Csokoládés céklás sütemény

Ilyenkor a cékla zsenge, amikor beleharapunk szétfröccsen a szánkban. 

Amikor szeljük szétfolyik a leve a vágódeszkán, amikor reszeljük,
még a közeli ablakon is találunk a cseppjeiből.

Eszük nyersen, eszük "éppen párolva", esszük sütve, esszük főve és esszük sülve.
Egy jó süteményben, mint ebben a mostaniban.

A összhatás kedvéért csokoládéval és csipetnyi fűszerkeverékkel egészítettem ki.

A fűszer, csipetnyi vanília, fahéj, szegfűszeg, kardamom egyvelege.

Csokoládés céklás sütemény

Hozzávalók

4 db tojás (mindig házit használok)

70 g + 30 g cukor (v. nádcukor, méz, nyírfacukor)

100 g olvasztott vaj

100 g olvasztott (60 %-os) csokoládé 

200 g finomra reszelt cékla

1 tk sütőpor 

170 g finomliszt (most tönkölybúza)

só

fűszerek (lásd fenn)

50 g felezett-negyedelt dió

A céklát megtisztítottam és lereszeltem. A diót megtisztítottam és félbe-negyedekbe törtem.
A sütőt 165 fokra légkeverésre bekapcsoltam.

A tojásokat szétválasztottam. A tojások sárgáját a 70 gr cukorral habosra kevertem
("fehéredésig" a házi tojás sosem lesz fehér, sem narancssárga).
A vajat megolvasztottam, majd az apróra tört csokoládét elkevertem benne.
( A vaj csak annyira volt meleg, hogy a beletördelt csokoládé felolvadt benne.)

A cukros tojáshoz adtam kicsi adagonként a vajas csokoládét, (nem volt meleg!) elkevertem,
majd újabb adag, újabb elkeverés.

A tojások fehérjét gondolatnyi sóval félig felvertem (ez azt jelenti nekem, hogy már hab,
de nem kemény), majd hozzáadtam a 30 gr cukrot és most már keményre vertem
(fejjel lefelé borítva a tálból nem esik ki semmi :)

A lisztet a sütőporral elkevertem.

Összeállítottam a süteményt.

A "masszához adtam a cékla felét, a hab felét és a liszt felét, határozott mozdulatokkal összekevertem.

Hozzáadtam a cékla másik felét, elkevertem, hozzáadtam a liszt másik felét, elkevertem,
majd óvatos mozdulatokkal a maradék habot beleforgattam.

Ajándékba kapott papír sütőformákba (17x8x6) simítottam.

(Amennyibe nem lett volna ilyenem, akkor egy hosszú sütőtálat vagy őzgerinc formát (2 db) szokás szerint
kikentem volna vajjal, beszórtam volna liszttel, vagy sütőpapírral béleltem volna.)

25 perc alatt  sültek készre.
Tűpróbával ellenőriztem (egy hústűt beleszúrtam a tészta közepébe:
amikor nem ragad már rá semmi, akkor jó.)*

* Amikor nem írom ide a blogra, csak úgy sütöm, akkor nem így szoktam ellenőrizni hogy megsült-e.
Úgy csinálom, ahogy Édesanyámtól láttam: benyúlok a forró sütőbe csak úgy kézzel,
kesztyű nélkül és megnyomom a tészta (piskóta, más kevert tészta) tetejét.
Amennyiben már jó, akkor visszarugózik, ruganyos, nem marad meg a nyomás.
Ha még nem jó, akkor a sült kéreg (tető) alatt érződik,
hogy még "híg" a tészta. Pici ráhangolódással gyorsan ráérez az ember.

Amennyiben nincsenek ezek a fűszereink kéznél, nem kell elrohanni a boltba,
helyette engedjük meg magunknak, hogy kipróbálunk mást:
fahéjat magában, vagy szegfűszeget, vagy marad csak a vanília,
vagy csipet édeskömény vagy ánizs, vagy szerecsendió.....

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

 

...ha még Valaki nem látta a filmet (?) kár lenne kihagyni...

Mézes krémes

Sok évvel ezelőtt kaptam a receptet Zs. M.-tól.
Minden évben megköszönöm Neki, ha más nem, gondolatban.

Húsvétkor elmaradhatatlan, bár ha a Családomon múlna, mindig napirenden lenne.

