Jugoszláv kalács

Bevallom, amikor ezt a sós süteményt megláttam,  a neve keltette fel az érdeklődésem.

Kíváncsiságból mentem tovább megnézni a receptet, vajon mit takar a név.

A pozitív fogalmazás, s a látvány magával ragadott, rögtön döntöttem, hogy megsütöm. 

Nem bántam meg, mert a Családomnak (nekem is) nagyon ízlett.

 

A recepten egy kicsit változtattam, mert én nem használok margarint: kevesebb vajra cseréltem, így arányosan tojássárgáját is kevesebbet tettem bele.

A tészta kevesebb tejet vett fel nekem és élesztőt is kevesebbet tettem. Ennyi a változás, minden úgy jó ahogy van. A tetejükre nálam sajt, fehér szezámmag és fekete egész mák került.

Recept innen :) http://eletszepitok.hu/jugoszlav-kalacs/#.Uj9HQUqF0vw 

Köszönöm szépen!

Jugoszláv kalács

Hozzávalók

500 g finomliszt

100 g rétesliszt

400 g tej

90 g olaj

30 g friss élesztő

3 ek (40g) cukor

3 mk (mokkáskanál) só

+

150 g teavaj

2 tojássárgája

2 mk só

+

tojásfehérje kenni

reszelt sajt

fehér szezámmag

fekete egész mák

 

A langyos tejben az élesztőt, 2 ek lisztet és a cukrot elkevertem, hagytam hogy felfusson. 

Hozzáadtam a liszteket és a sót, a tésztát dagasztottam, majd az olajat és készre dagasztottam. 

Letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen.

Közben elkészítettem a krémet.

A vajat cseppet megolvasztottam, csak annyira hogy keverhető legyen (lágy legyen, de ha magától is lágy, akkor nem kell megmelegíteni). Habosra kevertem a 2 db tojássárgájával és a sóval.

A megkelt tésztát 3 felé osztottam és gyengéden cipót formáltam belőlük (már nem gyúrtam össze, tényleg csak gyengéden megformáztam).

Előkészítettem a magokat, a sajtot lereszeltem, kettő tepsire sütőpapírt borítottam.

A tésztákat kinyújtottam téglalap alakúra, egész vékonyra és egyenként az 1/3-1/3 krémet rákentem. 

Feltekertem, mint a bejglit.

Az ujjaim hegyét a tojásfehérjébe nyomtam és végigkentem a rudakat.

Megszórtam őket a magokkal és a sajttal.

Háromszög alakúra vágtam őket (összesen 36 db) és a tepsire sorakoztattam, 

úgyhogy legyen helyük megnőni.

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra (légkeverés), amíg felmelegedett (18 perc) addig a konyhapulton pihentek, keltek is valamennyit.

Egyszerre raktam a két tepsit a sütőbe és 20 percre állítottam az órát. 

Ennyi idő alatt meg is sültek, 15 perc elteltével megcseréltem a két tepsit (az alsó felülre, felső alulra).

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Kókuszos csokoládés tekercs (wassant) tangzhong technikával

TrollAnyu leírása alapján.

Találkoztam már külföldi kenyeres oldalakon ezzel a technikával "water roux" néven, gondoltam is rá, 

hogy majd egyszer, de mind ez idáig, nem került rá sor. 

Talán most sem, ha TrollAnyunál nem látom meg ezt a gyönyörűséget. 

Persze ránézésre nem tudtam, hogy ugyanarról van szó, de szerencsére TrollAnyu mindent pontosan leírt.

Én pedig pontosan követtem a receptjét.

 

A water roux és tangzhong ugyanazt a technikát fedi: 1 rész víz és 5 rész lisztből "rántást" készítünk, 

aminek nem szabad melegebbnek lenni 65 foknál.

"A tangzhongot először Yvonne Chen jelentette meg a Bread Doctor című könyvben, 

azóta világszerte ismert lett ez a technika. 

Az így készült kenyerek nagyon puhák és levegősek lesznek és napokig puhák maradnak."

Idézet TrollAnyu bejegyzéséből.

 

Kókuszos csokoládés tekercs

Zárójelben TrollAnyu receptjét adom meg. Én gr-ban számoltam. Friss élesztőt használtam. Kevesebb lisztet vett fel a tészta. A kakaós réteg híg lett, ezért mentettem a menthetőt, kókusszal szórtam meg.

