szeretetrehangoltan

2019. június 10., hétfő

Üdvözlet "Luckey Luke"-nak

Köszönöm a látogatást!

Orvosi zsálya virágok

2019. június 6., csütörtök

Bodzavirág (+földiepres) probiotikus ital, laktofermentált bodzaszóda házilag.

A fermentálásban az a nagyszerű, hogy az egész folyamat lezajlik magától.

Azon kívül, hogy üvegbe pakoljuk a hozzávalókat, nem kell tennünk semmi különöset.
Néha arra járunk, vetünk rá egy mosolyt és egy pillanatra meglazítjuk a kupakot.
Pár nap és élvezhetjük a saját készítésű szénsavas italunkat.

Szóval nincs több kifogás, állj neki, csináld és élvezd.

S hogy miért tedd?

- Mert fantasztikus érzés alkotni.
- Mert nagyon finom.
- Mert egészséges.

Természetesen fejlődött szénsavat tartalmaz.
Minimális a cukortartalma.
Tele van jótékony baktériummal.

Javaslom, hogy olvasd el amit az alapokról írtam, itt:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2019/06/probiotikus-fermentalt-italok-hazilag.html
Illetve, még ezt, hogy miért ajánlott a fermentált italok fogyasztása:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html

Erjesztett bodzavirág üdítő
Friss fogyasztásra!

Hozzávalók
bodzavirág, a vastagabb szárak nélkül
cukor
víz
+
opcionális: savó vagy az előző italból kevés

Az arányokról

1 literes üveghez

4-5 db közepes virágfej lecsipkedett virágjai
1/2 citrom kifacsart leve
2-3 ek cukor
víz, amennyi belefér
opcionális: 1/2 dl savó

Menete

1) A begyűjtött virágokat újra átnézem,
ha még lenne közte bogárka el tudjon repülni, és biztosan ne kerüljön az üvegbe.
Amikor gyűjtöm, sokszor már "konyhakészen" gyűjtöm*,
ha mégis maradt rajta vastagabb szár, akkor lecsípem.
(A képeken látható vastagabb szárról van szó, tehát még azt is.)
Tisztára mosott, bő szájú üvegbe pakolom.
- A citromot kifacsarom, mehet az üvegbe.
(Mindig "a héj emberi fogyasztásra alkalmas" feliratú vagy bio citromot vásárolok.)
- Hozzáadom a cukrot, a vizet és elkeverem.
- Amennyiben adok hozzá savót vagy más erjesztőt, akkor azt is belekeverem.
2) Az üveget lezárom a tetejével és a konyhapultra, fénymentes helyre állítom.
3) Így hagyom 2-3 napig, közben naponta 2x,
akár többször egy pillanatra meglazítom a tetőt. Meglazítom, majd azonnal visszazárom.
4) Amikor már nagyon buborékos, sistereg,
akkor leszűröm és csatos üvegbe töltögetem.
5) Fogyasztásig hűtőbe tartom.

Figyelem!
Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak!
Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák.

*Minden nap sétálok a kutyámmal a határban vagy az erdőben.
Ilyenkor szoktam begyűjteni a gyógynövényeket.
Szigorúan csak annyit amire éppen szükségem van.
Bodzából kb. 10 virágfej naponta :)

Bodza-földieper ital

Az alapja, a erjedt bodzavirág ital (lásd fent)
azaz
amikor leszűröm és csatos üvegbe töltögetem,
hozzáadok, üvegenként 2-3 szem földiepret, vagy 10 szem szamócát.

Ez esetben 2-3 órán át még szobahőmérsékleten hagyom, majd utána teszem a hűtőbe.
Fogyasztáskor a gyümölcsöt is megesszük.

A blog tartalma (szöveg és képek) jogilag védett,
kérlek idevezető linkkel oszd meg!
Köszönöm.
Molnár Ági/Mági, a blog szerzője

Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra.
Ebben az esetben írj nekem.
Az üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni:
szeretetrehangoltan@gmail.com

Szeretetrehangoltan:
a Facebookon

az Instagram on

a Pinteresten

2019. június 4., kedd

Üdvözlet "Maria Papp"-nak

Köszönöm a látogatást!

Pipacs

2019. június 3., hétfő

Probiotikus fermentált italok házilag. A házi (üdítőitalok) erjesztés alapjai. Összefoglaló.

