Kedves Eva, köszönöm a látogatást :)
2013. július 18., csütörtök
2013. július 16., kedd
Muskátli és citromfű "víz"
Muskátli és citromfű a vízben, azaz a mai italunk/kényeztető vizünk :)
A nagy "sikerre" való tekintettel, mutatom a vizes ötleteimet, mi kerülhet a vizünkbe
(amellett, hogy tiszta vizet önmagában is igyunk!).
Mindig fogok írni érdekességeket, információkat a felhasznált növényekről, gyümölcsökről....
Mai napi, a
Muskátli (Pelargonium)
Bármely meglepő, de a muskátli is ehető növény/virág (bár nem mindegyik).
Levelét és virágját egyaránt felhasználhatjuk a konyhában.
Illetve gyógynövény, de erről sajnos igen kevés írott anyagot találtam.
( Dr Liktor-Busa Erika ír róla.
Az tudott, hogy a dél-afrikai muskátli gyökeréből, nátha gyógyítására készítenek szert.
A felső légúti betegségek tüneteit enyhíti, a torokfájást, orrfolyást, orrdugulást, köhögést.
Dr. Babulka Péter más betegségek, tünetek esetén való alkalmazását is említi...)
Egyes gyógynövényhatározókban nem is szerepel, de az enyémbe igen (Füveskönyv c.).
A muskátli Afrikából, a Jóreménység foka tájáról származik.
Anglia botanikus kertjeiben már 1632-ben megjelent, de szélesebb körben később terjedt el.
A francia parfümipar 1847-ben fedezte fel az illatában rejlő lehetőségeket.
A Gólyaorrfélék családjába tartozik.
Körülbelül 200 fajtáját, évelőt, pozsgást és bokrot tartanak nyilván.
(Viktória korabeli szokás, hogy a muskátlikat úgy helyezték el a házban, hogy a hölgyek szoknyájukkal "végigsöpörjék" a virágokat- így illatosítottak :)
Néhány ehető faj:
Citromillatú és Rózsaillatú faj: P. radula
Tömjén illatú, tölgyforma levelű: P. quercifolium
Narancsillatú: P. crispum 'Prince of orange'
Almaillatú: P. odoratissimum
Borsmentás-rózsaillatú: P. graveolens x tomentosum
Rózsaillatú faj: P. capitatum
Hogyan használjuk?
Virág: salátába, gyümölcssalátába tehetjük/ehetjük. Bármit díszíthetünk vele, pl. szendvicseinket.
Levél: aprítva-forrázva egyaránt mártások, sodók, fagylalt, dzsem, cukor, szörp, ecet ízesítésére használhatjuk, de a francai konyha még májpástétomot is ízesít vele.
A én vizemben főleg a rezgését szeretném átvinni, illetve a rezgésével harmonizálni magam.
Kerül a vízbe illat és íz semmi kétség, de ahhoz, hogy megérezzük miről beszélek, kevés a szó,
tényleg "érezni" kell....
....persze érezni nem csak kóstolással lehet.
Egy üveg tiszta vízbe tettem néhány muskátlivirágot, és pici citromfű magoncokat,
amelyek úton-útfélén kikelnek, pl. a kavics között. Így ritkítom :)
(A citromfűről, majd máskor :)
Hagyom, hogy a vízben álljanak 30-60 percet, ennyi idő bőven elég, hogy a növény energiája mellett a víz átvegye az íz és illatanyagokat...
Egészségünkre!
Kedves Olvasó!
Örömmel veszem,
ha elmondod élményeid, megosztod saját tapasztalatod, hozzáteszel a leírtakhoz.
Köszönöm.
2013. július 14., vasárnap
Karamelles rostos sárgabaracklekvár tartósítószer nélkül
Nem tudom mikor kezdődhetett....
Akkor amikor karamell fagylalt készítésre invitáltak,
vagy akkor amikor egy "nyitóképemhez" azt írta valaki, hogy "azt hittem valami karamelles barackos süti", vagy akkor amikor a régi karamell szószos bejegyzésem nézegettem,
vagy akkor amikor terveztem (fejben) egy barackos karamelles süteményt (még megvalósításra vár),
nem tudom (?)
