Lúdláb

Ahány lúd, annyiféle lúdláb:)

Ez egy régi recept, Édesanyám dobozából. 

Kapta valakitől, akivel egy szanatóriumi elvonuláskor ismerkedett meg, legalább is ez derül ki a levélből.

Ez a sütemény egy pénztárcakímélő változat, párizsikrém helyett egyszerű főzött krémmel készül és csokoládé helyett kakaóval is eltudjuk készíteni.

Keveset változtattam a recepten és az összeállításon, de az eredeti összetevőket is megadom,
 hisz szeretném ha a régi összeállítás is fennmaradna, tisztelettel:)

Kevés csokoládét is tettem a krémbe és a tetején a máz nekem csokoládéból van.

A kivitelezése pedig tortaformát öltött és igen vastag lett a krém benne, mert így szerettük volna.

El is nyerte csokoládé szerető Kedveseim tetszését, nem kevesebbel illették, mint: "kacsalábon forgó lúdláb". Vicces.

Eredeti recept hozzávalói

Tészta

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

200 g cukor

160 g liszt

20 g holland kakaó

1 cs sütőpor

Krém

300 ml tej

3 púpos kanál liszt

20 g holland kakaó

2 db tojás

+

300 g vaj

300 g cukor

50 g holland kakaó

0,5 dl rum

Máz

100 g vaj

2 púpos kanál kakaó

30 g porcukor

Lúdláb torta kivitelben (ahogy én készítettem)

Hozzávalók

Tészta

4 db tojássárgája

4 db tojásfehérje

100 g cukor

160 g liszt

20 g holland kakaó

csipet só

1/2 cs sütőpor (foszfátmentes dm-es ez nagy csomag 500 g liszthez ajánlják)

Krém
(dupla mennyiségű főzött krémet készítettem)

600 ml (2x300 ml) tej

6 púpos kanál (50 g)  liszt

30 g holland kakaó

3 db tojás

+

300 g vaj

200 g porcukor

50 g holland kakaó

0,5 dl rumtopf

50 g 70%-os étcsokoládé*

Máz

100 g 70%-os étcsokoládé 

20 g vaj

A sütemény tésztáját egy nappal korábban készítettem el,
egy kenyér sütés után amikor a sütő úgyis forró volt és az időmbe is belefért.

A tojások sárgáját a cukorral "fehéredésig" kevertem habverővel. 

A fehérjéket felvertem egy csipet sóval.

A kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt szabtam.

A lisztet átszitáltam, hozzá a kakaót és a sütőport, összekevertem. 

A sárga habhoz kevertem a fehérjehab felét és a lisztes keveréket,
majd a többi habbal is óvatosan összeforgattam.

A sütőfomába igazítottam és 175 fokon légkeverésen 20 perc alatt megsütöttem.

Meglazítottam a tortakarikát és így hagytam kihűlni.

A hideg tejet, lisztet, tojásokat, kakaót csomómentesre kevertem és lassú tűzön sűrű krémmé főztem.

 Amikor kész lett hozzákevertem a forró masszához a darabokra tört csokoládét. 

Botmixerrel átdolgoztam, ami bizony nem volt fölösleges,
az alapból csomómentes krém egészen krémszerű lett. 

Többször megkeverve, hogy a teteje ne keményedjem meg, hagytam kihűlni.

A puha vajat habosra kevertem (na ez tényleg fehér lett a sárga házi tojással szemben)
a porcukorral és belelöttyintettem a nyáron eltett rumtopfból is. Hozzáadtam még kakaót.

Végül a kihűlt kakaós/csokis masszát. Laza könnyű krém lett belőle.

A tortalapról lehúztam a sütőpapírt, de a tésztalapot visszatettem a csatos formába. 

Ekkor jött a Fiam, aki azt javasolta, ne legyen ilyen sok a tészta, vágjuk ketté, 

sőt még szedjünk ki, a fele tésztából is. 

Így is tettünk, kettévágtam a tésztát és a közepéből még kiszedtem. 

Így lett, egy vékony, de peremes alapunk:)

Rákapcsoltam a keretet és ráraktam az összes krémet.

A hűtőbbe tettem amíg teljesen megdermedt a krém. 

(Bár volt némi fenntartásom, hogy tényleg megfog-e dermedni ennyi krém, de megtette:)))

Elkészítettem a csokoládé mázat. 

A csokoládé felét gőz fölött megolvasztottam, a hideg vajjal elkevertem, majd levettem a gőz fölül és beleolvasztottam a csokoládé másik felét (temperáltam): szép fényes csokoládé mázat kaptam. 

Rákanalaztam és óvatosan elsimítottam a csokoládékrém tetején.

Egy kanálnyi mázat szét csöpögtettem az egész tetején, hogy ne legyen annyira sima:)

Hűtőben teljesen kihűtöttem.

Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteltem.

* ( a svéd lakber. áruházban finom saját márkás étcsokoládé kapható megfizethető áron)

 

A lúdláb a nevét onnan kapta, hogy tepsiben sütötték, a szeleteléskor háromszög formára vágták, 

ami hasonlított a lúdnak a lábára. 

Mellesleg sárga volt, a szépséges házi kapirgálós tyúkok tojásától, és hogy mikor lett sötét, azaz csokis? 

Ki tudja, mint azt is, hogy igaz-e a történet:)))

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)