szeretetrehangoltan

2013. január 9., szerda

Aszalt paradicsomos rizssaláta

Sok munka van a paradicsom aszalással, de megéri :)

Majd mindennap kerül valamibe belőle.

Az íze?
A legjobb ízű paradicsom esszenciája.

- Sok saláta feldobható néhány gerezddel.
- Teszem levesbe -amibe nyáron, frisset tennék.
- Készítek belőle piros pesto-t* tésztára.
- Készítek vele salátaöntetet.
- Beleteszem a kenyér tésztájába, pizzára, stb.

- Ó és amit legjobban szeretek...

hm. amikor megsült és szelhető a kenyér, 2-3 falatot -nem többet csak 2-3 falatot-
2-3 szelet bazsalikomos olívaolajban pácolt aszalt paradicsommal elfogyasztok.

Leírhatatlan ízorgia télvíz idején (persze nyáron is).

Tegnap rizs volt a köret, direkt többet főztem, hogy legyen ma salátának.

Egy tartalmas leves után bőven elegendő,
később pedig tejszínes grízpuding lesz házi dzsemmel.

Mediterrán hangulatú rizssaláta

Hozzávalók

párolt/főtt rizs (pergősebb fajta)

1 ü. fekete olajbogyó

1 db kaliforniai paprika

1 db kezeletlen citrom héja

néhány ek. olívaolajban eltett aszalt paradicsom

tengerisó

frissen őrölt bors

szurokfű, vagy kakukkfű, vagy bazsalikom lehet friss vagy szárított

(ha szárított, felhasználás előtt mozsárban összemorzsolom)

Öntethez

friss citromlé

az aszalt paradicsom "olaja"

Tetejére

kevés parmezán forgács

Értelemszerűen összeállítottam a salátát, a paprikát apróra vágtam, a citromhéjat lereszeltem.

Az öntethez a citromlét és 2x-es mennyiségű olívaolajat krémesre kevertem

(kávéhabosítóval, de egy kis üvegben is lehet, ekkor alaposan összerázzuk a lezárt üveget).

Az összekevert salátára öntöttem.

Tálaláskor kevés parmezánt forgácsoltam a tetejére.

* A piros pesto, hasonlóan készül, mint a genovai bazsalikom pesto, ill. zöld társai,
igazából csak a zöldeket cseréljük az aszalt paradicsomra.

Tehát, aszalt paradicsomból, fenyőmagból, parmezánból, olívaolajból készült mártás,

sóval-borssal fűszerezve.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

2013. január 7., hétfő

Üdvözlet "VRJúlia"-nak

Kedves VRJúlia, már régóta csendes olvasód vagyok.

Megtiszteltetés számomra a jelenléted.

Köszönöm:)

Díjat kaptam

"A 2012-es év blogja"

díjat kaptam :)

Mindig meglepődöm, elérzékenyülök, megijedek, örülök, majd megkönnyebbülök :)

Meglepődöm, mert Valaki rám gondolt, ettől elérzékenyülök.

Megijedek, hogy hogyan adjam tovább, azaz kinek, ki örül neki igazán, esetleg kit sértek meg,

mert neki nem ajánlottam.

Örülök, mert jó dolog szeretve lenni,

majd amikor túl vagyok, megkönnyebbülök, hisz nem nehezedik rám a "súlya".

Romániában, kedves Mandala rám is gondolt, amikor arról döntött,

kik érintették meg Őt leginkább a 2012-es évben, kinek adja a Facebookon létrehozott díjat.

Mandala nagyon köszönöm.

(Macaron kedvelőknek kihagyhatatlan Mandala blogja!)

Blogul anului 2012 - Blog of the Year 2012

Természetesen ezt a díjat tovább lehet adni és tovább is adom, minden kedves Olvasómnak.

Minden kedves olvasómnak, mert engem Ti érintettetek meg leginkább az elmúlt évben.

Elvinni pedig az viszi, aki szeretné továbbadni:)

Bátran, szabadon.

Köszönöm <3

A díj továbbadás szabályai

Románul:

1. Seleteaza blogurile ce vor primi premiul Blogul Anului 2012.

2. Posteaza un articol in care nominalizezi blogurile respective

(nu exista un numar minim sau maxim admis) si acorda-le premiul.

3. Include un link catre aceasta pagina: "Blog of the Year 2012" Award

- http://thethoughtpalette.co.uk/our-awards/blog-of-the-year-2012-award/ ,

mentionand regulile de fata in postul tau - a nu se regulile sau banner-ul premiului!

4. Anunta autorul fiecarui blog caruia ii acorzi premiul si imparte regulile cu acestia.

5. Te poti alatura grupului facebook creat pentru acest premiu - da "like" pe pagina pe care o poti accesa aici (linkul de la punctul 5), putand astfel sa iti impartiblogul cu o audienta mai larga.

