A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyér féleség. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyér féleség. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. október 11., péntek

"Finom" bagett



Miután a "Tönköly bagett"-et készítettem "water roux" azaz "tangzhong" technikával,
elkészítettem ezt a bagett-et is, simán, "rántás" nélkül búza finomlisztből.


 


 
Kíváncsi voltam látok-e látványos különbséget.
Hát nem vagyok még túl kifinomult....
...azaz, mindkettő vállalható, mindkettő finom, ropogós héj, ami nem puhult be
(mondjuk ez sütés kérdése is), laza bélzet, egyikből sem maradt semmi....
Sőt ez utóbbit már többször megsütöttem. 
Gyorsan kész, ez azt jelenti, hogy jól beilleszthető a napi rutinba, nem kíván extra elfoglaltságot.
  A finom jelzőt nem csak az íze miatt kapta, hanem, mert finomlisztből készült, 
semmi mag, semmi teljes kiőrlés, olyan alapféle.





Finom bagett

Hozzávalók
200 g finomliszt
250 g víz (normál hőmérséklet)
20 g friss élesztő
1 mk cukor
+
50 g joghurt
150 g víz
5 g friss élesztő
2 tk só
600 g finomliszt





A 200 g lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a cukrot és a közepébe öntöttem a vizet. 
Belemorzsoltam a 20 g friss élesztőt, alaposan összekevertem.
 Lefedtem egy tányérral a tálat, majd hagytam, hogy 1 óra alatt az egész megeredjen/beinduljon. 
Habos, finom illatú, erjedt lett.

 Ekkor a  joghurttal, a többi vízzel, a maradék 5 g friss élesztővel, sóval és még 600 g
(átszitált) liszttel összeállítottam a tésztát.

A tálban hagytam 15 percet pihenni, majd a munkapulton átgyúrtam a tésztát, cipóvá formáltam, 
letakartam (ráborítottam egy nagy tálat) és hagytam, hogy duplájára keljen. 
4 részre osztottam és egyenként hosszú "bagett" formára alakítottam.
(Oválisra nyújtottam, a hosszabbik oldaláról kezdve, az első hajtást lenyomkodtam,
majd lazábban feltekertem. Lásd. pl. itt.)
Sütőpapírral borított rácsra raktam egymás mellé, de közöttük megemeltem a sütőpapírt, 
hogy emelkedés közben ne érjenek/ragadjanak egymáshoz.
Hagytam hogy közel duplájára keljenek.
Zsilettel több helyen hosszában bemetszettem a tetejüket. 
Tehát nem formázás után és nem közvetlenül a hideg sütőbe tevés előtt, de inkább ehhez közelebb,
mint a formázáshoz. Amikor már kelt a tészta, akkor szépen nyílik szét, 
a metszéskor készült képen jól látszanak a légbuborékok a tésztában.


...van még több kép, ha valaki igényli...

Hideg sütőbe kezdtem el sütni őket.
A sütőt 200 fokra állítottam, 1 dl vizet beöntöttem a sütő aljába. 30 perc alatt sültek ropogósra.
Amikor készen lettek, átraktam egy kosárra és lespricceltem vízzel (virág spriccelővel).





 Megjegyzés
- Közvetlenül a sütőben lévő rácsra tettem a papírt és ezen sütöttem.
- Mindig grammban adom meg a hozzávalókat. 
Ez igen vicces nekem, mert amíg nem írtam blogot mérlegem sem volt. 
Amikor a Fiam készít valamit (Ő is szokott kelt tésztákat, kenyeret, pizza-t, calzone-t, stb.) 
akkor neki fontos, hogy pontosan mondjam meg mennyi "ez meg az" kell hozzá. 
Arra tanítom, hogy lássa/érezze a tésztán, hogy "most jó". 
Ezért kérem kedves olvasóim, hogy mindig úgy kezeljétek a receptjeim, 
hogy akkor nekem pontosan ennyi kellett, ennyit vett fel a tészta. 
Jelen esetben a tapasztalatom alapján, összesen 80 dkg (800 g) liszttel indítottam a dagasztást,
nem is kellett több.
Már úgyis jártam, hogy a 800 gr sem kellett volna, ezért hogy ne legyen a tészta kemény,
még kellett adnom hozzá kevés vizet.
Minden liszt más, hiába finomliszt, az egyik ilyen, a másik olyan.
A gabona fejlődését, érését sok tényező befolyásolja, hiába próbálják a malomban "előírás szerint" előállítani, van jó évjárat és még jobb :)
 Kicsi gyakorlattal már mindenki érezni fogja, 
hogy milyen a "jó tészta". Légy Magadhoz türelmes.

- Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak. 
 A hideg sütőben indításnál fontos, hogy előbb tegyük be a hideg sütőbe a kenyeret vagy a péksüteményt, minthogy "kétszeresére" megkelt. A sütő hőmérsékletének emelkedésével együtt, még kel.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.


 


A képek 2 külön dagasztásból, 2 alkalommal készültek.
A kék háttér előttiek, Naplementekor készültek :)







 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)



Bejegyezte: dátum: 15 megjegyzés:
Címkék: , ,

2013. szeptember 27., péntek

Tönköly vajaskifli




Ilyen kiflit nem ehettem volna gyermekkoromban, 
ugyanis emlékeim szerint a tönkölybúza az 1980-as évek végén jelent meg újra.
A napokban kérdezte Éva a "Vajaskifli" bejegyzésnél, hogy teljes kiőrlésű lisztből süthető-e. 
Válaszoltam, de nem hagytam annyiban, tegnap megsütöttem. 




Tekintettel, hogy mi is többnyire teljes kiőrlésű gabonával készült kenyeret/péksüteményeket 
eszünk ez így nagyon jól jött ki. 
A tönkölyt választottam, mert tönköly mindig van itthon.
Igazából csak a lisztet cseréltem le és az élesztőből került bele picivel több, minden más maradt.
A lisztből 250 g a teljes kiőrlésű és 400 g a tönköly finomliszt.


 


Tönköly vajaskifli

Hozzávalók
250 g tej
200 g tönköly finomliszt
15 g friss élesztő
1 tk cukor
+
15 g friss élesztő
150 g langyos víz
1 púpos tk só
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
200 g tönköly finomliszt
70 g olvasztott (de nem meleg) teavaj
+
tetejükre
fehér szezámmag
egész mák(szem)

Mindenben a "Vajaskifli" készítése szerint jártam el.
A leírás a linkre kattintva érhető el.




Amikor a kifliket föltekertem és kevés vízzel lespricceltem, akkor 4-4 darabot megszórtam a magokkal.
A sülési idő 5 perccel több volt.




A tönkölybúzáról néhány érdekesség


A tönkölybúza (Triticum spelta) a bronzkortól a középkorig fontos szerepet töltött be a táplálkozásban.
Magyarországon a 19. század végéig termesztették, majd 1998-ban vált újra elismerté.

A tönkölybúza a Földön őshonos növény.
Rendkívül jól alkalmazkodik a környezeti adottságokhoz, fagy és szárazságtűrő képessége nagyon magas.
Ezt az "információt" a gabona magában hordozza, javaslom ezt mindenki maga gondolja tovább....

Amennyiben ez nem lenne elég, íme, mi található benne:
- Fehérjetartalma igen magas (15-17 %).
A fehérjeépítő aminosavak (22 féle, a 25-ből) nagy része megtalálható a tönkölybúzában.
Az esszenciális aminósavak közül 5 megtalálható a tönkölybúzában.
(Esszenciális aminosavaknak nevezzük az alapvető fontosságú aminosavakat, amelyeket az 
emberi vagy állati szervezet nem, vagy csak elégtelen mennyiségben képes előállítani. 
Az emberi szervezet számára 9 aminosav esszenciális! (az 25-ből) és 
ebből a tönkölybúzában 5! megtalálható.)
- Megtalálható benne a (B12 kivételével) az össze B-vitamin csoport.
- Niacin, E-vitamin tartalma igen magas.
- Kiemelkedő a Réz, Vas, Mangán, Cink, Kalcium, Magnézium, Foszfor, Szelén tartalma.

(A tönkölybúzával kapcsolatban két nevet illik megemlíteni, dr. Kalmár Gergely és dr. Kajdi Ferenc. 
Nekik köszönhetjük, hogy a ma Magyarországon hivatalosan elfogadott tönkölybúza, magas "értékkel" bír.)
 
"A tönkölybúza a legjobb gabona, meleg és zsíros és erőteljes, gyengédebb, mint a többi gabonafajta.
 Jó húst és jó vért ad annak, aki eszi, boldog értelmet és örömteli érzelmeket hoz az embereknek."
(Idézet innen.)
További információk forrása: itt. 


