Follow by Email

2018. március 20., kedd

Kávéhabos-marcipános-csokoládé torta (E80)




A családomban három férfi született márciusban.
Ezt a tortát, a közös ünnepi ebédre készítettem.
Nagyon tömény :) igen vékonyka szelet elegendő belőle.
A recept kevés változtatással a Tortaiskolából átvéve, ahol további remek recepteket,
 trükköket, praktikákat tanulhatunk, érdemes ellátogatni.
Köszönöm a receptet! 💐





Az eredeti tortát 🎂 Auguszt Elemér elismert cukrász születésnapjára készítették
 🌹 Violetta oldalán azt is megtudhatjuk hányadikra.

A torta igen összetett, kissé időigényes,
de cukrászvégzettség nélkül is könnyedén elkészíthető. 

Kétféle piskóta (dobos és sand),  csokoládé ganache, marcipán, 
kávés habos krém és kakaópor. Hm. nagyon finom. 





A kevés változtatásról
Vegetáriánus vagyok, szerettem volna az ünnepelés során a tortát megkóstolni, 
ezért a krémhez szükséges zselatint, algára, azaz agar-agarra cseréltem.
Amennyiben erre a változtatásra nincs szükség, javaslom az eredeti leírás szerint dolgozni, 
mert az agar-agar beledolgozása nehezebb.




Kávés marcipános csokoládétorta
22 cm-es formában sütve

Hozzávalók

Dobos piskóta
50 g tojássárgája
50 g tojásfehérje
50 g porcukor
50 g finomliszt
10 g olvasztott vaj

Sand piskóta
100 g tojássárgája
50 g egész tojás
70 g kristálycukor
70 g finomliszt
45 g olvasztott vaj

Csokoládé ganache
500 g 72 %-os csokoládé
250 g habtejszín

Marcipán
Bella % marcipánt (Aldi) használtam

Kávés krém
500 g habtejszín
50 g porcukor
1 adag ristretto felére beforralva ☻
agar-agar

Díszítéshez
kakaópor


Hűen követtem az elkészítés menetét:
1) Ganache
A tejszínt felmelegítettem, az összetördelt csokoládé belerakosgattam, és 
kézi habverővel krémesre kevertem. 
Kihűtöttem.

A sütőt bekapcsoltam 160 fokra, alsó-felső sütésre állítottam.
A kapcsos tortasütőbe pedig beleszabtam a sütőpapírt.

2) Sand piskóta
A vajat megolvasztottam, félretettem.
A tojásokat elkevertem a cukorral és vízgőz felett felmelegítettem.
A ajánlott hőmérsékletet hőmérő nélkül tapintással ellenőriztem.
Amikor már a kezemnek kellemetlen meleg volt a massza, jónak ítéltem :).
Ekkor géppel/habverővel addig vertem, míg kb. négyszeresére növekedett.
Beleszitáltam a kimért lisztet, majd belecsorgattam a meleg vajat, 
és "teátrális" mozdulatokkal összedolgoztam.
Belesimítottam a tepsibe és megsütöttem.
Rácsra tettem, hagytam kihűlni.

3) Dobos piskóta
A sütő hőmérsékletét 180 fokra feljebb vettem.
A vajat megolvasztottam, félretettem.
A tojásokat szétválasztottam.
A fehérjét a fele cukorral kihabosítottam, 
másik tálban a sárgáját a másik fele cukorral szintén.
A két habot óvatosan összeforgattam, majd hozzáadtam az átszitált lisztet, 
végül az éppen csak langyos vajat.
Határozott, könnyed mozdulatokkal összekevertem, összeforgattam 
és belesimítottam a közben kihűlt és új sütőpapírt kapott formába.
Sütőbe toltam és ezt is készre sütöttem.
(Figyeljünk, hogy a kétféle piskótának eltér a sütési hőmérséklete és a sütési ideje!)
A formából kivettem, majd rácsra téve hagytam kihűlni.

4) Kávés krém
Az agar-agart a gyártó javaslata szerint előkészítettem.
A bivalyerős ristrettót felére beforraltam.
A habtejszínt a cukorral felvertem, majd összedolgoztam a hozzávalókat.

5)
a) A lehűlt ganache-t kémessé habosítottam.
b) A marcipánmasszát két réteg folpack fólia között a kívánt méretre nyújtottam.
A túllógó széleket levágtam.
Félretettem.
c) A marcipánmaradékból picike golyókat formáztam.


Szállításra várva :)


6) Összeállítás
- A kapcsos tortasütőmbe (aljára sütőpapírt tettem)
 belehelyeztem a kihűlt Sand piskótát.
- Rákentem a párizsikrém felét.
- A marcipánt ráterítettem.
- Rákentem a párizsikrém másik felét, de
egész keveset hagytam a díszítéshez.
(A félretett pici marcipángolyókat bevontam vele.)
- Ráborítottam a dobos piskótát.
- Ráhalmoztam a kávés habot.
Megszórtam a kakaóporral és díszítettem a marcipános csokoládégolyókkal.
Hűtőben kihűtöttem.
Másnap tálalás előtt, a tetejét kevés kakaóporral újra meghintettem...








A kertben:


Kaukázusi nefelejcs





Krókuszok





Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése