Lencseleves házi savanyú káposztával. Vegán, vegetáriánus.

A sűrű, zöldséges, meleg, de már nem forró lencselevest közvetlen fogyasztás előtt 

(azaz a tányérban) házi savanyú káposztával savanyítottam. 

A fermentált káposzta így marad tápegész.

Megőrzi beltartalmi értékét, enzim bőségét, jótékony baktériumtartalmát.

A lencse az egyik alap anyag a vegetáriánus konyhában, 

amit hetente többször fogyaszthatunk valamilyen formában.

Készülhet belőle leves, vagy tehetjük levesbe sűríteni.

Második fogásnak vagy a második fogás részeként változatosan használhatjuk fel.

Meleg vagy hideg salátának, de fasírtokhoz, egybesültekhez is felhasználhatjuk.

Tápláló, fehérjedús, sokoldalú, olcsó, finom.

Savanyú káposztás lencseleves

Kuktában főztem. Bőséges 8-10 adag.

Hozzávalók

1/2 kg barnalencse (a mindenhol kapható lencse)

1 db közepes vöröshagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

3 db közepes sárgarépa

fél zellergumó

2 db közepes krumpli

2 db babérlevél

1 ek házi leves ételízesítő

1 ek fűszerpaprika

só

frissen őrölt bors

1 marék zabpehely töret

olaj

Tálaláskor

házi savanyú káposzta

op. tejföl

citromlé 

Menete

1) A lencsét átnéztem, többször átmostam és 2 órával előbb beáztattam.

A zöldségeket megtisztítottam és felszeleteltem. 

A hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre, 

a répát karikára, a zellert szeletekre, a krumplit kettőbe.

2) Az olajon megdinszteltem a hagymát, a zellert, a sárgarépát együtt, 

majd hozzáadtam a fokhagymát és a babérlevelet.

(Mindkettőt jól odanyomkodtam a fazék forró aljához, hogy felszabaduljanak az ízek, illatok.)

Megszórtam a fűszerpaprikával és a szárított fűszerrel, zabpehellyel, elkevertem 

(gyorsan a paprika nehogy megégjen) 

és ráborítottam a vizes lencsét, összekevertem.

Hozzáadtam a krumplit, fűszereztem és felöntöttem annyi vízzel ami ellepte. 

Felforraltam. 

Majd adtam még hozzá, másfélszer annyi vizet.

Rátettem a tetőt és készre főztem.

...megdinszteltem a hagymát, a zellert, a sárgarépát együtt...

...hozzáadtam a fokhagymát és a babérlevelet...

...megszórtam a fűszerpaprikával és a szárított fűszerrel, zabpehellyel...

...felforraltam...

3) Mint írtam, csak tálalásnál adtam hozzá a savanyú káposztát.

A férfiaknak tejfölösen, magamnak anélkül tálaltam.

Házi savanyú káposzta

http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2017/02/fermentaltsavanyu-kaposzta-ahogy.html

*

A kicsike lábos, nagyon nagyon öreg. 

Már sajnos nincs közöttünk aki használta.

A külsején rajta hagytam az idő nyomait.

Szeretetrehangoltan a Facebookon

A kertben még kint van a nemes babér (Laurus nobilis) bokrunk. 

A házban teleltetjük át.

Pityókás cipó (Sourdough potato bread)

Az egyik fb. zárt csoportban láttam néhány képet,

 kemencében sült székely pityókás kenyerekről.

Percekig csak néztem és töltődtem a látvánnyal.

(Sajnos nem kaptam engedélyt, hogy ide linkeljem...)

Aznap este, főztem a saját krumplinkból és 

előkészítettem a saját pityókás kenyerem.

Kemencém sajnos nincs, de kovászom közel öt éve van,

így akadálya nem lehetett.

Rögtön két cipót sütöttem, az egyiket ajándékba.

