2017. április 12., szerda

Csalános burgonyagombóc a levesbe






A gombócleves szeretetét otthonról hoztam, az elkészítését Édesanyámtól tanultam.
Az idő folyamán megtanultam bátran használni a természet kincseit,
ezért került most csalán a gombócba :)





 A krumpligombócot tehetjük gombóclevesbe (alföldi (pl. itt), vagy zöldséglevesbe,
borsólevesbe, bablevesbe, savanyúlevesbe, amibe csak el tudjuk képzelni.
Most kevés tejszínnel "selymesített" zöldséglevesbe
(sárgarépa, fehérrépa, borsó, zeller) készítettem.




Csalános burgonyagombóc

Hozzávalók
80 dkg főtt burgonya
2 db tojás
2 tk só
1 ek lágy vaj
30 dkg rétesliszt
5 dkg tönköly finomliszt
1 csokor friss csalán

1) A krumplit tisztítás, darabolás után sós, olajos vízben megfőztem.
Leszűrtem, áttörtem és hagytam langyosra hűlni.
(A főzővizet félretettem, felhasználtam a leveshez.)
2) A csalánt megmostam, leráztam róla a vizet és apróra vágtam.
Az áttört krumplihoz adtam a lágy vajat, a tojásokat és a csalánt. Összekevertem.
Hozzámértem a liszteket és lágyan beleforgattam.
3) A levest közben elkészítettem.
A krumplis, csalános tésztából nedves kezeimmel gombócokat formáztam
és rögtön a forró, fövő levesbe raktam.
Amint minden gombóc a leves tetejére úszott, elzártam a tüzet
és a levest lefedtem.







apró gombócokat formázok


 a leves tetejére úsztak


Tálalásnál kínálhatunk hozzá tejfölt.
Jó étvágyat!



Bejegyezte: dátum: 4 megjegyzés:

2017. április 10., hétfő

Fermentált céklalé, azaz cékla-kvasz





A céklát már elvetettük, de az újra még várni kell. 
Szerencsére van még a tavalyiból, hasznosítsuk hatékonyan értékes összetevőit.
Készítsünk belőle kvaszt, probiotikus italt.
(A kvasz, szláv eredetű erjesztett gabonaital, mely legjobban  Oroszországban terjedt el.
Hagyományosan száraz, kovászos rozskenyérből készül, de pl.céklából is készíthetünk.)






A Tápláló hagyományok c. könyvben a következőket találjuk róla:
A cékla-kvasz tele van enzimekkel, jótékony baktériumokkal, 
megnövekedett a vitamintartalma.
Gazdag B-komplex vitaminokban (niacin/B-3, pantoténsav/B-5, piridoxin/B-6)
és ásványi anyagokban (vas, mangán, réz, kálium, magnézium).
Ez az értékes ital gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik,"tisztítja vért", 
segíti a máj méregtelenítő munkáját, javítja az emésztést.
Elősegíti az egészséges bélflórát, a tápanyagok felszívódását.
Regeneráló hatása van a szervezetre.





A cékla-kvasz földes, sós, savanykás, kicsit pezsgős ital.
Egyéni ízlésnek megfelelően tovább ízesíthetjük, hígíthatjuk.





Az elkészítése gyerekjáték, egyszerű és a ráfordított idő sem vészes.
A cékla kilója 200 ft (veresi piac), ebből kb. 5 liter kvaszt készíthetünk 
(sőt ha kész és leszűrtük, másodszor is feltölthetjük az üvegünket és újra erjeszthetjük).






A tisztított feldarabolt céklához nem kell más csak só és víz (1,5-2 %-os sóoldat),
(esetleg tejsavó, amely felgyorsítja a fermentációs folyamatot).
Meg persze idő, a fermentációs folyamat eltart pár napig, esetleg hétig.
(Függ a hőmérséklettől.)


 Fermentált céklalé

Hozzávalók

30 dkg cékla
1,5 l víz (tisztított, szűrt, vagy forralt és ülepített)
25 g só (tengeri v. himalájai, v. parajdi, stb.)
citromhéj (kezeletlen)
(esetleg 3 ek tejsavó
fűszerek: gyömbér, citrom, narancs, szegfűszeg, fahéj, stb.)


Menete

1) Alaposan mossuk meg a céklát, nem szükséges meghámozni (jobb ha nem hámozzuk).
2) Vágjuk apróbb darabokra és pakoljuk a befőttes üvegbe.
Az üveget kb. félig töltse ki.
(Ha fűszerezzük, akkor most tegyük hozzá a fűszereket.)





