Croissant tönkölylisztből

Szeretjük a croissant.
Mézzel, dzsemmel, szendvicsnek.
Néha késői reggelire, máskor uzsonnára.

 


 Szeretem ezt a croissant receptet.
 A kivitelezése nem kíván sok időt (ez senkinek sem mellékes), 

technikailag egyszerű (a hajtogatástól tartóknak jó hír),

kevesebb vajat tartalmaz (mint általában más croissant receptek).

A pihentetési idővel bátran lehet kísérletezni.

A feltekerés után:

- sütöttem már 2 óra múlva

- reggel készítettem elő és késő délután sütöttem

- este készítettem elő és reggel sütöttem

- általában 3-4 óra múlva kerül sütőbe (most is).

A süteményeket lehet tölteni (csokoládéval, sajttal, lekvárral, mogyorókrémmel, stb.), 

lehet a tetejükre magocskákat szórni (szezám, len, mák, stb.) vagy sajtot reszelni.

Szokás a tetejüket tojással megkenni (ebben az esetben a feltekerés után, majd sütés előtt újra).

Általában nem szoktam, csakis ha vendégnek készül, vagy vendégségbe viszem.

Helyette vízzel lepermetezem (csak erre a célra használt virágpermetezővel),

ha szórok rá magokat vagy sajtot akkor is jó így.

Most tönkölylisztből készítettem, a finomliszt ~ egyharmadát teljes kiőrlésűre cseréltem 

(ennyi teljes kiőrlésű nem nehezíti el a tésztát).

A folyadék mennyiségét 40 g tejjel növeltem,
de ettől lehet kevéskével több vagy kevesebb (liszttől függ).

Most vékonyabbra nyújtottam: szeletelés előtt az átmérője 70 cm volt.
Így még több réteg keletkezett...

Croissant tönkölylisztből 

Hozzávalók

16 db

350 g tönköly finomliszt

150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

240 g langyos tej

25 g friss élesztő

1 tk cukor (méz)

1 mk só

2 db tojás

70 g olívaolaj
+
125 g hideg vaj

- A liszteket tálba mértem, a kezemmel belekevertem a cukrot és sót.

A közepébe mélyedést nyomtam és belemorzsoltam az élesztőt. 

Ráöntöttem a langyos tejet, a lendülettől össze is keveredett némi liszttel. 

Hagytam hogy az élesztő felfusson. 

Hozzáadtam az olajat és a 2 db tojást.

Összeállítottam a tésztát (keverőgéppel). 

Lisztezett munkalapra borítottam és kedvesen, szeretettel áthajtogattam, 

majd cipót formáltam belőle és letakartam. 

Hagytam pihenni 20 percet. 

- Ezt követően 8 részre osztottam, mindegyiket gömbölyítettem, kis cipócskákká.

Újra letakartam és újra pihentettem 20 percet.

Közben 7 vékony lappá osztottam a (125 g) hideg vajat.

- A cipókat a tenyeremmel lenyomtam,

a közepükre fektettem a vajszeleteket. 

Egymásra raktam mind, a tetejére került amin nem volt vaj.

Két kezemmel, simogatva lenyomtam az egész halmot.

- Letakartam és 10 perc pihenő következett. 

Előkészítettem két tepsit, sütőpapírt borítottam rájuk.

A tésztát 70 cm átmérőjű körré nyújtottam (csak enyhén kell lisztezni az alját) és 

16 egyenlő cikkelyre szabtam.

Feltekertem és tepsire rendeztem.

Letakartam és 3 óra 20 percet pihentettem így...

majd vízzel lepermeteztem és
180 fokon (légkeverés) 15 perc alatt mosolygósra, kívül ropogósra sütöttem.  

Croissant a blogon máskor

 Michel Roux receptje:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/croissant.html

 Gyors croissant:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/02/gyors-croissant.html

 Gyors croissant reggelire:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/02/gyors-croissant-reggelire.html  

 Gyors croissant 3.

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/04/gyors-croissant-3.html

Croissant szendvics:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/08/croissant-bol-szendvics.html

Amennyiben még nem sütöttél croissant-t (pedig szereted :) 

ez olyan recept amivel felfedezőútra indulhatsz.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)