Mézes krémes

Hozzávalók

tészta

 2 ek tej

2 ek méz

30 g vaj

100 g cukor (eredetileg 150 g)

1 db tojás

1 tk szódabikarbóna

450 g liszt

krém

500 g sűrű tejbegríz (600 ml tej + 8 ek /120 g búzadara + 1 rúd vanília)

250 g vaj 

200 g porcukor

+

házi baracklekvár

máz

100 g 72 %-os csokoládé

3 ek olaj

- A gríz főzésével kezdtem.

Ezt a mennyiséget szoktam megfőzni, az eredeti recept ennek a feléről szólt,
de mi azt szeretjük, ha sok a krém és könnyű habos.

Megfőztem a grízt a vaníliarúddal, leborítottam és hagytam,
hogy a gríz szemek minden folyadékot magukba szívjanak, hagytam kihűlni.

- A tésztához a tejet, mézet, vajat, cukrot, tojást, gőz fölött habosra kevertem,
majd hozzáadtam a szódabikarbónát. Levettem a melegről és hozzákevertem a lisztet.

Gyorsan kell vele dolgozni, mert "melegen" a tészta könnyebben dolgozható,
hidegen könnyen szakad.

- A tésztát pihentetés nélkül kétfelé vettem és vékonyra nyújtottam.
A munkalapot megszórtam (enyhén) liszttel, a tetejére folpack fóliát borítottam és vele együtt nyújtottam vékonyra a tésztát. A fóliával együtt emeltem át a tepsire. Könnyebb így dolgozni,
nem kell lisztezni, és nem szakad, az egyenletes vastagság is megmarad.

- Középen bejelöltem és a forró előmelegített sütőben 7-8 perc alatt megsütöttem.

Gyorsan sül, mert mézes és igen vékony a tészta.

A másikkal is ugyanígy jártam el.

- A kisült lapokat, még forrón kettévágtam az előre bejelölt helyen.

- A vajat a porcukorral habosra kevertem,
majd apránként hozzákevertem (géppel) 500 g kihűlt tejbegrízt.
Addig kevertem, még az egész könnyű, habos krémmé lett.

- Kiválasztottam a legszebb lapot, ez lett a legfelső, a sütemény teteje.

Összeállítás

A legfelső lap kivételével, tehát 3 lapot, megkentem lekvárral és szétosztottam minden lapon
(a lekváron) a krémet. Nem könnyű a lekváron szétkenni a krémet, de két villával nem vészes.

 


 - Egymásra raktam, majd rákerült a felső lap is.

Befedtem a "használt" folpack fóliával és ráborítottam egy másik tepsit,
a tepsire meg 1 kg-os  nehezéket tettem.

Így maradt másnap reggelig.
(Tehát min. egy éjszakát hagyjuk puhulni!)

- Akkor elkészítettem a mázat.

A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, elkevertem az olajjal és ráöntöttem,
majd elsimítottam a süteményen.

Hagytam megdermedni.

- Később, forró vízbe mártott, megtörölt késsel szeleteltem.

Megjegyzés
- A tésztából én így, két lapot szoktam sütni (ez így normál tepsi nagyságú),
majd kettévágom (lásd kép).
Lehet rögtön négyfelé venni a tésztát, és 4 db A4-es nagyságú lapot sütni.
Nekem az első változat a megszokott, az egyszerűbb.

- Kétféle módon szoktam megtölteni.

Az egyik ahogy most leírtam, ezt szeretem jobban, kicsit nehezebb a lekváron szétteríteni a krémet,
de könnyebben megpuhul. A  lap a lekvárt szívja magába és nem a krémet.

A másik esetben, ahogy az eredeti recept is szól,
az 1. és 3. lapra kenem a krémet és a 2. lapra a lekvárt.

Ízlés dolga.

 

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Csokoládéhab-torta mandulagrillázzsal

A boldog 14 éves, születésnapjára.

Csokoládé, karamell és mandula.

Egy kívánsága volt előtte: hogy én készítsem. 

Egy megállapítása utána: hogy ilyen finom még sosem volt a születésnapi tortája.

 :)

Volt egy elképzelésem, de egyáltalán nem voltam benne biztos, hogy sikerül kiviteleznem. 

Volt időm, hát kockáztattam.

Azt terveztem, hogy két szereplőre helyezem a hangsúlyt, a csokoládéra és a karamellre.

Így csokoládé került a tésztába, csokoládé az alapja a krémnek és a díszítésként is került rá csokoládé.

A karamell pedig a madulaforgáccsal, grillázsként ékeskedett.