Pityókás cipó

Hozzávalók 

1 db ~ 1 kg-os kenyérhez

Előtészta

150 g finomra tört pityóka, azaz krumpli

300 g langyos víz

200 g kenyérliszt (Szabó malom)

2 ek kovász (100% hidratáltság)

Tészta

Az összes előtészta

+

300 g kenyérliszt 

15 g só

+ dagasztáshoz 40 g liszt

1. fázis

- Este megfőztem a krumplit, leszűrtem és letörtem, langyosra hűtöttem.

- 1,5 literes zárható ételtároló dobozban:

 a lehűl krumplit összekevertem a vízzel, majd hozzáadtam a kovászt, 

elkevertem, végül belekevertem a 200 g lisztet.

A dobozt lezártam és a konyhában hagytam (19-20 fok).

Az előtészta másnap reggel.

2. fázis (másnap reggel)

- A dagasztótálba mértem a 300 g lisztet és a sót. Alaposan elkevertem.

-Hozzáöntöttem az egész kovászt és lendületes mozdulatokkal, 

fakanál segítségével összeállítottam a tésztát.

A munkapultot megszórtam liszttel, majd a tésztát megdagasztottam.

- Lefedtem (ráborítottam a dagasztótálat) és 10-15 percenként háromszor áthajtogattam. 

Újra lefedtem és így pihent 1 órát.

- A cipót megformáztam és sütőpapírral bélelt formába helyeztem, bemetszettem a tetejét.

- Konyharuhával letakartam és újabb 1 óra pihenés következett.

3) Hideg sütőben indítottam a sütést.

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra, 

a kenyeret lefedve (fedővel) sütőformástól beraktam és 25 percig így sütöttem. 

25 perc után a fedelét levettem és további 30 percet sütöttem.

A kenyér akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangot hallunk.

Hűtőrácson a formából kivéve hagytam kihűlni.

Megjegyzés

- Kétségtelen, hogy kovászos kenyeret az tud sütni, akinek van kovásza. 

Tehát az első lépés, hogy lisztből és vízből neveljen az ember kovászt. 

Ez a folyamat kb. 7-8 napot vesz igénybe. 

Ma már rengeteg leírás található a neten. Olvass és vágj bele.

- Tudnod kell, hogy minden kovász külön egyéniség!

Meg kell ismernünk a saját kovászunkat.

- A kovásszal való sütés ugyanolyan rutinná válhat, mintha élesztővel sütnénk. 

Viszont sokkal több egyéni tapasztalatot kíván.

Hiába írunk le mindent, a saját gyakorlatot meg kell szerezni.

A kezdetnél jelen kell lenni. 

Meg kell ismerni a kovászt, a lisztet, a konyhánk hőmérsékletét. 

A siker a jó kovászon, az időzítésen és az érzéseinken fog múlni.

 Felvágva :)

Amennyiben még nincs kovászod, de szeretnél jó pityókás kenyeret sütni, 

akkor a kovász helyett 25 g friss élesztőt használj.

Főzd meg a krumplit, törd le és hűtsd langyosra.

Mérd ki a lisztet, keverd el a sóval.

Oldd fel az élesztőt a vízben és szórd meg a tetejét egy marék liszttel 

(a kimértből vegyél el).

Így ellenőrizd élő-e az élesztőd.

Amennyiben felhabzik, jó, 

akkor öntsd a lisztre, 

add hozzá a letört, langyos krumplit.

Keverd össze, majd dagaszd meg a kenyeret.

Takard le, majd 10-15 percenként hajtogasd meg háromszor.

(Fentről le középre, balról rá középre, majd alulról, végül jobbról.)

Pihentesd letakarva 15 percet, majd formázd meg és tedd a sütőedénybe.

Vágd be a tetejét, takard le és hagyd, hogy közel a kétszeresére keljen.

A sütés ugyanúgy.

🍞

Szeretetrehangoltan a Facebookon 

A burgonyánk júniusban a virágzás idején...