Nem tudom, hol lehet a gyökere, de egyszer csak tudtam, hogy ebből az adag barackból most karamelles baracklekvár lesz. Csodálkozott is a Férjem, amikor látta, hogy baracklekvár főzés közben,
fél fazék karamellre ügyelek...
A Fiam meg szeretett volna belőle, de nem adtam...(de ma készítek Neki, csak Neki).
Karamelles rostos baracklekvár
Hozzávalók
(az arányok miatt)
10 kg sárgabarack (nettó)
1+2 kg kristálycukor
0,5-1 dl víz
1) A barackokat rendje és módja szerint tisztítottam és egy nagy fazékban gyűjtögettem.
Az első adag után rászórtam 1 kg cukrot, összekevertem és így tettem, azaz megkevertem,
minden adag barack érkezése után.
Végül feltettem főni.
Elindultam a cukorért és ekkor villant be "karamell" :)
2) Fogtam egy 5 literes fazekat, beleöntöttem 2 kg kristálycukrot és annyi vizet, hogy átnedvesítette a cukrot.
Tűzre raktam és hagytam, hogy a cukor megolvadjon és végül borostyánszínű karamellé váljon :)
Nagyon résen kell lenni! nehogy túlpirítsuk, vagy megégjen.
Nem szabad megkeverni, mert attól "kiszárad" (nem találtam jobb szót rá),
inkább -ha szükséges- mozgassuk/rázogassuk meg az edényt.
inkább -ha szükséges- mozgassuk/rázogassuk meg az edényt.
3) A forró karamellbe, beleöntöttem kb 2 liternyi meleg barackot (főleg a hígabb részéből),
majd gyorsan összekevertem.
Vigyázat!!! Roppant balesetveszélyes!
Csak saját felelősségre tegyük!, gyermek, kutya, macska ne legyen a közelünkben,
viszont legyen elég hely mögöttünk, hogy esetleg hátra tudjunk lépni(ugrani).
Csak saját felelősségre tegyük!, gyermek, kutya, macska ne legyen a közelünkben,
viszont legyen elég hely mögöttünk, hogy esetleg hátra tudjunk lépni(ugrani).
4) Az összeolvadt karamelles barackot átöntöttem a többi barackhoz,
majd botmixerrel az egészet összeturmixoltam.
majd botmixerrel az egészet összeturmixoltam.
Folyamatos kevergetés mellett, kellő sűrűségűre főztem, készre főztem a lekvárt.
Ezt egy nagyobb fehér porcelán tányérra csöppentve állapítottam meg. Lásd, részletesen itt.
5) Az előre elkészített tiszta üvegekbe töltöttem, tökéletesen záródó kupakokkal lezártam és a száraz dunsztba raktam "kihűlni".
Természetesen ez is tartósítószer nélkül készült.
Azért rostos, mert nem passzíroztam át, azért lekvár, mert nem darabos.
A befőzés alapjairól, és a dunsztolásról
1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.
Szó szerint, tisztára mosott! nem több és nem kevesebb.
Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék
(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más,
csak áztatás, mosószeres,
alapos ( mechanikus) elmosás, többszöri
öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék
forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás.
Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, nylonnal letakarva.
A kupakok nehezebb téma:
- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön
ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.
- veszünk újat, ha kapunk :)
Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig
rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a
Napra teszem.
Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be
a tartósítószer mentes befőzésben.
Nem mikrózom, nem sterilizálom.
Egy szó, mint száz: tiszta és kész!
2) Gyümölcs
- Amennyiben tehetjük kezeletlen nem permetezett gyümölcsöt főzzünk be, ha a sajátunk,
akkor könnyebb dolgunk van, ha vesszük, akkor tudom, hogy ez szinte lehetetlen.
(Keressük az idősebbeket a piacon, akiknek nincs sok árujuk. Sok idős
ember nem a "meggazdagodás" reményében termel, hanem a megélhetésért. Ők
nem biztos, hogy tudnak áldozni permet szerekre,
sőt lehet, hogy már nem is akarnak, hisz rájöttek, a vegyszer nem jó dolog és nincs is rá szükség.)
- Csak az egészséges gyümölcsöt tegyük el télire. Ez alatt azt értem,
hogy a penészes, rothadásnak indult, nem egészséges, azt nem, de az ami
leesett és megütődött az nem rossz.
- Alaposan, többször cserélt vízben mossuk meg, vagy ha tehetjük folyóvíz alatt.