Csokoládéhab-torta

 

 Hozzávalók

Tészta

4 db nagy tojás

75 - 25  gr cukor

4 ek (35 gr) forró víz

30 gr teavaj

50 gr 72 %--os csokoládé

30 gr kakaópor

pici tengerisó

90 gr finomliszt

Krém

150 + 350 ml habtejszín

250 gr 72 %-os csokoládé

1 tk agar-agar (helyettesíthető zselatinnal)

Grillázs

300 gr kristálycukor

70 gr szeletelt mandula  (lapok)

1 tk ecet

0,5 dl víz

-----------

1 ek étolaj 

Összeállítás

 1 ek kakaópor 

25 gr csokoládé

150 gr apró darabos vaníliás őszibarack "befőtt" (más is lehet, sőt el is maradhat)
egy marék  (kicsi) a ganache-ból,

 

Előkészítettem a 22 cm átmérőjű kapcsos tortasütőt, az aljába és oldalához is sütőpapírt szabtam,
kibéleltem vele. 

A sütőt 160 fokra előmelegítettem.

 Elkészítettem a tésztát.

A tojásokat kettéválasztottam: a fehérjékhez hozzáadtam 25 gr cukrot és kemény habbá vertem.

A sárgákhoz szintén hozzáadtam a 75 gr cukrot, a kevés sót és habosra kevertem (géppel) egészen fehéredésig. A 2. harmadban hozzácsorgattam kanalanként a forró vizet.
A vajat megolvasztottam, hozzákevertem  a csokoládét.
Langyosan a cukros tojáshoz csorgattam, belekevertem.
 A lisztet és kakaót kimértem, majd együtt a cukros csokoládés tojásba szitáltam és immár fakanállal beleforgattam, hozzáadtam a hab 1/3-át is. Végül az összes habbal összeforgattam.

A tortasütőbe simítottam és 160 fokon (légkeverés) tűpróbáig sütöttem (25 perc).

Rácsra tettem, kihűtöttem.

Elkészítettem a grillázst.

A kristálycukrot egy lábasba mértem(1,5 literes) és az ecetes vizet rácsorgattam.

Lassú tűzön keverés nélkül, időnként az edényt megmozgatva, hagytam, hogy a cukor karamellizálódjon.
Ez lassú tűzön jó sok idő, 15-20 perc is lehet, de az utolsó percekben résen kell lenni! Bizony izgalmamban, nem voltam a helyzet magaslatán és az első adag tönkrement :( de a másodiknál nem hagytam neki esélyt.

Akkor jó amikor akácméz színű, akkor azonnal le kell venni, mert a forró edényben még tovább pirul.

A grillázs készítéshez a márványlap a tökéletes, van is nekem, de most olyan kicsi mennyiséget készítettem, hogy nem akartam előszedni (meg nincs is mindenkinek, ezért gondoltam, hogy megmutatom, hogyan szoktam ebben az esetben). Egy fém tepsire, duplán terítettem alufóliát.

Ahová a grillázs kerül majd, azon a területen szétkenetem 1 ek olajat.

Rászórtam vékony rétegben a mandula lapokat, majd kétszerre rácsorgattam a karamellt. Az első percekben még az akácméz színűt, 2-3 perc elteltével már ugyanez virágméz színre váltott.

Ilyenkor még nagyon forró, az edényben tovább pirul, nagyon óvatosan kell vele bánni. Egy spatula segítségével "kevertem" -forgattam mandulaforgácsot és karamellt, hogy mindenhol bevonja.
Az olajos fóliáról könnyen lejön ha kihűl, ezért hagytam is hogy kihűljön.

Elkészítettem a krémet.

A 150 ml tejszínt felmelegítettem és elkevertem benne a 250 gr apró darabokra tört csokoládét.

25 ml tejszínben elkevertem az agar-agart, majd előírás szerint összeforraltam.

A 350 ml hideg tejszínt (amit előtte rövid időre még a fagyasztóba is betettem, hogy alaposan hideg legyen) habbá vertem.

Nagyon pici mennyiségenként, szinte csak cseppenként hozzáadtam az algát, majd a alig langyos tejszínes csokoládé krémet, amiből félretettem egy maroknyit. (Ettől izgultam, hogy sikerül-e kiviteleznem. Hisz az alga ha teljesen lehűl, megköt, illetve a tejszínes csokoládé is megdermed ha teljesen kihűtöm, a tejszínhab meg tönkre mehet a langyos dolgoktól...hála, tökéletesen sikerült eltalálnom a hőmérsékleteket.)

Az egész egy könnyű csokoládéhab lett.

Következett a torta összeállítása.

A tortalap elvágásához, -amit legkönnyebben egy erős cérnával tudunk megtenni- segítséget kértem.
A Barátnőm, a kihűlt tortalapra tette a két szép kezét, megkértem, hogy határozottan nyomja le,
én pedig 3 lappá vágtam fűrészelő mozdulatokkal a tésztát.

