Jughurtos sült padlizsán

Szombaton a piacon, kedves A. aki csodálatos, saját termesztésű finomságokat árul,
egy vicces padlizsánmanóval örvendeztette meg a vásárlóit.

A. víg kedélyű Asszony, nem első eset, hogy "felöltözteti"
vidám formát öltött gyümölcseit, zöldségeit.

A manó végül néhány társával egyetemben az én kosaramban landolt.

Pár napig gyönyörködtünk benne, míg ma, joghurtos salátát készítettem belőle.

Olívaolajon megsütöttem, nyakon öntöttem egy nagy pohár joghurttal,
majd megszórtam tengerisóval, borssal.

Ennyi, illetve, a Fiam morzsolt rá finom krémes kéksajtot.

 Frissen sült, éppen csak kihűlt rozsos kenyérrel kiváló.

Joghurtos sült padlizsán

Hozzávalók

700 g padlizsán

450 g görögjoghurt

tengerisó

frissen őrölt bors

olívaolaj

-------

op. kéksajt

A padlizsánt megmostam, megtöröltem, levágtam a szárát.
Kb. 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágtam.

Egy nagy serpenyőbe raktam, meglocsoltam olívaolajjal és pirosra sütöttem (7-10 perc).
A sült padlizsánra kanalaztam a sűrű joghurtot, megszórtam sóval, borssal.

Kedves A. köszönöm azt a sok szép zöldséget (uborkát, tököt, paprikát, padlizsánt....),
a kedves szavakat, a mosolyt :) amivel hétről hétre megajándékozza a vásárlókat :)

és köszönöm a padlizsánmanót :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Aszalt paradicsomos kecskesajttal töltött padlizsántekercs

A petrezselymes után, egy másik hideg padlizsán kedvenc.

Padlizsán tekercsek

Hozzávalók

5 db közepes méretű padlizsán

olívaolaj

----------------------

tengerisó

frissen őrölt bors

10 db fél aszalt paradicsom ( ez még tavalyi olívaolajban eltett )

100 g krémes kecskesajt

2-3 ek görög joghurt

------------

snidling

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

A padlizsánokat megmostam, megtöröltem és hosszában 5-7 mm vastagságú szeletekre vágtam.

Két tepsire sütőpapírt terítettem és a padlizsán szeleteket ráfektettem.
A felső oldalukat bekentem olívaolajjal, mindenhol, de alig. Nem kell, hogy tocsogjon. Megfordítottam a szeleteket és a másik felüket is befestettem.

A 200 fokos sütőben kb. 7-10 perc alatt színesre sütöttem.

Közben a kecskesajtot elkevertem 3 ek görög joghurttal, lehet, hogy kicsit több kell vagy kevesebb. A lényeg, hogy lágyabb, de még formázható krémet kapjak.
Beleollóztam az aszalt paradicsomot, ízlés szerint sóztam, borsoztam.

A kihűlt padlizsán szelet keskenyebbik végére 1 tk kecskesajtos krémet raktam. 
A szeletet feltekertem és mindegyiket átkötöttem egy "snidlingspárgával".

Megjegyzés

- Ha van a sütőn grillfunkció, akkor azt is használhatjuk, sokkal gyorsabb.
Akkor egyszerre csak az egyik oldalát kenem be a padlizsánoknak, fordítás után a másikat.

- Ha kecskesajtot vásároljuk, akkor a krémesebb francia típust válasszuk.

- Ha nincs kéznél kecskesajt, vagy nem szereti valaki, akkor simán görög joghurttal is töltheti,
vagy alaposan kicsöpögtetett joghurttal.
- A feta sajt is remek ötlet. A feta sajtot is keverjük el pár kanál joghurttal,
hogy krémesebb legyen:)

- Aszalt paradicsom helyett tehetünk bele friss fűszernövényt/fűszernövényeket.

A Szeretetrehangoltan, a Facebookon:)

Fokhagymás, petrezselymes sült padlizsán

...melegen és hidegen, na és langyosan, egy forró "őzbarna" pirítós tetején.

Kívül karamellesre pirult, belül krémes.

Kb. 15 éve Brno óvárosának kedves kis kávézójában, a  hűtőpultban pillantottam meg.

Szerelem volt első látásra és kóstolás után sem csalódtam. A szerelem azóta is tart, padlizsán szezonban szinte folyamatosan tartok a hűtőben.