(A folyó vizet is felfoghatjuk a mosás után, akinek kertje van az összegyűjtheti és felhasználhatja öntözéshez.)
- A nem lekvárba kívánkozó részeket, foltokat, pöttyöket vágjuk ki.
Gyümölcs(barack) milyensége alapján döntünk, hogy a héját lehúzzuk vagy maradhat.
Gyümölcs(barack) milyensége alapján döntünk, hogy a héját lehúzzuk vagy maradhat.
3) Dunszt
- Száraz dunszt
Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát
képeznék,
kispárnákkal körbe rakom.
Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.
Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.
Ebben a fészekben hagyom kihűlni.
A sárgabarack csodás zamata dominál ebben a lekvárban (is).
Valahol hátul (csak később érezzük meg) lapul meg a karamell összetéveszthetetlen aromája.
Felbontás után hűtve tároljuk.
Kukorica-víz. Kukorica, mint gyógynövény.
A zsenge kukorica mindig fontos helyet foglalt el az étkezésünkben ezekben a nyári hetekben.
Édesapám a konyhakertbe (ami igaz 400 négyszögöl volt) mindig ültetett csemegekukoricát.
Mindannyian szerettük.
Ma is mindannyian szeretjük, csak ma már nem Édesapám ülteti,
az én konyhakertem meg icike-picike, így a csemegekukoricát ismerőstől vesszük.
Ma is mindannyian szeretjük, csak ma már nem Édesapám ülteti,
az én konyhakertem meg icike-picike, így a csemegekukoricát ismerőstől vesszük.
Ki nem hagynánk.
S bár én szeretem nyersen -csodás, ahogy édes "teje" szétfröccsen a számban-
nagyobb mennyiségben megfőzzük, azaz kicsike hőkezelésnek tesszük ki.
nagyobb mennyiségben megfőzzük, azaz kicsike hőkezelésnek tesszük ki.
A kukta aljára rakunk a héjából, arra a kukoricát legalább két sorban,
-hogy mindenkinek 2-3 jusson- majd újra kukoricahéj.
Aláöntünk egy félliternyi vizet, rátesszük a fedőt és felforraljuk.
Elzárjuk a tüzet és megvárjuk, még a kukta megengedi, hogy levegyük a tetejét.
Mi nem főzzük meg jobban, annak a zsenge kukoricának amit veszek, ennyi bőven elég.
-hogy mindenkinek 2-3 jusson- majd újra kukoricahéj.
Aláöntünk egy félliternyi vizet, rátesszük a fedőt és felforraljuk.
Elzárjuk a tüzet és megvárjuk, még a kukta megengedi, hogy levegyük a tetejét.
Mi nem főzzük meg jobban, annak a zsenge kukoricának amit veszek, ennyi bőven elég.
Amikor elfogy a kuktából a kukorica, a kukoricahéjt megszárítom,
jó lesz dísznek, meg kötözni, pl a szőlőt, paprikát.
A "vizet" meg egy kancsóba öntöm.
Rájárunk még el nem fogy.
jó lesz dísznek, meg kötözni, pl a szőlőt, paprikát.
A "vizet" meg egy kancsóba öntöm.
Rájárunk még el nem fogy.
Igazából most csak ennyit akartam írni, hogy a vizet ki ne öntsük, igyuk meg,
mert tele van minden finomsággal, értékes vitaminokkal meg ásványokkal.
Azonban ha már kukorica, nézzünk utána mi is ez a kukorica és jó-e még valamire....
mert tele van minden finomsággal, értékes vitaminokkal meg ásványokkal.
Azonban ha már kukorica, nézzünk utána mi is ez a kukorica és jó-e még valamire....
Kukorica (Zea mays)
Közép-Amerikából származó kultúrnövény, ma már világszerte termesztik.
A Pázsitfűfélék családjába tartozik, fűféle.
( A növényről érdekességeket megtudhatunk, itt.)
Hatóanyagai: zsíros olajban linolsav (50%) és olajsav (40%) gliceridjei, E-vitamin, fitoszterol.
A kukoricabajuszban illóolaj karvakrollal, cserzőanyag, flavonoidok, szaponinok, fitoszterolok,
káliumsók nagy mennyiségben, alkaloidok.
káliumsók nagy mennyiségben, alkaloidok.
