szeretetrehangoltan

2017. október 6., péntek

Üdvözlet ( - ) -nek

Köszöntelek a blogon :)

2017. szeptember 23., szombat

Fűszeres paradicsomos padlizsán-spenót curry (indiai mártás)

Curry-nak, az indiai konyhában használatos fűszerekkel (római kömény,

kurkuma, koriander, lepkeszegmag, chili, stb.) készült mártást nevezik.

Egy-egy ételbe általában 6-8 fűszerből álló keveréket tesznek,

amit frissen felhasználás előtt őrölnek.

A 18. században az indiai kereskedők által a nyugati világban, kereskedelmi

forgalomba hozott curryhoz ajánlott fűszerkeverék a curry-por.

A curry nevű ételek sok esetben vegetáriánusok,

de a zöldségek mellett tartalmazhatnak halat, kagylót, csirkét más húst.

A curry lehet száraz vagy nedves (dry or wet).

A szárazt nagyon kevés folyadékkal főzzük, amit teljesen elpárologtatunk,

marad a fűszerrel "bevont" fűszeres zöldség.

A nedves curry bőséges sűrű szószt tartalmaz, amely lehet a hozzáadott paradicsomtól, paradicsompürétől, kókusztejtől, kókuszkrémtől, joghurttól vagy más zöldségpürétől,

esetleg alaplétől. (Forrás)

A curryt párolt rizzsel vagy a különféle indiai lapos kenyerekkel fogyasztják.

Ez a nagyon fűszeres, sűrű ragu, padlizsánból, spenótból sok fokhagymával,

hagymával, kerti, ízes, illatos paradicsommal készült.

Paradicsomos padlizsán-spenót curry

Hozzávalók

3 ek ghí (vagy kókuszvaj)

1 nagy fej hagyma apróra vágva

1 kisebb fej fokhagyma préselve

1-2 db friss chili apróra vágva

2 nagyobb padlizsán 1x1 cm kockákra vágva

1/2 kg friss paradicsom 1x1 cm kockákra vágva

1/4 kg friss spenót (új-zélandi)

1 ek római köménymag

2 ek koriandermag

1/4 tk őrölt fahéj

1/2 tk őrölt kurkuma

1 tk demerara nádcukor

2 tk (himalájai) só

Tálalához

friss koriander, citrom

kókusztejszín (vagy joghurt)

chapati (vagy rizs)

Mindent előkészítettem, tisztítottam, daraboltam, a fűszereket mozsárban finomra őröltem.

1) A tisztított vajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, 2-3 perc múlva a kb. 1x1 centisre

darabolt padlizsánt. Kevergetve sütöttem, odapirítottam.

2) Az aranybarnára pirult padlizsánhoz adtam a zúzott fokhagymát,

a mozsárban megőrölt fűszerek 2/3-át,

a chilipaprikát és tovább sütöttem 2-3 percig.

3) Hozzáadtam a kockákra vágott paradicsom felét, tovább sütöttem 3-4 percig,

majd a paradicsom másik felét és gyakran kevergetve,

nagyobb lángon rotyogtattam 15-20 percig.

(Arra törekedjünk, hogy sűrű szaftos legyen,

általában akkor már jó, amikor az olaj elkezd elkülönülni a tetején.)

4) Rászórtam a maradék fűszereket, hozzáadtam a spenótot és összeforraltam (1-2 perc).

Chapatival, tönkölybúza lisztből készült lepénykenyérrel tálaltam :)

Megjegyzés

A padlizsán akkor lesz finom, ha sütjük és nem pároljuk, főzzük.

Sütni lehet:

- egészben sütőben, ekkor a héját szurkáljuk meg több helyen, tegyük tepsire

- egészben parázson

- egészben lángon

- feldarabolva kevés olajban megforgatva sütőben

- feldarabolva kevés olajon/ghín serpenyőben

Ha egészben sütöttük a padlizsánokat, akkor a héjukat húzzuk le, majd vágjuk össze.

Ebben az esetben az utolsó fázisban, a spenót előtt adjuk a raguhoz.

Amennyiben fényes feszes héjú padlizsánokat vásároltunk, akkor a darabolás előtt

nem kell lehámozni a héját és nem kell lesózni.

A képen látható chapati receptje később.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

*

2018.01.21.

A chapati receptje itt olvasható:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/chapati-indiai-lepenykenyer-hazilag.html

Paradicsomos padlizsán-kelkáposzta curry receptje itt olvasható:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2018/01/fuszeres-paradicsomos-curry-indiai.html

2017. szeptember 19., kedd

Körte-gorgonzola-pizza

Szeretem a pizzát sós és édes változatban, sós-édes kombinációban.