Egyszerre nem készítek sokat, bár hihetetlen gyorsasággal tudjuk "eltüntetni".

Sült padlizsán szeletek petrezselymesen fokhagymásan

Hozzávalók

3 db közepes nagyságú padlizsán

olívaolaj, kb. 1 dl

1 nagy csokor petrezselyem

5 gerezd fokhagyma

tengerisó

frissen tekert bors

Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra. ( Máskor a sütő grill funkcióját használom, de tekintettel, hogy nem biztos hogy mindenkinek van, így most simán sütöttem:)

A padlizsánokat megmostam és szárazra töröltem. Kb. 5-7 mm vastagságú karikákra vágtam.

Két tepsire sütőpapírt terítettem és rárakosgattam a padlizsán szeleteket. Tetejüket megkentem olívaolajjal, úgy hogy mindenhol érje, de nem vittem túlzásba, nem kell, hogy tocsogjon.

( Ehhez szilikon ecsetet használtam.) Megfordítottam a szeleteket és a másik oldalukat is bekentem.

Betettem a sütőbe és 10-15 perc alatt karamell színűre sütöttem.

A csokor petrezselymet apróbbra daraboltam, a botmixer tartályába raktam a fokhagymával együtt, öntöttem rá olívaolajat, annyit amennyi ellepte és apróra de nem pépesre daráltam.

Megsóztam és borsoztam. Elkevertem és a forró, sült padlizsán szeletekre halmoztam belőle
egy-egy mokkáskanálnyit, majd egy üveg tálkába rakosgattam.
( Érdemes olyat választani, aminek teteje is van, ha ilyen nincs, marad a folpack.)


----------------------------


Az őzbarnára sült forró pirítós tetején, egy-két szelet petrezselymes-fokhagymás sült padlizsán,
rajta néhány csepp friss citromlé. hm:)
Ha szeretnénk paradicsom szeletek és paprika. hm:)

Megjegyzés

- Szerencsém van, mert ismerőstől vásárolok padlizsánt, így kizárt hogy öreg példány
kínálja magát megvételre, de ha mások nem ily szerencsések, akkor jó résen lenni,
hogy biztosan zsenge, nem keserű tojásgyümölcs landoljon a kosárban.

A héja fényes, feszes, nem matt. Ha kézbe vesszük nem puha, hanem rugalmas.

Ha felvágjuk  -  igaz ez már otthon derül ki  -  a magocskái ha látszanak is,  de még fehérek.

- Én sosem sózom le a padlizsán szeleteket, ha friss gyenge példányt vásárolunk lehetetlen, hogy keserű legyen. A héját sem hámozom le, csak is abban az esetben ha egészben grillezzük, krémnek.

A Szeretetrehangoltan, a Facebookon is elérhető:)

A hamburger husija és nem husija (házi)

Május első hétvégéje, igazán alkalmas volt a  kerti sütögetésre.

Hosszú hétvége, együtt a család s hívogatott ki a kertbe, a Napsugár. 

Hamburgert már igen régen készítettem  - pedig szeretik nagyon -  hát nem is volt kérdés mi legyen.

Régebben már feltettem a zsömle receptjét, itt található. Akkor a húsiról csak említést tettem és ígéretet, hogy ha legközelebb készítek felírom. Most jött el az ideje.

A húsevőknek marhahúsból, a húst nem evőnek padlizsánból készült a "fasírt".

Nem amerikai változat, hanem hazai, ahogy Ők szeretik.

Hamburgerhús

Hozzávalók

1 kg marhahús ( ne túl száraz húst válasszunk, legyen zsírtartalma )

2 db tojás

9 ek zsemlemorzsa ( a mennyiség függ a hústól )

1 db közepes hagyma

mustár

frissen őrölt bors

tengerisó

A húst nagyon apróra daráltam, a hagymát nagyon apróra vágta a Férjem.

Az egészet összekevertük, fűszereztük és félre tettük egy hűvös sarokba, pár órára, hogy összeérjen ( nem a hűtőbe, hogy ne legyen hideg sütéskor ).

A tárcsába olajat löttyintettem, a húskorong mindkét oldalát megmártottam benne és az olajból kihúzva megsütöttem.

A hamburger zsömléjén csak annyit változtattam, hogy 100 gr finomlisztet, 100 gr teljes kiőrlésű tönkölylisztre cseréltem, így néhány ek folyadékkal többre volt szükség.