Hozzávalók

A tangzhonghoz:

250 mg víz (2,5 dl víz)

50 gr finomliszt (5 dkg liszt)

A kakaós réteghez:

40 gr finomliszt (4 dkg liszt)

100 gr porcukor (10 dkg porcukor)

2 db tojásfehérje (2 tojásfehérje)

150 gr tej (1,6 dl tej)

40 gr kakaó (4 dkg kakaó)

20 gr teavaj (2 dkg vaj)
+
50 gr kókuszreszelék

A tésztához:

650 gr!!! finomliszt (kb. 70 dkg liszt)

40 gr tejpor (4 dkg tejpor)

200 gr tangzhong (20 dkg tangzhong)

80 gr cukor (8 dkg cukor)

1/2 tk só (1/2 tk. só)

2 db tojássárgája (5 dkg tojás sárgája/nálam 2 db)

230 gr langyos víz (2,3 dl langyos víz)

20 gr friss élesztő (1 cs. szárított élesztő)

50 gr puha vaj (5 dkg vaj)

 1) Elkészítettem a tangzhongot:  

A vizet és lisztet csomómentesre kevertem, majd feltettem főni. 

Kevergetve melegítettem, amíg besűrűsödött. 

TrollAnyu azt írta, hogy akkor jó mikor barázdákat tudunk húzni a masszába. 

Igen akkor jó :) én megmértem 63 fokos volt, így hőmérő nélkül is tudható, tökéletes megfogalmazás.

Átraktam egy másik edénybe (tovább ne sűrűsödjön) és letakarva hagytam, hogy kihűljön.

...a barázdák...

2) Elkészítettem a csokoládés pasztát:

Itt eltértem a technikai kivitelezésben. Nem melegítettem fel, egyszerűen, mert nem volt a fejemben. 

Csak a hozzávalókat írtam le, és amikor készítettem "kiesett". Így születnek az új variációk: s mert híg volt, hát megszórtam kókuszreszelékkel. Nem bántuk meg.

Tehát azt írom le ahogy én készítettem, Troll Anyu-é megtalálható Nála.

A vajat felolvasztottam, majd hagytam hogy lehűljön. 

A tojásfehérjéket összekevertem a cukorral, kakaóval és a liszttel, majd hozzákevertem a vajat, 

majd a tejet. (Már láttam, hogy híg, de nem szoktam kétségbe esni :)

Hidegre tettem.

3) Összeállítottam a tésztát:

A liszt kivételével mindent a keverőtálba adagoltam és a gép spiráljával összekevertem. 

Vártam 10 percet, hogy a belemorzsolt élesztő oldódjon és "beinduljon". 

Több adagban* hozzáadtam a lisztet és fényes tésztát "kevertem" belőle a géppel. 

Mindaddig kevertem míg elvált a tál falától. 

Letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen (hőmérséklettől függ, kb. 1 óra).

A megkelt tésztát a munkalapra borítottam és ujjnyi vastagra, téglalap alakúra nyújtottam.

A hideg csokoládépasztát rákentem, majd rászórtam a kókuszreszeléket.

A tésztát a klasszikus hajtogatott tésztának megfelelően összehajtogattam: képzeletben harmadoltam,

 fentről le a közepére hajtottam, az alsó harmadot rá. Majd képzeletben negyedeltem, balról a közepéig behajtottam, majd jobbról és végül összecsuktam, mint egy könyvet. 

Ezt a hajtogatást a hígabb töltelék miatt csináltam. 

15 percet hagytam, hogy pihenjen a tészta, majd újra nagyra, téglalappá nyújtottam, kb. félujjnyi vastagra. Körbevágtam a szélét 5 cm szélesen, ebből egy nagy tekercset készítettem.

A középső szabályos téglalapot hosszába ketté vágtam, majd háromszögekké a két tésztacsíkot.

A háromszögekből kifliket formáztam és sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.

Hagytam 30 percet még kelni/pihenni. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

20 perc alatt sültek meg.

18 db nagy kifli lett belőle és a tekercs. 

Roppant sok volt, más napra is jutott. Valóban, másnap melegítés nélkül is finom, puha, réteges volt.

Megjegyzés

- * Amikor nem tudom mennyi lisztet fog felvenni a tészta, akkor egy tapasztalaton alapuló 

(most recept) adaggal kezdem, tehát ebben az esetben pl. 500 gr lisztet adtam a "masszához". 

A zacskóban maradt lisztet lemérem, az eredményt ráírom a zacskóra.

 Közben a készülő tésztához kicsi adagokban (pl. 5 dkg-ként) adagolom a lisztet,

 majd beledolgozom a tésztába. Amikor elvárásaimnak megfelelő a tészta állaga, akkor nincs más hátra, 

mint újra megmérni a zacskóban megmaradt lisztet, kiszámolni a különbséget és kész. 

