2016. március 21., hétfő

Szejtán/búzahús készítése házilag




Szejtán (szeitán), más néven búzahús, glutén hús. 
Alternatívája a szója alapú élelmiszereknek, állati húsnak.
Alapanyaga a búzasikér, azaz a gabonafehérje, amely a gabonamagvakban
lévő növényi fehérjéből áll.
Nem új dolog, Kínában már a 6. században dokumentálták, 
Európába a 18. században érkezett.
Én kb. 20 éve készítettem először, miután visszatértem a vegetáriánus táplálkozáshoz 
(előtte pár évig vegán voltam). 
Azóta hol gyakrabban, hol ritkábban készítek a családnak.
A búzahús gyakran szerepel ázsiai, buddhista, vegetáriánus, makrobiotikus 
ételek alapanyagaként.
A kész búzahúsból készíthetünk ragut, pörköltet, ránthatjuk, darálhatjuk, süthetjük, tölthetjük. 
Füstölni is lehet és pácolni is érdemes, majd grillezni.
A sikér semleges ízű, tehát ajánlott alaposan fűszerezni. 
A fűszerezésnek csak a fantáziánk szabhat határt, 
illetve attól függ mit készítünk belőle a továbbiakban.
Szejtánt készen megvenni nagyon drága, otthon készíteni nagyon könnyű.
Nem kell mást hozzá megvásárolni, csak a búzasikért, 
a többi hozzávaló megtalálható a háztartásban.
Érdemes egyszerre többet csinálni, forrón üvegbe zárva, majd hűvös helyen tartva sokáig eláll.
Általában 1/4 kg porból készítem, kb. 3/4 kg lesz a kész szejtán,
 ez nekünk két ebédre elegendő.






Így készítem

Búzahús (további felhasználásra)

Hozzávalók
250 g búzasikér
2 tk himalája só
1/2 tk szódabikarbóna
1 tk kókuszvaj (olaj)
350 g langyos víz
+
főzővízbe
fűszerek
pl. vegamix, rozmaring, curryfű (olasz szalmagyopár), babérlevél, fokhagyma


- Fazékban (5 literes) kb. 3 liter vizet forrni tettem.
- A sikért tálba öntöttem és elkevertem a sóval, szódabikarbónával.
(A szódabikarbóna elhagyható, de akkor töményebb lesz az eredmény.)
Hozzámorzsoltam a kókuszvajat (lehet olaj is), majd ráöntöttem a langyos vizet és gyors mozdulatokkal összekevertem.
- 5 felé vágtam és a lobogó forró vízbe raktam. Melléraktam a fűszereket (rozmaring, curryfű, babérlevél, házi vegamix, 2 gerezd fokhagyma) és még egy evőkanál sót.
10 percig főztem (alaposan megduzzad a főzés során), 
majd egyenként kiszedtem a vízből és további szeletekre vágtam.
- A szeleteket újra visszaraktam a forró vízbe és készre főztem.
Ez kb. még 15 -20 perc. 
- A feléből brassóit készítettem (hús nélkül), a másik felét forrón (tiszta, csavaros) 
üvegbe szedtem és felöntöttem a forró abálóvízzel.
Az üvegre azonnal rácsavartam a tetejét és fejre állítottam. Így hagytam kihűlni.
Hűtőben tárolom felhasználásig. 


Képekkel



búzasikér, só, szódabikarbóna


a vízzel összekevertem, még főzés előtt

első főzés

első főzés után

tovább szeleteltem, második főzés előtt


Megjegyzés


A búzasikér ismerős lehet, használjuk a kenyérsütés során.
Az alacsony gluténtartalmú liszteket (pl. teljes kiőrlésű búza, 
teljes kiőrlésű tönkölybúza, rozs) "javítjuk" vele.
Javítja a kenyér textúráját, szebben megemelkedik, levegősebb bélzetet eredményez.
Ebben az esetben nagyon kevésre van szükség: 500 - 600 g liszthez 1 ek sikér elegendő.

A brassóit hús nélkül így készítem, most a gombát cseréltem a szejtánra.

Információ a szejtánról, innen.







Szeretetrehangoltan a Facebookon :)



A kertben :)


Zöld cipruska



Bejegyezte: dátum: 4 megjegyzés:

2016. március 20., vasárnap

Savanyúkáposzta-saláta - napi saláta




Keveset írok mostanában.
Oka több is van.
- Az egyik, hogy nincs elég fény fotózni.
Napi rendszerességgel főzök, délután 4-5 óra felé ebédelünk, ekkorra vagyok kész.
Tálalok, ebédelünk és már sötétedik.
- A másik, hogy másnap már nincs mit fotózni. 
Általában csak annyit főzök, amit elfogyasztunk, nincs maradék.
- Nyerset is eszünk rendszeresen, de naponta még sem mutathatom 
a tyúkhúr-turbolya-csalán triót és a sárgarépa-cékla-zeller salátát.
Sőt iszunk is  :) frissen turmixolt/centrifugált leveket, de kis különbséggel mindig ugyanazt:
cékla, sárgarépa, zeller, burgonya, fekete retek, citrom, gyömbér. 


napi frissítőnk :)


 Már nő a fény, hosszabbodnak a nappalok :)




A házi savanyú káposztából (nyersen), remek salátákat lehet készíteni:
zöldekkel, magokkal, ezzel-azzal, mindig változatosan tehető az asztalra.