 A búzalisztet "egy az egyben" felcserélhetjük a tönkölybúzaliszttel.
A tönkölybúzából készült kenyér hosszabban eltartható.
A botokban kapható bio tönkölybúzalisztet használom, de amennyiben lehetőségem lenne rá, 
akkor saját magam őrölném a "gabonák királya"-t.






 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)



Bejegyezte: dátum: 3 megjegyzés:
Címkék: , ,

2013. szeptember 14., szombat

Vajaskifli



"A" vajaskifli. 


 


Amikor kisdiák voltam, igen hosszú úton kellett végig ballagnom, míg elértem az iskolába.
Már a faluban, egy kicsi boltocska mellett, úgy nevezett tejivó mellett haladt az utam.
7 órakor nyitott, így sajnos még nem volt nyitva amikor elhaladtam mellette.
A pék viszont már kiszállította a pékárút. Nagy kosarakban letette a bolt bejáratához.
Már messziről érződött a frissen sült sütemény és kenyér illata.
Bár Édesanyám, mindig bőséges reggeli után, tízóraival a táskámban engedett útra, 
de amikor a tejivóhoz értem, a nyálelválasztásom mindig megindult.
 Említettem, hogy hosszú volt az út, meg abba az időben hideg is, bár valószínű nem éhes lehettem, 
de azok az illatok....Nagyon csábító volt.
Édesanyámnak többször elmeséltem, meg azt is mennyire jó lehet annak aki ehet abból a kifliből.
Egyik alkalommal, már hazafelé ballagtam, amikor a bolt mellett elhaladva utánam kiáltott a "Boltos néni".
Behívott az üzletbe, és azt mondta Nekem:
"Reggel amikor erre jössz és szeretnél egy kiflit, vedd el." 


 


Csak később már nagylány koromban tudtam meg, hogy Édesanyám rendszeresen sütött süteményt
a "Boltos néninek", mert Ő, meg Édesanyám süteményéért rajongott.
Így megegyeztek, hogy "csakúgy" elvehetek a reggeli kiflikből....

Már nincs "Boltos néni", Édesanyám is már több mint 10 éve "elment".
Ma már nincsenek tejivók, meg a bolt ajtajához sem tesznek le kosarakban péksüteményt.
Feltételezem, hogy "olyan" vajaskiflik sincsenek.... 

Emlékeim alapján sütöttem egyet, hogy a Gyermekem tudja meg milyen "A" vajaskifli. 


 


Vajaskifli

Hozzávalók
250 g tej
200 g finomliszt
15 g friss élesztő
1 tk cukor (vagy méz)
+
5 g friss élesztő
150 g langyos víz
1 púpos tk só
450 g liszt + 10 gr liszt*
70 g olvasztott vaj

Első lépésként az élesztőt a cukros tejben elkevertem,
hozzákevertem a lisztet és hagytam 3 órát felhabosodni.
Majd ehhez hozzákevertem a picike élesztőt, a langyos vizet, beleszitáltam a lisztet és a sót.
Keverőgép spiráljával összekevertem a tésztát, majd hozzáadtam -lassan belecsorgattam,
miközben a gép dolgozott-   az olvasztott vajat.
Addig hagytam dolgozni, még az összes vaj a tésztába került.
A gépet lekapcsoltam, vártam 10 percet, majd újra átkevertem (a géppel).
Újabb 10 perc után a enyhén liszttel beszitált munkapultra borítottam és a kezeimmel alaposan megdolgoztam a tésztát. Szép fényes, rugalmas puha, de nem lágy tésztából cipót formáltam
 és letakartam egy tállal.


 


A duplájára kelt tésztát kinyújtottam kb. 55 cm átmérőjű koronggá, és 12 egyenlő háromszögre osztottam.
Elkészítettem kettő tepsit, tettem rá sütőpapírt, a kinyújtott tészta közben pihent
 -ez pár perc, de sokat jelent.
A háromszögeket egyenként feltekertem, kifliket formáztam belőlük és a tepsikre raktam 6-ot, 6-ot.