Céklás csicseriborsókrém, azaz humusz (Beetroot hummus)

Ez most a kedvenc krémem.

Ízletes, édes, sós, gondolatnyit savanykás.

Selymes, krémes, sima textúrájú.

Finom, tápláló. Egyszerűen nevezhetjük egészségtámogatónak.

Tele van rostokkal, fehérjével, vitaminnal, ásványi anyaggal, nyomelemmel.

Ráadásul, olyan könnyű megcsinálni.

Hol van már az az időszak, amikor a cékla csak ecetes savanyúságként került az asztalra.

Nálam szinte csak az nincs. Illetve van cékla savanyúság,

amit almaecettel készítek, vagy fermentálok.

Készítek belőle levest, köretet, teszem kenyérbe és süteménybe.

Esszük nyersen salátaként, isszuk a levét. (A felsoroltakra van példa itt a blogon.)

Ez a cékla annyira finom, édes és krémes, sülve és főve szétomlik a szájban,

ha a nyersbe harapok szétfröccsen a leve.

Megkérdeztem a "beszállítómat" mi a titka, hogy még októberben is ilyen minőséget tud kínálni.
 Kiderült hogy ez másodvetés, és a jó, nem agyonvegyszerezett föld.
Meg a gondos gazda.

Céklás humusz

Hozzávalók

400 g főtt csicseriborsó

300 g főtt cékla

2-3 gerezd fokhagyma

1 nagy evőkanál szezámkrém (tahini)

friss citromlé

só

esetleg  kevés szezámolaj, más olaj (most nem tettem bele)

+

pirított szezámmag

petrezselyem

- A céklát megtisztítottam, felszeleteltem és megfőztem.

 (A csicseriborsó most készen volt, itt írtam hogyan főzöm.)

Minden hozzávalót (csicseriborsó, cékla, fokhagyma, szezámkrém, só)

 aprítógépbe raktam és krémesre daráltam.

(Amennyiben kicsi űrtartalmú a gépünk, mint nekem, akkor többszörire, osszuk el.)

Ennyi :) mondtam, hogy egyszerű :)

Tálalásnál sok-sok pirított szezámmaggal szórtam meg.

Teljes kiőrlésű kovászos kenyérrel...hm.finom!

Megjegyzés

- A céklát főzés helyett süthetjük is, egyszerűen serpenyőben, 

vagy tepsiben a sütőben, esetleg sütőzacskóban.

- Természetesen, nem csak a szokásos módon fűszerezhetjük a humuszt.

Kipróbálhatunk más fűszereket, szerintem illik hozzá a kapor,
rozmaring, zsálya, kakukkfű, borsika.
Kevéske mentát (pl. fodormenta) is elbír, amennyiben szeretjük.

Illetve tehetünk hozzá köményt, édeskömény, koriandert.

- Kínálhatjuk felszeletelt zöldségekkel, sós keksszel, rozskenyérrel,

tölthetjük szendvicsbe, pitába.

Érdekesség

Tudtad, hogy a csicseriborsó (más hüvelyes zöldség) főzőlevét fel lehet verni?

Pont, mint a tojásfehérjét.

Lehet készíteni belőle habcsókot és pl. Pavlovát.

(Értelemszerűen ebben az esetben nem sózzuk és nem adunk hozzá fűszereket főzéskor.)

Aquafaba a neve.

A vegánok és mindazok akik szeretnék a tojást elkerülni, remekül helyettesíthetik vele.

Az aquafaba, egyedülálló kombináció,

emulgeáló, habzó, megkötő, zselírozó tulajdonságú.

1 db közepes tojásfehérje (30 g) ugyanennyi, azaz 30 g (2 ek) aquafaba-val cserélhető fel.

Az aquafaba fehérjetartalma tizede az azonos mennyiségű tojásfehérjének.

Ez jó annak akinek mérsékelni szükséges a fehérje bevitelt,
illetve néhány esetben nem helyettesíthető vele a tojásfehérje.

