Follow by Email

2016. december 29., csütörtök

Lakto-fermentált mustár házilag




A házi mustár nagyon finom, a recept egyszerű és percek alatt elkészíthető.




A mustár egy egészséges fűszer, s ha mi magunk készítjük el,
 akkor biztosan csak azt tartalmazza ami feltétlenül kell bele.
(Semmi ízfokozó, guargumi, színezék, stb.)
S ha még egy kis tejsavót is adunk hozzá, akkor tényleg a legjobbat hozzuk ki belőle,
tele lesz a szervezetünk számára hasznos baktériumokkal.
Bizony, a házi lakto-erjesztett mustár, sokkal több mint fűszer!
Ez a mustár csordultig van a bélflórára jótékony hatással lévő baktériumokkal, 
jót tesz az emésztésnek, jót tesz az immunrendszernek, és az íze is jó.





Kb. 2 éve kapott el a fermentálási láz, azóta sok mindent tanultam, 
sok mindent készítettem, szinte mindennap kerül valami természetesen erjesztett az asztalra.
A fermentált élelmiszerek fogyasztása nem csak kulináris kaland számomra, 
hanem nagyszerű módja, hogy tegyek az egészségünkért.
A természetes erjesztés növeli az élelmiszerek tápértékét, 
jobban hasznosulnak a tápanyagok, fokozza a fehérjék, ásványi anyagok felszívódását.
A mikroszkópikus élőlények átalakítják az élelmiszert, segítenek, hogy egészségesek maradjunk.
Az egészséges bélflóra védelmet nyújt a fertőzésekkel szemben, szabályozza az emésztést
és anyagcserét.





Lakto-fermentált mustár

Sárga mustármagból készítettem, ami a legenyhébb ízű. 
A barna erőteljesebb, a fekete pedig brutál csípős :)

Többször többféleképpen készítettem, volt hogy 
- beáztattam a mustármagokat, majd 2 nap múlva minden mást hozzáadtam
 és krémesre turmixoltam
- mindent beleraktam a turmixgépbe és egy gombnyomással krémesre turmixoltam,
 ezt követően erjesztettem
- kávédarálóval megdaráltam a száraz mustármagokat és fűszereket,
 ezt követően adtam hozzá a nedves részt, majd erjesztettem.
Ez utóbbi módszert ismertetem.


Íme
- A mustármagokat, zöld borsot és koriandert finomra őröltem kávédarálóban.
- A vízben elkevertem a mézet, a sót, a citrom levét és a savót.
- A fűszeres őrleményre öntöttem és alaposan elkevertem.
- Beletettem az egész mustár magokat, a gerezd fokhagymát és a narancs héját.
Összekevertem. 
(Ezen a ponton ne kóstolgassuk még, mert biztos a csalódás.
Idő kell neki, viszont az idővel egyre jobb lesz.)
- Kifőzött üvegbe kanalaztam, légmentesen lezártam és 
fénytől védett helyen, szobahőmérsékleten fejtetőre állítva hagytam erjedni  3 napot.
- Átkevertem, beállítottam az ízeket. Lezártam és hűtőszekrénybe tettem.
- Fogyasztható :) 
(6 hónapon belül ajánlott elfogyasztani.
Ha ez idő alatt szétválna, semmi baj, csak keverjük össze.)






Hozzávalók

75 g finomra őrölt mustármag
1 ek egész mag
1 tk só (teáskanál)
1 ek méz
2 ek tejsavó (élőflórás joghurtból lecsöpögtetve)
0,5 dl (+ / -) tisztított víz (desztillált víz)
1 citrom leve
+ fűszerek
1 tk zöldbors
1 tk koriander
1 gerezd fokhagyma
1/2 bio narancs héja


1) Őröld meg a mustármagot és a fűszereket.
2) Keverd össze a vizet, savót, mézet, citromlét és sót, majd öntsd az előbbiekre. 
Állítsd be a megfelelő konzisztenciát, adj hozzá esetleg több vizet, citromlevet.
3) Keverd az egészet homogénné, majd kanalazd át egy jól zárható (előzőleg kifőzött) üvegbe.
4) Zárd le légmentesen és hagyd a konyhapulton 3 vagy 4 napig.
5) Kóstold meg, ha szükséges harmonizáld az ízeket 
(adj hozzá még mézet, citromlét, további fűszereket).
6) Tedd hűtőszekrénybe és élvezd a saját készítésű mustárt (legfeljebb 6 hónapig).