A kifliket bespricceltem kevés vízzel  -az erre használatos virágpermetezővel- és
a konyhapulton hagytam 30 percet.
Ennyi idő alatt a 22 fokban nem egészen! duplájára kelt.
Beraktam a nem előmelegített sütőbe egyszerre a két tepsit.
A sütő aljába beöntöttem 1 dl vizet (lehet fémedénybe is, de én így szoktam) bekapcsoltam 200 fokra légkeverésre, az órát pedig beállítottam 25 percre.
20 perc elteltével megcseréltem a két tepsit, az alsó került felülre, a felső alulra.




 A készre sült kifliket újra lefújtam vízzel (egészen közelről) és a tepsin hagytam kihűlni.




Megjegyzés
 - * Aki rendszeresen süt az tudja, hogy minden liszt más, mindig mások a körülmények  -mint ahogy remélhetőleg, mi is változunk. :) A pontosan megadott lisztmennyiség csak azt jelenti, hogy ekkor, nekem ennyi kellett.  Ettől lehet (+) (-) pár deka eltérés mindig. Csak azt tudom javasolni, hogy szerezzünk tapasztalatot. Minél többet gyakorolunk, annál inkább ráérzünk mikor, milyen a "jó" tészta.
Ha nem is vagyunk mindig tökéletesen elégedettek az eredménnyel, nos azt is engedjük meg magunknak!
- Ebben az esetben javasolt minél zsírosabb tejet (házi a legjobb) felhasználni.
- A hideg sütőben indításnál fontos, hogy előbb tegyük be a hideg sütőbe a kenyeret vagy a péksüteményt, minthogy "kétszeresére" megkelt. A sütő hőmérsékletének emelkedésével együtt, még kel.




Sütés indítás hideg sütőben
 A kenyér sütésénél gyakran alkalmazom a hideg sütőben való sütés indítást. 
Amíg a sütő felmelegszik, a kenyerem tovább kel, felmelegszik a sütővel együtt, lerövidül a sütési idő. 
Előző kenyeres bejegyzéseknél többször írtam már róla.
  Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.





A napokban a fb. egyik oldalán Erzsébet, aki nyomdász, műszaki szerkesztő,
felhívta a figyelmünket egy igen gyakori nyelvtani hibára.
Erzsébetet idézem:
 "A grammot gr-nak rövidíti, pedig az bizony a gróf rövidítése. A gramm simán csak "g".
  Eddig megszokásból helytelenül én is így tettem. Sajnálom, elnézést kérek Mindenkitől.
Képtelenség visszamenőleg a recepteket javítani, de ezután igyekszem helyesen írni.




 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)




Bejegyezte: dátum: 54 megjegyzés:
Címkék: , ,

2013. szeptember 7., szombat

Mákos (egész mákszem) tönkölykiflik


 
Kívül belül mákos  :)


 
 


Visszafordíthatatlanul átballagtunk az őszbe. 
A hajnalok igen csípősek, a reggeleken is összébb húzzuk a szvettert.
A paradicsomtőről már nem szedünk, csak azt vesszük le amit frissen fogyasztunk. 
Üvegbe került már ami megadatott: különféle sűrűségű levek, szószok (erről most nem készült bejegyzés), 
A gyümölcsök nagy része letermett, bár a nektarin most kezd érni. 
A folytontermő szamóca és málna érleli terméseit, de koránt sem annyit, mint csúcsidőben.
A fügefa az idén már több szemmel ajándékozott meg, mint tavaly, 
de a termés nagy része zölden még rajta (van tervem vele).
A szilva is üvegbe került (ecetes-fűszeres és öntet, meg tömény klasszikus dzsem minden nélkül). 
Az idén a körtefa is megmutatja termését, egy szem növekszik a természet és a szívünk melegétől.
Az almafa rogyásig van, a szőlőtőkék még sosem termettek ennyit.
Boldog vagyok. A természet ajándékának köszönhetően bőven van mit tennem a Családom asztalára.
A blogon mindebből csak annyi látszik, hogy igen kevés időt tudtam szentelni ide.
Próbálok később, majd összesítőket írni, hogy jövőre legyen hová visszanézni. 
A  folyamatában elmaradt erjesztett ecetes bejegyzéseket sajnálom leginkább, de sebaj, 
jövőre már több tapasztalatot tudok leírni.
S bár most nem összegzést akartam/akarok, mindez azért jutott eszembe, mert a péksüteményeimbe 
és a kenyereimbe egyre több mag, "hasznos" tápanyag kerül. 
Köszönhető ez az ősznek és az iskolakezdésnek. 
Ugyanis a gyermekem, nem akart az iskolában rendelni ebédet, itthonról visz magának, 
én gondoskodó anyaként, pedig igyekszem minél értékesebb tápanyagokkal ellátni.
 Most a tönkölykifli, szemes mákot kapott belül és kívül.
A mák gyógyhatásairól itt írtam:




