Paneer, a legegyszerűbb házi sajt

A paneer egy friss sajt, friss fogyasztásra, oltó nélkül, csupán két összetevőből,
~ 30 perc időráfordítással elkészül.

 

A sajtot további felhasználás előtt fűszerezhetjük, pácolhatjuk.

Remekül reszelhető, a mártásban nem olvad szét, kérgesre süthető serpenyőben vagy grillen. 

Az indiai eredetű sajt igen népszerű a dél-ázsiai konyhában

és mindenhol a vegetáriánusok körében.

Ez a legegyszerűbben elkészíthető házi sajt, úgy összetevőkben, mint kivitelezésben.

Érdekessége, hogy a világ más sajtjaival ellentétben nem kell hozzá oltó, 

csak valamilyen étkezési sav. Leggyakrabban friss citromlé (én is azzal készítem).

Paneer

Hozzávalók

2 liter házi vagy más friss teljes tej

2 db citrom frissen facsart szűrt leve (kb. 1/2 csésze)

- A tejet közepes hőmérsékleten felforraltam/felmelegítettem.

- Lecsökkentettem a hőt és a frissen facsart, szűrt  citromlét kanalanként hozzáadagoltam.

- A tüzet azonnal elzártam, majd óvatosan kevergettem míg szétvált az alvadék és a savó. 

- Hagytam 10 percig pihenni.

- Közben kibéleltem egy tésztaszűrőt konyhai vászonnal (vagy muszlinnal, vagy többrétegű gézzel).

(Ezt egy nagyobb tálon rögzítettem.)

- A alvadék-savót a kibélelt szűrőbe öntöttem (a savót a tálban felfogtam). 

- Pár percig (~5) hagytam, hogy a savó lecsöpögjön.

- A sajtot, ha szükséges lepréselem (most nem tettem), ez lehet 1 vagy 2 óra.

 Tippek, hogy a legjobb legyen :)

- A legjobb ha frissen fejt házi tejet vagy teljes tejet használunk.

- Használjunk frissen facsart citromlét
(a Meyer citrom és a konzerv citromlé nem jó!) de citromsavval vagy ecettel is készíthető.

- A citromlét (savat) adagoljuk fokozatosan, mindaddig amíg szétválik az alvadék és a savó. 

Ha a savó már szép sárgás-zöldes, áttetsző, nem kell több sav!

- A tejet nem fontos teljesen felforralni, elég ha már 80  fok körüli.

- Amikor a sav hatására létrejött a kicsapódás, ne melegítsük tovább!

- A sajt lepréseléséhez nem használok semmilyen divatos eszközt,
egyszerűen ráteszek egy tányér és arra súlyt (mozsárt vagy egy kiló lisztet, stb.)

- A paneer további feldolgozásakor az utolsó fázisba adjuk az ételhez, 

és csak 1 - 2 percig főzzük, különben gumiszerű lesz.

- Ha serpenyőben olajon sütjük, ne hevítsük túl az olajat, süssük hirtelen és ne süssük túl.

- Hűtőben 1 hétig eltartható, ha később kívánjuk felhasználni
légmentesen csomagoljuk és fagyasszuk le.

- A maradék savót megihatjuk (magában vagy ízesítve, pl. turmix) más ételek készítése 

során felhasználhatjuk (pl. levesek, főzelékek, kenyér készítés, főzhetünk benne rizst, stb. 

de vegyük figyelembe hogy savanyú!) vagy savas talajt kedvelő növényeinket 

öntözhetjük vele (hígítsuk fel!).

"gondolatnyi" olajon sütve

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

A kertben:

 virágzó gyógynövények

Zsálya

Palástfű

Orvosi zsálya

Rozmaring

Macskamenta