Vadkovászos bejgli (élesztőmentes)

A vadkovásszal készült kalács sikerén felbuzdulva, a bejglit is vadkovásszal készítettem.

Minden várakozásomat felülmúlt!

A családi bejgli receptjét alakítottam át.

Vadkovászos bejgli

előtészta

200 g kenyérliszt (Szabó malom)

100 g habtejszín

100 g tej

100 g vadkovász

12 óra múlva

az összes előtészta

+ 

450 g kenyérliszt

100 g cukor 

1/4 tk só

2 db tojás

250 g lágy vaj

lekenni

1 db tojás 

1 ek víz

Mákos töltelék
2 rúd

200 g darált mák

100 g cukor 

1 citrom reszelt héja

100 g mazsola
1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 dl  hideg víz

Diós töltelék
2 rúd

200 g darált dió 

100 g cukor

1 narancs reszelt héja

100 g kandírozott narancs, amit picire aprítottam
1 tk mézeskalács fűszerkeverék

0,5 - 0,7 dl hideg víz


Marcipános-mákos töltelék
1 rúd
100 g darált mák
100 g marcipán (aldi) pici kockákra aprítva
30 g cukor
50 g víz


1) Kora reggel készítettem el az előtésztát.
A kovászt elkevertem a tejjel, tejszínnel, majd hozzákevertem a lisztet.
Tetővel zárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok).

2) 12 óra elteltével.
- Elkészítettem a tölteléket, külön-külön.
A hozzávalókat összekevertem és félretettem.
- Az előtésztát átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a cukrot, a sót és a lisztet.

Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.

Egyenként hozzáadtam a tojásokat, majd 3 részletben a lágy vajat.

A gép közben folyamatosan dolgozott.

Addig dagasztottam, még a tészta elvált a tál falától.

Selymes, fényes, rugalmas tésztát kaptam.

3) Lisztezett munkapultra borítottam és öt egyenlő részre osztottam.
Egyenként téglalap formára nyújtottam és elosztottam a tölteléket.
Feltekertem és a sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.
Letakartam folpack fóliával és 4 réteg vászonnal.
Így pihent a konyhapulton másnap reggelig (19 fok).







4) Reggel szétválasztottam a tojást.
A tojássárgáját elkevertem 1 ek vízzel.
A tekercsek teljes felületét lekentem a tojássárgájával.
Hagytam 10 percet, hogy rászáradjon.
Majd megkentem a kissé felvert tojásfehérjével.
 A rudak közepén több helyen megszurkáltam az aljáig (evőpálcikával).

5) A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó-felső sütés.
40 percig sütöttem.

A tepsiben hagytam kihűlni.
A teljesen kihűlt bejgliket szorosan folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Bejgliről máskor

Családi bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/12/csaladi-bejgli.html
Kelesztés nélküli marcipános-mákos bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/04/makos-marcipanos-bejgli.html
Kelesztés nélküli meggyes-mákos bejgli:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/04/meggyes-makos-bejgli-kelesztes-nelkul.html

A jó bejglit  -mértékkel fogyasztva-  nem lehet megunni :)

🎄



Lám-lám, nem mondhatjuk, hogy nem volt hó :)