Így biztos nem keverem, nem felejtem el, stb.

- A tangzhong, hűtőben 3 napig tárolható, felhasználható.

Ezt meg is tettem, eleve dupla adagot készítettem, a maradékot kenyér készítésénél használtam fel.

- A Tangzong technika egyszerű, bár még nem látom mitől más, ahhoz nekem több idő kell, több tapasztalat.

Azt mondják, tovább élvezhető marad a kenyér, akár 1 hét, de nálunk nem marad meg ennyi ideig egy kenyér, mert eleve kicsi mennyiségeket készítek, frissen meg mindig élvezhető :)

Azt mondják, hogy levegősebb, puhább az így készült péksütemény, de nekem a hagyományos technikáimmal is többnyire olyan, tehát még ezt sem érzem.

Egy biztos, ez a tekercs nagyon finom, a "rántás"-sal pedig további kísérleteket fogok tenni.

Sőt az is biztos, hogy nem baj, ha az ember többet tud, sosem tudhatja, mikor veszi hasznát :)

Aki kedvet kapott hozzá, annak javaslom, hogy olvassa el TrollAnyu feljegyzését is, 

majd a kettőt összevetve alkossa meg a saját verzióját :) 

A képek   -a nyerstészta kivételével-  másnap készültek.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Meggyes-mákos bejgli kelesztés nélkül

Nem az első eset, hogy kelesztés nélkül sütöttem meg a bejglit, itt már írtam róla.


 

Nem sokban tértem el, csak piciket, itt-ott.
A meggyes-mákos töltelék pedig remek dolog.

Bejgli kelesztés nélkül 


 

Hozzávalók

Tészta

500 g liszt

30 g élesztő

250 g feldarabolt puha vaj

80 g cukor

  100 g tejföl

annyi tejszín, amennyit fölvesz, most 140 mg.

pici só

Töltelék

400 g mák

200 g cukor

200 g forró tej

60 g rumos meggy leve

150 g magozott rumos meggy*

+ 1 tojás a kenéshez

Először elkészítettem a tölteléket.

 A mákot egy tálba szórtam és leöntöttem a forró tejjel, elkevertem. Vártam 5 percet és hozzáadtam a meggynek a levét, elkevertem, majd amikor langyosra hűlt, akkor a cukrot.  Hagytam, hogy kihűljön.

Elkészítettem a tepsit, tettem rá papírt.

A tésztához kimértem a lisztet, cukrot, sót, összekevertem. A tejszínt meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam hogy felfusson/elfusson. (Nem akartam felfuttatni, csak elkeverni, de közbejött valami.
A pohárban az élesztő és a tejszín...nos így jártam, felfutott és elfutott :).

Édesanyám sokszor bízta rám ezt a műveletet és

persze mindig mondta, hogy nagyobb edénybe tegyem....:)

Összeállítottam a tésztát. Hozzáadtam a tejfölt, tejszínt a vajat és összekevertem a géppel.
Addig kevertem amíg egy gombóccá állt össze a tészta. 

A munkalapra raktam és kézzel megdolgoztam a tésztát. Letakartam, 10 percig pihentettem, majd 

négyfelé vettem, egyenként gombócot formáztam belőlük.

Kinyújtottam, rákentem a mákot és megszórtam a lecsorgatott meggyel. 

Feltekertem és a tepsire raktam. Így jártam el a többivel is.

A tepsin megkentem a  tojássárgájával, amihez előtte 1 tk vizet adtam.
 Hagytam 5 percet, hogy rászáradjon.
Megkentem a tojásfehérjével és a rúd közepét több helyen megszurkáltam az aljáig, egy evőpálcikával.

Beraktam a hideg sütőbe, amit bekapcsoltam 180 fokra. 30 perc alatt megsütöttem. 

A sütőt elzártam, az ajtót résnyire nyitottam és bent hagytam a süteményt kihűlni.

Nagyon finom omlós a tésztája. A mák és a meggy párosítás remek döntés.
Bár nem lett túl magas, de nem repedt ki.

*Rumos meggy
Édesanyám receptje szerint, süteményekbe.
Ezt a meggyet még 2 éve tettem el.
Kimagoztam, alaposan megtöltöttem az üveget, a tetejére rumot öntöttem.
Semmi mást. A meggy, a saját leve és a rum.
Nedves dunsztban dunsztolom.
Nyáron tervezek újra eltenni, mert már fogytán. Akkor leírom részletesebben.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Karobos kelt fonat. Karob hatóanyagairól.

Vendéget vártunk, a Fiam Barátja érkezett. 

Vöröslencse levest terveztem és csokoládés kalácsot.

Még időben eszembe jutott, hogy ez a drága Fiú, nem ehet csokoládét, ezért karobbal váltottam ki.

A karob, a szentjánoskenyér fa termése (lásd lent).

Karobos kelt fonat

Hozzávalók

Tészta

500 g finomliszt

330 g langyos tej

30 g friss élesztő

3 ek cukor

pici só

1 db tojás

Töltelék

5 ek karobpor

100 g cukor

100 g teavaj

1 tk fahéj

 

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót, a kezemmel megkevertem, majd a közepébe mélyedést nyomtam.

A mélyedésbe öntöttem a cukrot, a langyos tejet és belemorzsoltam az élesztőt.

Behintettem, egy evőkanálnyi liszttel és hagytam, hogy felfusson, habosodjon az élesztő.

Hozzáadtam az 1 db tojást és összeállítottam a tésztát (géppel, de kézzel is lehet).

Elég lágy tészta, nem kell megijedni.

Hagytam pihenni a tésztát 10 percig, majd lisztezett felületen, enyhén meglisztezve a tésztát is, 

áthajtogattam, kedves szeretetteljes mozdulatokkal. 

Ez azt jelenti, hogy nem kell gyömöszölni/gyúrni a tésztát, 

hangolódjunk rá, adja magát mit akar, hisz a tészta egy "élőlény" 

(ha elsőre ezt még nem is érzékeljük, fogjuk, csak idő kell, és megnyilatkozik :). 

Ezt 15 perc pihentetés után megismételtem, majd cipót formáltam belőle, és letakartam egy nagyobb tállal (én a dagasztótálat szoktam ráborítani). Hagytam, hogy duplájára keljen, ez 1/2-1 óra között lehet, szobahőmérsékleten (nálam 19-20 fok).

Elkészítettem a tölteléket:

a vajat megolvasztottam, belekevertem a cukrot, fahéjat és karobot. 

Nem csak belekevertem, hanem krémesre kevertem.

A megkelt tésztát 3 felé elosztottam.

 Egyenként kis cipót formáltam, letakartam és újabb 5 percet pihentettem.

Három cipócskát kinyújtottam egyenként (25 cm x 12,5 cm-es téglalappá). 

A karobos édes vajat, képzeletben 3 részre osztottam és mindegyik téglalapra szétkentem egy részt, úgy, hogy a tészta széle körben 1 cm szélesen szabadon maradt. Feltekertem őket, mint a bejglit.

  Egy zsilettel (amit csipesszel fogtam, de éles késsel is megfelel) hosszában kettémetszettem a tekercset, úgy hogy a végén 3 cm nem vágtam át.

Gyors, határozott mozdulatokkal összefontam a két tészta csíkot.

 

A másik kettővel is így tettem, tehát három külön fonatom lett.

A sütőpapíros tepsire keresztben pont elfértek.

Pihentettem őket 15 percet, majd a hideg (nem előfűtött) sütőbe toltam.* 

A sütőt (most) bekapcsoltam 180 fokra (légkeverés) és 21 perc alatt 

(ekkorra érte el a sütő a 180 fokot) készre sütöttem. 

A sütőt kikapcsoltam, az ajtót résnyire nyitottam és a kalácsokat a sütőben hagytam kihűlni.

A sütés félénél letakartam őket, hogy ne piruljanak túl.

* Nagyon jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben történő sütéssel, 

vagyis amikor a sütőt nem melegítem előre.

Beteszem a tésztát (kelt tésztáknál lehetséges ezzel kísérletezni, de nem mindegyikkel), 

a nem előmelegített sütőbe. 

Amíg a sütő felmelegszik a tészta is kel, illetve meg is sül. Időt és energiát takarítok meg. 

Eddig még egyetlen esetben sem   -amikor e mellett döntöttem-  nem láttam kárát ennek a módszernek.

Ha valaki bizonytalan akkor ne válassza ezt, hagyja, hogy megkeljen a kívánalmai szerint, 

majd az előmelegített sütőben süsse gyakorlat szerint.

 Érdemes saját tapasztalatokat szerezni.

 

Karob (Ceratonia siliqua)

Mediterrán növény, amely legalább 4000 éve jelen van :)

A Földközi-tenger vonalában őshonos, virágzó örökzöld cserje vagy fa. 

A kétlaki fa 15 m, magasra is megnőhet. Fagytoleráns. 

Vadon és termesztve egyaránt előfordul.

