Üdvözlet "Kiss Erika"-nak

Kedves Erika, köszönöm :)

Üdvözlet "ivetabt"-nak

Köszönöm szépen :)

Kankalin/Primula

Kardamomos-narancsos-mogyorós keksz

Itt a Diós-mogyorós kétszersült párja :) 

A előbbi bejegyzésben említettem, hogy a hozzávalók kicsi változtatásával 

másik kekszet is készítettem. Úgy "megjelenésben" mint  -a fűszereknek köszönhetően-

 ízben és illatban teljesen más lett. Pedig a liszt, vaníliáscukor, vaj ugyanannyi.

A tojásból csak egyet tettem, a szükséges nedvességet vízzel pótoltam.

Az egész diót, törökmogyorót, most szeletelt földimogyoróra cseréltem. 

A tésztába kevés került, de formázás után, sütés előtt ebbe hempergettem bele.

 

Az íze? 

Nos, csukjuk be a szemünket és gondoljunk a vaníliára  :) megvan?

a kardamomra :) érezzük? 

és a reszelt narancshéjra :) hm. 

és együtt a háromra?

 :)

Kardamomos-narancsos-mogyorós keksz

Hozzávalók

200 g liszt

1/4 cs sütőpor (dm/alnatura)

70 g házi vaníliáscukor

1 mk kardamommag összezúzva

1 db narancs reszelt héja (kezeletlen v. bio)

100 g hideg vaj

1 db tojás

2 ek víz

30 g szeletelt földimogyoró (v. mandula)

+

~ 50 g szeletelt földimogyoró

- A lisztet, vaníliáscukrot, sütőport, sót, alaposan összekevertem, 

belekevertem a fűszereket,

majd összemorzsoltam a hideg felkockázott vajjal.

Rászórtam a 3 dkg szeletelt mogyorót, elkevertem.

- A közepébe öntöttem az előkészített a tojást, a vízzel kicsit elkevertem, 

majd összedolgoztam a tésztát.

- 30 percet pihentettem.

- A mogyoróból szórtam egy tányérra.

A tésztából ~ 2 - 2,5 cm átmérőjű golyókat formáztam és 

meghempergettem a szeletelt mogyoróba.

Sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.

- 175 fokos sütőben 20 percet sütöttem. 

(A sütési idő eltérhet.)

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Útközben :)

Együttlét: nyárfa és fagyöngy :)

Diós-mogyorós kétszersült

Két mennyei keksz recept következik.

Akik régebben követik a blogot, biztosan emlékeznek  -hisz már többször írtam-   

hogyha kekszet sütök, szinte mindig legalább kétfélét.

A hozzávalók kicsi variálásával, csak kevéssel több munkával, 

választékossá tehetjük a kínálatot.

A keksz dobozba (üvegbe) zárva, sokáig eláll.

Ezt a kétszersültet a toszkán kedvenc, a Cantucci ihlette. 

Viszont sokkal több vajat tettem bele, aminek köszönhetően omlósabb (nem olyan kemény),

nem is mandulával készült, és a munkamenete is eltér. Szóval, csak hasonlít  :)

Diós-mogyorós kétszersült

Hozzávalók

200 g liszt

70 g házi vaníliáscukor

1/4 cs sütőpor (dm/alnatura)

1/4 mk só

100 g hideg vaj

100 g dió

50 g törökmogyoró 

2 db tojás

- A lisztet, vaníliáscukrot, sütőport, sót, alaposan összekevertem, 

majd összemorzsoltam a hideg felkockázott vajjal.

- Hozzáadtam a két tojást, kb. a fele morzsalékkal összedolgoztam, 

ekkor hozzászórtam a mogyorót meg a diót és készre gyúrtam a tésztát.

- Kettévettem, és mindkettő adagból hengert formáztam.

Kissé ellapítottam és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem.

30 percet pihentettem.

 - Az előmelegített (185 fok) sütőben 20 percet sütöttem. (A sütési idő eltérhet,

 akkor jó, ha kívülről aranybarna és ha megnyomjuk, érezzük, hogy bár átsült, de puha.)

- Kivettem a sütőből, hagytam kicsit hűlni (~ 5 perc), 

majd felszeleteltem kb. 1,2 cm vastag szeletekre.