A lapokat szétraktam sütőpapírra.

A grillázs egy részét mozsárban, apró darabokra törtem.

A legalsó lapra, rákanalaztam a krém 1/3-át, majd elsimítottam, megszórtam az apróra tört grillázzsal. Ráfektettem a következő lapot, erre öntöttem, szétkentem a barackbefőttet, majd a krém 2. harmadát. Szétsimítottam, majd ezt is megszórtam grillázzsal.

Rákerült a 3. lap.

A maradék krémmel bevontam a tortát.

A tetejére csokoládét forgácsoltam, középre halmoztam a nagyobb darabokban hagyott grillázst.

A maréknyi csokoládé ganache-ból pici szabálytalan golyóbisokat készítettem, megforgattam kakaóporban és ezt is a torta tetejére halmoztam.

Hűtőbe tettem, hogy tálalás előttig alaposan kihűljön.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

"Tejút"krém (Milky way) mandula és mogyorókrém

 Nem kis bátorság, Tejút fantázia névvel ellátni egy krémet, de mentségemre legyen mondva,

hogy ezt előttem már megtették, én csak lefordítottam.

 A receptet itt olvastam, pici módosítással készítettem el.

 

"Tejút"krém

Hozzávalók

Világos/ mandulakrém

100 g hántolt mandula

100 g fehér csokoládé

50 g vaj

75 ml habtejszín

Sötét/ mogyorókrém

100 g törökmogyoró

100 g 70 %-os étcsokoládé

50 g vaj

75 ml habtejszín (legközelebb lehet még -kevéssel- több!)

Két lábost készítettem.

Belemértem a tejszínt, a vajat beleolvasztottam, beletettem a darabokra tört csokoládét
 és elzártam a tüzet. Hagytam, hogy a csokoládé magától megolvadjon.

A mandulát amennyire lehetett a késesgéppel megőröltem 

(kávédarálóval még jobb lett volna, de kiakartam próbálni a leggyorsabb módszert, és így is jó). 

A megolvadt csokoládés egyvelegbe öntöttem és a botmixerrel krémesítettem. 

(Először az 50 ml tejszínt adtam hozzá, de kevésnek találtam, így hidegen került még hozzá a 25 milliliter.)

Párhuzamosan elkészítettem a mogyorókrémet, ugyanígy.

A két krémet felváltva üvegbe kanalaztam.

 Nagyon finom  -bár én nem vagyok nagy kedvelője a csokis dolgoknak-   a Családom odavolt érte. :)

Kissé darabosabb, mint a bolti társai, de ez nem válik hátrányára, főleg ha az összetételt is megvizsgáljuk.

Magok, csokoládé, vaj és tejszín, nincs ebben semmi rossz :)  

A bendőbe kanalazáson túl, számos felhasználási ötletem van.

Szeretetrehangoltan a Facebookon

Csokis túrós sütemény

Két hete sütöttem  -saját kútfőből-  egy nagyon finom túrós-meggyes süteményt, ami azon nyomban elfogyott, igaz lett volna idő lefotózni, de nem volt fotogén, ugyanis kissé beleragadt a formába :)

 Múlt héten egy régi újság receptje alapján sütöttem egy túrós süteményt, ez nem ragadt bele, 

igaz az utolsó morzsáig elfogyott, (a Férjem feláldozta magát:), de száraz, súlyos tésztájú, 

bár ízre finom, egyszóval, felejthető.

Most sütöttem egy csokis túrós süteményt  -a túrós meggyesből kiindulva-  nem ragadt bele, 

ízre is finom és igen könnyű tésztájú :)

Íme.

Duplán csokis túrós sütemény

(most muffin formában)

Hozzávalók

3 db tojás

100 gr cukor

pici tengerisó

100 gr finomliszt

1 lapos mokkáskanál szódabikarbóna

350 gr túró

50 gr olvasztott vaj

50 gr darabokra tört csokoládé

-----------------

tetejére

50 gr 70 %-os étcsokoládé

1 ek olaj

Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra (légkeverés) és előkészítettem a muffintepsit, amibe papírkapszlikat beleraktam. Apróra daraboltam a csokoládét.

*Eszembe jutott az elmúlt napokban, hogy van amihez Édesanyám a tojásfehérjét először felverte és a felvert fehérjébe egyenként keverte a tojássárgáját, majd a többi hozzávalót.
Gondoltam itt az alkalom, hogy én is így csináljam.