6. Adauga un link catre blogul persoanei care ti-a inmanat premiul si incarca banner-ul premiului pe blogul tau, continuand colectionarea stelelor (maximul este de 6).

(Sajnos nem beszélek románul, a google segítségével lefordítottam, sajnos pontatlan, így nem korrekt ide másolni. Az oldalon van fordító, a továbbiakban javaslom azt használni.)

2013. január 6., vasárnap

Briós

Ez a briós, nem az a briós, nem a nálunk ismert "kicsi tekercs cukorral a közepén"

(bár régen...amikor még vásároltam, szerettem),

hanem Michel Roux Tészta varázs c. könyvében fellelhető recept alapján készült.

Tökéletes tészta, amit nem tökéletesen "könyv szerint" sikerült megformáznom,

de emiatt senki nem utasította vissza.

Egy ideje tervezgettem az elkészítését és mivel a Gyermekem a Panettone-t imádta, aminek kapcsán kifejezte abbéli vágyát, hogy Ő máskor is nagyon szívesen fogyasztana reggelire hasonlókat,

hát eljött az ideje a megvalósításnak.

Semmit nem változtattam a recepten.

Briós

(2 db nagy)

Hozzávalók

70 ml langyos tej

15 gr friss élesztő (most 1 tk szárított élesztő/Alnatura,dm.)

500 gr liszt

15 gr tengerisó

6 db tojás

350 gr puha vaj

30 gr kristálycukor

---------

tojásmáz (ezzel kenjük le)

1 tojássárgája

1 ek tej

A tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt, amivel 10 perc alatt nem történt semmi.

Újra kezdtem: tejet meglangyosítottam és belemorzsoltam másik csomag élesztőből 15 gr-ot.

10 perc alatt sem történt semmi.

Kiöntöttem, újrakezdtem, újabb csomag élesztőből......: 10 perc alatt sem történt semmi.

A férjem megkértem, hogy hozzon a "sarki fűszerestől" új élesztőt (igen csak meglepődött hisz aznap reggel vásárolt 5 csomag élesztőt, a lejárata 01.18.-a volt).

Hozott, de azzal jött, hogy a lejárata 01.18. (?)

Megpróbáltam, tejet langyosítottam, élesztőt belemorzsoltam és nem történt semmi,

illetve kellemetlen, nem friss élesztőre jellemző volt a szaga....

Ilyen kalandokon át végül fogtam egy csomag szárított élesztőt és egy teáskanálnyit krémesre kevertem a tejben. Persze tudtam, hogy aznapra lemondhatunk a briós élvezetéről, hisz sokkal több időre van szüksége a tésztának, hogy megkeljen (nálunk 18 fok van a konyhában éjszaka).

Tehát az instant élesztőt krémesre kevertem a tejjel.

A lisztet kimértem és átszitáltam, hozzáadtam a sót és az egész tojásokat.

Hozzáadtam az élesztős tejet és az egyszerű tésztahorgos keverőgépemmel összeállítottam a tésztát

(a Mester 5 perces dagasztást javasol).

A vajat krémesre kevertem a cukorral (fakanállal), majd kanalanként a tésztához adtam és beledolgoztam (géppel). Ez 10 percet is igénybe vett.

A tészta sima, rugalmas, selymes tapintatú, fényes, elvált az edény falától.

A tésztát enyhén lisztezett (csak meghintett) tálba tettem át, a tálat légmentesen lezártam folpack fóliával

(a tál szélét bevizeztem, így rátapad a fólia, nem enged el).

A 18 fokban hagytam egy éjszakán át.

(Mr. Roux ajánlása

"...a tésztát a tálban hagyjuk.Tiszta konyharuhával vagy folpack fóliával lefedjük, és szobahőmérsékleten 2 óra alatt a duplájára kelesztjük. A tésztát visszaütögetjük, és a kezünkkel 2-3-szor átgyúrjuk. A tálat ismét lefedjük, és több órára (de 24 óránál ne többre) hűtőbe tesszük. A tészta ezt követően kész a formázásra és felhasználásra.")

Másnap 2 db agyag, belül mázas sütőformát kikentem vajjal, beszórtam rétesliszttel

(felső átmérője 15 cm, az alsó 7 cm).

A megkelt tésztát kiborítottam és elosztottam ketté, majd tovább 2/3-1/3 arányban

(tehát lett 2x400 gr-os és 2x200 gr-os cipóm).

A nagyobbik cipókat (mert mindegyikből cipót formáztam) a forma aljára helyeztem,

majd lisztes ujjaimmal a közepükbe mélyedést fúrtam.