- Visszatoltam a sütőbe, a hőmérsékletet 150 fokra mérsékeltem és sütöttem még 10 percet.

(Itt is eltérhet az idő!) 

Tárolás

Minden keksz érzékeny a nedvességre,

ezért tartsuk zárt dobozban vagy üvegben.

 2 hétig minőségváltozás nélkül eláll. 

 

Hamarosan következik, a "párja":

Kardamomos-narancsos-mogyorós keksz  

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Útközben :)

Üdvözlet "Gáborné Mocsár"-nak

Köszönöm szépen :)

Aranyvessző

Tojáspörkölt szárzellerrel teljes kiőrlésű nokedlivel

A tojáspörkölt "koronája" igaz a tojás, de a lényeg az "alapban" van.

A bőséges, ízes, fűszeres, sűrű, finom szaftban.

(Vegetáriánusként természetesen ezt is hús  - szalonna, kolbász -  nélkül készítem.)

Jó pörköltalap készítése nyáron könnyű dolog, mert van a kertben paprika, paradicsom, fűszerek.

Ilyenkor télvíz idején nem áll a rendelkezésemre friss paradicsom, paprika, 

de van a kamrában eltett lecsó, többféle sűrű paradicsomszósz, sózott darált paprika. 

Ez bizony jó dolog, megkönnyíti a mindennapi főzést, 

tehát ebben az esetben is kész főnyeremény.

A Fiammal nagyon szeretjük a szárzellert (halványított zeller) 

a harsogóan ropogós, lédús szárát csak úgy nyersen elropogtatni, 

így ha szépet, frisset látok a boltban vásárolok belőle.

Most is így volt, így volt itthon és néhány ropogós szár kivételével ezt is beletettem.

Teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült nokedlivel tálaltam.

Tojáspörkölt

Hozzávalók

6 db tojás

6 db fürjtojás

1 nagy fej vöröshagyma

2 duci gerezd fokhagyma

0,5 csomag szárzeller

fűszerpaprika

só

frissen őrölt bors

2 ek sózott darált paprika

házi chilipehely

1 üveg (220 g) házi paradicsomszósz(öntet)

olaj

op. 1 tk étkezési keményítő (kukorica)

- A tojásokat megfőztem (a forró vizet leöntöttem, hideget engedtem rá és hagytam hűlni), megtisztítottam, leöblítettem és félretettem.

- A megtisztított, feldarabolt hagymát az olajon megdinszteltem,

 hozzáadtam a sózott darált paprikát és hagytam sercegjen kicsit. 

Hozzáadtam a préselt fokhagymát és a felszeletelt szárzellert, tovább dinszteltem.

Fűszereztem: őrölt pirospaprika, kevés chilipehely, kevés só*, frissen őrölt bors.

Ráöntöttem a paradicsomszószt és összeforraltam. (Ha nem elég sűrű, akkor egy kanálka keményítővel sűrítem, ha túl sűrű lenne, akkor kevéske vizet adok hozzá.)

Nem főztem, éppen csak összeforraltam. Vétek lenne a zellerszárat túlfőzni.

- A tojásokat hosszában 6-ba vágtam és a tetejére raktam, a fürjtojásokat egészben.

Ekkor már nem főzöm, csak óvatosan összerázogatom. 

Így a fehérje és sárgája (többnyire) egyben marad.

 

Nokedli

Hozzávalók

600 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

3 db tojás

só

1 csokor petrezselyem apróra vágva

~ 1/2 liter víz

A hozzávalókból összekevertem a tésztát (se lágy, se kemény ne legyen :).

A forró, lobogó vízbe szaggattam (több adagban), amint feljött a víz tetejére + 2-3 perc,

kimertem a tésztaszedővel, lecsöpögtettem és olajos serpenyőbe gyűjtöttem.

* A szárzeller sós ízű, na meg a sózott darált paprika is sóval tartósított,

 ezért sózni már nem is kell.

Fűszeres paradicsom - tésztaöntet

Szárzeller vagy halványított zeller 

Angol zellerként is ismert növény szárát a nap elől takarják, így halványítják.

Ennek következtében íze enyhébb. Gumója nincs, levélnyeleit fogyasztjuk.

A szárzeller kalóriatartalma alacsony (mint a zelleré), magas az ásványianyag-tartalma 

(foszfor, magnézium, kalcium, kálium, vas, nátrium). 

