Körtekompót télre tartósítószer nélkül

A szomszédban lakik egy cica. 

A hét bizonyos napjain tőlem kapja az elemózsiáját. 

Naponta kétszer felsétálunk a Kutyival és adunk neki enni-inni. 

Jövet menet elhaladunk a most termő körte-, alma-, diófa mellett.

Gyakorta akad egy-egy szem lepottyant gyümölcs. 

Most még az esik le, ami "meggyengült", azaz kukacos :)

Sajnálom a komposztba tenni.

 

 

Készítettem már belőle almaecetet, meg körteecetet, illetve még nem ecet, csak lesz.

 Attól, hogy kukacos nem rossz. Nem romlott, csak kukacos.
Üvegbe is került belőle kompótnak. Jó lesz majd a télen.

 

Körtekompót

Hozzávalók

körte

7 dl-es üvegenként 1 ek cukor

 7 dl-es üvegenként 1 ek friss citromlé

1-2 szelet a kezeletlen citrom héjából

A körtéket megmostam, meghámoztam és apró darabokra vágtam, hogy több férjen az üvegbe.

Az üveget a tenyeremhez ütögettem, hogy tömörítsem a körtefalatokat és még több férjen az üvegbe.

Rámértem a cukrot és a citromlét, rátettem a citromhéj darabkákat.

Az üvegeket felöntöttem vízzel, teljesen teli (-1cm).

Rácsavartam a kupakokat.

Egy fazékba törlőkendőt tettem, ráállítottam a teli üvegeket.

Felöntöttem a fazekat is vízzel az üvegek nyakáig. 

Felforraltam és még forraltam addig, amíg szemmel láthatóan az üvegekben is 

gyöngyözött már a lé (pár perc).

Elzártam a tüzet és így hagytam a kompótokat kihűlni.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék 

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, 

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

3) Nedves dunszt

Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző ) vagy konyharuhával, 

olyannal amit nem sajnálok. Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek.

Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni.

Egyforma nagyságú üvegeket választok.

Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam.

A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje.

Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem, attól függően mekkora az üveg.

Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, 

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem tartósítószer nélkül

Itt már könnyebb dolgom volt a névadással :)

 

Az érett, de még nem túlérett, csak puhább barackokból készítettem.

Csipetnyi "karácsonyi" fűszerkeveréket tettem hozzá, bizony már a karácsonyra gondolva.

Nem mintha siettetni szeretném az időt, dehogyis, nagyon szeretem az őszt, 

így minden pillanatát szeretném megélni, de amikor készítettem ezt, akkor ilyen hangulatom volt.

Alig van különbség az öntet és e között, csak a fűszerben és a főzési időben, 

mondjuk abban jelentős eltérés van.

Ugyanis ezt addig főztem, amíg nem sercegett az alja, állandó keverés mellett még azután is, 

mindaddig amíg a karamelles illat is megjelent a barack és a fűszerek mellett.

Tudni kell hogy összesen 2 db kicsi üvegnyi lett. Nem mindennapos "használatra" készült, 

tényleg különleges alkalomra.

Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem

Hozzávalók

őszibarack

3-5 % cukor

"karácsonyi" fűszerkeverék*

A barackok héját lehúztam, apróra daraboltam, majd összekevertem a fűszerrel és kevés cukorral, 

éppen annyival amitől kevés levet eresztet.

Reggelig így hagytam, reggel odatettem főni és állandó jelenlét mellett addig rotyogtattam, 

amíg karamellesre sült.

(Ez ennél a 2 db alig több, mint 2 dl-es üveg mennyiségnél azért nem olyan sok idő, mert igen nagy fazékba tettem. Ahol a fazék alsó mérete a lényeg. Minél nagyobb területen oszlik el a barack és éri hő, 

annál gyorsabban elérjük ezt az állapotot.)

 A forró dzsemet előre odakészített tiszta üvegekbe szedtem, a kupakkal lezártam.
 Száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék 

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, 

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

2) Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék, 

kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. 