Mákos tönkölykiflik

Hozzávalók
200 gr tönköly finomliszt
220 gr norm. hőmérsékletű víz
1 tk méz
10 gr friss élesztő
+
100 gr teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
500 gr tönköly finomliszt (búza finomliszttel felváltható)
260 gr tej
10 gr friss élesztő
1 tk só
100 gr olaj (vegyes hidegen sajtolt olajat tettem)
30 gr mák (egész mákszem)
+
1 ek tej
3 ek mák (egész)

  Reggel korán bekevertem a kovászt.
Lefedtem folpack fóliával a tálat és 20 fok körüli hőmérsékleten hagytam a konyhában kora délutánig.
 
 
 
 
Hozzákevertem a tejet, az olajat, belemorzsoltam az élesztőt és
alaposan elkevertem egy fakanállal. Hozzáadtam az átszitált liszteket, a mákot és a sót.
Az egészet a keverőgép spiráljával összekevertem.
Vártam 10 percet és a munkapultra borítottam és alaposan átgyúrtam.
Cipót formáltam, leborítottam egy nagy tállal és hagytam hogy duplájára keljen, 
jóval több mint 1 óra volt (mert nem jutottam előbb hozzá).
 
 
 
 
Az alaposan  megkelt cipót, lisztezett felületre borítottam és hatalmas kerek lappá nyújtottam 
(60 cm-t meghaladta az átmérője).
Derelyevágóval 12 közel egyforma háromszöggé vágtam.
A szélesebb végétől kezdve, egyenként feltekertem a tésztát, nagy részét picit meghajlítottam, 
van amit egyenesen hagytam.
Sütőpapírral borított tepsikre sorakoztattam őket, 6-ot, 6-ot.  
Lekentem tejjel és alaposan megszórtam mákkal (néhányat nem szórtam meg a Nagypapának). 
 Leterítettem egy-egy konyharuhával és vártam, hogy duplájára keljenek. 
A sütő forró volt (sült más előtte).
A közel 200 fokos sütőben 25 perc alatt sültek meg.
 A tepsin hagytam őket kihűlni. 

 


Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak. 
 
 





 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)


 
Bejegyezte: dátum: 8 megjegyzés:
Címkék: , ,

2013. szeptember 3., kedd

Lenmagos tönkölystangli



 A stangli szó német eredetű, a stangerl, stange / rudacska, rúd szóból származik.
Az értelmező szótár szerint: sütemény; hosszúkás, többnyire sós vagy sajtos töltetlen tészta.
Így bátran nevezem ezeket a finom magos rudakat, stanglinak.




Sok-sok lenmaggal készült kívül-belül, mert a lenmag jó dolog :)
A feldolgozatlan lenmag 35 % zsiradékot tartalmaz, ebből 72 % esszenciális, tehát a szervezet számára nélkülözhetetlen. Így a szervezet hozzájut a legtisztább forráshoz, hogy elássa magát a legfinomabb esszenciális zsírral. A legtisztább és legtöbb esszenciális olajat a lenmag tartalmazza, ezzel igen értékes táplálékunk. Gazdag A-, B-, C-, D-, E-, vitaminban. Az ásványok közül a Kálium, Foszfor, Magnézium, Kalcium, Kén, Vas, Cink, Nátrium, Klór, Mangán, Szilikon, Réz, Fluor, Alumínium, Nikkel, Kobalt, Jód, Króm mennyisége emelkedik ki. (Forrás.)
Azt hiszem sok mindent felsorolhatok itt, hogy miben segít nekünk a lenmag evése, 
de hiába sorolom, ha nem esszük.
Az egyik legbiztosabb módja hogy megegyük, ha beletesszük a mindennapi kenyerünkbe. 
Így   -ha nem is napi szinten, de heti szinten már igen-  valamennyi, rendszeresen bekerül a szervezetünkbe. 
Ha ezt kiegészítjük, azzal, hogy az ételünk tetejére csöpögtetünk hidegen sajtolt lenmagolajat, akkor a lenmag értékes összetevőinek bevitelét kipipálhatjuk.
A lenmag gyógyhatásairól a teljesség nélkül, itt olvashatunk.


