Lakto-fermentált mustár házilag

A házi mustár nagyon finom, a recept egyszerű és percek alatt elkészíthető.

A mustár egy egészséges fűszer, s ha mi magunk készítjük el,

 akkor biztosan csak azt tartalmazza ami feltétlenül kell bele.

(Semmi ízfokozó, guargumi, színezék, stb.)

S ha még egy kis tejsavót is adunk hozzá, akkor tényleg a legjobbat hozzuk ki belőle,

tele lesz a szervezetünk számára hasznos baktériumokkal.

Bizony, a házi lakto-erjesztett mustár, sokkal több mint fűszer!

Ez a mustár csordultig van a bélflórára jótékony hatással lévő baktériumokkal, 

jót tesz az emésztésnek, jót tesz az immunrendszernek, és az íze is jó.

Kb. 2 éve kapott el a fermentálási láz, azóta sok mindent tanultam, 

sok mindent készítettem, szinte mindennap kerül valami természetesen erjesztett az asztalra.

A fermentált élelmiszerek fogyasztása nem csak kulináris kaland számomra, 

hanem nagyszerű módja, hogy tegyek az egészségünkért.

A természetes erjesztés növeli az élelmiszerek tápértékét, 

jobban hasznosulnak a tápanyagok, fokozza a fehérjék, ásványi anyagok felszívódását.

A mikroszkópikus élőlények átalakítják az élelmiszert, segítenek, hogy egészségesek maradjunk.

Az egészséges bélflóra védelmet nyújt a fertőzésekkel szemben, szabályozza az emésztést

és anyagcserét.

Lakto-fermentált mustár

Sárga mustármagból készítettem, ami a legenyhébb ízű. 

A barna erőteljesebb, a fekete pedig brutál csípős :)

Többször többféleképpen készítettem, volt hogy 

- beáztattam a mustármagokat, majd 2 nap múlva minden mást hozzáadtam

 és krémesre turmixoltam

- mindent beleraktam a turmixgépbe és egy gombnyomással krémesre turmixoltam,

 ezt követően erjesztettem

- kávédarálóval megdaráltam a száraz mustármagokat és fűszereket,

 ezt követően adtam hozzá a nedves részt, majd erjesztettem.

Ez utóbbi módszert ismertetem.

Íme

- A mustármagokat, zöld borsot és koriandert finomra őröltem kávédarálóban.

- A vízben elkevertem a mézet, a sót, a citrom levét és a savót.

- A fűszeres őrleményre öntöttem és alaposan elkevertem.

- Beletettem az egész mustár magokat, a gerezd fokhagymát és a narancs héját.

Összekevertem. 

(Ezen a ponton ne kóstolgassuk még, mert biztos a csalódás.

Idő kell neki, viszont az idővel egyre jobb lesz.)

- Kifőzött üvegbe kanalaztam, légmentesen lezártam és 

fénytől védett helyen, szobahőmérsékleten fejtetőre állítva hagytam erjedni  3 napot.

- Átkevertem, beállítottam az ízeket. Lezártam és hűtőszekrénybe tettem.

- Fogyasztható :) 

(6 hónapon belül ajánlott elfogyasztani.

Ha ez idő alatt szétválna, semmi baj, csak keverjük össze.)

Hozzávalók

75 g finomra őrölt mustármag

1 ek egész mag

1 tk só (teáskanál)

1 ek méz

2 ek tejsavó (élőflórás joghurtból lecsöpögtetve)

0,5 dl (+ / -) tisztított víz (desztillált víz)

1 citrom leve

+ fűszerek

1 tk zöldbors

1 tk koriander

1 gerezd fokhagyma

1/2 bio narancs héja

1) Őröld meg a mustármagot és a fűszereket.

2) Keverd össze a vizet, savót, mézet, citromlét és sót, majd öntsd az előbbiekre. 

Állítsd be a megfelelő konzisztenciát, adj hozzá esetleg több vizet, citromlevet.

3) Keverd az egészet homogénné, majd kanalazd át egy jól zárható (előzőleg kifőzött) üvegbe.

4) Zárd le légmentesen és hagyd a konyhapulton 3 vagy 4 napig.

5) Kóstold meg, ha szükséges harmonizáld az ízeket 

(adj hozzá még mézet, citromlét, további fűszereket).

6) Tedd hűtőszekrénybe és élvezd a saját készítésű mustárt (legfeljebb 6 hónapig).

Megjegyzés

- Fűszerek máskor:

kapor, tárkony, kakukkfű, bazsalikom, szurokfű, chili, torma, kurkuma, gyömbér, stb.

- A méz helyett lehet juharszirupot, agaveszirupot, más házi szirupot használni.

- A só legyen tiszta patikai só, vagy kezeletlen tengerisó, himaláya kristálysó, 

kelta, vagy parajdi só, semmi esetre sem jódozott só.

- Az előflórás tejsavó helyett a rejuvelac (erjesztett gabonalé) is megfelelő (lásd bővebben itt).

- Előzőleg egy nagy pohár görög típusú joghurtot (más is jó, csak előflórás legyen) 

sűrű szövésű vásznon lecsöpögtettem, ebből lett a savó. 

A maradékot lezárt üvegben a hűtőbe tettem, más erjesztéséhez használtam fel.
- A mustármag élelmiszer minőségű, általában a fűszerek polcán megtalálható.

- Használj tartalék kávédarálót, semmi esetre sem azt amivel kávét darálsz.

(Nekem van két darálóm, az egyikkel a kávét darálom, a másikkal darálom a fűszereket, 

pl. szárított zöldfűszerek, chilipehely, koriander, fűszerkömény, mustár, stb.)

- A magokat mozsárban is megőrölheted. 

- A mustár lehet krémesebb vagy még magosabb/darabosabb
-őröld teljesen finomra, vagy hagyd benne több egész magot-
lehet hígabb  -adj hozzá több folyadékot-  pont ahogy szeretnéd.

Plusz ötlet :)

Szeretnéd a családod már szilveszterkor meglepni házi mustárral?
A lakto-fermentált nem lesz még élvezetes addig, de van megoldás.
Ez a recept kis változtatással alkalmas, hogy már másnap élvezhető legyen a házi mustárod.
Nem kell mást tenni, mint a tejsavó helyett almaecetet adsz hozzá.

Nem erjesztett, de házi :)

A házi mustár nagyon erőteljes, sokkal csípősebb mint a bolti.

Ezért fogyasszuk óvatosan, kis adagokban.



Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



A kertben :)
Szeretem ezt a képet