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, 

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Darabos őszibaracköntet tartósítószer nélkül

Azt hiszem a legtöbb nehézséget a konyhában, a névadás jelenti nekem :) 

Persze hangzatos nevet tudok kitalálni, de nem azt szeretnék, 

hanem amiből legjobban kiderül mi rejtőzik mögötte.

Kizárásos alapon, most egy öntet következik, nem lekvár, nem dzsem, nem befőtt és nem kompót.

 

Mindenféle finomságot még finomabbá tesz, amire kívánkozik egy-két kanál gyümölcsíz. 

Pl. puding, tejbegríz, vagy tejberizs, joghurt, joghurthab, panna-cotta, 

vagy egy palacsinta, császármorzsa, aranygaluska koronája lehet.

 

Darabos őszibaracköntet

Hozzávalók

őszibarack

3-5 % cukor

vaníliarúd és magjai

kevés friss citromlé

Az érett, de nem túlérett  őszibarackot megtisztítottam, apró kockákra vágtam és egy lábasba raktam.

 Megszórtam a cukorral, belekapartam a vanília magjait és a rudat is beledobtam.

 Rácsorgattam a citromlevet. Megkevertem és pár órát így hagytam, hogy levet eresszen. 

(Kis túlzással este ezzel zártam a napot és reggel ezzel kezdtem, tehát kb. 8-10 óra.)

Tehát, amikor már volt leve, akkor odatettem a tűzre és felforraltam. Ez ugye pár perc. 

Nem hagytam, hogy szétfőjön, csak az volt a célom, hogy forró legyen. 

Közben az üvegeket, kupakokat odakészítettem és a dunszt is akcióra készen várt.

A vaníliarudat kivettem, a  forró szaftos barackot az üvegekbe raktam, a kupakokat rácsavartam. 

1-2 percre fejtetőre állítottam, hogy meggyőződjek róla,  tényleg tökéletesen zár, 

majd visszafordítva a száraz dunsztba tettem, hogy ott hűljön ki.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék 

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, nylonnal letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be

 a tartósítószer mentes befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

2) Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék, 

kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. 

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni.

-Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos. Enyhe nyomással is "próbálkozom": amennyiben nem tudom megmozdítani, betartottam a higiéniai szabályokat és a megfelelő hőkezelést, akkor minden rendben van, egyszerűen nem tud megromlani.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Cseresznyés pite és natúr befőtt

Egy bejegyzés: 3:1-ben :)

A mi cseresznyénk még nem érik, de innen-onnan hozzájutok egy-egy kilóhoz.

Ami aznap nem fogy el, abból készül valami.

 

Egyik nap 2 dl-es üveggel "befőtt" csak úgy minden nélkül, másik nap egy kis szósz,
harmadik nap ez a pite, negyedik nap másfajta pite Barátoknak
 (erről nem készült fotó, így recept sem lesz, de majd máskor :).

Cseresznyés pite

Hozzávalók

200 g finomliszt

100 g vaj

100 g házi vaníliáscukor

3 db tojás

100 g habtejszín

pici só

1 tk sütőpor (alnatura/dm)

 +

300 g magozott cseresznye

1 ek étkezési keményítő

1 ek cukor

Egy kerek 5 cm magas, 22 cm pitesütőt kibéleltem sütőpapírral és
a sütőt előmelegítettem 180 fokra (légkeverés), vagyis bekapcsoltam.

A vajat megolvasztottam, majd langyosra hűtöttem.
A tojásokat a cukorral habosra kevertem, 

majd hozzáadtam a vajat. Tovább kevertem, majd a tejszínt, kevertem....

Hozzáadtam a sót és a sütőport a liszthez, összekevertem és beleszitáltam a tojásos masszába 

és fakanállal összeforgattam, teljesen, de nem vittem túlzásba.

A magozott cseresznyét összeforgattam a keményítővel és a cukorral.
A tésztára szórtam. 

(Ha keményítőt előbb elkeverjük a cukorral, akkor könnyebben eltudjuk a gyümölccsel is.
A gyümölcsöt azért forgattam meg a cukros keményítőben, hogy ne kússzon az összes a pite aljára :)

A forró sütőben 25 perc alatt megsütöttem. 