 


Lenmagos tönkölystangli

Hozzávalók

Előző este:
200 gr hideg víz
200 gr finomliszt (tönköly)
10 gr friss élesztő
 +
100 gr házi joghurt
50 gr langyos víz
10 gr friss élesztő
50 gr lenolaj (más olaj is jó)
150 gr teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
200 gr tönköly finomliszt
50 gr lenmag
1 tk só (púpos)
+
1 ek tej
2 ek lenmag


Előző este (de nem muszáj este, a lényeg hogy kb. 10-12 órával előbb) bekevertem a kovászt.
Lefedtem folpack fóliával a tálat és 20 fok körüli hőmérsékleten hagytam a konyhában.
Másnap hozzákevertem a joghurtot, a vizet, az olajat, belemorzsoltam az élesztőt és
alaposan elkevertem egy fakanállal. Hozzáadtam az átszitált liszteket, a lenmagot és a sót.
Az egészet a keverőgép spiráljával összekevertem.
Vártam 10 percet és a munkapultra borítottam és alaposan átgyúrtam.
Cipót formáltam, leborítottam egy nagy tállal és hagytam hogy 1 óra alatt duplájára keljen.
Négyfelé vettem a nagy cipót, és egyenként kis cipókat formáltam belőlük, majd egyenként oválisra nyújtottam. Egyenként feltekertem a tésztát, úgyhogy minden egyes "gurítás" után alaposan lenyomkodtam, összenyomkodtam a széleket. Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam őket, úgyhogy egy-egy között megemeltem a papírt, hogy ne ragadjanak össze. Lekentem 1 ek tejjel és alaposan megszórtam lenmaggal.




Hagytam 30 percet pihenni. Ennyi idő alatt, majdnem duplájára keltek. 
A nem! előremelegített sütőbe tettem, a sütőt bekapcsoltam 200 fokra és az óráját beállítottam 30 percre, 
a sütőbe pedig belöttyintettem 1 dl vizet.
A megsült stanglikat egy kosárra tettem és lepermeteztem kevés vízzel.




Sütés indítás hideg sütőben

 A kenyér sütésénél gyakran alkalmazom a hideg sütőben való sütés indítást. 
Amíg a sütő felmelegszik, a kenyerem tovább kel, felmelegszik a sütővel együtt, lerövidül a sütési idő. 
Előző kenyeres bejegyzéseknél többször írtam már róla.
  Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.
Ettől függetlenül Mindenkinek a saját tapasztalata, a legmegbízhatóbb tapasztalat.


Utószó :)
A fb-n Hajni írta, hogy a lenmagolajnak hal íze van. Így igaz, DE nem mindegyiknek.
A solio-nak nincs, szerintem. Finom.
http://www.solioetolaj.hu/elettani-hatasok







Bejegyezte: dátum: 31 megjegyzés:
Címkék: , ,

2013. augusztus 28., szerda

Tönköly "bagett"



Azért tettem idézőjelbe a bagett-et, mert nem tudom szabad-e bagett-nek nevezni, hisz csak hasonlít rá.
 Vajon minden baguette-re hasonlítót, lehet bagett-nek nevezni?
Na mindegy.


 


Akkor készítettem, amikor  a " Kókuszos csokoládés  tekercs"-et.
Akkor több "rántást" csináltam  -a receptben megadott mennyiség dupláját-,  majd ami maradt a tekercs után, azt megfeleztem. Készítettem vele tönkölykenyeret és ezt a "bagett"-et. 


 


Tönköly "bagett"

Hozzávalók
20 gr friss élesztő
50 gr házi joghurt (jó a bolti is)
350 gr langyos víz
2 tk só
835 gr tönkölyliszt (finomra őrölt, de finomliszttel helyettesíthető)




 A "rántást" a joghurttal, a víz felével és két marék liszttel összekevertem, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam, hogy kissé beinduljon/felfusson (kb. 20 perc).
Hozzáadtam a sót és a többi lisztet, a többi vizet (össz. 800 gr) és összeállítottam a tésztát, 
még kevés lisztet vett fel.
A tálban hagytam 15 percet pihenni, majd a munkapulton átgyúrtam a tésztát, cipóvá formáltam, 
letakartam (ráborítottam egy nagy tálat) és hagytam, hogy duplájára keljen. 
4 részre osztottam és egyenként hosszú "bagett" formára alakítottam.
Sütőpapírral borított rácsra raktam egymás mellé, de közöttük megemeltem a sütőpapírt, 
hogy emelkedés közben ne érjenek/ragadjanak egymáshoz.
Hagytam hogy közel duplájára keljenek, majd hideg sütőbe kezdtem el sütni őket.
A sütőt 200 fokra állítottam, 1 dl vizet beöntöttem a sütő aljába. 30 perc alatt sültek ropogósra.
Amikor készen lettek, átraktam egy kosárra és lespricceltem vízzel (virág spriccelővel).