Lehullott hüvelyes termése, az állatok kedvenc tápláléka, emberi fogyasztásra is alkalmas.

...kép forrása...

Néhány jellemzője:

Barna színű, jellegzetes illatú, édes.

Magas vitamin (A-, B1-, B2-, B3-, D vitamin), 

ásványi anyag (magnézium, vas, foszfor, kálium, mangán, kalcium, bárium, réz, nikkel), 

rostokban gazdag.

szénhidrát tartalma magas, édes

energiatartalma és zsírtartalma alacsony

gluténmentes

alacsony a fehérjetartalma

oxálsavmentes

nem tartalmaz koffeint

A bio táplálkozás által vált újra ismerté, a kakaó kiváltására. 

(Mifelénk..., mert hazájában sohasem feledték, csodálatos tulajdonságait.)

 Bár szerintem a jó kakaóval sincs semmi baj, de van amikor nem kakaót akarunk, hanem karobot. 

Mindent a maga helyén. Vannak persze esetek, amikor a kakaó helyettesítésére valóban kiváló, pl. kisgyermeknél, allergia esetén, akkor, ha valaki nem ehet kakaót.

Szárítva, pörkölve enyhén édes.

Por vagy szirup formájában a leggyakoribb. 

Az édesiparon kívül (csokoládé, kakaó pótlására, sűrítőanyag), 

az állatok takarmányozásában is fontos szerepe van.

Használja a kozmetikaipar és gyógyszeripar (mit nem).

Faipar, rendkívül keresett kemény fája.

Különféle használati tárgyakat is készítenek belőle és ékszert, rózsafüzért.

Bizonyos tanulmányok szerint a szentjánoskenyér megoldás lehet a csecsemők hasmenésének kezelésében,

és köhögések esetén is érdemes kipróbálni.

Érdekesség

A teljesen azonos méretű/súlyú magokat, régen mérőeszközként használták.

 Egyezményes megállapodás szerint 1 mag, 1 karáttal egyezett meg, azaz 0,2 gr.

Más érdekességeket is találunk itt, http://en.wikipedia.org/wiki/Ceratonia_siliqua.

és itt, http://www.carobana.com.au/carob.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Túrókrémes kalács

Olyan hétköznapi.....leves után.

Egyszerű kelt tésztából készült, amit tejjel készítettem és egy tojást adtam hozzá.

Kétféleképpen sütöttem meg.

Túrókrémes kalács

Hozzávalók

Tészta

500 gr finomliszt

330 gr langyos tej

30 gr friss élesztő

3 ek cukor

pici só

1 db tojás

Töltelék

500 gr túró

100 gr tejföl

1 db tojás

100 gr házi vaníliáscukor

3 ek barna rizsliszt* (helyette rétesliszt, zabkorpa)

50 gr olvasztott vaj
1 db kezeletlen citrom reszelt héja

Kenéshez

1 db tojás

2 ek tej

A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót, a kezemmel megkevertem, majd a közepébe mélyedést nyomtam.

A mélyedésbe öntöttem a cukrot, a langyos tejet és belemorzsoltam az élesztőt.

Behintettem, egy evőkanálnyi liszttel és hagytam, hogy felfusson, habosodjon az élesztő.

Hozzáadtam az 1 db tojást és összeállítottam a tésztát (géppel, de kézzel is lehet).

Elég lágy tészta, nem kell megijedni.

Hagytam pihenni a tésztát 10 percig, majd lisztezett felületen, enyhén meglisztezve a tésztát is, 

áthajtogattam, kedves szeretetteljes mozdulatokkal. 

Ez azt jelenti, hogy nem kell gyömöszölni/gyúrni a tésztát, 

hangolódjunk rá, adja magát mit akar, hisz a tészta egy "élőlény" 

(ha elsőre ezt még nem is érzékeljük, fogjuk, csak idő kell, és megnyilatkozik :). 

Ezt 15 perc pihentetés után megismételtem, majd cipót formáltam belőle, és letakartam egy nagyobb tállal (én a dagasztótálat szoktam ráborítani). Hagytam, hogy duplájára keljen, ez 1/2-1 óra között lehet, szobahőmérsékleten (nálam 19-20 fok).

Elkészítettem a túrótölteléket.

A túrót villával összetörtem, értelemszerűen  hozzáadtam a hozzávalókat és kikevertem.

A tésztát kettéosztottam, majd további 3-ba, tehát összesen 6 darabba.

 Egyenként kis cipót formáltam, letakartam és újabb 5 percet pihentettem.

Három cipócskát kinyújtottam egyenként (25 cm x 12,5 cm-es téglalappá). 

