Üdvözlet "Beatrix Kiss"-nek

Beatrix, köszönöm a látogatást :)

Csarab

Pácolt fűszeres padlizsán olajban

Kora nyártól őszig, nem  telik el hét, hogy ne készítenék valamilyen padlizsános ételt.

Szinte kivétel nélkül a padlizsánt mindig sütöm -vagy parázson, vagy sütőben, vagy serpenyőben- 

így roppant kíváncsi voltam milyen lehet a padlizsán nyersen.

Hagyományos szicíliai előétel "antipasto" recept.

Átvéve, innen:

http://www.cookbookarchaeology.com/t/

Pácolt fűszeres padlizsán olajban

Hozzávalók

3 db közepes méretű padlizsán*

2-3 ek só
almaecet

3-4 gerezd fokhagyma

friss bazsalikom

friss oregánó

2-3 babérlevél (most friss)

piros chilipaprika

olívaolaj (extra szűz)

1) A megmosott, szárazra törölt padlizsánokat meghámoztam és
pálcika formájúra szeleteltem.

Rászórtam a sót, összerázogattam, hogy mindenhol érje
(a só kivonja a folyadékot a padlizsánból).

Szűrőbe tettem, ráhelyeztem egy nehezéket (egy vízzel teli, lezárt üveg megteszi)

és így hagytam egy éjszakát, hogy kipréseljem belőle az összes folyadékot.

2) Átraktam egy tálba és annyi almaecetet öntöttem rá, ami ellepte. 

Lefedtem és így hagytam 2 órán át.

3) Kinyomkodtam (a kezeimmel) az almaecetből.

4) Hozzáadtam a fűszereket, üvegbe raktam.

Összekevertem, a babérleveleket a tetejére helyeztem.

Felöntöttem az olívaolajjal (lazítsuk meg egy villával, majd nyomkodjuk újra le, 

fontos, hogy az olaj mindenhol átjárja és bőségesen lepje el).

Az egész tetejére nehezéknek, egy előzőleg leforrázott (és 10 percig ecetes vízben forralt)

kavicsot tettem (ezt csak fogyasztásig). Légmentesen lezártam.

5) Hűtőben 3-4 nap érlelés után már kóstolható, de még jobb, ha tovább hagyjuk pácolódni.

Az így pácolt padlizsán hónapokig eláll.

Érdemes a kertben termett utolsó példányokból készíteni,
hűtőben megérheti a karácsonyt :)

Képekkel

Sós és savanykás, elképesztően ízletes a fűszerektől,
a padlizsán egy "rágós" textúrát vesz fel.

Őzbarnára pirított vagy friss kenyérrel ajánlom fogyasztani.

pl. így vagy így

Megjegyzés

*A vásárlásnál, fényes, feszes héjú padlizsánokat válasszunk,

különösen most legyünk résen a szezon végén. 

Amennyiben kiderül, hogy mellényúltunk, már barnák a magocskák benne, 

akkor ezt az előételt ne készítsük el belőle. Csak a zsenge darabokból ajánlom.

- A chilivel bánjunk csínján, a szerényebb fajtából válasszunk.

Augusztus 27-én készítettem először  -akkor dokumentáltam. 

Kóstolást követően, tegnap ettünk belőle.

*

2019. március

Idézet a fb. posztomból:
"Mai első élelmem: 
a vásárnapi kenyérből két szelet pirítós, házi savanyú káposzta, retekcsíra és pácolt padlizsán. 

(Mindent saját kezemmel készítettem.)
Nos az utóbbi, a 🍆 miatt osztom meg Veletek a koradéli reggelim.
Hihetetlen, de ezt a pácolt 🍆 padlizsánt 1 éve és 4 hónapja tettem el.
Hűtőben volt, egészen pár héttel ezelőttig amikor átkerült a kamrába
(mert a hűtő elromlott).
Tökéletes! "

Szeretetrehangoltan a facebookon :)

:)

Készítsünk almaecetet, pl. most a lehullott almákból. Így.

A kertben most is virágoznak a chilik, bent fogom átteleltetni :)

Üdvözlet ( - ) -nek

Köszöntelek a blogon :)

Fűszeres paradicsomos padlizsán-spenót curry (indiai mártás)

Curry-nak, az indiai konyhában használatos fűszerekkel (római kömény,

kurkuma, koriander, lepkeszegmag, chili, stb.) készült mártást nevezik.

Egy-egy ételbe általában 6-8 fűszerből álló keveréket tesznek,

amit frissen felhasználás előtt őrölnek.

A 18. században az indiai kereskedők által a nyugati világban, kereskedelmi

forgalomba hozott curryhoz ajánlott fűszerkeverék a curry-por.

A curry nevű ételek sok esetben vegetáriánusok,

de a zöldségek mellett tartalmazhatnak halat, kagylót, csirkét más húst.

A curry lehet száraz vagy nedves (dry or wet).

A szárazt nagyon kevés folyadékkal főzzük, amit teljesen elpárologtatunk,

marad a fűszerrel "bevont" fűszeres zöldség.

A nedves curry bőséges sűrű szószt tartalmaz, amely lehet a hozzáadott paradicsomtól, paradicsompürétől, kókusztejtől, kókuszkrémtől, joghurttól vagy más zöldségpürétől,

esetleg alaplétől. (Forrás)

A curryt párolt rizzsel vagy a különféle indiai lapos kenyerekkel fogyasztják.