3) A sót oldjuk fel a vízben, öntsük a céklára.
Bőven lepje el, ha szükséges készítsünk több oldatot.
(Ha teszünk hozzá savót, akkor azt is keverjük hozzá.)
4) Zárjuk le az üveget és tegyük fénytől védve, melegebb helyre.
5) A erjedés első szakasza  -megjelennek a buborékok-
kb. 1 hét alatt lezajlik. (Tejsavó hozzáadásával ez 2-3 nap.)


A hab a tetején ártalmatlan, érdemes leszedni egy kanállal mielőtt leszűrjük.


6) Szűrjük le és tegyük hűtőszekrénybe.
Kóstoljuk meg, fogyasztható.
Az idő múlásával teljesen átalakul, a sós íz csökken, új és más ízeket fedezünk fel.
A kvasz olyan, mint a bor, csak idővel teljesedik ki az íze.





7) A visszamaradt céklára újra önthetünk sóoldatot és megismételhetjük a folyamatot.
(Volt, hogy 3x-4x is felhasználtam ugyanazt a céklát, csak a fűszereket frissítettem.
Mindig egy kicsit más lett, egyre "gyengébb" ízű.)





Hogyan fogyasszuk?
- Hosszútávon építsük be a táplálkozásunkba, vagy fogyasszuk kúraszerűen.
Kezdjük kis mennyiséggel, amíg meg nem szokja a szervezetünk napi 1-2 deciliternél
többet ne igyunk.
- Használhatjuk az ételeink  -levesek, salátaöntetek, főzelékek-  savanyítására.


Nem biztos, hogy elsőre tetszeni fog, de megérdemli az esélyt :)
hihetetlen egészségi hatásokról számolnak be a fogyasztók.
Próbáld ki, szerezz tapasztalatot ☺




A fotókat több alkalommal készítettem.


Megjegyzés

 - Az erjedés folyamata/ideje függ az évszaktól, a helytől, a hőmérséklettől.
Mindig vegyük figyelembe.

- Víz
A víz legyen szűrt, vagy forraljuk fel és ülepítsük egy éjszakát.
A csapvízben található vegyianyagok (klór, fluor) gátolják az erjedést.


- Só
Finomítatlan sót használjunk.
A jódozott, asztali só nem alkalmas fermentálásra.


*


Kapcsolódó "fermentált" bejegyzések a blogon
Fermentált savanyú káposzta üvegben:
Savanyúkáposzta-saláta:
Fermentált chiliszósz:
Fermentált mustár:
Probiotikus limonádé:
Lakto-fermentált grapefruitlé:
Fermentált lila(vörös)káposzta:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/03/fermentalt-erjesztett-voros-lila.html

*

Szeretetrehangoltan a Facebookon  💮


A kertben, virágzik az almafa ♡












Bejegyezte: dátum: 6 megjegyzés:

2017. április 1., szombat

Zamatos turbolyás túróhab





Frissen szedett zamatos turbolya a kertből, túró és habtejszín, kevés só. 
Ennyiből áll. 
Azonnal fogyasztható, hűtve napokig eláll.





Miért együnk vadon termő zamatos turbolyát?
A "tavasz energiáját" és salaktalanítást segítő hatását emelem ki.
Fűszeres, édeskés, az ánizsra emlékeztető illatú.
Frissen fűszerezzünk vele leveseket, salátákat, italokat.


Frissen a kertből


 Magas a C-vitamin, karotin, vas és magnézium tartalma.
A méregtelenítőszervek munkáját segíti.
(Nem méregtelenít, hanem segíti a méregtelenítő szerveink munkáját.)
Teája légzőszervi problémák esetén hatásos lehet, köhögéscsillapító.
Emésztési problémák jótékony szere, emésztésserkentő, étvágyjavító.






Zamatos turbolyás túróhab

Hozzávalók

250 g túró
1 dl habtejszín
1/2 tk só 
1 csokor zamatos turbolya


A turbolyát megmostam, leráztam róla a vizet, apróbbra vágtam.
Mindent tálba raktam,
botmixerrel krémesre, habosra turmixoltam.


Megjegyzés 
Tovább fűszerezhetjük 1-2 gerezd fokhagymával, 
őrölhetünk rá frissen borsot.





Zamatos turbolyás ízelítő a blogon:

Sütőtökös burgonyaleves
Tönkölyös péksütemény
Kerti vadnövényes nokedli
Zamatos turbolyás sós palacsinta
Turbolyás salátaöntet
Turbolyás joghurtgolyócska
Turbolyás céklasaláta
Ravioli turbolyás túrókrémmel töltve (A házi tésztakészítés fortélyai)

Figyelem!
A beazonosításához kérjük szakember segítségét.
Összetéveszthető az egérszagú, mérgező Bürökkel, 
de aki tudja mit keressen és egyszer látta a különbséget, 
az már nem fogja összekeverni.