------------------------

Padlizsánfasírt a hamburgerbe

1 db kisebb padlizsán

3-4 ek olívaolaj

1 db tojás

5 ek zsemlemorzsa ( lehet több vagy kevesebb )

3 ek natúr szezámmag

mustár

frissen őrölt bors

tengerisó

A padlizsánt héjastól kb. 1 x 1 cm kockákra vágtam. Megsóztam.

A serpenyőben kevés olajon megsütöttem, pár perc alatt kész, nem kell túl sütni, éppen csak ne legyen nyers.

Kihűtöttem ( előre is elkészíthető). Az olajos padlizsánhoz hozzáadtam a tojást, fűszereket és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen.

Formázás után a hús előtt megsütöttem.

Most, amikor kerestem vissza a hamburger zsömléjét, vettem észre, hogy amikor sütöttem, nos akkor volt a leghidegebb -20 fok, a Fiamék kint aludtam a szabadban, a túlélőtúrára készültek.

Most pedig az eddigi legmelegebb + 30 fok fölött...

Padlizsánfasírt paradicsomszószban

Paradicsombefőzés idején, különféle szószokat is szoktam üvegbe zárni.
Zöldségeseket, fűszereseket, amelyek igazi segítőtársak egy gyors tészta ételhez.
Nem beszélve a napfényes ízükről és arról a tényről, hogy a saját "ökológikus"
kertemben termett és minden tartósítószertől mentesen tettem el.

Egy ilyen padlizsános, fokhagymás, bazsalikomos szósz várt a sorsára,
 amihez a látvány kedvéért  vettünk egy padlizsánt.
Viszont volt ma időm - hisz az időjárás visszatartott a kerti munkától -
hát gondoltam egy kicsit hozzáadok az egyszerű szószhoz.

Padlizsánfasírt paradicsomszószban spagettivel

Padlizsánfasírt

Hozzávalók

1 nagyobbocska padlizsán

0,5 dl olaj

tengerisó

frissen őrölt bors

3 gerezd fokhagyma

2 tojás

1,5 kifli morzsának őrölve

friss petrezselyem, bazsalikom

A padlizsánt megmostam és 1x1 cm-nél kisebb kockákra vágtam.

A serpenyőbe beletettem az olajat és felforrósítottam,
rátettem a kockákra vágott padlizsánt, sóztam, borsoztam.
Megsütöttem.
Ez csak pár percet vesz igénybe, minden más sütési ceremóniától sokkal kevesebb időt,
ráadásul egyszerre pirult és krémes.
Kihűtöttem.
Átkanalaztam egy tálba és villával kicsit még összenyomkodtam.
Hozzáadtam a két tojást, a tiszta és aprított zöldfűszereket, még borsot és az összezúzott fokhagymát. Összekevertem és annyi kiflimorzsát adtam hozzá, hogy formázható masszám legyen,
 de ne túl kemény, ehhez nekem másfél kifliből készült morzsára volt szükségem.

A serpenyőben egy ujjnyi olajat forrósítottam.
A padlizsánmasszából kis golyókat formáztam és az olajban pirosra sütöttem.
Tálba szedtem és várt a további sorsára.

Paradicsomszósz

Hozzávalók

2,5 dl-es üveg fent nevezett szósz, helyettesíthető ugyanennyi sűrű paradicsomszósszal

3 dl házi natúr paradicsomszósz

5 gerezd fokhagyma

0,5 dl olívaolaj

tengerisó

frissen őrölt bors

chilipehely

fűszerpaprika ( szeretem ha szép piros a szósz színe, ezért szoktam beletenni )

friss petrezselyem, bazsalikom

Az olajat a fazékba öntöttem, felforrósítottam és beledobtam a zúzott fokhagymát,
amint sercegett ráöntöttem a kétféle paradicsomszószt.
 Összekevertem, ízlés szerint fűszereztem. Hagytam néhányat rottyanni.
( Nem kell főni és sűríteni sem, hisz így is igen sűrű. )
Beleraktam a sült padlizsánfasírtokat és most már együtt várakoztak tovább,
hogy megfőjön a tészta. Én pedig a forró vízzel arra, hogy megérkezzen a családom.
Amíg ők a levest kanalazták, a tészta megfőtt.