Most került hozzá póréhagyma, medvehagyma, petrezselyem, hónapos retek, 
élesztőpehely és feketekömény.
Szőlőmagolajjal locsoltuk meg.





Savanyú káposztából saláta máskor
A savanyú káposzta hatásairól itt írtam:
 Gyömbéres, lila hagymás:
 Friss zöldekkel:
 Tavaszias:
Sárgarépás:
Csalánról:
Tyúkhúrról:






A kertben :)



Krókusz és Citromillatú kakukkfű



Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

Tavasz / gyűjtögetők








Áprily Lajos: Mennék eléd

Mennék eléd, mert itt vagy már közel.
A déli oldalon leselkedel.
Gyökerek hallják könnyű léptedet,
átküldesz egy-egy halk leheletet,
mely szűzies még és illattalan,
de sejtető, jó langyossága van.
Csak arcom érzi még, nem sejti más,
varázs van benne, keltető varázs.
Ahol jársz, néma éberség fogad,
keresed a rügyes sombokrokat,
hogy langyosságoddal rájuk lehelj
s kipattanjon a sárga kis kehely.
Feljössz az élre, melyet hó erez,
íj válladon, a hátadon tegez,
benne az arany nyilakat hozod, 
melyekkel a telet megnyilazod.
Mennék eléd, s mint fényváró anyám,
még utoljára elkiáltanám
nevedet, melyből napfény sugaraz:
Tavasz, tavasz. Tavasz, tavasz, tavasz!


*


Gyűjtögetők a barkafán :)












 
 
 
 







Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2016. március 16., szerda

"Sacher-torta"




Ez a variáció természetesen nem az eredeti, hanem az enyém.






Az eredeti Sacher-torta egy csokoládétorta sárgabaracklekvárral és csokoládébevonattal:
a nem túl édes csokoládés torta két rétegje sárgabaracklekvárt rejt (egy réteg).
Tetejét és az oldalát étcsokoládé bevonat borítja.
Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben alkotta meg Metternich herceg számára.
Az Original Sacher-Torte azóta is az egyik legkedveltebb bécsi specialitásnak számít, 
melynek receptje eredet védett, gondosan őrzött titok.
Így minden recept csak próbálkozás az eredeti Sacher-torta másolására vagy utánzására.


Én is próbálkoztam. Már nem először, sok-sok kísérlet előzte meg ezt a receptet.
 Ez viszont már véglegesnek tekinthető a családunkban.
A tortánk "szaftos", nagyon csokoládés, nem édes, kellően gyümölcsös 
(az eredetitől eltérően két rétegben teszem bele a házi krémes lekvárt). 
A Férjem Sacher rajongó, így fontos volt hogy ízlésének megfelelően készítsem.

Boldog születésnapot Kedves!






"Sacher-torta"


Hozzávalók
tészta
6 db tojás
150 g cukor (100 g + 50 g)
150 g vaj
150 g 60 %-os étcsokoládé
130 g liszt
20 g étkezési keményítő
1 tk sütőpor (dm/alnatura)
1/4 mokkáskanál himalája só

töltelék
500 g házi sárgabaracklekvár*

bevonat
250 g 60 %-os  és 70 %-os étcsokoládé (150 g + 100 g)
200 g habtejszín



1) - A sütőt bekapcsoltam 165 fokra (légkeverés), a 24 cm kapcsos tortasütőbe papírt simítottam.
- A tojásokat szétválasztottam.
- A sárgákhoz mértem a 10 dkg cukrot, hozzáadtam a sót és a vaníliakivonatot.
Habosra kevertem, egészen fehéredésig.
- A vajat megolvasztottam, a darabokra tördelt csokoládét (150 g) 
kézi habverővel selymesre kevertem benne.
- A lisztet, keményítőt kimértem, átszitáltam, hozzákevertem a sütőport.
- A tojások fehérjét felvertem: félig, ekkor hozzáadtam a maradék 5 dkg cukrot
 és tökéletesen kemény habbá vertem.
- Összeállítottam a tésztát:
A sárga édes habhoz kézi habverővel hozzákevertem a vajas-csokoládét.
Hozzákevertem 1/5 rész habot és a fele sütőpor-liszt keveréket.
Újabb 1/5 rész hab következett és a többi lisztes keverék.
A maradék habot még három részletben forgattam hozzá, vigyázva, hogy ne törjem össze.
- A tortasütőbe simítottam és alacsony hőmérsékleten tűpróbáig (40 perc) sütöttem.
- A tortaformát lekapcsoltam róla és rácsra borítva kihűtöttem.

2) - A tortalapot (segítséggel és cérnával) 3 részre vágtam.
- A sárgabaracklekvárt felmelegítettem.
- A meleg sárgabaracklekvárral minden lapot megkentem, majd egymásra raktam.
- Hűvös helyen hagytam, hogy teljesen kihűljön.
 (Este készítettem és reggel folytattam, az éjszakát a kamrában töltötte.)