A túrót képzeletben 6 részre osztottam és mindegyikre szétkentem egy részt, úgy, hogy a tészta 

széle körben 1 cm szélesen szabadon maradt. Feltekertem őket, mint a bejglit.

Az egyik végüket összeillesztettem a fonáshoz. Egy zsilettpengével (amit csipesszel fogtam) bevágtam hosszában a túrótekercseket, úgy, hogy a végüket nem vágtam át, és át sem vágtam csak 2/3-ig.

Elkészítettem a 3-as fonatot.

Egy 25 cm hosszú szilikon sütőformába igazítottam.

A másik három cipót szintén kinyújtottam, szintén, kentem és feltekertem, majd bevágás nélkül összefontam. A sütőpapíros tepsire tettem ( a felére, a másik felére a formában lévő kalácsot).

 Mindkettőt megkentem a kissé felvert tejes tojással (ennek maradéka az ebédben végezte).

Hagytam a pulton pihenni 15 percet, majd betettem a hideg sütőbe és 

a sütőt 175 fokra légkeverésre állítottam.

Az én sütőbben hidegről indítva 35 perc alatt sültek meg, félidőben le kellett takarnom. 

(A sütési idő, hőfok tájékoztató jellegű.)

*A rizsliszt kiváló sűrítésre, legyen az leves vagy főzelék, nem csomósodik, nem kell megpirítani, kellemesen selymes lesz az étel. Szintén alkalmas pl. ehhez a túróhoz is hogy a keletkező nedvességet felszívja. Sokféleképpen felhasználható még, pl. készíthető belőle puding. Kapható reformboltokban, vagy a bolt reformrészlegén, én dm-ben veszem.)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Karamellöntet...+ kalácsfelfújt

Szeretjük a karamellt, gyakran készítek egy üvegnyit.
Nem kell belőle sok, kevés is elég, hogy megkoronázzon bármit,
 egy karamell kedvelő számára.
S bár a karamell cukorból van, de amihez fogyasztjuk,
annak a cukor tartalmát a minimumra szoríthatjuk,
vagy akár cukor nélkül is készíthetjük.

Karamellöntet

Hozzávalók

250 g kristálycukor

1 tk almaecet (bodzás almaecet, csodás :)

4 ek víz
1 gondolatnyi(!) tengerisó

250 ml habtejszín

A kristálycukrot egy lábasba mértem(1,5 literes) és az ecetes vizet rácsorgattam.
Lassú tűzön keverés nélkül, időnként az edényt megmozgatva, hagytam,
hogy a cukor karamellizálódjon.
Ez lassú tűzön jó sok idő, 15-20 perc is lehet, de az utolsó percekben résen kell lenni!
Amikor borostyánszínűre váltott, hozzáöntöttem a tejszínt
(vigyázat, baleset veszélyes! és könnyen kifuthat).
Tűzön hagytam még pár percig, hogy összemelegedjenek, közben kevergettem.
Hagytam hogy hűljön, majd amikor már nem volt forró, egy botmixerrel,
néhányszor megkevertem.

Az a tapasztalatom, hogy így teljesen selymes krémes lesz és marad is.

Kalácsfelfújt

Hozzávalók

Egy kisebb, vagy egy fél nagyobb, szikkadt kalács

400 ml tej

2 tojás

30 g vaj

Egy tűzálló tálat kikentem a vajjal és belefektettem a kalács szeleteket.
A tojást egy üvegbe ütöttem, hozzáöntöttem a tejet, rácsavartam a tetejét és
alaposan összeráztam.

A kalács szeletekre öntöttem, hagytam, hogy magukba szívják (tejesen ázzanak át).
 (Ha több a kalácsunk, akkor lehet, hogy több tejet is felvesz.)

A sütőbe tettem, a sütőt bekapcsoltam 180 fokra és addig sütöttem,
még szép aranybarna lett a teteje.

Hagytam, hogy langyosra hűljön, majd egy nagyobb és egy kisebb kiszúróval
köröket szúrtam ki, egymásra raktam egy nagyobbat és egy kisebbet.

A tetejüket a karamell öntettel locsoltam meg :)

 

 A karamell ebben a formában, kellemesen folyós, olyan "öntet" sűrűségű, s ilyen is marad.

Ha sűrűbben szeretnénk, akkor elegendő 2 dl habtejszínt hozzáönteni.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Fonott kelt kalács

Édesanyám receptjei közül...