Az érdeklődésre való tekintettel eldöntöttem,
hogy közzéteszek egy általános leírást az erjesztett italok készítéséről.
Igaz, az alapreceptet már 3 éve leírtam...:)
Lásd itt:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html

Nos, az összefoglaló most itt lesz, a felhasznált alapanyagot pedig folyamatosan,
szabadon, ízlésednek megfelelően tudod változtatni.

bodzavirág-fenyő-földieper/bodzavirág-földieper/akácvirág-földieper

Mióta megtanultam (angol/amerikai fermentálós tanfolyamot végeztem),
szinte folyamatosan van probiotikus italom,
csak a hozzávalók változnak.

Télen: a nyáron eltett szörpből, szirupból, lekvárból, öntetből, gyümölcsléből gyártom :),
a "télenlétező" gyümölcsökből, vagy a szárított gyógynövényeimből.

Ilyenkor pedig, ami éppen nyílik és terem.
(Most a bodza-földieper-szamóca mellett, a rózsa a favorit.)
Van amikor az alapja "ami nyílik" és a gyümölcs "a fűszer",
van amikor a gyümölcs az alap és gyógynövényekkel fűszerezem.

Ezenkívül csak cukor kell hozzá (ha pl. szirupból van, akkor már az sem)
és esetleg valamilyen indító, ami picit felgyorsítja az erjedést
(igazából ez nem fontos)
és víz.

Cukor: a cukrot megeszik a baktériumok,
azaz a cukor bontásával szaporodnak a tejsavtermelő baktériumok.
(S mint a nevükben is benne van (tejsavtermelő),
közben tejsavat és ecetsavat termelnek.)
A cukor egyszerű cukor, répacukor, nádcukor, esetleg méz, szirup pl. juharszirup,
esetleg házi cukortartalmú aszalvány, vagy nem házi, de sosem kénezett.
Pl. mazsola, szilva, meggy, füge, datolya.
Használhatunk még édesítőnövényt, pl. steviát/jázminpakócát
illetve belőle készült szirupot, cukrot, stb. vagy édesgyökérkivonatot.
Édesítőszerek?
Az édesítőszerek nem alkalmasak, a mikroorganizmusok nem szeretik.
Méz?
A méz alkalmas, bár egyes "iskolák" elutasítják a mézet antiszeptikus hatása miatt.

Indító (erjesztő, élesztő, kovász): lehet hozzáadni tejsavót,
vagy a már kész erjesztett gyümölcsünk, zöldségünk levéből
pl. 1 ek savanyúkáposztalé, 1 ek céklakvasz.
Illetve adhatunk hozzá az előző probiotikus italunkból (majd ha lesz),
esetleg külön erre a célra készítünk pl. gyömbérből*, borókabogyóból, stb.

Víz: tiszta, klórmentes víz.

Lásd: buborékok, széndioxid.

Általában a fermentálásról

A fermentáció/erjedés során a szerves anyag, a lezajló biokémiai folyamatnak
köszönhetően átalakul.
Megkülönböztetünk minden beavatkozás nélküli természetes erjedést
és szabályozott/irányított erjesztést.
Ahhoz, hogy a fermentáció meginduljon, szükségesek a megfelelő körülmények
(némi idő, meleg hőmérséklet), a hozzávalók,
és a szabályozott erjesztésnél a célzott hozzávalók.
Ez utóbbinál a fermentáció megindulásának elősegítésére adunk hozzá
sót (savanyú káposzta), cukrot (frissítő italok, szószok),
speciális gombákat (sajtok, szójaszósz), kovászt (kenyér, tészta),
élesztőt (sör, kvasz, péksütemények) stb.
Amennyiben széndioxid dús savanykás, édeskés italt szeretnénk készíteni,

akkor cukrot adunk hozzá.

Amit az otthon fermentált italokról tudni kell.
- Erjesztett ital a fermentáció hosszú folyamatának az első szakaszában jön létre.
- A hozzáadott cukor hatására a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodnak.

- A hőmérséklettől függően pár nap (1-3 nap) alatt elkészül.
Az ideje függ még a cukortartalomtól (több cukor, gyorsabb erjedés),
illetve ha adunk hozzá plusz indítót (pl. savót), akkor rövidebb idő.
(Ma már 12 óra alatt készítek egy újabb adag kiváló ízű italt. 20 fok, szobahőmérséklet.)