 Megjegyzés

- Közvetlenül a sütőben lévő rácsra tettem a papírt és ezen sütöttem.

- Mindig grammban adom meg a hozzávalókat. 
Ez igen vicces nekem, mert amíg nem írtam blogot mérlegem sem volt. 
Amikor a Fiam készít valamit (Ő is szokott kelt tésztákat, kenyeret, pizza-t, calzone-t, stb.) 
akkor neki fontos, hogy pontosan mondjam meg mennyi "ez meg az" kell hozzá. 
Arra tanítom, hogy lássa/érezze a tésztán, hogy "most jó". 
Ezért kérem kedves olvasóim, hogy mindig úgy kezeljétek a receptjeim, 
hogy akkor nekem pontosan ennyi kellett, ennyit vett fel a tészta. 
Jelen esetben a tapasztalatom alapján, 80 dkg (800 gr) liszttel indítottam a dagasztást, 
majd a dagasztás során még kellett egy kevés 35 gr! 
Tehát ezt adom meg, de 800 gr-nál állj meg kérlek, és próbálj ráérezni kell-e még az a 35 gr. 
Kicsi gyakorlattal már mindenki érezni fogja, 
hogy milyen a "jó tészta". Légy Magadhoz türelmes.

- Minden sütő más, másképpen süt, nem lehet egy kalap alá venni  a gáz és villanysütőt.
A fent jelzett sütési idő irányadó, mindenkinek a saját tapasztalatát kell megszerezni. 
Legyen résen, legyen jelen amikor süt (főleg amíg kiismeri a sütőjét). 
A péksütemények, kenyerek akkor jók, amikor az aljukat (gyakorlat után akár a tetejüket :) 
megkopogtatva, kongó hanggal válaszolnak.
A hideg sütőben való sütés indítással (kenyér, péksütemény esetén alkalmazom) kapcsolatban az én jó tapasztalataim, már sokak jó tapasztalata megerősíti, sok visszajelzést kaptam.

A fotók Naplementekor készültek :)





 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)




Bejegyezte: dátum: 8 megjegyzés:
Címkék: ,

2013. augusztus 6., kedd

Kelt lepénykenyér...



 ...félbehajtva összesütve. 
Kinézetre olyan, mint a Quesadilla (laposkenyér félbehajtva, összesütve),
nevezni mégsem tanácsos annak, mert nem kukoricalisztből készült,
meg ráadásul ezt élesztővel készítettem.


 


A nappali forróságra való tekintettel, este sütök csak a sütőben,
mert utána már ki lehet nyitogatni, nem melegszik fel a ház.
Úgy kezdődött, hogy készítettem az aznapi kenyeret, vagyis bekevertem a lisztet,
élesztőt, vizet, hogy "megfusson" kicsit. S bár délután szó volt arról,
hogy süssünk lepénykenyeret, de ezt én nem vettem kívánságnak, azt hittem csak beszéltünk róla...Mikor már dagasztom a kenyeret, nos akkor érkezett a Férjem, kezét dörzsölte,
csettintett is néhányat, hogy hű most milyen jót fog vacsorázni. 
Hát én meg néztem, pislogtam nagyokat, de nem akartam elrontani a kedvét,
 hogy bizony nem lepénykenyeret készítek....
Így egyet gondoltam: lesz ami lesz, pont ilyet még nem csináltam,
hát, lesz ebből a tésztából "a" lepénykenyér.




Amennyiben nem mondtam volna meg Nekik, hogy mit esznek, akkor nem tudták volna meg. 
Ugyanis nem "lehetett" a különbséget (sütőporral vagy élesztővel készült) észrevenni.
A Fiam pedig kitalálta, hogy  reszeljünk közé sajtot, hajtsuk félbe és úgy süssük át.
Nos nevezze mindenki aminek akarja, nem fogja megbánni ha megkóstolja.

