2019. szeptember 30., hétfő

Kovászos olajbogyós gyökérkenyér




Ki szereti a kovászos kenyeret?
Ki szereti az olivabogyót?
Nos, ha mindkettőre igen a válasz, akkor ezt a kenyeret muszáj megsütni.







Öt hozzávaló kell és egy jó terv.
(Amennyiben nincs kovászod, ne keseredj el, akkor is tudsz sütni,
a kovász helyett csináld 25 g friss élesztővel vagy 1/2 csomag szárítottal.
Itt találsz hozzá pontos leírást.)





A kovásszal kelesztésnél felejtsük el, hogy gyorsan, 
a kovász nem partner a sietésben, viszont partner a tervezésben.
Fontos az időbeosztás. Abból induljunk ki, hogy mikor van időnk 
megsütni, mikorra szeretnénk asztalra tenni.
Onnan számoljunk vissza kb. 36 órát abban az esetben,
 ha hűtőből vesszük ki az anyakovászunk.
Feltételezem, hogy aki kovásszal süt, van már használható tapasztalata.
Tudja mennyi idő szükséges az saját lakásában, hőmérsékletén,
az általa használt lisztekkel aktiválni a kovászát.
Melegben gyorsabb, 20 fok körül -mint nálam- lassabb a folyamat.
Amikor aktív a kovász, kb. még 2-3 óránk van, hogy dagasszunk vele
Ezt követően újra éhes lesz, vagy felhasználjuk vagy újra kell etetnünk.




Kovászos olajbogyós gyökérkenyér

Hozzávalók

530 g kenyérliszt
70 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
400 g víz
120 g aktív kovász
11 g só
20 g olívaolaj
110 g zöld magozott olajbogyó felezve
+
2-3 tk olívaolaj

1) Előző nap reggelén kivettem a hűtőből a kovászt és
1 evőkanálnyit megettem 40 g vízzel és 40 g liszttel.
Szobahőmérsékleten hagytam éledni.
2) Este (tehát a sütés előtti este), a kovászhoz adtam 300 g vizet és 200 g lisztet.
Lefedve szobahőmérsékleten hagytam reggelig. Ez az előtészta.
(Nálam  19-20 fokos szobahőmérsékleten pont tökéletes lesz reggelre.)
3) Tálba szitáltam a maradék liszteket, hozzákevertem a sót,
közepébe öntöttem az előtésztát, és az olajat.
Határozott mozdulatokkal összeállítottam a tésztát, 
majd kezemmel megdagasztottam a kenyeret. Letakartam.
4) 15 percenként 3 x áthajtogattam a tésztát (mintha leveles tésztát készítenék).
Az utolsó hajtogatáskor, rászórtam az olajbogyót.
Újra lefedtem és hagytam hogy megkeljen.
5) A megkelt tésztát ketté vettem. A kezemmel ellapogattam, 
majd a vágott felétől kezdve feltekertem és néhányat csavartam rajta (mint a gyökerkenyeret).
Sütőpapírral borított tepsibe tettem.
A tetejükre csorgattam 1-1 tk olívaolajat.
Újabb kelesztés következett, de ez már lényegesen rövidebb.





6) Hideg sütőben indítottam a sütést. 200 fokra kapcsoltam a sütőt legkeverésre, 
és egy fémtálkában vizet tettem mellé.
Kb. 30 perc alatt sült meg, de minden sütő más, alkalmazzuk a kopogtatást.
Amennyiben az alját megkopogtatva kongó hangot ad, 
a színe is kedvünkre való, akkor biztosan megsült.




7) Rácson hagyjuk kihűlni.




Szeretetrehangoltan:


Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

2019. szeptember 29., vasárnap

Fermentált káposzta csipkebogyóval és galagonyával. Házi savanyított káposzta.





"Őszi éjjel
izzik a galagonya
izzik a galagonya
ruhája.
Zúg a tüske,
szél szalad ide-oda,
reszket a galagonya
magában.
Hogyha a Hold rá
fátylat ereszt:
lánnyá válik,
sírni kezd.
Őszi éjjel
izzik a galagonya
izzik a galagonya
ruhája."
Weöres Sándor: A galagonya


Galagonya a kertünkben

Színesedik a határ, messziről "izzik" nem csak a galagonya, 
hanem a csipkebogyó ruhája is. 
Szedtem egy-egy marékkal a termésekből, 
hogy az éppen készülő káposztához adjam.




A savanyú káposztát fűszerektől és egyéb hozzávalóktól függetlenül, 
mindig ugyanúgy készítem.
Ezért kérem, hogy olvasd el az itt leírtakat:
Most a lényegi különbségekre térek ki, illetve összefoglalom.




Fontos!

- Míg a csipkebogyó szinte mindenki számára fogyasztható csemege, 
addig a galagonyát nem mindenki fogyaszthatja.
Kismamák, gyerekek nem. 
A szív és érrendszeri problémával küzdők pedig kérdezzék meg az orvosukat. 
(Szív és érrendszerre ható gyógynövény.)
Aki eheti az se vigye túlzásba, egyszerre néhány szem csak.

- A csipkebogyó alapos előkészítést igényel (lásd később),
a galagonyát pedig 7 nap múlva kiszedtem a káposzta közül, 
tekintettel, hogy a magját benne hagytam.

