Tartósított (fermentált) citrom

A tartósított citrom hagyományosan Észak-afrikai, Dél-ázsiai fűszer. (Forrás)

A kockára, negyedekre, felére darabolt, vagy egész citromot sóval és citromlével pácoljuk, 

ízlés szerint fűszereket (csillagánizs, fahéj, babérlevél, bors, római kömény, stb.) adunk hozzá. 

Szobahőmérsékleten fermentáljuk, utána hűtőben vagy hideg kamrában évekig eláll.

A technika egyszerű: a megtisztított be(vagy fel)vagdosott citromokat megszórjuk sóval, 

egy üvegbe vagy csuporba nyomkodjuk, majd feltöltjük préselt citromlével.

Néhány hét és élvezhetjük.

Az íze intenzíven citromos, sós, enyhén savanykás.

Adhatjuk salátákhoz, rizs és tészta ételekhez, szószokhoz, 

készíthetünk vele pl. vinaigrette-t.

Amiben biztosan megtaláljuk: az algériai kuszkusz ételekben, indiai curryben, 

tunéziai csicseriborsó pörköltben, a híres marokkói csirke tagine-ben.

Hozzávalók

 citrom, só és türelem :)

kezeletlen héjú vagy bio citrom

tiszta finomítatlan tengeri só (citromonként 1 teáskanál + 1 ek)

ízlés szerint fűszerek (nálam most fűszer nélkül)

+

jól záródó, kifőzött üveg

Menete

- A citromokat alaposan megmostam, a két végüket levágtam, majd feldaraboltam.

- Az üvegbe rétegeztem: egy sor citrom, majd megszórtam a sóval.

(Legyünk nagyvonalúak!)

- Mikor tele lett az üveg alaposan lenyomkodtam, majd szórtam még rá sót.

- Két citrom levét kipréseltem, majd magostól a sós citromokra öntöttem.

(Lehet, hogy több kell, a lényeg, hogy ellepje!)

- Lezártam az üveget szorosan.

Leterítettem egy konyharuhával és hűvösre (a kamrába) tettem.

Az érlelési ideje ~1 hónap, de idővel még jobb lesz.

Eltartható 6 hónapig vagy tovább :)

Használjuk mindenbe amibe illik a citrom. 

Szeretetrehangoltan a Facebookon 🌻


A kertben: Nőszirom / Iris