Tehát, a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét felvertem egy pici sóval, majd egyenként hozzákevertem a tojássárgáját, hozzáadtam a szódabikarbónát.

Közben a  vajat megolvasztottam, belekevertem a cukrot és a már nem forró vajba belekevertem a túrót.

A tojáshabba beleadagoltam a lisztet és a vajas cukros túrót, a darabolt csokit és óvatos mozdulatokkal összekevertem. Teljesen összeforgattam, de nem törtem össze a habot.

Azonnal a kapszlikba adagoltam és a forró sütőbe toltam.

25 perc alatt sültek készre (sütő függő!).

Amikor kihűltek, a csokoládét az 1 ek olajjal megolvasztottam gőz felett és bevontam vele a sütiket.

Úgy gondolom, más formában is elkészíthető, de fontos, hogy alaposan kikenjük (vaj-liszt) 

vagy sütőpapírral kibéleljük a formát.

 nagyon muris formát öltött ennek a belseje :)

 

Gyorsan elkészíthető (és gyorsan elfogyó:), könnyű, nem édes sütemény.

Aki édesebben szereti, nyugodtan tehet bele több cukrot vagy más édesítőszert.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Fűszeres-narancsos csokoládétorta

A Férjemék karácsonyi céges összejövetelükre készítettem eme finomság nővérét.

Akkor nem tudtam lefotózni, szinte díszítetlenül küldtem a szállításra való tekintettel

(mert ugye a Férjem vezetett :).

Szerencsére ízletesnek bizonyult, többen kérték a receptet, így mit volt mit tenni, újra elkészítettem.

A tésztájába sok kakaót és "karácsonyi fűszerkeveréket" tettem, friss narancszselével áztattam át, a krém pedig nagyon tömény tejszínes csokoládé (ganache), amihez vajat kevertem. 

 

Tetejére kevés fehércsokoládét csorgattam/reszeltem

(most, a cégesre, étcsokoládéval öntöttem le).

Fűszeres-narancsos csokoládétorta

Hozzávalók

Tészta

(A tészta két lap, két tortának is elegendő, de elkészíthető úgy is, hogy közé töltjük a krémet.)

4 db tojás 

80 gr cukor

pici tengerisó

100 gr rétesliszt

20 gr kakaópor 

20 gr sütőpor (foszfátmentes/alnatura dm)

20 gr karácsonyi fűszerkeverék (spar prénium)

Krém

400 gr 70 %-os étcsokoládé (ikea)

400 ml habtejszín

100 gr vaj

Narancszselé/dzsem

200 gr forró narancsdzsem

vagy

1 kg (bruttó) narancs

200 gr cukor

2 tk dzsemfix vagy agar-agar

Díszítés

70 gr fehércsokoládé

2 ek olaj

A sütőt bemelegítettem 175 fokra, (légkeverés). 

A kapcsos tortasütőbe sütőpapírt szabtam.

A tésztához a tojásokat szétválasztottam: 3 db sárgája egyik tálba, 3 db fehérje másik tálba, 

1 db egész tojás a sárgákhoz.

A sárgákat (és a egészet) a cukorral habosra kevertem (fehéredésig). 

A fehérjéket egy csepp sóval kemény habbá vertem.

A lisztbe szitáltam a kakaót és a sütőport és a fűszerkeveréket, összekevertem.

A cukros sárgákhoz fakanállal több lépésben hozzáforgattam a lisztes keveréket és a habot: lisztes 1/3-a, hab 1/3-a, összekevertem, következett újabb 1/3 és újabb 1/3.

Belesimítottam sütőformába és 23 perc alatt megsütöttem (tűpróba! ez az én sütőmre vonatkozik).

Közben elkészítettem a narancszselét: a narancsokat megmostam, töröltem, éles késsel héjuktól megfosztottam (fehértől is) és feldaraboltam, úgy hogy minél kevesebb fehér hártya maradjon benne.

Rászórtam a cukor egy részét, a többi cukrot összekevertem a dzsemfix-el.

A narancsokat összeforraltam a cukorral és mikor a leve már koncentráltabbá vált, hozzákevertem a dzsemfixes cukrot. Besűrítettem. (Tulajdonképpen egy narancszselét, dzsemet készítettem előírásszerűen, kevesebb cukorral.) ebből marad!, csak 200 gr-ra van szükség, de nagyon finom lesz egyik reggel egy pár szelet kaláccsal :)

A megsült tortalapot 20 percet pihentettem/hűtöttem, majd ketté vágtam, az egyik felét eltettem, teljesen kihűtöttem, folpackba csomagoltam és a közeljövőben egy másik krémmel töltöm, vagy másképpen használom fel.