- Csak biztos növényismerettel állj neki gyűjtögetni!
Amikor gyűjtögetünk körültekintően tegyük:
vigyázzunk a növényekre, amiről szedünk és a környezetére!
Kérem, csak a hiányzó termés jelölje az ott jártunkat. 
Örömmel, belső harmóniában szedegessünk.
Csak annyit vegyünk el, amire feltétlenül szükségünk van, 
maradjon másnak és főleg az állatoknak.




Fermentált káposzta 
csipkebogyóval és galagonyával.

Hozzávalók

1 kg szeletelt fejes káposzta
20 db galagonya
1 nagy marék tisztított felezett csipkebogyó
10 db szegfűbors
22 g só

1) A galagonyát és a csipkebogyót megtisztítottam.
A csipkebogyó odafigyelést igényel. 
Fontos, hogy az aszmagtermést, azaz a magokat, főleg a "szőröcskéket" 
teljesen eltávolítsuk. Aki érzékenyebb bőrű, az vegyen gumikesztyűt.
A csipkebogyót feleztem, a magokat kipattintottam a zöldségtisztító hegyével, 
majd többször átmostam.

2) A káposztát leszeleteltem. 
Hozzáadtam a szegfűborsot és a terméseket.
Rászórtam a sót. Összekevertem.




3) Ekkor két módszer közül választhatunk:
vagy a alaposan megnyomkodjuk, megmasszírozzuk a káposztát, 
vagy 12 órán át állni hagyjuk, miközben többször megkeverjük.

4) A levet eresztett káposztát tisztára mosott, kiforrázott üvegbe beletömködtem.
A legjobb ha az öklünket használjuk.
Teljesen légmentes legyen!
A káposzta tetejét a félbevágott torzsával fedtem.
Ne felejtsd, hogy a káposztának mindig lével fedettnek kell lenni!
Amennyiben nem elég a lé, akkor egészítsd ki sós vízzel.
2 dl víz 1 teáskanál só.




5) Az üvegre csavartam a tetőt, majd tálba állítottam.
Fénytől védett helyre tettem, szobahőmérsékleten.

6) Naponta lazítsuk meg a tetőt, szükség estén nyomkodjuk le a káposztát.
Az érési idő 10-14 nap.
Ezt követően tároljuk hűtőben vagy hűvös kamrában (pincében).
Lásd az említett bejegyzést!




Már megkóstoltuk, 
a galagonya finom puha (kiszedtem és közösen elfogyasztottuk), 
a csipkebogyó még roppanós, mindkettő savanykás.





Szeretetrehangoltan:


*

Csipkebogyó és galagonya a kertünkben :) 





Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

2019. szeptember 23., hétfő

Bársonyos (Hokkaidó)sütőtök krémleves. Vegán sütőtök krémleves.



Amikor a levest készítettem, eszemben sem volt közzétenni a blogon, 
mert semmi különös, de tényleg, maga a tök és fűszerek.
Sokszor csinálok ilyet, a recept alapvető, ezért kár billentyűzetet ragadni.

Azután ebéd közben a családom győzködött, hogy pont ezért osszam meg, 
mert egyszerű, hogy lám, nem kell ezt túlbonyolítani.




Akik szeretjük a sütőtököt, tudjuk, hogy bármilyen sütőtökből tudunk krémes, 
nagyon finom levest készíteni.
Most mégis azt ajánlom, hogy próbáljátok meg a Hokkaido sütőtököt, 
másnéven potimarront. 
Mint a neve is mutatja, van benne "gesztenye" azaz gesztenyére 
hasonlító íze van, némi sütőtök beütéssel. 
(El is döntöttem, hogy ha sikerül a tárolását megoldanom, 
akkor karácsonykor kerül belőle az ünnepi asztalra.)




Bársonyos sütőtök krémleves

Hozzávalók
2 db közepes méretű Hokkaido sütőtök
2-3 ek olaj
3 db közepes gerezd fokhagyma
csipetnyi őrölt fahéj
csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
só
víz 1-2- dl

1) A sütőtököt nagyon vékonyan meghámoztam, 
magjait eltávolítottam és apróbb kockákra vágtam. 
A fokhagymát megtisztítottam, felszeleteltem.
2) Az olajon a tökkockákat odasütöttem, karamellizáltam, 
majd beledobtam a fokhagymát és odanyomtam az edény aljára. 
Amikor éreztem az illatát, ráöntöttem a vizet és puhára főztem. Ez párperc.
3) Hozzáadtam a fűszereket és az egészet botmixerrel krémesre turmixoltam.
Ennyi!

Tálalásnál pirított tökmagot szórtunk a tetejére, és kovászos rozsos kenyeret pirítottunk hozzá.




Őszbeforduló idő, narancssárga bársonyos meleg leves.
Krémes tökéletesség, krém nélkül.

Próbáld ki!
Remélem mindenki szeretni fogja.
(Mellesleg a kutyám és a cicák is kaptak belőle) 😉




A potimarronról

Az Andokból portugál hajósok vitték Japánban, innen a Hokkaido elnevezés. 
Majd 1954-ben egy japán család jóvoltából került Franciaországba és terjedt el Európában.
Tápértéke
Gazdag A, B, C, D, E vitaminokban,
nyomelemekben (foszfor, kalcium, magnézium, vas, kálium, szilícium, nátrium, ...)
aminósavakban, telített zsírsavakban, keményítőben, természetes cukrokban és karotinban.
(Összehasonlítva a sárgarépával, kétszer olyan magas a  karotintartalma.
Imádom a sárgarépát is 😃 )



Szeretetrehangoltan:

 *

Sokmagos (lenmag, barna szezámmag, napraforgómag) kovászos kenyerem,





Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)