a Jalapeno csípőssége 2500 - 10000 mozog, ezzel a csípős fajták között mozog.
Tehát kellemes.
(Az idén sikerült kóstolnom Carolina Reaper-t, Trinidad Moruga Scorpion-t,
Chocolate habanero-t és a Fiam termesztette Chocolate Naga (Big Bang Naga).
Nos, igaz nagyon finomak, de eszméletlen erősek -1 millió körül-
cseppet sem kellemesek...Képek lásd lent.)
Jalapeno (Capsicum annuum)
Nevét a mexikói Veracruz állambeli Xapala városról kapta,
ahol hagyományosan, hatalmas területen termesztik.
(Xapala 1500 m magasságban fekszik, éghajlata meleg és csapadékos.)
A helyi ételek elmaradhatatlan hozzávalója.
Gyakran töltve, vagy töltelékek összetételeként jelenik meg,
illetve a saláták, pikáns szószok alapvető adaléka.
A termés 60 % feldolgozásra kerül, 20 %-át frissen fogyasztják, 20 %-ból készül a híres Chipotle jellegzetes közép-amerikai fűszer. A chipotle fafüstön szárított jalapeno (Capsicum annuum).
(Forrás: Wikipedia)
A zöld Jalapeno-t tekintik jobbnak, értékesebb, a szezon vége felé bepirosodott paprika "gyengébb".
(Nálunk a piacon ahol ráleltem a pirosra, nagyon szépen kellett kérnem, hogy a kedvemért hozzanak zöldet...)
A jalapeno jó forrása a vitaminoknak, C-vitaminnak, a többi paprikától magasabb az E-vitamin,
A-, K-, B6- vitamin tartalma.
Magas az antioxidáns mutatója, a zöldnek magas a klorofil tartalma.
Vásároltam zöldet és pirosat, bőségesen fogyasztottunk belőlük nyersen.
A pirosból édes, savanyú chiliszószt készítettem, meg sós, savanyú krémet és került a savanyúságba.
A zöldet töltöttük sajttal, és kukoricapelyhes panírba burkolva megsütöttük olajban.
Hm. igazi ínyencség.
Enyhén édes (csak a háttérben megbújó íz), sós, ecetes lében tettem el a legtöbb zöldet,
karikára szelve, illetve egészben.
Az egészben elrakottat (ebből van piros is), a későbbiekben sajtkrémmel szeretném tölteni.
Így:
Jalapeno chili télire tartósítószer nélkül
Hozzávalók
paprika
0,8 liter víz
2 dl ecet 10 %-os
1,5 ek só
2 ek cukor
késhegynyi borkén
késhegynyi borkősav
fűszerek: ízlés szerint (most csak egész bors)
A paprikákat alaposan megmostam, szeleteltem, illetve a szárukat levágtam.
Tisztára mosott, előkészített üvegbe rendeztem.
A felöntőlevet elkészítettem (hidegen).
A paprikákra öntöttem.
A felszeletelteket 24 óra múlva lezártam: celofánt borítottam az üvegre, majd a kupakot rászorítottam. Feliratoztam és a kamrába került.
Az egészben elrakottak csak 1 hét elteltével kerültek lefedésre.
Ez idő alatt a paprikák megszívták magukat lével, amit folyamatosan után töltöttem.
Végül ezeket is celofánnal borítottam, lezártam a tetővel, feliratoztam és ment a többi mellé.
Megjegyzés
- A szükséges lé mennyiségét úgy mérem ki, hogy a paprikával töltött üvegekbe vizet töltök.
Ezeket átöntöm a mérőedénybe, ez lesz majd az alap. Ehhez adom a többi hozzávalót.
Pont annyival lesz a lé több, amennyi szükség lesz a feltöltögetéshez.
- A befőzés alapszabályairól itt írtam:
Fotók
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXIBhxfroqbvRMw03oemEWq4HNm6I65si6OMN7vCW81rB0lAz-p5iHUVy_hQwhemFeZqh7PF-eK_CO64hxTCaDKPh1lohZDzqGmMxhQPZL3XZx3h0k1a-_GBcwY7Udvfaz8gV4jdF0PHXF/s400/DSCF7069.JPG) |
...Carolina Reaper... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH5iCBqrU4kWYHyBq3xTpYgbtZRQDI7sldEymBdeHuQmSwU7hT0SwnJmcgjlwjXX6BRjXmadxafmBMiRk_0UY56NM8Msrny6UWzxCgvI-DRDix6TWLFFwGLxEJIsyPsuQGTDZuT_MxBe8Y/s400/DSCF7267.JPG) |
...a Trinidad Moruga Scorpion... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhckwXe_pPYl3Re5d2eu59eju1145ozu1XnMs4UCnRrDc3UTIsJflpg-XVUA_Q8UnBGc7p7Ld7dVBjFRdad7ZzUKYxaMQrs-XbWXKXHBoRcJiHFJvr3d_Iaool_q5j6ZhvFx49X05YKUDa6/s400/DSCF7269.JPG) |
...Chocolate habanero... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDrc2-YYE7_WvDNbp9cvNb0t06m0s7zc3BTNIQdFsdpUH8rtWm4j5iAp4vVkQxepxYYF3m8EQcqrVrVCm2hsYPo76NgjjuxfvkNxATBQ9B8hto0o1S9bbkIKDiDRWJweCuujDRmTNn7Bo8/s400/DSCF6972.JPG) |
...2. éves :) 18-20 fokon teleltettük... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuJpLWE3poLx6yA5loo1CpDEBeciKktCx-9a0NcoAqIOqncpFerZWOf7mBkpLOFMiyFozxZUGtsI2wBIF7VoUtzrmbQFDWuaZC6JJ1ig-pdhZRNALl2t0DeR85KXNlnfpH8-YW9aD1Gy39/s400/DSCF7271.JPG) |
...Chocolate Naga (Big Bang Naga)... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqxQMrCiM82jetZokgzbyAGoBxTdhOSHaZbO1J0zfOua7jzj3a2BqToU-SfAM3G-Fgq224TVrIlM73-FcrY9TM5c0iblEzWXo0jeQwJw8MyGHKg70UA-ubCoi8emZIJnNl1_cE_GKy3VdG/s400/DSCF7284.JPG) |
...Édes savanyú chiliszósz... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs7eZXl9BV-PRg7hmFZ5NBih1pqCrvpD4tMDEdN1gs6J2RVayQyo3cW-t8k_UoaHdfIYlX3YFJH2tUSalFX00_KX2X33LRd4STAvL8_kVEutWwCNAaDmZYdh9mBNNkqYmeLlZhrjX8kxSG/s400/DSCF7264.JPG) |
...Sós, savanyú chilikrém... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHBMLLe_Y_c2tB7tPRJVy1b_6vM5xBaEijv2WibWVNS7fS1RS5QgAOxUKYBr0N53THfPfVL8SG2RTUyrxAWHXPnqzqiNrkL4jkH6A_iRXIeLIhFtv51ZEkIIL5jWW9VeMIjjUBC6vUtC-R/s400/DSCF6968.JPG) |
...Sajttal töltött, kukoricapelyhes panírba forgatott, sült Jalapeno. A fotót a Férjem készítette :)... | |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvbmr7Ud9Hrb65JHZyvPvJYWJkau2hDFTmZYirRQQmJLc8FGlFIabzbA2AxHacaChmHwQOAW8VqVyZhWDYY6BXc0KH5sxz0rbj_KDl1lNFZ0Vc2eKxdXo6icSaHBoFUg2jylJwZlovHHV/s400/DSCF7099.JPG) |
...a szeletelt Jalapeno... |