C-vitamin is található benne, ezért ajánlott nyersen (is) fogyasztani.

 Gazdag A- és B-vitaminban. 

Tisztítókúrák esetén kifejezetten ajánlott, hiszen méregtelenítő hatása kiemelkedő. 

Magas B-vitamin-tartalmának köszönhetően az idegrendszer működését is segíti.

(Információ: A főzés alapjai könyv, illetve innen.

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

 Útközben :)

Vaddohány és Fekete bodza.

Ensaimadas de Mallorca, mallorcai süteménytekercs

" A kiállítópultnál Ellie addigra már választott.

Javára írandó, amin meg is lepődtem, hogy az összes tejszínhabos édességet kihagyva,

a sima ensaimada, Mallorca semmivel sem összehasonlítható, édes süteménytekercse

 mellett tette le a voksát. Bármennyire alapvetőek is az ensaimada összetevői 

(lényegében liszt, élesztő, tojásárga, cukor és zsír kell hozzá), 

a tökéletes változat elkészítése valóságos művészet,

és ennek a művészetnek nincs nagyobb művelője a három középkorú nővérnél, 

Titi, Tika és Esperanza Piza Canelasnál, az Es Hotal d'Algaida tulajdonosainál, 

akik itt gyakorolják konyhamágiájukat is.

Amikor Ellie az immár tányérjára került aranyszínű, vattaszerű Katalin-kerékre nézett,

mindezt közölte velem, és azt is, hogy csak ez volt az oka annak az epekedésnek,

ami kiváltotta a mai utazást - akármennyire is csábítónak látszott a többi süti.

Bevallotta, hogy ez is egyike azoknak a zabolátlan késztetéseknek,

amelyeknek engedelmeskedni kell. 

Mindenképpen kellett neki egy az algaidai Hostal

ensaimadából."

(Részlet: Peter Kell / Egy tavasz Mallorcan című könyvéből)

Nos, mikor ezt olvastam késő éjjel volt, de eldöntöttem, 

hogy reggel amint tehetem az első dolgom lesz rákeresni az ensaimada-ra.

Először a Wikipedián kutakodtam, majd itt és itt, meg itt, itt , itt és itt és több helyen.

Megtaláltam kedves ismerős Troll Anyu (magyar nyelvű) oldalán is, 

igaz nem ezen a néven, de a recept stimmelt.

Az ensaimadas történetéről

Falusi sütemény :) 

 Palma-ban minden évben róla elnevezett "Ensaimadas nap"-on ünnep van :).

Az első feljegyzések a 17. századba vezetnek vissza, különleges desszert, különleges alkalmakra.

Egyes utalások szerint lehet arab (turbánra hasonlít) eredetű, mások szerint zsidó (zsemle alakú).

Mindegy ki vitte a szigetre, a lényeg, hogy fennmaradt a recept, ma már elérhető/elkészíthető.
Eredetvédelem alatt áll, a mai napig kézzel készült termék.

Az egyik legrangosabb, legismertebb mallorcai termék, speciális nyolcszögletű dobozba

csomagolva sok turista viszi haza kedveseinek ajándékba.

A kevés hozzávalóból könnyű tésztát dagasztunk, többször kelesztjük,

még végül vékonyra nyújtjuk, felcsavarjuk, majd csiga/spirál formájúra formázzuk.

Egyes receptek szerint akár 24 órát is igénybe vesz az előkészítése.

A hagyományos ensaimada zsírral készült, nincs töltve, egy nagy csigává formázták, 

majd miután megsült frissen porcukorral hintették meg és szeletelték.

Ma már sokszor töltik és különböző méretűre készítik.

Legtöbbször reggelire (vagy délután) forró csokoládéval, kávéval kínálják.

Nagyobb mennyiségű (750 g liszt, 4 tojás, 300 ml tej, 200 g cukor, stb.) receptből indultam ki,
majd arányosan mindent csökkentettem (a cukrot jelentősen),
 a családom igényeihez szabtam.

Ensaimada

12 db

Hozzávalók

tészta

200 g finomliszt (tönköly)

30 g friss élesztő

20 g cukor

200 g langyos tej

+ 

2 db tojás

2 ek olívaolaj

50 g házi vaníliáscukor

300 g finomliszt

1/2 mokkáskanál só

esetleg kevés tej

+

kenéshez

150 g lágy vaj

50 g házi vaníliáscukor

+

szóráshoz 

1-2 ek porcukor

Szobahőmérsékletű alapanyagokkal, szobahőmérsékleten dolgoztam (20 fok).