Az ízlés szerint megfőtt tésztát, a vízből, a padlizsángolyós paradicsomszószba lapátoltam.
Picit lecsöpögtettem, hisz a szósz elég sűrű volt,
sőt még adtam hozzá a tészta vízéből néhány kanállal.
Meglocsoltam olivaolajjal.
Összekevertem.
Forrón tálaltam, a tetejére parmezánforgácsot szórtam és bazsalikomlevéllel díszítettem.

A fotóhoz a látvány érdekében elvettem egy kevés natúr tésztát,
meglocsoltam a olivaolajjal és a tetejére tettem a  padlizsángombócot.




Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Rakott tészta, azaz Lasagne ( húsmentes ) kézzel készült tésztából

Egyszerűen mondhatnám, hogy Lasagnét készítettem, de csak elvileg, mert gyakorlatilag nem teljesen autentikus hozzávalókkal készült, nem is hússal. A technikai kivitelezés stimmel.
Szóval, hogy ez az, vagy sem, döntsék el a hozzáértők....

Lasagnéhoz hasonló rakott tészta 

padlizsánnal-cukkinivel, paradicsommártással és besamellel, kézzel készült tésztából

Egy biztos ne arra a napra tervezzük az elkészítését, amikor gyorsan akarunk ebédet tenni az asztalra....

Az összköltsége ( nem számoltam a paradicsomlét - én termeltem és én zártam üvegbe -
 nem számoltam a fűszereket, az energia költségét ) 2000 ft. / 4 főnek bőséges ebéd.

Saját kézzel,  durumliszből készült a tészta ( belejöttem! ), igaz most volt segítségem, a Fiam.
Az elkészítése alig vesz több időt igénybe, mint amikor a bolt polcán megkeressük a kész tésztát, átböngésszük mit tartalmaz stb. illetve elővesszük a kamra polcáról.
Plusz idő és pénz, hogyha kész száraztésztát használok akkor azt külön megkenem tejszínnel.
Ezzel szemben az összegyúrás 5 perc (tudom a lisztet is elő kell venni ), nyújtás 5 perc.

Az árbeli különbség?
A lisztet bioboltban 245 ft-ért vettem (én is meglepődtem) és a felét használtam fel a kész tésztának,
a másik felét megszárítom, tehát 122 ft.

Tészta hozzávalói

1 kg durumliszt

6 dl langyos víz

2 tk. tengerisó

A fentiekből rugalmas tésztát gyúrtam és hagytam 2 órán át pihenni,
ez idő alatt minden mást elkészítettünk, ami a rakottashoz szükséges.
( Dupla mennyiségű tésztát készítettünk, most csak a felét használtuk fel. )

...kinyújtott, nyers tésztalap...

*

Paradicsommártás hozzávalói

1 l házi paradicsomlé

3 ek olívaolaj

fűszerek ízlés szerint: só, bors, oregánó, friss kakukkfű, chilipehely

A paradicsomlét a fűszerekkel sűrűre főztem ( nehezen folyt le a fakanálról, lásd kép).

*

Besamel hozzávalói

10 dkg vaj

10 dkg finomliszt

1 l tej

Megolvasztottam a vajat, belekevertem a lisztet és " fehéredésig " pirítottam ( tehát fehér,

 véletlenül sem sötétebb! ), ekkor felöntöttem a tejjel ( én nem szoktam külön felforralni a tejet ).

 Elkevertem és kevergetve sűrűre főztem.

*

Hozzávalók még:

Padlizsán és cukkini

1 kicsi padlizsán ( 12 cm )

2 kicsi cukkini ( 2 x 12 cm )

A padlizsánt és cukkinit megmostam, feldaraboltam, sóztam, 

borsoztam és 4 ek olívaolajon picit megpirítottam, nem puhára!

Összeforgattam a paradicsommártással.

...Pirítás előtt és után...

Előkészítettem még 20 dkg Parmezánt, amit szálasra reszeltem.

*

Amikor minden előkészülettel kész voltunk és a tálat is elkészítettük ( 22 x 27 x 9 cm ), 

a sütőt 200 fokra bekapcsoltam. Kezdődhetett a rétegezés.

A tál aljára 1 réteg paradicsomos zöldség került, további rétegek:

tészta

besamel

sajt

paradicsomos zöldség

tészta

besamel

tészta

besamel

sajt

paradicsomos zöldség

tészta

besamel

sajt

Ez a kép a rétegezés közben készült

...sütés előtt és után...

A 200 fokon addig sütöttem, amíg a tetején a sajt megpirult, 23 perc.

..."partifalat"...