Megjegyzés

- Fűszerek máskor:
kapor, tárkony, kakukkfű, bazsalikom, szurokfű, chili, torma, kurkuma, gyömbér, stb.
- A méz helyett lehet juharszirupot, agaveszirupot, más házi szirupot használni.
- A só legyen tiszta patikai só, vagy kezeletlen tengerisó, himaláya kristálysó, 
kelta, vagy parajdi só, semmi esetre sem jódozott só.
- Az előflórás tejsavó helyett a rejuvelac (erjesztett gabonalé) is megfelelő (lásd bővebben itt).
- Előzőleg egy nagy pohár görög típusú joghurtot (más is jó, csak előflórás legyen) 
sűrű szövésű vásznon lecsöpögtettem, ebből lett a savó. 
A maradékot lezárt üvegben a hűtőbe tettem, más erjesztéséhez használtam fel.
- A mustármag élelmiszer minőségű, általában a fűszerek polcán megtalálható.
- Használj tartalék kávédarálót, semmi esetre sem azt amivel kávét darálsz.
(Nekem van két darálóm, az egyikkel a kávét darálom, a másikkal darálom a fűszereket, 
pl. szárított zöldfűszerek, chilipehely, koriander, fűszerkömény, mustár, stb.)
- A magokat mozsárban is megőrölheted. 
- A mustár lehet krémesebb vagy még magosabb/darabosabb
-őröld teljesen finomra, vagy hagyd benne több egész magot-
lehet hígabb  -adj hozzá több folyadékot-  pont ahogy szeretnéd.






Plusz ötlet :)

Szeretnéd a családod már szilveszterkor meglepni házi mustárral?
A lakto-fermentált nem lesz még élvezetes addig, de van megoldás.
Ez a recept kis változtatással alkalmas, hogy már másnap élvezhető legyen a házi mustárod.
Nem kell mást tenni, mint a tejsavó helyett almaecetet adsz hozzá.
Nem erjesztett, de házi :)






A házi mustár nagyon erőteljes, sokkal csípősebb mint a bolti.
Ezért fogyasszuk óvatosan, kis adagokban.



Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



A kertben :)
Szeretem ezt a képet






Üdvözlet "Judit Ligeti"-nek






Judit, köszönöm szépen :)


Kecskerágó (a termés nem ehető)



2016. december 28., szerda

Mézeskalács kenyér





Mézeskalács illat lengi be a lakást,
de nem kell figurákat szaggatni, nem kell golyókat formázni.
Egyszerűen összekevered a hozzávalókat, formába öntöd és már sütheted is.






Ráadásul nincs benne tojás, nincs benne finomított cukor, 
nincs benne tej, a vajat kókuszvajra cserélheted.
Ezt a receptet érdemes elmenteni jövőre :)






Mézeskalács kenyér
(11 x 30 x 7 cm formában sütve)

Hozzávalók

250 g liszt
10 g só
50 g felezett dió
1 db bio narancs reszelt héja
100 g vaj
200 g termelői virágméz
2-3 tk mézeskalács fűszerkeverék
5 g (1 tk) szódabikarbóna
2 ek (bio) kandírozott narancshéj (vagy szárított)
150 g narancslé



- Előmelegítettem a sütőt 170 fokra (160 fok légkeverés).
- A sütőformát kibéleltem sütőpapírral.
- Összeolvasztottam a vajat a mézzel, majd elkevertem benne a szódabikarbónát.
 (Nem meleg, csak langyos).
- Közben elkevertem a lisztet a sóval, a mézeskalács fűszerkeverékkel,
a dióval, a narancs héjával és a kandírozott naranccsal.
- A száraz hozzávalókhoz öntöttem a mézes vajat, majd a rá a narancslét.
- Gyors mozdulatokkal összekevertem és a tepsibe öntöttem.
- Tűpróbáig sütöttem (35-40 perc).
- Rácson hagytam kihűlni.
- Másnap folpack fóliába csomagoltam.
- Később mázzal vontam be, fenyőággal és rózsaborssal díszítettem.