Felhasználása, mint gyógynövény
A kukoricabajusznak elsősorban magas káliumtartalma miatt, vizelethajtó hatása van.
A népi gyógyászatban húgyhólyaggyulladás, reumás panaszok, és túlsúly esetén használják.
Vércukorszint csökkentő hatására sok gyakorlati tapasztalat enged következtetni.
A kukoricaolaj értékes étkezési olaj.
Homeopátiás készítmény ismert.
(forrás: Gyógynövényhatározó c. könyv)
Lajos Atya, cukorbaj ellen, hólyaghomok esetén a kukorica teát javasolta.
Ehhez a kukoricaszemeket 10-15 percig lassú tűzön kellett főzni.
(forrás: (Lajos atya összegyűjtött morzsái" c. könyv)
Szabó Gyuri bácsi ajánlásai között is ott szerepel a kukoricahéj tea, cukorbetegség kapcsán.
(Szükség esetén, ajánlott hozzáfordulni.)
Egészségünkre!
Kedves Olvasó!
Örömmel veszem,
ha elmondod élményeid, megosztod saját tapasztalatod, hozzáteszel a leírtakhoz.
Köszönöm.
(Szükség esetén, ajánlott hozzáfordulni.)
Egészségünkre!
Kedves Olvasó!
Örömmel veszem,
ha elmondod élményeid, megosztod saját tapasztalatod, hozzáteszel a leírtakhoz.
Köszönöm.
2013. július 13., szombat
Mentás csokoládéfagylalt
A menta és csokoládé együtt, megosztó ízpárosítás. Vagy nagyon szeretik, vagy nagyon nem,
de aki az ismert csokoládét nem szereti, még az is megkóstolhatja ezt a fagylaltot,
hisz ebben a friss gyógynövény nem annyira karakteres, semmiképpen nem tolakodó.
Édesnek egyáltalán nem édes, krémesnek meg nagyon is az, meg csokoládésnak is.
de aki az ismert csokoládét nem szereti, még az is megkóstolhatja ezt a fagylaltot,
hisz ebben a friss gyógynövény nem annyira karakteres, semmiképpen nem tolakodó.
Édesnek egyáltalán nem édes, krémesnek meg nagyon is az, meg csokoládésnak is.
Ez a fagylalt nagy kedvenc nálunk.
Mentás csokoládéfagylalt
Hozzávalók
250 ml tej
250 ml habtejszín
120 gr 60 %-os étcsokoládé
1 ek kakaópor (holland)
1 ek kakaópor (holland)
10 gr teavaj
3 púpos ek. cukor
15-20 db mentalevél (a fodormentát javaslom)
A tejet felmelegítettem (nem kell forrjon, de meleg legyen, de az sem baj ha forr :), a mentaleveleket
kissé összezúztam és beletettem a tejbe. Éjszakára így maradt*.
kissé összezúztam és beletettem a tejbe. Éjszakára így maradt*.
Reggel leszűrtem. Hozzáadtam az apró darabokra tördelt csokoládét és forró fürdőbe
állítva,
kevergetve felolvasztottam. Kivettem a forró vízből.
Hozzáadtam a cukrot, a kakaót, a teavajat és a habtejszínt.
Botmixerrel teljesen krémesre kevertem.
kevergetve felolvasztottam. Kivettem a forró vízből.
Hozzáadtam a cukrot, a kakaót, a teavajat és a habtejszínt.
Botmixerrel teljesen krémesre kevertem.
A fagyasztóba tettem.
Kevergetés nélkül is krémes fagylaltunk lesz, de nem ártunk neki, ha 3-4 óra múlva átkeverjük,
vagy fagylaltgéppel tesszük ugyanezt.
vagy fagylaltgéppel tesszük ugyanezt.
* Készítettem már többször, úgyis, hogy nem hagytam ennyi ideig összeérni.
Ekkor botmixerrel összeturmixoltam a meleg tejet és a leveleket, majd 1 óra múlva leszűrtem.
Nem volt gyengébb.
Ekkor botmixerrel összeturmixoltam a meleg tejet és a leveleket, majd 1 óra múlva leszűrtem.
Nem volt gyengébb.
 |
| ...a Fiam fotója... |
(A fagylalt 3 napot várt a fagyasztóban a fotózásra...)
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)