- Szűrés után, a lezárt palackot hidegben, hűtőben tároljuk és
általában 3-4 napon belül elfogyasztjuk.
A hűtőben a folyamat nem áll le, de nagyon lelassul.
Az italunk idővel egyre "szárazabb" lesz, alkoholossá válik.
Az alkoholtartalma minimális, de számítsunk rá, gondoljunk rá.
Mindig kóstoljuk meg, mielőtt gyermeknek adnánk.

Mire figyeljünk?

1) - Csak biztosan ehető növényt, füvet, virágot, "fát" fogyassz!

- Csak biztos tudással gyűjts!

- Csak tiszta helyről gyűjtögetünk, tisztelve az életet, másnak is hagyva
(igen, az állatoknak, madaraknak is),
a jövőre is gondolva (mindig hagyunk és nem törünk, zúzunk).

2) A zöldségeket, gyümölcsöket nem kell meghámozni
(értelemszerűen amit héj nélkül fogyasztunk, azt igen, pl. banán).

3) Próbálj tiszta, klórmentes vizet használni.

Nem kell nagy dolgokra gondolni, forrald fel, majd hűtsd le.

(Nekünk tisztított vizünk van tizenvalahányéve így döntöttünk,
nem veszünk palackozott vizet, magunk készítjük az italainkat
(szóda, kvasz, tea, limonádé, rezgésvizek, fermentált italok, stb. mindről írtam már)
4) A palackot, üveget (mindig üvegben erjesztek) ne töltsd tele,
maradjon 2-3 ujjnyi hely benne.
Naponta 1x2x lazítsd meg az üveg tetejét egy pillanatra!
Csak egy pillanatra meglazítom és már vissza is zárom.

Mikor jó?
- Ha szemmel láthatóan, megszaporodtak benne a buborékok.
- Ha füllel hallhatóan :) sistereg, pezseg.
- Opálosan áttetsző.
(Lehet benne üledék, ez természetes és a virágpor is az aljára ül.)
- Édeskés, savanykás, zamatos, finom.

Mikor nem jó?
- Rossz szaga van, rossz íze van, nyúlós.
Penészes.

Bízzunk magunkban, a szemünkben, az ízlelőbimbóinkban, az orrunkban.

Hogyan készítem, a menete

1 liter üdítőhöz, a
hozzávalók

1 adag virág/gyógynövény, gyümölcs
2-3 ek cukor
1 liter víz
+
ízlés szerint friss citromlé
1 ek savó v. más erjesztő (elhagyható, lásd fent)

(Mennyi 1 adag virág?
Az 1 literes üveget kb. egyharmadáig rakom virággal.
Pl. 4-5 nagyobb bodzavirág a vastagabb szára nélkül,
vagy 5-6 akácvirág a vastagabb szára nélkül,
vagy 4-5 rózsafej.
Ugyanakkor például a levendula, kakukkfűvirág, zsályavirág,... már fűszer,
fűszerként bánjunk vele. Pár csipet elég lehet.
Mennyi gyümölcs 1 adag?
Az 1 literes üveget kb. 1/5-ig pakolom gyümölccsel.)

erjedés indul :)

Mindent üvegbe rakok, az üveget lezárom és szobahőmérsékleten,
fénytől védett helyre teszem.
Naponta 2 x kiengedem a nyomást.
Mikor megszaporodtak a buborékok, megkóstolom,
ha ízlik, akkor leszűröm és lezárt palackban hűtőbe teszem.
(Pici gyakorlattal, miután párszor készítettünk, már pontosan tudjuk, mikor jó.)
Egészségünkre!

Figyelem!
Allergiások, virágporra érzékenyek legyenek elővigyázatosak!
Tejérzékenyek, értelemszerűen a savót ne alkalmazzák.

*Gyömbérből, erjesztő
(Úgy készül, mint a kenyérkovász :))
1:1:3 arányú reszelt gyömbért, cukrot, vizet összekeverünk, üvegbe zárjuk,
majd naponta megetetjük, azaz ugyanilyen arányban mindent adunk hozzá.
Napról-napra erőteljesebb az erjedés.
7-8 nap alatt elkészül, ekkor kiveszünk belőle (ezt adjuk a italunkhoz),
a többit hűtőbe tesszük és 3 naponta újra tápláljuk.
Így röviden, ha valaki szeretné bővebben, jelezze és írom.