 


Sokszor írtam már, milyen leg, leg, leg, Édesanyám volt...
(Tudom sokaknak "ilyen" Édesanyjuk volt, és van  :)

Sütött- főzött, nem csak a családjának, hanem másoknak is, persze nem könyvből, 

hanem fejből, érzésből, tapasztalatból. 

Vannak azért, Tőle maradt receptek, egyrészt amiket küldtek neki ismerősök, másrészt,
sokszor nekifogtunk jegyzetelni, hogy fennmaradjon valami...

Ez az egyszerű fonott kalács is ilyen. 

Régen, egy fonott kalácsot, buktát, fánkot az Asszonyok nem receptes füzetből sütöttek, hanem "érzésből". Tudták mi kell hozzá, majd azt is milyen egy fánktészta, kenyértészta, kalácstészta, rétestészta. 

Nem grammban mérték a hozzávalókat (esetleg kilóban, hisz nagy volt a család/família) hanem addig adagolták pl. a folyadékot, amíg az a tészta olyan lett, amilyennek lennie kell. 

Tudták hogy mi történik, ha csak a tojás sárgáját adják hozzá, vagy ha a fehérjét is. 

Tudták, hogy mi a különbség ha tejjel, vagy tejszínnel készítenek valamit,

 tudták hogy mennyi zsiradéktól, milyen lesz a produktum. 

(Ma is sokan tudják ezt, Ők emlegetik is az Édesanyjukat, Nagymamájukat, Keresztanyjukat...:)

Nem változtattam a recepten, csupán kevesebb cukrot tettem  bele és házi tej* nem lévén itthon,
a tej egyharmadát tejszínre cseréltem. 

Az eredeti 1 kg lisztből készült, most fél adagot készítettem, ezt is jegyzem ide.

Fonott kalács

Hozzávalók

500 g liszt (ebből 150 g rétes és 350 g finomliszt)

40 g porcukor

1 tk tengerisó

1 db kezeletlen citromnak a reszelt héja

2 dl tej

1 dl tejszín

25 g friss élesztő

100 g vaj

1 db tojássárgája

A liszteket kimértem, átszitáltam, hozzáadta a porcukrot és a sót,
belereszeltem a citrom héját, összekevertem. 

A tejet és tejszínt meglangyosítottam, majd elvettem belőle 1 dl-t, a többit felforraltam,
majd elzártam a tüzet és belekevertem a vajat. 

Mikor újra langyos lett (ugye a hideg vaj lehűtötte) belekevertem a tojássárgáját.

Az elvett 1 dl- t tejszínes-tejet a lisztre öntöttem és belemorzsoltam az élesztőt,
egy kevés liszttel meghintettem (amit a kimértből vettem el). 

Megvártam míg felfut. 

Ekkor hozzáadtam a többi vajas folyadékot és összeállítottam a tésztát (keverőgép/spirál). 

Amint összeállt, pihentettem 5 percet, majd újra átdolgoztam a tésztát,
 majd újabb 5 perc múlva újra (kézzel). 

Cipót formáltam belőle, sütőpapíros tepsire tettem és betettem a sütőbe, hogy duplájára keljen.

(Belöttyintettem a sütőbe 1 dl vizet  -lehet lábasba is tenni-  és csak annyi időre bekapcsoltam, hogy 23-25 fok körül legyen a hőmérséklet. Ez kihagyható, ha a lakás hőmérséklete ennyi, illetve kihagyható, ha kelesztőtálban keleszti valaki. A magas páratartalom miatt nem kell olajozni, letakarni.)

 A tésztát a munkapultra borítottam, és 3 egyenlő részre osztottam.

A tésztabucikat egyenként 45 cm hosszú téglalappá nyújtottam és egyenként szorosan
feltekertem hosszában.

A három rúdból elkészítettem 3-as fonással a kalácsot.

A maradék tojásfehérjével lekentem és mandula szeletekkel megszórtam.

Visszatettem a párás sütőbe és vártam, hogy újra kelésnek induljon. 

Megelégedtem a 1 1/2 x-es nagysággal, ekkor bekapcsoltam a sütőt 200 fokra (légkeverés). 

A kalács a helyén maradt.**

 Bekapcsoltam a sütő óráját 30 percre.

Félidőben, a hőfokot 170 fokra mérsékeltem, és a piruló kalácsot egy sütőpapírral letakartam.

30 perc alatt készre sült, a sütőt elzártam, a kalácsot áttettem a sütőrácsra, a sütőajtót kéznyire kinyitottam így hagytam még 15 percet, végül az asztalon, rácson hagytam kihűlni.