*


Kertben gyűjtögetett gyógynövényekből készült tea :)







Üdvözlet "Anikó Horváth"-nak







Kedves Anikó, köszönöm :)





Üdvözlet "maczucza zsuzsi"-nak






Köszönöm szépen a látogatást :)





Üdvözlet "Pali"-nak






Köszönöm a látogatást :)






2016. december 25., vasárnap

2016. december 13., kedd

Aszalt meggyes virágporos energiaszelet (nyers). A virágporról.





A dió, mogyoró, datolya, kókuszvaj, chiamag, aszalt meggy, étcsokoládé, méz és virágpor
hosszantartó energiát ad, tápanyagokban gazdag édes élvezet.




Hosszú túrára készült. 
Szerettem volna vele menni... 
Nem lehetett.
S bár lélekben mindig vele 💓, hogy fizikailag is "elkísérjem"
ezeket az egészséges, nyers hozzávalókat gyúrtam gondoskodó szeretettel.




 A dió, mogyoró, datolya az alapja, a chiamag izgalmasan roppanós maradt,
a savanykás aszalt meggy kiegyensúlyozta az ízeket.





 Aszalt meggyes energiaszelet
 10 szelet 



Hozzávalók
70 g dió
70 g földimogyoró
100 g datolya (mag nélküli)
50 g chiamag
30 g méz
50 g kókuszvaj (szűz)
késhegynyi magas ásványi tartalmú só 
esetleg 2-3 ek víz
70 g aszalt meggy
+ a tetejére
100 g 90 %-os csokoládé
3 ek virágpor

- A megtisztított diót, mogyorót, datolyát, lágy kókuszvajat/olajat, mézet, sót 
az aprítógéppel finomra daráltam. (Ha szükséges kevés vízzel lazíthatjuk a masszát.)
- Hozzágyúrtam a chiamagot és az aszalt meggyet.
- Kisebb tepsit/tálcát folpack fóliával béleltem.
- A mixturát belesimítottam a a tepsibe kb. 6-7 mm vastagságban.
- Hűtőben kihűtöttem (kb. 1 óra).
- A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd a lehűlt keverékre öntöttem.
- Megszórtam a virágporral.
- Újra hűtöttem.




- Végül, éles késsel tetszőleges szeletekre daraboltam.
- Az utazáshoz, egyenként papírba csomagoltam.




Persze nem kell ahhoz különösebb alkalom, hogy készítsünk hasonló
 szuper, energizáló falatokat.
Bármikor jól jön a nap folyamán egy-két falat, hogy bírjuk a testi, lelki akadályokat.
Percek alatt összeállítható, abból ami kéznél van.
A datolyát cserélhetjük mazsolára, a diót, mogyorót, mandulára, napraforgómagra, tökmagra.
A chiamagot, szezámmagra, lenmagra, kendermagra, stb. stb.
A nyáron aszalt gyümölcseinket gazdaságosan használhatjuk fel (többfelé jut :). 


Lehetőségeink szerint válasszuk tiszta forrásból az alapanyagokat,
 vásároljunk vegyszermenteset, 
részesítsük előnybe a termelői mézet, virágport.




A virágporról

A virágport a méhek gyűjtik a fiatalok/lárvák táplálására.
A méhész a virágpor 10 % -ával rendelkezik, csak ennyit vesz ki a kaptárból.
Bővebben itt és itt olvashatsz róla. 
A virágpor minden életkorban értékes táplálék. 
Joggal minősítik szupertápláléknak: 
"nyersrost kivételével mindent tartalmaz, ami az élethez szükséges". 
(Idézet Dr. Szalay László/ Méhdoktor c. művéből)
A virágpor tartalmaz egyszerű (8-40 %) és összetett cukrokat, fehérjéket (7-35 %), 
szabad aminósavakat (10 %), lipidiket (3-20 %), vitaminokat (7 %), 
ásványi anyagokat (2-13 %).
Legfőbb értékét az aminósavak jelentik. A 22 ismert aminósavból, 20 félét megtalálunk benne.
Vitaminok közül kiemelkedő a B-, C-, rutin, folsav, biotin tartalma.
Ásványi anyagok: K, Ca, P, S, Cl, Mg, Cu, Mn, Zn, Co, Se, Cr, Ni, Si.
Forrás: Dr. Szalay László / Méhdoktor 1992

Segíti a szervezetet a regenerálódásban, serkenti a szellemi frissességet, 
ellenállóbbá teszi a szervezetet, javítja az étvágyat.
Élő enzimeinek köszönhetően növeli más tápanyagok felszívódását,  segíti az emésztést.
Antibiotikus hatással rendelkezik.
Serkenti a sejtek megújulását, drámaian javítja az egészségtelen bőr regenerálódását 
(ekcéma, pattanás, akné, idő előtti öregedő bőr).



