egyet, kissé ellapítottam.

12 perc alatt sütöttem készre.

A tepsin hagytam kihűlni.

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, hozzákevertem a kókuszvajat.

A süteményeket félig a csokoládéba mártottam.

Rácsra pakoltam és hagytam, hogy rádermedjen.

Légmentesen záródó dobozba pakoltam.

Megjegyzés

A teavaj helyett készülhet kókuszvajjal.

A kókuszlisztet cserélhetjük mandulalisztre, 

de akár az egész liszt mennyiség lehet finomliszt.

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Ajándék szappanok :)