 A lap vágott felére kentem a forró narancszselét, teljesen tocsogósra, hogy "átázzon".

Elkészítettem a krémet.

Vízgőzben (lábosban forraltam a vizet, fölé egy fémtálban a tejszín/csokoládé, az alja nem ért a zubogó vízbe) összemelegítettem a tejszínt a csokoládéval. Amikor a csokoládé 2/3-a már elolvadt, levettem és botmixerrel összedolgoztam, beledolgoztam a puha vajat is.

A tortalapot visszatettem a kapcsosba és ráöntöttem a krémet. 

Kész is lett, hűvösre tettem.

 Másnap a fehércsokoládét hasonlóan megolvasztottam, csak 2 ek olajat tettem bele. 

Ezzel díszítettem.

Forró vízbe mártott, megtörölt késsel ajánlott szeletelni.

Tudástár :)

Hogyan lesz a kakaóbabból kakaó?

 Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Csokis cookie (keksz)

Vendég járt ma nálam. 

Kedves "V." Barátom látogatott meg és Tőle kaptuk ezt a nagyon finom kekszet és 

saját kertjében termett csipkebogyót.

Természetesen a receptet elkértem:)

Tehát keksz V.-től, már a karácsonyt idézve:)

Csokis cookie

Hozzávalók

200 gr liszt

100 gr darált dió

1/3 cs sütőpor (Dm/Alnatura)

200 gr cukor (ebből a mennyiségből vehetünk el, ezt közösen megállapítottuk:)

2 db tojás

200 gr vaj

csipet só

fahéj

narancshéj

citromhéj

100 gr apróra darabolt étcsokoládé

A száraz hozzávalókat összekeverjük, belereszeljük a narancs és citrom héját, 

majd az egészet elmorzsoljuk a vajjal. 

Hozzáadjuk a 2 db tojást és összeállítjuk a tésztát.

Hűtőbe tesszük, amíg a sütő bemelegszik 180 fokra (nem légkeverés). 

A  tésztából lecsípünk egy-egy  keksznyi darabot, gombóccá formázzuk, majd a sütőpapírral borított sütőlemezen kilapítjuk. Lehet tenyérrel, de lehet egy lisztbe mártott pohár aljával is.

A 180 fokon 10-12 perc alatt sül meg.

V. köszönjük, mindenkinek nagyon ízlett:) 

A narancshéj és a csokoládé különösen harmonizál egymással, tökéletes ötlet:)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Lúdláb

Ahány lúd, annyiféle lúdláb:)

Ez egy régi recept, Édesanyám dobozából. 

Kapta valakitől, akivel egy szanatóriumi elvonuláskor ismerkedett meg, legalább is ez derül ki a levélből.

Ez a sütemény egy pénztárcakímélő változat, párizsikrém helyett egyszerű főzött krémmel készül és csokoládé helyett kakaóval is eltudjuk készíteni.

Keveset változtattam a recepten és az összeállításon, de az eredeti összetevőket is megadom,
 hisz szeretném ha a régi összeállítás is fennmaradna, tisztelettel:)

Kevés csokoládét is tettem a krémbe és a tetején a máz nekem csokoládéból van.

A kivitelezése pedig tortaformát öltött és igen vastag lett a krém benne, mert így szerettük volna.

El is nyerte csokoládé szerető Kedveseim tetszését, nem kevesebbel illették, mint: "kacsalábon forgó lúdláb". Vicces.

Eredeti recept hozzávalói

Tészta

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

200 g cukor

160 g liszt

20 g holland kakaó

1 cs sütőpor

Krém

300 ml tej

3 púpos kanál liszt

20 g holland kakaó

2 db tojás

+

300 g vaj

300 g cukor

50 g holland kakaó

0,5 dl rum

Máz

100 g vaj

2 púpos kanál kakaó

30 g porcukor

Lúdláb torta kivitelben (ahogy én készítettem)

Hozzávalók

Tészta

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

100 g cukor

160 g liszt

20 g holland kakaó

csipet só

1/2 cs sütőpor (foszfátmentes dm-es ez nagy csomag 500 g liszthez ajánlják)

Krém
(dupla mennyiségű főzött krémet készítettem)

600 ml (2x300 ml) tej

6 púpos kanál (50 g)  liszt

30 g holland kakaó

3 db tojás

+

300 g vaj

200 g porcukor

50 g holland kakaó

0,5 dl rumtopf

50 g 70%-os étcsokoládé*

Máz

100 g 70%-os étcsokoládé 

20 g vaj

A sütemény tésztáját egy nappal korábban készítettem el,
egy kenyér sütés után amikor a sütő úgyis forró volt és az időmbe is belefért.

