Isler (diósan, habosan, szilvakrémesen, csokoládésan)

"Az isler (vagy ischler) egy csokoládékrémmel bevont, töltött,

omlós tésztapárból készült kerek sütemény.

Számos változata létezik: van, amely kizárólag csokoládéval készül, de lekváros és

habos változatai is vannak." (Forrás)

Míg az ischler eredetileg osztrák sütemény, a habos változatának magyar alkotója van:

Hegedűs László szolnoki cukrászmester.

Vannak a megrögzött islert imádók és vannak akik nem rajonganak érte.

A Férjem fiatalkorának elmaradhatatlan része volt, én viszont sosem szerettem:

túl tömény, túl sok, túl édes, túl csokoládés volt.

Viszont szerettem a habos süteményeket, amit gyermekkoromban

a habos krémes, és Édesanyám habos-rolója jelentett.

Így pár darab habos isler is készült, a többit pedig a nyáron eltett krémes,

nagyon krémes szilvavajjal* kentem meg.

A tésztájába őrölt diót gyúrtam, a tetejére, csak a tetejére pedig csokoládét csorgattam.

Isler

Hozzávalók

Tészta

300 g finomliszt

100 g durvára őrölt dió

1 mk őrölt fahéj

csipet só

70 g cukor
200 g hideg vaj

2-3 ek hideg víz

Töltelék

- krémes szilvalekvár (más savanykás lekvár)

- habos

2 db tojás fehérje

100 g cukor

50 g (1/2 dl) víz

2 tk friss citromlé

Tetejére

100 g 72 % csokoládé

1 tk vaj/ kókuszvaj

1) A diót a cukorral durvára őröltem, hozzákevertem a sót, a fahéjat, a lisztet. 

A hideg vajat felkockáztam, majd az ujjbegyeimmel összenyomkodtam a diós liszttel, 

1-1 ek hideg víz hozzáadásával összeállítottam a tésztát.

A vajas papírba (v. folpack fóliába) csomagoltam és

 hidegre tettem 40 percre (min. 30 perc, lehet több).

2) A tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastagra nyújtottam és
 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszurkáltam.

Sütőpapírral borított tepsire rakosgattam és hidegre tettem, 

amíg a sütőt bemelegítettem (180 fok).

7-10 perc alatt megsül, figyeljünk, vagy maradjon teljesen világos, 

vagy akkor vegyük ki a sütőből amikor a széle kezd aranyszínűre váltani.

Tepsin hagytam kihűlni.

3) A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, hozzákevertem a vajat.

Teáskanálnyi csokoládéval bevontam a korongok felét.

4) 10  db korongot félretettem a habosnak, a többit pedig lekvárral kentem.

A kihűlt csokoládés tetőkkel befedtem és hidegre tettem.

5) A habos süteményekhez elkészítettem a habot.

A cukorból és vízből szirupot főztem. 

Addig kell forralni, amíg hideg vízbe csöppentve kicsi golyót tudunk formázni belőle.

A tojásfehérjét a citromlével tessék-lássék habbá vertem.

Előbb cseppenként, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam a szirupot, 

közben folyamatosan dolgoztattam a habverőt.

Addig vertem, amíg olyan kemény, masszív lett a hab,

 hogy fejre borítva a tálat teljesen stabilan állt benne.

Habzsákba kanalaztam a habot és a 10 db korongra adagoltam.

Rájuk helyeztem a csokis korongokat, amiken már teljesen megszilárdult a csokoládé.

Hidegre tettem.

Megjegyzés

* Krémes szilvavajat az almavaj mintájára készítettem, tudjuk semmi köze a vajhoz.

(Leírás: http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/12/almavaj-apple-butter.html)

99 % szilva, csupán 1/2 tk mézet adtam hozzá üvegenként.

- A csokoládéból és a habból is maradt.

A csokoládét folpack fóliára csorgattam, apróra tördelt, pirított, tisztított dióval megszórtam. 

A Férfiak nagyon díjazták :)

A maradék habból kicsi habcsókokat formáztam sütőpapírral borított tepsire.

Bedugtam a sütőbe 100 fokra 10 percet, majd elzártam a sütőt és bent hagytam száradni.

Ezek tényleg picik, hüvelykkörömnyik :)

- Amennyiben nem szeretnénk maradékot, akkor olvasszunk kevesebb csokoládét, 

illetve 1 db tojásfehérjéből készítsük a habot.

A habos islerről megnéztem egy videót (lásd: itt.).
A recept saját.

Szeretetrehangoltan a Facebookon 

Süteményszaggató használaton kívül:

 ünnepi időszakban a konyhaszekrényt díszíti :)