- Még annyit, hogy ez akkor készült, amikor a chilis paradicsomlekvár. 
Nem is kellett más, csak egy nagy pohár hideg víz, bár a víz nem enyhíti a chili okozta forróságot
a torokban, de az én chilim nem volt olyan erős, mint Andrea chilije :) 
Drága Andrea, ki gondolta volna, hogy Te hozzájutsz ehhez a Habanero-hoz és  Te ebből a chiliből teszel bele....(A Fiam hetek óta kéri, hogy vegyek, de itt vidéken még nem kaptam.)
Szóval, a Habanero-nak 300 000 a SHU értéke a Scoville-skálán, még az enyém jó ha 50 000 körül mozog.... Összehasonlításképpen a mi erős cseresznyepaprikánk 1000 SHU érték körül van...-




Kelt lepénykenyér
(Ebben az esetben nem a kelesztésen van a hangsúly, hanem hogy friss élesztővel készült.)


Hozzávalók
200 g finomra őrölt tönkölybúzaliszt (finomliszttel helyettesíthető)
25 g friss élesztő
200 g víz (langyos)
1 tk méz vagy cukor
+
350 g finomra őrölt tönkölybúzaliszt (finomliszttel helyettesíthető)
120 g víz
1 púpos tk só
  2 nagy ek olaj (vagy 3 kisebb)

A keverőtálba szitáltam a 200 g lisztet.
A lisztre öntöttem a vizet, belecsorgattam a mézet és belemorzsoltam az élesztőt. 
Fakanállal összekevertem.
A tálat egy tányérral lefedtem és meleg helyre tettem, hogy felhabosodjon.
(Most nyáron, kiviszem a teraszra, mert a házban sokkal hűvösebb van.)
Hozzáadtam a többi hozzávalót és a keverőgép spiráljával összekevertem.
Pihentettem 15 percet, majd átgyúrtam.

Cipót formáltam belőle, sok darabra osztottam...sajnos nem számoltam meg, de kb 3,5 - 4 cm átmérőjű gombóckákat gömbölyítettem belőle és letakartam egy fóliával.
Amikor az összessel végeztem, akkor a legrégebben gömbölyítettel kezdtem a nyújtást, majd sütést.
Enyhén lisztezett alapon, egészen vékonyra nyújtottam.
(Mielőtt a serpenyőbe tettem még kézzel is gyönyörűen lehetett nyújtani, szinte "leheletvékonyra" .)


..ez a kép az előző lepénykenyér készítésekor készült...


A serpenyő alja, amiben sütöttem 22 cm átmérőjű, de én ettől nagyobbra nyújtottam a tésztát, 
mert amikor a forró serpenyőbe kerül, kissé összeugrik.
A serpenyőbe már nem kell olaj, teljesen szárazon sütöm, a maradék lisztet mindig kitörölöm.
Nagyon gyorsan megsül, vigyázni kell, hogy ne száradjon ki, fordítással együtt 1 perc körül megvan. 
Az egyik felét addig sütöm, míg megjelennek a kis hólyagok, akkor megfordítom, 
a másik oldalának fele idő is elég.
Konyharuhára borítom és rögtön betakarom.
Amikor mind kész, akkor tölthetjük, tekerhetjük, hajthatjuk kedvünk szerint.
Mi most egyesével visszatettük a száraz/forró serpenyőbe, rászórtuk a reszelt sajtot, félbe hajtottuk.
Egy erre alkalmas eszközzel (pl. van olyan krumplitörő, amin nem átnyomni kell a krumplit,
hanem letörni vele, nos ezzel nyomtuk) összepréseljük a lepénykét,
hogy teljesen laposra/ropogósra összesüljön.
Ilyenkor már kettesével lehet sütni.
Másnap is jó, a maradékot amikor kihűlt, 5 darabonként feltekertem, és folpack fóliába csavartam. 
Hűtőben tárolom.
Forró serpenyőben újra lehet melegíteni.




Mint írtam, a friss chilis/sós paradicsomlekvárral ettük :)






Lepénykenyerek a blogon

Lepénykenyér:
Kelt lepénykenyér:
Lepénykenyér teljes kiőrlésű liszttel és kókuszvajjal:
Naan kenyér:
Pita: 







Bejegyezte: dátum: 8 megjegyzés:
Címkék: , ,
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)