A tojások sárgáját a cukorral "fehéredésig" kevertem habverővel. 

A fehérjéket felvertem egy csipet sóval.

A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt szabtam.

A lisztet átszitáltam, hozzá a kakaót és a sütőport, összekevertem. 

A sárga habhoz kevertem a fehérjehab felét és a lisztes keveréket,
majd a többi habbal is óvatosan összeforgattam.

A sütőfomába igazítottam és 175 fokon légkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Meglazítottam a tortakarikát és így hagytam kihűlni.

A hideg tejet, lisztet, tojásokat, kakaót csomómentesre kevertem és lassú tűzön sűrű krémmé főztem.

 Amikor kész lett hozzákevertem a forró masszához a darabokra tört csokoládét. 

Botmixerrel átdolgoztam, ami bizony nem volt fölösleges,
az alapból csomómentes krém egészen krémszerű lett. 

Többször megkeverve, hogy a teteje ne keményedjem meg, hagytam kihűlni.

A puha vajat habosra kevertem (na ez tényleg fehér lett a sárga házi tojással szemben)
a porcukorral és belelöttyintettem a nyáron eltett rumtopfból is. Hozzáadtam még kakaót.

Végül a kihűlt kakaós/csokis masszát. Laza könnyű krém lett belőle.

A tortalapról lehúztam a sütőpapírt, de a tésztalapot visszatettem a csatos formába. 

Ekkor jött a Fiam, aki azt javasolta, ne legyen ilyen sok a tészta, vágjuk ketté, 

sőt még szedjünk ki, a fele tésztából is. 

Így is tettünk, kettévágtam a tésztát és a közepéből még kiszedtem. 

Így lett, egy vékony, de peremes alapunk:)

Rákapcsoltam a keretet és ráraktam az összes krémet.

A hűtőbbe tettem amíg teljesen megdermedt a krém. 

(Bár volt némi fenntartásom, hogy tényleg megfog-e dermedni ennyi krém, de megtette:)))

Elkészítettem a csokoládé mázat. 

A csokoládé felét gőz fölött megolvasztottam, a hideg vajjal elkevertem, majd levettem a gőz fölül és beleolvasztottam a csokoládé másik felét (temperáltam): szép fényes csokoládé mázat kaptam. 

Rákanalaztam és óvatosan elsimítottam a csokoládékrém tetején.

Egy kanálnyi mázat szét csöpögtettem az egész tetején, hogy ne legyen annyira sima:)

Hűtőben teljesen kihűtöttem.

Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteltem.

* ( a svéd lakber. áruházban finom saját márkás étcsokoládé kapható megfizethető áron)

 

A lúdláb a nevét onnan kapta, hogy tepsiben sütötték, a szeleteléskor háromszög formára vágták, 

ami hasonlított a lúdnak a lábára. 

Mellesleg sárga volt, a szépséges házi kapirgálós tyúkok tojásától, és hogy mikor lett sötét, azaz csokis? 

Ki tudja, mint azt is, hogy igaz-e a történet:)))

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Zabos kekszek, az Egyéniségek:)

Úgy kezdődött, hogy TrollAnyu kekszét akartam megsütni, de kevésnek bizonyult a finomliszt,

a szállítmány meg.......... még csak úton volt.

 Gondoltam, akkor improvizálok újra egy zabost, (liszt helyett zabpehely) csak most legyen csokis.

 Keresem a csokit, de bizony a csoki is kevésnek bizonyult, így került bele, holland kakaó.

Ráadásul közbejött ez-az csupa jó dolog, de a zabosnak várnia kellett:) 

Megérkezett a Fiam, lett liszt, meg csokoládé, de az már nem kellett, hisz  

a zabos bekeverve várt a formázásra és sütésre.

Kellett viszont segítség.

Megkértem a Fiam: én porcióztam, Ő pedig formázta. 

A kekszek viszont nem akartak egyformák lenni sehogy sem.

Igazából a porciózással sem volt baj, meg a formázással sem, de még sem lettek egyformák (?)

Mondtam is a Fiamnak:

- Kedvesem, legalább hasonlítsanak egymásra:)

Mire Ő:

- Hasonlítani hasonlítanak mama,  de így!  EGYÉNISÉGEK.