1) A 20 dkg lisztet elkevertem a cukorral, hozzáadtam a langyos tejet és 

belemorzsoltam az élesztőt. Összekevertem és hagytam duplájára kelni (~1 óra).

2) A következőkben dagasztóspirállal dolgoztam. 

Az előtésztához (előbbihez) hozzáadtam egyenként a tojásokat, 

egyenként beledolgoztam a géppel.

Hozzáadtam az olívaolajat, a vaníliáscukrot, sót, és még 30 dkg lisztet.

Könnyű tésztát dagasztottam. 

(Előfordulhat, hogy szükséges még kevés tej (1-2-3 ek) a liszttől és a tojások nagyságától függ).

Lisztezett munkafelületen cipóvá formáztam, letakartam és duplájára kelesztettem.

3) A levegős megkelt tésztát 12 cikké osztottam, 

minden egyes darabot kis cipóvá/zsömlévé formáztam. 

Újra letakartam és 20 percet pihentettem.

Közben a vajat kissé megolvasztottam (félig, majd elzártam a tüzet) 

és a vaníliáscukorral habosra kevertem (habverővel). 

Képzeletben 13 felé osztottam.

4) A kis cipókat egyenként oválisra (20 cm x 25 cm) nyújtottam, 

majd megkentem 1 rész vaníliás vajjal. 

Feltekertem, (mint pl. a bejglit), a bal kezem hüvelyk és mutatóujjával 

megcsippentettem a bal végét a rúdnak, a jobb kezemmel pedig 

 - az óramutató járásával megegyezően -  köré tekertem a tésztát. 

A végét aláhajtottam.

Tepsire tettem és így jártam el az többivel is.

Végül a tepsin a 13. adag vajjal megkentem a tetejüket.

A tepsin hagytam, hogy újra duplájára keljen (~2 óra). 

(Betettem a nem előmelegített/hideg sütőbe, ahol egyenletes a hőmérséklet, 

így nem kellett letakarni.)

5) A hideg nem előmelegített sütőben hagytam, a sütőt bekapcsoltam 180 fokra 

és 20 perc alatt mosolygós aranybarnára sütöttem.

Langyosan kevés porcukrot hintettem a tetejükre.

...ezek a fotók másnap készültek, több cukorral :)...

Megjegyzés

- Finomlisztből és tönköly finomlisztből is készítettem, teljes kiőrlésűvel még nem próbáltam.

- A zsírt vajra cseréltem, aki eszik zsírt, az készítheti zsírral is.

- Vannak receptek, ahol nem készítenek előtésztát, csupán felfuttatják az élesztőt, 

próbálkozhatunk így, úgy.

- Többször elkészítettem már :) készítettem 12 darabnak, és volt, hogy négyfelé vettem a tésztát.

(Úgy számítsunk, hogy egy nagy tepsit teljesen kitölt!)

Különleges alkalomra, elegánsabb, ha adagonként készítjük, ha sietősebb (kevesebb az időnk rá)

akkor vegyük csak ketté vagy négyfelé a tésztát.

- Számomra töltetlenül tökéletes, de kentem már meg fahéjas-vaníliás vajjal 

és nagyon kakaós-vaníliás vajjal. 

- Sütés közben előfordulhat, hogy kevés vaj kifolyik belőle, 

ekkor hagyjuk a tepsin és perceken belül a vajat magába szívja.

- Hideg, nem előmelegített sütőben kezdtem a sütést, de aki magabiztosabbnak érzi magát, 

ha a sütőt előmelegíti, akkor tegye úgy. 

Nem kell neki sok idő a süléshez (ne szárítsuk ki) erre gondoljunk.

"...Ellie ujjszopogatásából, szája szélének nyalogatásából, meg szem forgatásából, 

amit az ensaimada utolsó morzsájának elfogyasztása után produkált, 

láttam, nem kéne sokáig győzködnöm." (Még egy rendelésére.)

Részlet: Peter Kell / Egy tavasz Mallorcan című könyvéből.

Jó sütést, jó étvágyat!

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)