szeretetrehangoltan

http://szeretetrehangoltan.blogspot.com/2014/05/spenotos-tojaslepeny-frittata.html

2019. május 23., csütörtök

Üdvözlet "Tünde Harsányi"-nak

Köszönöm a látogatást!

Búzavirág

2019. május 22., szerda

Spárgás frittata, azaz sült csirágos tojáslepény

A frittata, olasz tojásalapú étel, zöldségekkel, sajttal, fűszerekkel,

de akár húsfélével, tésztával egybesütve.

A frittata kerek, vastag, sült "remegős" sós "puding"

amit ék alakú szeletekre vágva szolgálnak fel.

Az "igazi" frittata mély vasserpenyőben sül, amit félúton be lehet tolni a sütőbe,

kemencébe, azaz a főzőlapon előkészíteni, majd a sütőben/kemencében készre sütni.

Elkészíteni könnyű, egyszerű és gyors.

Nos ne menjen el a kedved, ha nincs vasserpenyőd vagy kemencéd,

nekem sincs, ennek ellenére, nagyon finom frittatát készítek.

Az igazi titok, hogy az egésznek sültnek kell lenni!

Azaz a zöldségeket előbb meg kell sütni, mert ha nyersen kevernénk bele,

akkor az eredmény "vizes" lenne, a tojás felhígulna

(gondolj bele mennyi víz van a zöldségekben).

Spárgás frittata

Hozzávalók

3 adag

8 db tojás

2 ek habtejszín

1 közepes fej hagyma

1 csomó zöldspárga

só, ízlés szerint

vaj

1 csomag mozzarella

- Mindent előkészítettem, megmostam, tisztítottam.

A hagymát szeletekre vágtam.

A spárgát ahol engedte elroppantottam (az alsó véget nem dobtam el*),

néhány kivételével, a sípokat szintén letörtem, félretettem,

majd a középső részét kb. 1 centisre feldaraboltam.

A mozzarellát amennyire lehet kinyomtam és felitattam róla a nedvességet.

A felütött tojásokat habverővel "folyósra-habosra" vertem,

belekevertem a tejszínt, félretettem.

- A vajat a serpenyőben felforrósítottam és először az egészben hagyott spárgákat

és a sípokat megsütöttem.

Ez 2-3 percet vesz igénybe, csak is addig hevítsük amíg élénkebb színe lesz,

így marad roppanós.

Tányérra kiszedtem és félretettem.

- A maradék vajon a hagymát és a többi spárgát megsütöttem.

Ráöntöttem a tojást és gyors mozdulatokkal elkevertem -többet nem kell keverni.

Rárakosgattam a félretett spárgákat és nagyon lassú tűzön sütöttem.

Amikor a szélén már sült és kialakult a alján a "kéreg" a fakanállal ék alakban

bevágtam, hogy a még híg tojás aláfolyjon és megsüljön.

- Ráraktam a mozzarella szeleteket és készre sütöttem.

(Ez az a pont ahol a sütőben folytathatjuk, amennyiben úgy kívánjuk

és a serpenyőnk is bírja.)

- Végül rárakosgattam a félretett sült spárgát.

- Tekertem rá borsot és megpergettem sóval.

Képekkel

Megjegyzés

- A zöldségeket mindig süssük elő, így megszabadulunk a fölösleges víztől.

Használjuk ugyanazt a serpenyőt.

Ha a sütőben szeretnénk befejezni, akkor legyen a serpenyőnk hőálló (a nyele is).

- A tojást mindig tálaláskor sózzuk.

- *A spárga letört végeit nem dobom el.

~ Megfőzöm, lével együtt összeturmixolom és áttöröm szitán.

Fűszerezem és megisszuk.

~ Hozzáadom a zöldségleveshez.

~ Krumplival főzöm össze és így turmixolom, passzírozom,

pirítóssal, esetleg sajttal finom leves.

~ Aki készít zöldségalaplét, beleteheti abba.

Frittata máskor

Spenótos frittata a blogon:

Az elmaradhatatlan (magam dagasztotta) kovászos kenyerünk <3

Szeretetrehangoltan:

2019. május 6., hétfő

Spárgás pite burgonyaágyon

Egyszerű, tészta nélküli spárgás pitét készítettem.

A tészta helyett reszelt krumplit terítettem a tepsi aljára.

Spárgás pite

Hozzávalók

1 fej hagyma

1 nagy szem krumpli ( 25-30 dkg)

1 csomag zöld spárga

2-3 ek olaj

5 db tojás

1,5 dl habtejszín

3,5 dl tej

50 g ementáli sajt

só

frissen őrölt bors

szerecsendió

- A (24 x 5 cm kerek) tepsit kimentem olajjal.

- A hagymát megtisztítottam, vékonyra szeleteltem és beleterítettem a tepsi aljába.

- A burgonyát megtisztítottam és a nagyobb lyukú reszelőm lereszeltem.

Enyhén megsóztam, 5 perc elteltével a levét kinyomtam, majd a hagymára szórtam.

- A spárgák végét -mosás után- letördeltem -ahol engedte- majd a sípok

kivételével kb. 1,5 cm nagyságúra daraboltam.