A kertben:
 virágok a barackfán  ♡







Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

2017. március 21., kedd

Csokoládéhab (mousse) torta málnával





A málnás csokoládéhab (mousse) torta a másik születésnapi torta. 
A Fiunké.






A Férjem a Sacher tortát kapta születésnapjára, a Fiam pedig ezt.
Mindketten március 20-án születtek, együtt ünnepelnek és mindkettőjüknek készítek tortát.
A Férjem  -mint a legtöbb ember-  szereti a csokoládét, a választása szinte borítékolható: 
Sacher☺
A Fiam szeret új ízeket kipróbálni.
"Lehet gyümölcsös-csokoládés?" kérdezte, 
majd mikor hozzátette, hogy "könnyű habos" akkor már tudtam mit készítek.
Mi lehetne habosabb, mint a hab ☺. 






Szuper krémes, telt, kesernyés csokoládé íz, 
amit a málna savanykás zamata még jobban alátámaszt, kiemel.
Jó döntés volt!
A tavasz első napján ibolyával díszítettem. (Az ibolya ehető virág.)





Csokoládéhab (mousse) torta málnával

Hozzávalók
tészta
200 g zabkeksz
30 g holland kakaópor
70 g vaj
töltelék
1 üveg (200 g) házi málnadzsem (10 % cukorral készült)
hab
3 db tojássárgája (szabad tartásból)
60 g cukor
1 ek holland kakaópor
200 g 70 %-os csokoládé
50 g vaj
csipetnyi só
4 dl habtejszín (jéghideg)
díszítés
málna (most a fagyasztóból)
ibolya


1)
Előkészítettem a kapcsos tortasütőt (22 cm), az aljára sütőpapírt szabtam.
- A vajat megolvasztottam.
- A zabkekszet összeőröltem a kakaóporral.
- Összekevertem a morzsát, a híg, de nem meleg vajjal.
- A tortasütőbe nyomkodtam a kekszes alapot, az ujjaimmal és villával.
(A sütő meleg volt, így betettem 5 percre, majd hagytam kihűlni. 
Nem szükséges átsütni a kekszalapot, egyszerűen tegyük a hűtőbe, a hűtéstől összeáll.)
- A kekszalapra öntöttem a málnadzsemet, elsimítottam. Félretettem.









2)
- Gőz fölött megolvasztottam a darabokra tördelt csokoládét, majd belekevertem a vajat. 
Félretettem.
- A tojások sárgáját a cukorral, forró víz fölött fehéredésig habosítottam (habverővel).
(Az edényünk alja ne érjen a vízbe és lobogni sem kell a víznek, csak az a cél,
 hogy könnyebben feloldódjon a cukor.)
- Belekevertem az előzőleg átszitált kakaóport és a csipetnyi sót.
- Hozzákevertem a vajas csokoládékrémet. (Tömörebb lesz a keverék, nem kell megijedni.)
Félretettem.











3) 
Kemény habbá vertem a habtejszínt.
(A tökéletes eredmény érdekében, a habtejszínt felhasználás előtt 
kb. 30 percre a fagyasztóba tettem. Jeges, dermedt volt, mikor átöntöttem a tálba. 
A habverőt fokozatosan állítottam feljebb, fontos, hogy "felépítsük" a habot.)






4)
A félretett csokoládékrémhez adtam a tejszínhab negyedét, összekevertem 
(ezt még a habverővel, ezt követően, már nem keverjük).
Következett a következő negyed, de már spatulával forgattam bele a habot, majd a következő, 
majd az utolsó negyed. 
(Nagyon óvatosan, csak lágy mozdulatokkal dolgozzunk, ne törjön a hab!)






5)
Összeállítottam a tortát.
A csokoládés habot a málnás kekszes alapra öntöttem, eligazítottam.
(Rusztikusra hagytam a tetejét.)
Hűtőbe tettem.
Tálalás előtt min. 6 órát hűtsük!





6)
- Eltávolítottam a tortagyűrűt, előbb késsel körbe húztam.
(Figyelmesen, óvatosan, hisz odatapadt!)
- Tálalás előtt díszítettem, a fagyasztóból kivett málnával és frissen szedett illatos ibolyával.
(A málnát -az ősszel- szétterítve fagyasztottam, majd légmentesen dobozba zártam. 
Így nem tapadt össze, szép, ép szemek.)






Szívből ajánlom a csokoládé szerelmeseinek 
A "kezdőknek" és a "sietőknek". 
Könnyen, kevés időráfordítással, sütő nélkül elkészíthető.


A "kész" fotókat másnap készítettem.





















Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)