Hát nem imádni való:) már mint a Fiam (na jó, a kekszek is:)

A legnagyszerűbb dolog a világon anyának lenni:)

Zabos EGYÉNISÉGEK

Hozzávalók

125 g olvasztott vaj

7 g holland kakaó

125 g apró (töret) zabpehely

100 g finomliszt

100 g nádcukor

1 ek (20 gr) méz

késhegynyi szódabikarbóna

csipet tengerisó

1 db tojás

A vajat megolvasztottam és belekevertem a kakaót.

A lisztet és a zabpelyhet összekevertem, belekevertem a sót, a nádcukrot, a szódabikarbónát.
Ráöntöttem a kakaós vajat és hozzáadtam az egy tojást, meg az egy ek. mézet.

Összekevertem.

Kb. 10 percet pihent. Közben érkezett a Fiam:) Előkészítettem egy tepsit, sütőpapírt tettem rá.

A sütő forró volt mert előtte sült a kifli.

A "tésztából golyókat formáltam, a Fiam szétlapította a két tenyere között és a tepsire sorakoztatta.

23 db lett belőle.

A 180 fokban, 8 perc alatt sültek meg.

Vigyázat nyersen is igen finom:)

Utószó (11.05.)

Sütöttem már többször, mert nagyon ízletes.

Készítettem úgy is, hogy sülés után, elzártam a sütőt, de a kekszeket bent hagytam.

A sütőajtót résnyire kitámasztottam és hagytam, hogy a kekszek teljesen kiszáradjanak.

Többünknek, így még jobban ízlett.

Üvegbe zárva, ropogós marad.

 (12.21.)
Karácsonyra ajándékba is készítettük.
1 púpos teáskanál "mézes" fűszerkeverékkel tettük ünnepivé.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Csokoládés szilvalekvár, natúr szilvadzsem tartósítószer nélkül

Gondoltam induljon a hét kényeztető reggelivel,
mert amilyen a kezdet, olyan lesz a folytatás:)))

Ajándékba és friss fogyasztásra készítettem e nagyon finom csokoládés szilvalekvárt.

Bár vannak fenntartásaim a túlzásba vitt ízesítéssel, de ez nem túlzásba vitt,
no és egy kevés belefér :)))
Szeretem a natúr ízeket, ezért a szilvadzsem minden nélkül
- hozzáadott dolog nélkül, keverés nélkül-   készült.

Az utolsó 300 g-hoz adtam 70 %-os kakaótartalmú csokoládét.

Hm. Mindenkivel szeretném megkóstoltatni!!!

 *

Natúr szilvadzsem

Natúr szilvaöntet

Hozzávalók
szilva

Az érett szilvákat megmostam, félbevettem, magjukat eltávolítottam.
Egy magasfalú fazekat (3x magasabb volt mint a szilva mennyisége benne),
kiöblítettem 20 %-os ecettel: határozott mozdulattal kiöntöttem, majd gyors mozdulattal visszafordítottam, így pont annyi maradt benne, amennyi kívánatos volt (2-3 ml).

Beletettem a szilvákat és takarék(!) hőmérsékleten oda tettem főni.
Amíg felforrt fedőt tettem rá, később csak fröccsenésgátlót. (Ezen a gőz/pára távozni tud,
de megkímél minket a kifröccsenő lekvártól. Ikeában kapható.)

Több órán át rotyogott (5 óra), közben amikor jó sok leve gyűlt össze, elcsentem egy félliternyit, forrón üvegbe zártam és száraz dunsztba dugtam.
Kiváló öntetnek, de akár szörpnek is.

Amikor elérte a kívánt sűrűséget, üvegbe raktam, légmentesen lezártam és
száraz dunsztba tettem, hogy ott hűljön ki.

Tehát: nem tettem bele cukrot, tartósítószert és nem is kevertem meg.
A legvégén mielőtt üvegbe szedtem, akkor igen: összekevertem.

*

Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.
Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.
Plusz ráterítek egy takarót.
Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:)

*

Csokoládés szilvalekvár

Hozzávalók

300 g a natúr szilvadzsemből

100 g 70 %-os csokoládé

50 g cukor

A forró szilvadzsembe beleraktam a feldarabolt csokoládét,
a cukrot és botmixerrel teljesen krémesre turmixoltam.
Tényleg teljesen krémes legyen!

Ekkor már a hőforrást elzártam (tehát mielőtt a csokoládét beleraktam).

Üvegbe szedtem  - egészen kicsikbe -  és egy kivételével a száraz dunsztba raktam.

Az egyet, frissen kóstolásra elöl hagytam.


Frissen sült croissant (recept később), keserédes csokoládés szilvalekvár!

 Igen finom, aki nem hiszi, próbálja ki  :)))

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)