Bár a méhek nem gyűjtik a belélegezhető, könnyű, lebegő virágport, 
az ehető virágporra is előfordul érzékenység, ezért a pollenre allergiások nem fogyaszthatják! 

Nem vagyok orvos, az írásom tájékoztató jellegű.
Mindenkinek saját joga eldönteni mit eszik, iszik, felelős önmagáért.







*

A kertben 3 héttel ezelőtt :)




Tél van  -a méhek most nem gyűjtenek- 
a maga idejében mindig ültessünk "mézelő" virágokat 🌻







2016. december 3., szombat

Cickafarkkrém házilag





Az előző írásom a Cickafark csodálatos gyógyító tulajdonságairól szólt és megosztottam, 
hogyan készítettem vele olajat, hogyan maceráljuk olajban.
Itt olvasható:
Az olaj felhasználható salátaöntetként, 
vagy kenegethetjük vele "panaszkodó" testrészünket. 


 


Most megmutatom hogyan készíthetünk belőle krémet, 
egyetlen hozzávalóval: 
méhviasszal.
 Könnyen, egyszerűen.


Termelői méhviasz, reszelve
  

Cickafarkkrém




Mindössze két hozzávaló szükséges:
- a cickafarkos olajunk / macerátumunk és
- méhviasz.


 Az univerzális krémnél bemutatott arányokat alkalmaztam ebben az esetben is:
100 g olaj
20 g méhviasz

- A lereszelt méhviaszt üvegedényben forró víz felett megolvasztottam.
- Hozzáadtam az olajat, összeolvasztottam és krémesre kevertem.
- Az előzőleg kifőzött (10 perc) üvegekbe töltöttem.
 (Ha nincs kicsi üvegünk csak patikai tégelyünk, akkor töröljük ki alkohollal!)
- Feliratoztam: mit tartalmaz, mikor készült.
Sötét, hűvös helyen tárolom.
Minőségét, azaz "gyógyhatását" megőrzi kb. 1 évig, 
illetve addig amíg a bázis olajunk szavatossága. 
Érdemes kevesebbet, gyakrabban készíteni.






Tehát, mire használhatjuk?
- csípések
- vágások
- horzsolások
- kiütés
- viszketés
- rándulás
- zúzódás
- ízületi fájdalom
- alhasi fájdalom
- menstruációs görcsök
- fejfájásnál masszírozásra (és igyuk teát vagy rágjunk friss növényt)
- babáknál pelenkakiütés (előbb kérdezzük meg a védőnőt)


A házi gyógyírunkból tartsuk magunknál, így ha szükség van rá, kéznél lesz.


Megjegyzés
- Az olajban macerálás (a krém is) szárított növényből is lehetséges / elkészíthető.
Ebben az esetben 1 csésze száraz növényt tegyünk üvegbe, 
majd öntsünk rá 2 csésze olajat. 
Tegyük napra (belső ablakpárkányra) és hagyjuk így legalább 6 hétig.
Szűrjük le és kész.
Lásd még itt:
- Amennyiben gyorsan hűl ki a tégelybe öntött krémünk, akkor a közepe behorpad.
Elkerülhetjük, ha melegen tartjuk, lassítjuk a hűlést.
(Lásd a képeket.)

Figyelem!
Állapotos nem használhatja!
Mindig végezzünk bőrpróbát: az alkarunkon pici területre kenjünk
és figyeljük történik-e bármi elváltozás (viszketés, pirosság).

Nem vagyok orvos, csak személyes tapasztalataimat osztom meg.
Légy óvatos és körültekintő!




Az Univerzális krém itt olvasható:
 Ajándékba is adhatjuk 🌲


*


Útközben :)











Üdvözlet "K.Ági"-nak





Kedves Ági, köszönöm :)


december :)