Olvasásra ajánlom:
- https://hu.wikipedia.org/wiki/Probiotikum

- https://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop425/2011_0001_521_Elelmiszer-mikrobiologia/ch06s02.html

- https://hu.m.wikipedia.org/wiki/Erjedés

- https://naturallypersnickety.com/luscious-probiotic-lemonade/

*

Ha maradt megválaszolatlan kérdésed, írj kommentet, levelet.
Amennyiben személyes konzultációt szeretnél, lehetőség van egyéni találkozóra.
Ebben az esetben írj nekem.
Üzleti ajánlattal ezen a címen lehet elérni:
szeretetrehangoltan@gmail.com

*

A blog tartalma jogilag védett, kérlek idevezető linkkel oszd meg a bejegyzéseket.
Köszönöm.
Molnár Ági/Mági a blog szerzője

Szeretetrehangoltan:

a Facebookon

az Instagram on

a Pinteresten

3 napos, jéghidegen a hűtőből

fermentált szűrt zöldség és gyümölcslevek: cékla, homoktövis, szőlő, sárgarépa/sütőtök

Erjesztett narancs és mandarinlé:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/01/lakto-fermentalt-grapefruitle.html

2019. május 26., vasárnap

Üdvözlet "Éva Németh"-nek

Köszönöm a látogatást!

2019. május 24., péntek

Akácvirág probiotikus ital, laktofermentált akácvirág-szóda házilag

Abban az esetben, ha szereted a szénsavas italokat, de idegenkedsz a tartósítószerektől,
kerülni szeretnéd az adalékanyagokat, szeretnéd tudni hogy mit fogyasztasz,
akkor készíts magadnak egészséges üdítőket.

A választék nagy, már-már a bőség zavara :)

kombucha, tejkefír, vízkefír, almaecetes (más erjesztett ecetes) frissítők,

a különféle erjesztőkkel fermentált italok.

Javaslom, hogy kezd a legegyszerűbbel, a lakto-fermentált limonádéval.

Itt találod a receptet:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2016/04/probiotikus-limonade-hazilag.html

Nos, ha megkóstoltad és ízlik, akkor folytatódhat a varázslat :)

a fenti alapreceptet egészítsd ki az éppen "termő"

fűszernövénnyel (citromfű, menta, bazsalikom, rozmaring, levendula...),

ehető virággal, ehető vadvirággal (akác, bodza, vöröshere, ligeti zsálya, bársonyvirág,

sarkantyúvirág, mezei szegfű, kamilla, hibiszkusz, árvácska, vadrózsa,

körömvirág, pitypang, hárs, búzavirág, cikória, rózsa...).

A választék és variációk száma óriási.

most, akácvirággal

Erjesztett akácvirág üdítő
Friss fogyasztásra!

Hozzávalók
akácvirág, a vastagabb szárak nélkül
cukor
víz
+
opcionális: savó vagy az előző italból kevés

Az arányokról
1 literes üveghez

~ 10 db virágfürt lecsipkedett virágjai
1/2 citrom kifacsart leve
2-3 ek cukor
víz, amennyi belefér
opcionális: 1/2 dl savó vagy 1/2 dl az előző italból

Menete

1) A begyűjtött virágokat újra átnézem,
ha még lenne közte bogárka el tudjon repülni, és biztosan ne kerüljön az üvegbe.
Tisztára mosott, bő szájú üvegbe pakolom.
- A citromot kifacsarom, mehet az üvegbe.
(Mindig "a héj emberi fogyasztásra alkalmas" feliratú vagy bio citromot vásárolok.)
- Hozzáadom a cukrot, a vizet és elkeverem.
- Amennyiben adok hozzá savót vagy más erjesztőt, akkor azt is belekeverem.
2) Az üveget lezárom a tetejével és a konyhapultra, fénymentes helyre állítom.
3) Így hagyom 2-3 napig, közben naponta 2x,
akár többször egy pillanatra meglazítom a tetőt.
Meglazítom, majd azonnal visszazárom.
4) Amikor már nagyon buborékos, sistereg,
akkor leszűröm és csatos üvegbe töltögetem.
5) Fogyasztásig hűtőbe tartom.