Ez a nagyon fűszeres, sűrű ragu, padlizsánból, spenótból sok fokhagymával, 

hagymával, kerti, ízes, illatos paradicsommal készült.

Paradicsomos padlizsán-spenót curry

Hozzávalók

3 ek ghí (vagy kókuszvaj)

1 nagy fej hagyma apróra vágva

1 kisebb fej fokhagyma préselve

1-2 db friss chili apróra vágva

2 nagyobb padlizsán 1x1 cm kockákra vágva

1/2 kg friss paradicsom 1x1 cm kockákra vágva

1/4 kg friss spenót (új-zélandi)

1 ek római köménymag

2 ek koriandermag

1/4 tk őrölt fahéj

1/2 tk őrölt kurkuma

1 tk demerara nádcukor 

2 tk (himalájai) só

Tálalához

friss koriander, citrom

kókusztejszín (vagy joghurt)

chapati (vagy rizs) 

Mindent előkészítettem, tisztítottam, daraboltam, a fűszereket mozsárban finomra őröltem.

1) A tisztított vajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, 2-3 perc múlva a kb. 1x1 centisre

 darabolt padlizsánt. Kevergetve sütöttem, odapirítottam.

2) Az aranybarnára pirult padlizsánhoz adtam a zúzott fokhagymát, 

a mozsárban megőrölt fűszerek 2/3-át,

a chilipaprikát és tovább sütöttem 2-3 percig.

3) Hozzáadtam a kockákra vágott paradicsom felét, tovább sütöttem 3-4 percig, 

majd a paradicsom másik felét és gyakran kevergetve, 

nagyobb lángon rotyogtattam 15-20 percig.

(Arra törekedjünk, hogy sűrű szaftos legyen, 

általában akkor már jó, amikor az olaj elkezd elkülönülni a tetején.)

4) Rászórtam a maradék fűszereket, hozzáadtam a spenótot és összeforraltam (1-2 perc).

Chapatival, tönkölybúza lisztből készült lepénykenyérrel tálaltam :) 

Megjegyzés

A padlizsán akkor lesz finom, ha sütjük és nem pároljuk, főzzük.

Sütni lehet: 

- egészben sütőben, ekkor a héját szurkáljuk meg több helyen, tegyük tepsire

- egészben parázson 

- egészben lángon 

- feldarabolva kevés olajban megforgatva sütőben 

- feldarabolva kevés olajon/ghín serpenyőben

Ha egészben sütöttük a padlizsánokat, akkor a héjukat húzzuk le, majd vágjuk össze.

Ebben az esetben az utolsó fázisban, a spenót előtt adjuk a raguhoz.

Amennyiben fényes feszes héjú padlizsánokat vásároltunk, akkor a darabolás előtt 

nem kell lehámozni a héját és nem kell lesózni.

A képen látható chapati receptje később.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



*


2018.01.21.


A chapati receptje itt olvasható:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/chapati-indiai-lepenykenyer-hazilag.html

Paradicsomos padlizsán-kelkáposzta curry receptje itt olvasható:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/fuszeres-paradicsomos-curry-indiai.html

Körte-gorgonzola-pizza

Szeretem a pizzát sós és édes változatban, sós-édes kombinációban.

A körte-gorgonzola kiváló sós-édes kombináció.

Tökéletes feltét így a kettő, nem szükséges semmilyen mártás alá/hozzá.

Egyszemélyes ebédre készítettem hirtelen ötlettől vezérelve,

 a készülő kenyérből lecsíptem egy darab tésztát.

Körte-gorgonzola pizza

Hozzávalók

1 adag pizzatészta (vagy lásd lentebb)

2 db körte

5 dkg gorgonzola

olívaolaj

frissen őrölt bors

(op. rukkola)

A tésztát olajos felületen, a kezeimmel, a kívánatos vastagságúra húztam.

A tiszta, szárazra törölt körtét szeletekre vágtam és rárakosgattam.

A gorgonzolát rámorzsoltam, tekertem rá kevés borsot.

Forró (200 fok-ra előmelegített) sütőben 10 perc alatt megsütöttem.

Újra tekertem a tetejére kevés borsot és pötyögtettem rá még gorgonzolát.

Megjegyzés

- A kenyér 50 dkg lisztből, 450 g vízből, 25 g élesztőből készült. Receptet lásd itt:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/05/dagasztas-nelkuli-hajtott.html

- Ha nincs kéznél gorgonzola :) nagyon finom a körte valamilyen füstölt sajttal, 

vagy mozzarellával, gaudával.

- Megszórhatjuk még friss fűszerrel is, a körte harmonizál a bazsalikommal, szurokfűvel, 

de igazán ütős páros a kakukkfűvel.

- A húsevők dobhatnak rá hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonkát.

Tálalhatjuk friss rukkolával, nagyon finom, én is azzal ettem.

Vékony, kívül roppanós, belül puha a tészta.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Üdvözlet "isó"-nak

Köszönöm a látogatást :)

Üdvözlet "Antalne Szabad"-nak

Köszönöm szépen :)

Ánizsillatú izsópfű