A kisebbik cipókat oválisra formáztam és a mélyedésbe helyeztem, úgy, hogy a 2/3-át belenyomtam, az 1/3-a pedig kilátszódott középen (úgy nézett ki, mint egy virág, na jó az enyémtől minden virág szebb...).

Az 1 tojássárgájából az 1 ek tejjel mázat keverünk és ezzel a mázzal a tészta tetejét bekenjük

(én ezt most nem tettem meg).

A briósokat szobahőmérsékleten 1 1/2 óra alatt duplájára kelesztettem.

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A briósokat 35 perc alatt megsütöttem, úgy hogy félidőben letakartam.

5 percig a formában hagytam, majd rácsra borítva hagytam kihűlni.

(Mr. Roux ajánlása

"A sütőt 200 fokra előmelegítjük. kívülről befelé haladva, ecsettel nagyon vékonyan lekenjük a brióst tojásmázzal. Egy ollót hideg vízbe mártunk, és 6 darab, 3 cm mély bevágást ejtünk a külső tésztakarikán. Azonnal a sütőbe toljuk 15 percre, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra mérsékeljük, és további 30 percig sütjük.")

Ebből a tésztából többféle méretű, formájú péksütemény készíthető,

lehet sós és édes töltelékkel is tölteni.

Ha legközelebb készítem ezt a tésztát és édesnek tervezem, akkor én picivel több cukrot

(először írok le ilyet, mert általában a megadott cukor mennyiséget kapásból felezni szoktam:)

teszek bele, mondjuk 7-8 dkg-ot, vagy valamilyen aszalt gyümölcsöt.

Nagyon finom, eper és narancs lekvárral tökéletes volt.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

2013. január 4., péntek

Kacsamell pástétom (Rillettes)

A karácsonykor konfitált kacsamell végzete..., a Gyermekem kérésére.

A karácsonyra készített konfitált kacsahúsnál előrelátóan több húst vettem,
mint a pillanatnyi szükséglet,
hisz ha több órán át készítünk valamit érdemes előre gondolkodni.

Így van még zsírban eltett egész mell (itthoni fogyasztásra, némi előételként),
illetve készült ilyen pástétom többféle ízesítéssel (elvitelre, a gyermekemnek az iskolába).

Zsírral légmentesen lezárva, igen sokáig elállhat, de ennek a végét,
még sosem sikerült megtudni, hisz előbb elfogy.

Persze nem kell újabb egy évet várni, ha valaki szeretne ilyet kóstolni, frissen sült húsból,
ízlés szerint ízesítve, bármikor előállítható hasonló.

Egyszerű háziasszony vagyok, aki egyet tud, hogyan kell szeretettel készíteni dolgokat.

Nem vagyok szakács, nem vagyok cukrász, nem vagyok gasztroguru.

Van némi otthonról hozott tapasztalatom (na jó, ez lehet hogy nem is kevés,
hisz Édesanyám nagyszerű sütő-főző Asszony volt, így természetesen szívtam magamba,
amit láttam) lelkes vagyok, a sorsom némi paraszti ésszel ruházott fel
és kiváló gyakorlati érzékem van.

Megérzésemre hallgatva igen sok mindent eltudok készíteni amit akarok
(minden nehézség nélkül), abban a minőségben ahogy arra nekünk igényünk van.

Tudom, hogy a jó alapanyagnak köze van a Földhöz és az Éghez, legyen az szaladgáló állat
(bár én ezt nem fogyasztok, de a Családom igen) vagy zöldség, gyümölcs.

Mindig is volt saját kertünk, ahol szinte minden megtermett.

Önálló életem folyamán, már csak ez-az, most a legkevesebb,
de ezzel párhuzamosan kialakítottam olyan kapcsolatokat,
ahonnan megkapom a saját részükre termeltből a fölösleget,

na és tudom mit-kitől szabad/kell vásárolni és hol.

Azt is tudom, hogy mi a legfontosabb testi-lelki-szellemi szinten,

milyen igényeink vannak a táplálkozással kapcsolatban,

számunkra mi az egészséges és ezt, mindig szem előtt tartom...

Ehhez még némi információra/pontosításra lehet szükség,
amit a mai világban igazán nem nehéz felcsipegetni...

Mi is ez a húspástétom?

Leegyszerűsítve, modern megfogalmazása, az Anyáink, Nagyanyáink által,

a vaslábosban lesütött cafatokra tépett húsnak.

Ami akkor főleg a tartósítás, eltarthatóság céljából készült, meg persze,
hogy legyen mit enni.

(Ki ne szerette volna a sült hús zsírját, amiben maradt némi lesült hús, pörk, sűrű volt
és úgy kellett felvakargatni.
Kenyérre kenve, némi lilahagymával a tetején, Isteni volt.
Gyermekkoromban nem volt még alufólia, sütőzacskó, teflon, meg jénai is később,
ha anyám sülthúst sütött akkor azt természetesen zsírban, fűszerekkel,
némi folyadék hozzáadásával.
Odarakta reggel a sparheltre, s pár óra alatt kész lett.