A körte-gorgonzola kiváló sós-édes kombináció.

Tökéletes feltét így a kettő, nem szükséges semmilyen mártás alá/hozzá.

Egyszemélyes ebédre készítettem hirtelen ötlettől vezérelve,

a készülő kenyérből lecsíptem egy darab tésztát.

Körte-gorgonzola pizza

Hozzávalók

1 adag pizzatészta (vagy lásd lentebb)

2 db körte

5 dkg gorgonzola

olívaolaj

frissen őrölt bors

(op. rukkola)

A tésztát olajos felületen, a kezeimmel, a kívánatos vastagságúra húztam.

A tiszta, szárazra törölt körtét szeletekre vágtam és rárakosgattam.

A gorgonzolát rámorzsoltam, tekertem rá kevés borsot.

Forró (200 fok-ra előmelegített) sütőben 10 perc alatt megsütöttem.

Újra tekertem a tetejére kevés borsot és pötyögtettem rá még gorgonzolát.

Megjegyzés

- A kenyér 50 dkg lisztből, 450 g vízből, 25 g élesztőből készült. Receptet lásd itt:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2015/05/dagasztas-nelkuli-hajtott.html

- Ha nincs kéznél gorgonzola :) nagyon finom a körte valamilyen füstölt sajttal,

vagy mozzarellával, gaudával.

- Megszórhatjuk még friss fűszerrel is, a körte harmonizál a bazsalikommal, szurokfűvel,

de igazán ütős páros a kakukkfűvel.

- A húsevők dobhatnak rá hajszálvékonyra szeletelt füstölt sonkát.

Tálalhatjuk friss rukkolával, nagyon finom, én is azzal ettem.

Vékony, kívül roppanós, belül puha a tészta.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Üdvözlet "isó"-nak

Köszönöm a látogatást :)

Üdvözlet "Antalne Szabad"-nak

Köszönöm szépen :)

Ánizsillatú izsópfű

2017. szeptember 7., csütörtök

Ajvár, sültparika-mártás tartósítószer nélkül télire

Aki szereti a sült paprikát és a fokhagymát, az az ajvárt is szeretni fogja.

Az ajvár sült paprikából, fokhagymából és padlizsánból készült mártás.

Szerbiából származik, ahol elmaradhatatlan kísérője a cevapcici-nek (bőr nélküli, grillezett kolbász).

Hagyományosan ősszel készül, amikor a paprika pirosra érett.

A paprikákat és a padlizsánt grillen megsütik, héjukat lehúzzák, majd aprítják,

fűszerezik és az egészet együtt, sűrűre párolják.

Bizony ez sok kezet igénylő feladat, ezért nem ritka, hogy az egész család vagy

a szomszédság összegyűlik, hogy megosszák a munkát és majd a produktumot is.

Ajvár

Hozzávalók

1 kg kápia paprika

50 dkg padlizsán

1 fej fokhagyma

olíva vagy napraforgóolaj (kevés)

chili

só

bors

almaecet

1) A kápia paprikákat egymás mellé tepsire rendeztem, grill fokozaton (vagy magas hőfokon) megsütöttem a sütőben. Megfordítgattam, majd a másik felüket is hólyagosra sütöttem.

Tálba szedtem, lefedtem fóliával és konyharuhával, így hagytam 10 percig

(könnyebben lejön a héja). Leszedtem a héjukat, kicsumáztam, a húsukat félretettem.

2) A padlizsánokat a Férjem parázson megsütötte (egészben héjastól a parázsra rakta).

A héjukat szintén lehúztuk.

(Parázs híján, süthetjük sütőben, de akkor a padlizsánokat előbb villával szurkáljuk meg!!!)

3) Az olajon a tisztított, felszeletelt fokhagymát megfuttattam, majd ráraktam -lé nélkül-

a padlizsánokat és a sült paprikákat
(a levüket nem öntöttem ki, ízlés szerint még adható hozzá).

Hozzáadtam a chiliket, összesütöttem, pároltam, majd botmixerrel, krémesre turmixoltam.

Sóztam, és itt adhatunk hozzá ízlés szerint ecetet.

A kívánt állag eléréséig, kevergetve forraltam.

4) A befőzés szabályai szerint előkészített üvegekbe töltöttem,
az üvegeket ellenőrzésképpen 2-3 percig fejre borítottam
(nem csorog, tökéletesen zár a kupak),

majd száraz dunsztba raktam és ott hagytam kihűlni.

Felcímkézve ment a kamrapolcra.