3) - A tejszínt felmelegítettem.
- A darabokra tördelt csokoládét (25 dkg) a meleg tejszínbe olvasztottam
 és habverővel, krémesre kevertem.
A tortára öntöttem és az oldalát is bevontam vele. 
(Nem törekedtem az egyenletes elsimításra, így szeretjük.)



*A sárgabaracklekvár házi, saját termés és befőzés, csak 10 % cukor hozzáadásával készült.











Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2016. március 11., péntek

Kölespuding házi meggybefőttel pirított dióval





Köles, vaníliamagokkal, narancsos mézzel ízesítve, 
felvert habtejszínnel összeforgatva.
Meggybefőttel és illatosra pirított dióval rétegezve.





Percek alatt összeállítható desszert, ami időt vesz igénybe, az a köles előkészítése.
Dióból érdemes egyszerre többet pirítani és légmentesen lezárva tárolni.





Kölespuding
4 adag 


Hozzávalók
15 dkg köles
2,5 dl habtejszín
1 ek méz (narancsos méz)
himalája só
vanília magjai (3 cm-es darabból)
+
házi meggybefőtt (más)
1 marék dió pirítva, aprítva


- A köles 5x megmostam, majd 2x-es + 1 dl mennyiségű vízben, kevés sóval megfőztem. 
(Addig melegítem, míg elfogy róla a víz, ekkor lefedem, kikapcsolom a hőt és hagyom, 
hogy magába szívja az összes nedvességet. Közben nem kevergetem, nem keverem meg.)
Hagytam kihűlni.
- A hideg habtejszínt habbá vertem.
- A kölest elkevertem a narancsos mézzel és óvatosan összeforgattam a habbal.
- Poharakba rétegeztem a savanykás, illatos meggybefőttel.
Tetejére  pirított diót szórtam.







A kertben :)


Leánykökörcsin / Pulsatilla grandis :)

Krókusz :)


Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

2016. március 10., csütörtök

Zöldike




Kora reggel az ágyból ugrasztott ki őnagysága.
 Hatalmas csattanásra eszméltem, nekirepült az ablakomnak.
Sajnos nem először történt ilyesmi, hiába minden óvintézkedésünk, időnként előfordul.
Gyakorlott vagyok már az ellátásukban, számos bejegyzés és kép tanúskodik róla a blogon.
Legtöbbször  -ha nem töri kicsiny nyakát-  elég védeni a kihűléstől és a macskáktól.


Szárnyalásra várva


Kezembe vettem, szeretgettem, beszéltem hozzá, 
bevizeztem a csőrét és lassan magához tért.
Ivott.
A fejecskéje simogatása közben vettem észre egy gombostűfej 
nagyságú kullancsot a szeme sarkában.
Alaposan megszívta már magát, így könnyedén sikerült a hüvelyk és mutatóujjammal kivenni.
Ekkor már élénk volt, "erősködött" a kezem szorításában.
Kivittem és megkértem egy fotóra :) 

Meglazítottam az ujjaim.
Boldogan, erőteljes szárnycsapásokkal szempillantás alatt a fák közé repült.






A kertben :) 






Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:

Ízletes falatok




Reggelim, délben szombaton.


 


Szombat és vasárnap kivételével, délelőtt ritkán eszem. 
Ébredés után vizet iszom, a délelőtt folyamán gyógyteákat,
 majd 12 - 1 óra körül elkészítem a zöldség 
(pl. sárgarépa, cékla, zeller, burgonya, citrom, gyömbér) vagy gyümölcs 
(pl. alma, narancs, citrom) italomat, esetleg növényi tejet (kókusz, zab, dió).
Éhség esetén eszem pár aszalt gyümölcsöt és néhány szem diót, mogyorót, 
saját készítésű müzlit, vagy energiafalatot, kekszet, stb.
Az ebéd nálunk késői, általában 4 - 5 óra körül érkezik meg a család, ekkorra készítem el. 
Szombat, vasárnap másképpen van: a reggelit is közösen üljük meg, 
hisz hét közben erre nincs mód, csak ilyenkor ehetünk együtt.
Együtt (l)enni pedig szeretünk: későn, szépen ráérősen, nagy lakomát csapunk.

(Szombaton) kora reggel piacra megyünk a Férjemmel,
 így a frissen szerzett kincsekből is kerül az asztalra.
A pénteken este bekevert kenyeret délelőtt frissen sütjük meg, 
vagy angol zsömlét sütök, esetleg mást.
A Fiam rendszerint magához ragadja a serpenyőt, 
hogy ínycsiklandó falatokkal kényeztessen minket.
Az asztalon mécses ég, csend van és béke.




A tányéron nyers gomba, többféle csíra, rozmaring, 
olívaolajjal meglocsolva és élesztőpehellyel megszórva.


Dagasztás nélküli kenyérke, 50 %-ban teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből.




A kertben :)


Primula
 
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)