- A csúcsokat félretettem, a darabokat pedig a krumplira szórtam.

- A tojásokat elkevertem a tejszínnel és a tejjel, fűszereztem és az egészre ráöntöttem.

- Ráreszeltem a sajtot, majd a spárgasípokat elosztottam az egész tetején.

- Előmelegített 180 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöttem.

Képekkel

Tálalás előtt hagyjuk 15-20 percet hűlni.

Hidegen is finom.

Megjegyzés

A spárga végeit amit letörtem, nem dobtam el, hanem 1/2 liter vízben megfőztem.

összeturmixoltam, szitán áttörtem.

Fűszereztem (só, bors, házi "vegamix", kevés reszelt bio citromhéj), újra forraltam,

majd egy tojássárgájával krémesítettem.

Tökéletes leves, 1-1 csészével jutott mindannyiunknak.

Lehet bele tenni sajtot, pirított magokat, vagy 1 szeletke foghagymás pirítóst.

Szeretetrehangoltan:

Üdvözlet "Agnes Balázsné"-nak

Köszönöm a látogatást :)

Clematis

2019. április 18., csütörtök

Házi krémes (szalalkálival)

Az előző bejegyzésben -Vaníliakrémes szelet- írtam Édesanyám szalalkális receptjeiről,

arról, hogy találtam néhányat. Akkor elterveztem, hogy megsütöm mindet.

Következik most egy másik krémes, mégpedig a házi krémes.

Látszólag hasonló a két sütemény, de mégsem ugyanaz.

A tésztájába tejföl került a tej helyett és kettő vagy három lapból áll.

Három lappal készítettem.

A krém pedig a klasszikus krémes krém:

a keményítő (eredetileg liszt) mellett tojássárgájával sűrített főzött krém,

felvert tojásfehérjével lazítva.

Vaj nélkül (és zárójelben zselatin nélkül, amit a házi krémes soha nem tartalmazott).

A cukor mennyiségét közel felére csökkentettem, nekünk így tökéletes,

ízlésed szerint készítsd.

A tetejét porcukorral ajánlott megszórni, ezt én nem tettem.

Melyik a finomabb?

Nem kívánatos összehasonlítani,

mint ahogy a golden almát sem hasonlítjuk össze a jonatánnal.

Mindkettő finom, könnyű, pihe-puha.

Egyszer az egyiket, máskor a másikat érdemes elkészíteni.

Házi krémes

Hozzávalók

Tészta

300 g liszt

csipet só

70 g porcukor

50 g puha vaj (Édesanyám receptjében zsír)

1 db tojás

100 g tejföl

1 kávéskanál (5g) szalalkáli

Krém

1 liter tej

100 g étkezési keményítő (vagy liszt)

3 db tojás szétválasztva

150 g porcukor (akár 250g)

vanília (valamilyen formában, most dmbio vaníliás cukor)

Menete

1) Tészta
A 100 g tejfölben feloldottam a szalalkálit.
A lisztet összeszitáltam a porcukorral és a sóval.
Hozzáadtam a lágy vajat és összemorzsoltam a két tenyerem között.
A kissé elkevert tojást a közepébe öntöttem, majd a tejfölt és
gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát.
Pontosan 3 részre osztottam és egymás után késélvastagságú lapokká nyújtottam.
Egyenként, sütőpapírral borított sütőlemezem (vagy a tepsi hátán),
165 fokra (légkeverés) előmelegített sütőben sütöttem meg.
Egy lapnak 5-6 percre volt szüksége.
*
Akkor jó ha a széle kezd színt kapni, de még fehér,
viszont látszik, hogy megemelkedett. Ha a közepéhez hozzáérünk még puha.
Fontos, hogy ne szárítsuk ki.
Nagyon gyorsan megsül, jobb ha a sütő közelében maradunk.
*
A megsült lapokat egymástól sütőpapírral elválasztva, egymás tetejére rakosgattam.

2) Krém
A tojásokat szétválasztottam.
Kevés hideg tejben elkevertem a sárgákat, a keményítőt,
csipetnyi sót, a cukrot és a vaníliát.
A többi tejet felforraltam.
Folyamatosan kevergetve, a forró tejből hozzácsorgattam a tojásos részhez
-hogy kiegyensúlyozzam a hőmérsékletet-
majd az egészet visszaöntöttem a forró tejbe (folyamatos keverés mellett!)
és állandóan keverve besűrítettem. Félretettem míg a habot felvertem.
Nem kell kihűteni!

A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá vertem és
három adagban, azonnal a forró krémhez forgattam.

3) Összeállítás
Az alsó lapot a fele krémmel megkentem, ráhelyeztem a másodikat.
Ezen elosztottam a krém második felét.
Lezártam a harmadik lappal.
Letakartam a sütőpapírral és nehezéknek ráborítottam egy tepsit.

Így maradt másnapig a hideg kamrában (tehetjük hűtőbe).
Ezt követően gyönyörűen tudtam szeletelni.

Ennél a süteménynél is fontos, hogy kell 1 nap mikorra megpuhul.
A tervezésnél vegyük figyelembe.

Szeretetrehangoltan,