Ezt az utolsó részt is lehet egyszerűbben csinálni, pont a saját sütőnkkel való tapasztalataink szerint, 

egy a lényeg: szépre sütni, a szépen megkelt kalácsunkat :)

*A bolti tej minőségét kívántam emelni a zsíros habtejszínnel.

**Nem melegítettem elő a sütőt, a kalács a sütőben volt, amikor bekapcsoltam. 

Írtam már, hogy igen jó tapasztalataim vannak a hideg sütőben való kezdéssel, a kelt tészták esetében (kenyér, kalács, kuglóf stb.). Amíg a sütő melegszik a tészta  még kel, szebben megtartja a formáját, majd mikorra felmelegszik a sütő, a tészta is "félig" megsül. Időt-energiát takarítok meg és a produktum sem látja kárát, csak előnyét :) Ha valaki bizonytalan, akkor a jól bevált gyakorlat szerint járjon el :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Békítő kiflik...

...ötórai teához, natúran és csokisan.

Mióta elolvastam Susan Loomis, Ház a Tatin utcán c. könyvét 2004 környékén,
gyakran megsütöm ezt a kiflit. (A recept a könyvben található.)

Roppant könnyű tésztájú, önmagában ízletes, de egy kevés dzsemmel, vagy édes krémmel
(Nutellával is biztos, de azt én nem szoktam venni) még finomabb:)

 

Most a felét még formázás előtt megkentem egy kevés kakaós-édes vajjal. 

Még jobb.

Békítő kiflik

Hozzávalók (32 db 10 cm nagyságú kiflihez)

255 g tej (eredeti, 2 1/2 dl)

120 g vaj

25 g friss élesztő (eredeti, 1 cs szárított)

100 g cukor

620 g finomliszt (eredeti, 62 1/2 dkg)

2 db tojás

1 kk tengerisó

Kakaóshoz

30 g olvasztott vaj

1 nagy púpozott evőkanál kakaópor

30 g porcukor

Felmelegítettem a tejet, majd hozzáadtam a vajat és addig kevertem míg felolvadt.

Langyosra hűtöttem és átöntöttem a keverőtálba.

Belemorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot és 6 ek (100 g) lisztet.

Egyenletesen elkavartam. 

Bekapcsoltam a keverőgépet és egyenként hozzádolgoztam a tojásokat, 

majd a sót és még 6 ek (100 g) lisztet. 

A dagasztókaros géppel 3 perc alatt összeállítottam a tésztát, 

majd hozzáadtam a maradék lisztet és azt is beledolgoztam. 

A tészta, szép sima lett, de lágy! (nem kell megijedni, ő ilyen, így szeressük, mert meghálálja:)

Letakartam egy vászonnal és pihentettem 15 percet. 

*A könyvben ez itt nem így szerepel, de az a tapasztalatom, hogy ha a kelttésztákat az összeállítás után pihentetjük egy keveset (10-15 perc) akkor sokkal-sokkal szebben és lendületesebben kel a későbbiekben. (Ez nem az idő siettetéséről szól, hanem a minőségről:)

A 15 perc elteltével szépen-kedvesen átdolgoztam a tésztát (nem gyömöszöltem, 

nem nekiestem, hanem lágy határozott mozdulatokkal átdolgoztam/hajtogattam. 

Csak azt tudom javasolni, hogy figyeljünk a tésztára és érzékeljünk rá, hogy "hogyan adja magát".).

Cipót formáztam belőle, duplán (sehol ne érje levegő és ne is fázzon) letakartam a tésztát és 

duplájára kelesztettem (bő 1 óra 23 fokon).

Megliszteztem a munkalapot, előkészítettem, sütőpapírral borítottam 2 tepsit, majd kettéosztottam a tésztát.

Így lett két cipóm.

Egyenként 1/2 cm vastagra nyújtottam, 40 cm átmérőjű körlappá. Mindkét körlapot 4 felé,
majd további 4-4 felé vágtam, tehát összesen 16 cikket vágtam belőle.

A cikkeket a szélesebbik végüknél kezdve feltekertem kifliformájúra és a tepsire sorakoztattam őket.

Az egyik cipót megkentem a kakaós-cukros-vajjal a darabolás, feltekerés előtt.

Ehhez a vajat megolvasztottam, belekevertem a kakaót és a porcukrot.

A tepsiket letakartam vászonnal és meleg helyen duplájára kelesztettem. (Nem kell megkenni semmivel.)

A sütőt előmelegítettem 175 fokra (légkeverés), majd 10-12 perc alatt mosolygósra sütöttem őket.

A kész kifliket még a tepsin, enyhén "behavaztam" kevés porcukorral.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)