A felfedezését a francia vegán zenész Joel Roessel-nek köszönhetjük.
2014-ben osztotta meg, majd többen hozzáadták tapasztalatukat. 

Forrás.

Szeretnétek majd receptet?

 Szeretetrehangoltan a Facebookon

Másnap az uzsonnás dobozban :)

Waldorf saláta

Mikor máskor lenne itt az ideje a Waldorf salátának, ha nem ősszel.

Most szüreteljük az almát, potyog a dió és a zellergumók is szép nagyra nőttek. 

Igazi őszi finomság következik 🍎🍏

A Waldorf saláta  (nincs köze a Waldorf iskolához),

nevét a New Yorkban található Waldorf hotelről kapta.

125 évvel ezelőtt Oscar Tschirky egy jótékonysági bálra készítette.

A klasszikus receptben csak kockára vágott zellergumó és alma szerepelt, majonézes öntettel.

Később -1920 környékén- már a dióval került feljegyzésre.

Napjainkban számos variációval találkozhatunk: 

aszalt gyümölccsel (mazsola, datolya) gazdagítva, 

(vagy/és) sajttal, sült, főtt hússal gyarapítva.

Néha magam is szoktam kockára vágott sajtot hozzáadni, most szőlőt.

Az öntet is lehet többféle:

- lehet házi majonéz

- jóféle majonéz felvert habtejszínnel lazítva

- a jóféle majonéz joghurttal könnyebbé téve

- csak joghurttal tálalni

vagy

vegán majonézzel készíteni.

Így is úgy is finom. 

Arra viszont figyeljünk, hogy ebben az esetben az öntet csak arra szolgál, 

hogy "fátyolosan" bevonja a zellert, gyümölcsöt.

A Waldorf salátát salátalevélen szokás tálalni.

Waldorf saláta

Hozzávalók

1 db nagyobb zellergumó

3 db nagyobb alma

2-3 marék pirított dió

 1 db citrom 

1-2 marék szőlő (nem szükséges)

Öntethez

3-4 ek. majonéz (itt és itt)

100 g joghurt 

só

frissen őrölt bors

Tálaláskor

salátalevél

- A dió gerezdjeit kettétörtem és száraz serpenyőben illatosra pirítottam, félretettem.

- A héjától megtisztított zellergumót gyufaszál vastagságúra vágtam 

és azonnal facsartam rá citromlevet.

Összeráztam, hogy mindenhol bevonja, ne barnuljon meg.

- Az almákat megmostam, szárazra töröltem, kisebb kockákra vágtam,

és szintén meglocsoltam citromlével (szintén vonja be az almakockákat a citromlé).

- A szőlőt megmostam, megszárítottam és leszemeztem.

- Az öntetet elkészítettem.

- Összeállítottam a salátát.

Jó étvágyat!

Megjegyzés

- Vásároljunk kezeletlen héjú vagy bio citromot, ma már szinte mindig lehet kapni.

- Érdemes több diót pirítani, kihűtve üvegbe zárni. Hűvösebb helyen sokáig eláll.

Így plusz munka/idő nélkül bármikor megkoronázhatjuk vele a salátáinkat, desszertjeinket.

Szeretetrehangoltan a Facebookon 

A kertemben (10.12.)

Üdvözlet "Zsuzsanna Antal"-nak

Zsuzsanna, köszönöm a látogatást!

Sós sárgarépás cukkinis túrógombóc. Praktikák.

Pont hívott a Barátnőm, hogy megbeszéljük a másnapi találkozót,

amikor főztem a gombócokat.

Tettem el belőle, hogy megkóstolhassa.

Felmelegítve is tökéletes volt.

