Fermentált/savanyú káposzta ahogy üvegben készítem lépésről-lépésre

Ez az írás azoknak szól akiknek nincs lehetőségük, hogy hordóban, vödörben, dézsában "gondolkodjanak", nincs lehetőségük valódi házi savanyú káposztát vásárolni,
de szeretnének fogyasztani.

Mostantól csak rajtad múlik, hogy kiegészítsd a táplálkozásodat igazi savanyú káposztával.

Olyan savanyú káposztával ami nyers, élő, tele van vitaminokkal, enzimekkel,

egészséges baktériumokkal - probiotikumokkal.

Tartósítószertől mentes, nem gyorsérlelésű, csak az van benne, amit Te beleteszel.

Már régóta tervezem, hogy megmutatom ez hogyan lehetséges

bárkinek, bárhol.

Nagyon könnyű :) ígérem!

Elég ha van néhány nagyobb befőttes üveg a lakásban.

Ja és káposzta, lehetőleg termelői, ha lehetséges vegyszermentesen termesztett.

Hogy miért jó ez Neked, azonkívül, hogy finom?

A lakto-fermentáció során az elszaporodott tejsavbaktériumok segítik

az erjesztett élelmiszerek emészthetőségét, növelik a bennük lévő vitaminok mennyiségét,

segítik az ásványi anyagok, vitaminok felszívódását.

Elképesztő!

Az erjesztett káposztának megnő a beltartalmi értéke!

Igen, igen, a házi fermentált káposztában több lesz például a C-vitamin, B-vitamin,

mint az azonos súlyú nyers káposztában.

A jótékony organizmusok számos hasznos enzimet termelnek,

valamint antibiotikus és anticarcinogén anyagot.

Folytassam?

Minden amire szükségünk van: káposzta és só.

Illetve fűszerek, ha szeretnénk fűszerezni, de ez választható.

Fontos!

- Tiszta adalékanyagmentes sót válasszunk (pl. tengeri só, himalájai kristálysó),

ne tartalmazzon jódot és lehetőleg csomósodásgátlót sem.

- Amennyiben a lesózott káposzta nem eresztett elég levet

és szükséges sós vízzel kiegészítenünk, lehetőleg ne használjunk klóros vizet.

Használjunk tisztított vizet, vagy forrásvizet.

- Minden eszközünk legyen tiszta! Forró vízzel öblítsük le az eszközeinket, 

forró vízzel öblítsük ki a tisztára mosott üvegeket.

Hozzávalók

káposzta (1 kg)

só (22 g) 

fűszerek: egész bors, köménymag, babérlevél, koriander

Szükséges még:

- 1 vagy 2 db, 7 dl-es - 1 literes üveg, amibe tesszük a káposztát

- tömörítéshez döngölőfa vagy fakanál, legjobb az öklünk ☺

- nehezék pl. kavics

Sós víz

2 dl vízben 1 tk sót oldjunk fel

Menete

1) Mossuk meg a káposztát:

távolítsuk el a külső sérült leveleket, folyóvízzel öblítsük le, itassuk fel róla a vizet.

2) Tegyünk félre egy szép nagy levelet, ez majd a tetejére kell.

 Vágjuk előbb félbe a fejet, majd szeleteljük vékonyra.

Lehet késsel, vagy szeletelővel, illetve géppel is szeletelhetjük.

3) Tegyük a szálaskáposztát egy tálba, szórjuk rá a sót és a fűszereket.

4) Keverjük össze, de akár meg is nyomkodhatjuk a kezeinkkel, masszírozzuk meg bátran.

Hagyjuk állni 20-30 percet, de akár egy éjszakát is. Ez idő alatt levet ereszt és kissé összeesik.

5) Rakjuk az üvegbe, közben nyomkodjuk, tömörítsük addig míg ellepi a lé.

Használjuk az öklünket, de használhatunk fakanalat, vagy speciális döngölőfát.

6) Zárjuk le a félretett káposzta levéllel. Tegyünk rá nehezéket. Fedjük le.

 Amennyiben kevés a lé, akkor egészítsük ki sós vízzel (1 csésze víz 1 tk só).

7) Tegyük fénytől védett, szobahőmérsékletű helyre. Hagyjuk erjedni a kívánt íz eléréséig.

Naponta lazítsuk meg az üveg tetejét, engedjük ki a nyomást.

(Lehet kapni speciális fermentáló üvegeket, de nélküle is el lehet készíteni könnyedén.)

A káposzta éréséhez 2-6 hét szükséges. Az idő függ az évszaktól, hőmérséklettől.

Függ még az ízlésünktől ☺

1 hét elteltével már megkóstolhatjuk. Eleinte inkább sós, később felveszi a savanyú ízt.

6 hét elteltével vagy a kívánt íz elérése után tároljuk hidegen/hűtőben.

Mindvégig maradjon a lé alatt!

Megjegyzés

- Minden kiló káposztához 22 - 25 g sót adunk. Mitől függ?
Az ízlésünktől, a hőmérséklettől, az évszaktól. Kezd 22 g só / 1 kg káposzta.
- A legfontosabb a készítés során, hogy a levegőt kiszorítsuk,

teljesen, légmentesen tömörítsük össze a káposztát az üvegben.

- Ne rakjuk teljesen tele az üveget, inkább csak 3/4-ig.

- Tartsuk a káposztát a folyadék szintje alatt!

- Nehezéknek használhatunk tisztára mosott, leforrázott kavicsot, követ,

de akár egy vízzel teletöltött lezárt kisebb üveget

(ami belefér nagyobb üvegbe a káposzta tetejére).

- Pár nap elteltével (3-4) az erjedés hatására felhabzik, ez velejárója ne ijedjünk meg tőle.

Előfordulhat, hogy túlcsorog a leve, ezért tegyünk alá egy nagyobb tányért, tálat.

- A "felhabzást" követően visszahúzódik, figyeljünk rá,

hogy mindvégig ellepje a káposztánkat a folyadék (ha kevesebb egészítsük ki sós vízzel)!

- A fermentációhoz ideális a 22-23 fok körüli hőmérséklet, hűvösebben lassúbb az erjedés, melegebben gyorsan lezajlik, de nem ez a cél.

- A savanyítás során ne használjunk fém tálat, fém edényeket.

Képekkel ☺

- Szeleteljük fel a káposztát.

- Szórjuk rá a sót és alaposan keverjük össze.

- Adjuk hozzá a fűszereket: bors, köménymag, koriander, szárított illetve friss babérlevél.

- Tömörítsük össze a káposztát, fával vagy a kezünkkel.

- Törekedjünk rá, hogy a lé ellepje a káposztát.

- Zárjuk le. káposztalevéllel, faszelettel, kaviccsal.

Káposztalevéllel

Faszelettel (a Férjem készítette akácfából)

- Tegyük rá a nehezéket: kavicsot, vízzel teli üveget (itt csak a fotó kedvéért).

- Zárjuk rá az üveg tetejét, vagy takarjuk le konyharuhával.

 - 21 nap múlva ♡

Jó étvágyat!


Az elején ajánlott keveset fogyasztani belőle, napi 2-3 evőkanálnyit,
majd fokozatosan emelni a mennyiséget.



*


A képeket több alkalommal készítettem.

Kapcsolódó bejegyzés:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2017/01/savanyukaposzta-salata-rozmaringgal.html

Bármilyen kérdésed felmerül a témával kapcsolatban, kérlek kérdezz, írj nyugodtan!

 Szeretetrehangoltan a Facebookon  😊