A nagyobb darabok elfogytak ebédre, a maradékot összevágta, vagy leszedegette a csontról,
majd ezt kente nekünk a házi kenyérre.)

Hogyan készítsük/süssük a húst?

1) A konfitálásról részletesen írtam itt:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2011/12/zsirban-abalt-sult-hus-konfitalas.html

2) Amennyiben a pástétom a cél, akkor a szárazra törölt húst dörzsöljük be sóval,
hagyjuk 24 órán át állni, majd bő zsírban tegyük oda.

Rakjunk mellé ízlés szerint fűszereket
(fahéj, szegfűszeg, koriander, kakukkfű, rozmaring, csombor, bors,
babérlevél, hagyma, fokhagyma, stb...) és öntsünk hozzá 2-3 dl vizet, esetleg alkoholt.

A hús nagyságától, mennyiségétől függően 3-4 órát is igénybe vehet,
mire a hús "szálaira dől szét".

3) Amennyiben pedig friss fogyasztásra sütünk húst, akkor érdemes picivel többet
készíteni és kísérletezni az ízekkel.

A pástétomot így készítettem:

A sülthúst, nagyon apró darabokra szabdaltam, szinte foszlányokra.

Egy lábosba tettem és kb. 1/3 mennyiségű zsírt olvasztottam rá, csakis annyira "melegítettem",
hogy elolvadjon a zsír, tehát még nem is volt meleg.

Fűszereztem sóval, frissen őrölt borssal. Krémesre kevertem.

Kettéosztottam, az egyik felét tovább ízesítette a Fiam mustárral, a másik része
további ízesítést nem kapott, hisz igen fűszeres volt eleve a karácsonyi fűszerektől.

Akkor a hús mellé került a zsírba fahéj, szegfűszeg, alma, birsalma, hagyma, egész bors.

A krémes húsmasszát csatos üvegbe rakosgattam, folyamatosan a kanállal tömörítettem,
hogy ne maradjon közte levegő.

A tetejére szabtam zsírpapírból egy darabot, amit rásimítottam,
az üveget lezártam és a hűtőben tettem.

Kenyérre, pirítósra kenve fogyasztható.

A Rillettes név a francia elnevezése az előbbinek, eredetileg sertéshúsból készült.

"Mert ugye minden népnek megvolt/megvan a magához való esze" :)

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

2013. január 1., kedd

Lencseleves sajtos csipetkével (hús nélkül)

A lencselevest is hús nélkül készítem, sok zöldséggel, szegfűszeggel, fahéjjal, gyömbérrel.

Ha akad egy darabka parmezánhéj, vagy más kemény sajtszél, azt is beleteszem.

Tésztának kézzel készült friss csipetkét szoktam.

Tegnap már készülődtem hozzá, amikor bevillant:
vajon egy kevés füstölt sajt elrontja-e, ha belegyúrom a tésztába?

Nem rontotta el :)

Aki levest akart főzni, már megtette, de a csipetke még elkészülhet,
vagy majd máskor, mondjuk egy jó kis bablevesbe.
Mindenesetre megérdemli, hogy ne felejtsük el.

Lencseleves sajtos csipetkével

Hozzávalók

Sok zöldség: lencse, sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, egész hagyma,
fokhagyma, petrezselyem.

Fűszerek: tengerisó, frissen őrölt bors, babérlevél, szegfűszeg 10db, fahéjrúd 1db,
gyömbér 2-3 cm.

1 marék zabpehely, olaj.

Értelemszerűen elkészítettem a levest.
A szegfűszegeket a hagymába tűzdeltem
(amit főzés után én mindenestől megeszek), a fahéjt egészbe teszem bele.

A zabpehellyel sűrítettem a levest, nem rántást készítettem:
a zabpehely teljesen szétfő és kellemesen krémes lesz tőle.

Csipetke

Hozzávalók

1 db egész tojás

100 g finomliszt*

kevés só

40 g frissen reszelt füstölt sajt

A lisztet elkevertem a sóval, közepébe fészket készítettem,
beletettem a felütött tojást és belereszeltem a sajtot.
Könnyedén összeállítottam a tésztát, letakartam egy tálkával,
addig pihent még előkészítettem egy lábosban vizet és felforraltam.

A tésztából csipetkét készítettem egy lappal/spatulával(?).

Sós vízben megfőztem (közvetlenül a levesbe is főhet, de most így csináltam).

*A tojás nagyságától függ, lehet egy kevés liszt még szükséges,
illetve ha teljes kiőrlésűből készítjük, kevesebb.
A tészta egészen selymes, nem ragad.