Neked ajánlom Ildikó 🌻

Sós sárgarépás cukkinis túrógombóc 

Hozzávalók

16 db nagy gombóc / 4 adag

Gombóc

500 g túró

500 g reszelt sárgarépa és cukkini

4-5 gerezd fokhagyma

3 db tojás (vagy négy kisebb)

150 g búzadara

100 g liszt

só

Mártás

250 ml habtejszín

100 g gorgonzola (más kéksajt)

+

Pirított zsemlemorzsa*

1) A sárgarépát és cukkinit apró lyukú reszelő lereszeltem.

A túrót villával összenyomkodtam, habosra kevertem a tojásokkal.

Megsóztam, belenyomtam a fokhagymát, 

hozzáforgattam a zöldségeket, majd a búzadarát és a lisztet.

Alaposan elkevertem és a hűtőbe tettem.

2) 5 órával később sós vizet forraltam.

A túrós masszából nagyobb gombócokat formázták a vizes kezeimmel.

Egyenként a forró vízbe csúsztattam, egyszerre nyolcat.

A lángot takarékra vettem.

Kb. 20-25 perc alatt főtt meg.

3) Közben

Egy nagyobb serpenyőben összeforraltam a tejszínt a beletördelt sajttal. 

A kész gombócokat a mártásban megforgattam.

4) Tálalás

A szószos gombócokat tányérra rendeztem és a tetejét 

meghintettem az illatos, ropogós morzsával.

Tekerésnyi borsot tekertem a tetejére.

(Másnapra, szószostól kihűtöttem, majd nagyon lassan melegítettem fel.)

Megjegyzés

- A túrós masszát reggel elkészíthetjük, sőt előző este, amikor időnk engedi.

A lényeg, hogy főzés előtt álljon legalább 2 órát.

- A gombócokat általában -szinte kivétel nélkül- forró, de lassan gyöngyöző vízben főzzük.

- Más zöldséggel is kísérletezhetünk, 

lehetséges, hogy a búzadara és a liszt mennyiségén változtatni kell.

- Amennyiben kevésbé karakteres szószt készítünk vagy csak vajban forgatjuk meg,

bátrabban fűszerezhetjük.

- A három tojás néha négy. 

A szabadon, boldogan kapirgáló tyúkok hálából,

néha két sárgájával ajándékoznak meg egyetlen tojásban. 

Most megélhettem ezt is ☺️. Tehát, három nagy tojást tegyünk bele, vagy 4 kisebbet.

- Mindig habtejszínt használok, a főzőtejszín összetételét ajánlom elolvasni.

- Vásárlási praktika! 

Mindig megnézem a leárazott termékek polcát a tejtermékek során. 

Sokszor van szerencsém 😉, remek érzés 50 %-on hozzájutni lejárt(?) sajtokhoz.

Viszont ha lejárt, csak gyárilag csomagolt lehet, sérülésmentes csomagolásban!

* Jó tervezéssel mi lehetünk a szerencsénk kovácsa. :)

Zsemlemorzsa, kiflimorzsa, kenyérkocka sok fogáshoz felhasználható. 

Érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget előkészíteni. 

A legjobb saját sütésűt használni, 

de a bolti kifli, zsömle is sokkal jobb lesz, mintha kész morzsát vásárolnának.

Szóval, a morzsához végy 10 kiflit, szeletelt fel, told a sütőbe és szárítsd ki.

Amikor kihűlt, aprítógéppel darált meg.

Kevés zsiradékon pirítsd meg. 

Hűlés után felhasználásig, légmentesen zárva tartsd a hűtőben.

(A kockákhoz a péksüteményeket, kenyeret kockázd fel, és a sütőben pirítsd meg.)

Milyen zsiradékot használj? 

Tiszta ízvilágú olajat, ghít vagy vajat, vagy kókuszvajat, 

minden jó lehet, ami lassan avasodik.

A vajas kiflihez nem kell. 

A többihez nem árt egy kevés. 

Üdvözlettel Kedvesek!

Mági / Molnár Ági

Szeretetrehangoltan a Facebookon