Kislánykoromban a kamrapolcon,
befőttek és savanyúságok mellett sorakozott néhány üveg töpörtyű.
Persze nem mindig, csak a kb. karácsonytól tavaszig.
Előbb több üveg, majd ahogy ez lenni szokott, folyamatosan csökkent a számuk :)
Édesanyám disznóvágáskor "mentette el" későbbre.
A frissen sült tepertőt üvegbe rakta, majd a még folyékony zsírral feltöltötte az üveget.
A tetejére zsírpapírt borított, majd miután teljesen kihűlt tette a kamrába.
Később amikor terítékre került, az üveget meleg vízbe állította
-csak annyi időre míg a tartalma meglazult az üveg falánál-
majd a tartalmát lábasba borította.
A forró sparhelten az egészet felforrósította, átsütötte.
Héjában főt/sült krumplival és karikára szelt lilahagymával ettük.
Maradandó élményt hagyott bennem....az biztos.
Ezt az emlékem próbáltam átadni a Fiamnak,
amikor karácsonykor a frissen sült libatepertőből én is "töpörtyű befőttet" készítettem.
Mellesleg nem mindennapi ajándék lett belőle :)
Hozzávalók
bőrös libaháj
A libahájat alaposan megtisztítottam (csipesszel szoktam...), majd 2 x 2 cm-es darabokra metéltük.
Jeges vízben átmostam (így a zsír nem olvadt ki mosás közben).
Fazékba raktam (jóval nagyobba), majd hideg vizet öntöttem rá (kb. a háj mennyiségének 1/10-ét).
Időnként megkeverve hagytam, hogy a lassú tűzön felmelegedjen.
Mikortól a zsír elkezdett kiolvadni, erősebbre vettem a tüzet és kevergetve vártam,
hogy teljesen összetöpörödjön.
Fémszűrővel a töpörtyű kezdeményeket átmertem egy serpenyőbe,
amiben ropogós pirosra sütöttem.
A zsírt később (miután langyosra hűlt) átszűrtem és hagytam megdermedni.
A frissen sült töpörtyűből pár kicsi üvegbe rakosgattam,
majd a zsírjával feltöltöttem (langyosan dolgoztam vele) az üvegeket, figyelve hogy a levegőt teljesen kiszorítsam közüle.
Miután megdermedt (nem lesz olyan dermedt, mint a disznózsír*)
zsírpapírt simítottam a zsír tetejére, majd az üveg tetejét is rátettem.
S bár ez így akár egy évig is elállhatna, most nem ez volt a cél.
Hűtőbe tettem az ajándékozásig.
Írtam hozzá felhasználási javaslatot:
"Melegíts kevés vizet (nem kell, hogy forró legyen).
A meglazított tetejű üveget állítsd a vízbe pár percig (ne lepje el), addig, amíg kissé felolvad.
Az üveg tartalmát, borítsd serpenyőbe, majd süsd át az egészet (a serpenyőt időnként rázogatva).
Ha kész, pergesd meg sóval.
A "melegítő" vizet ne öntsd ki, hanem tegyél bele néhány apró szemű krumplit.
Ezt kevés sóval főzd puhára.
Egészségedre!"
Megjegyzés: a tepertőt csak fogyasztás előtt sózzuk!
*A bejegyzés írása közben kutakodtam a zsírok szilárdulásával kapcsolatban.
Két tanulmány felkeltette az érdeklődésem.
Nem mondom, hogy mindent értettem, de nem ártott meg biztos...:)
szappanozásaim során is hasznavehető :)