(Minden sütő másképpen süt, de mindenki ismeri a sajátja működését :)

A langyosra hűlt pitét szeletelés után ki-ki kedvére meglocsolta eperöntettel. 

Persze, az eperöntet nélkül is finom, de vele még nagyobb kényeztetés :)

Az eperöntet így készült:

A tisztára mosott eperre  kevés cukrot szórtam, összetörtem, és néhány perc alatt összeforraltam.

 A levet amit eresztett lemertem, ez lett az öntet a pitére. 

A gyümölcshúst, egy tiszta üvegbe kanalaztam és forrón rácsavartam a pontosan illeszkedő kupakot. 

Az üveget fejre állítva hagytam kihűlni.

 

Cseresznye natúran

A cseresznyét megmostam (többször meleg vízben) és kimagoztam. 

Egy lábasban odaraktam a tűzre és hagytam, hogy levet eresszen. 

Ez igen gyorsan megvolt, hisz a mostani cseresznyék igen magas víztartalommal bírnak (eső!). 

A forró gyümölcsöt egy kicsi tiszta üvegbe (kevés gyümölcs, kicsi üveg) raktam,
lenyomkodtam, annyi lével, hogy ellepte a gyümölcsöt. 

Tiszta, jól záró kupakkal lezártam és fejre állítottam, így hagytam kihűlni.

 Megjegyzés

Amikor kevéske gyümölcs marad, vagy eleve kevéske terem, már nem fogy el nyersen, 

akkor szoktam így eltenni.

Később jól jön. Ezek lesznek a legkülönlegesebb desszertek.

Akik nem olvasták még a tavaly eltett finomságaim (a "kamrapolc" címke alatt megtalálhatók), 

nem tudhatják, hogy nem használok tartósítószert. 

A dzsemek, lekvárok, szörpök, öntetek, gyümölcslevek, befőttek....., tartósítószer nélkül, 

kevés cukorral vagy anélkül készülnek nálam (de a paradicsom és lecsó is).

Tökéletesen elállnak, felbontás után általában elfogyasztjuk, de hűtőben tovább bírják

(a nem felbontottat a kamrában tárolom).

A lényeg, hogy tisztára mosott egészséges gyümölcsöt tegyünk el, tiszta üvegbe 

és jól záródó, tiszta kupakkal zárjuk le. Légmentesen. 

A hőkezelés nem maradhat el, ezt többféleképpen szoktam. 

Vagy az üvegbe pakolás előtt hőkezeljük (mint most), vagy utána. 

Utána, vagy nedves, vagy száraz dunsztban.

Minden bejegyzésnél, részletesen ismertetem.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Meggyes-mákos bejgli kelesztés nélkül

Nem az első eset, hogy kelesztés nélkül sütöttem meg a bejglit, itt már írtam róla.


 

Nem sokban tértem el, csak piciket, itt-ott.
A meggyes-mákos töltelék pedig remek dolog.

Bejgli kelesztés nélkül 


 

Hozzávalók

Tészta

500 g liszt

30 g élesztő

250 g feldarabolt puha vaj

80 g cukor

  100 g tejföl

annyi tejszín, amennyit fölvesz, most 140 mg.

pici só

Töltelék

400 g mák

200 g cukor

200 g forró tej

60 g rumos meggy leve

150 g magozott rumos meggy*

+ 1 tojás a kenéshez

Először elkészítettem a tölteléket.

 A mákot egy tálba szórtam és leöntöttem a forró tejjel, elkevertem. Vártam 5 percet és hozzáadtam a meggynek a levét, elkevertem, majd amikor langyosra hűlt, akkor a cukrot.  Hagytam, hogy kihűljön.

Elkészítettem a tepsit, tettem rá papírt.

A tésztához kimértem a lisztet, cukrot, sót, összekevertem. A tejszínt meglangyosítottam és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam hogy felfusson/elfusson. (Nem akartam felfuttatni, csak elkeverni, de közbejött valami.
A pohárban az élesztő és a tejszín...nos így jártam, felfutott és elfutott :).

Édesanyám sokszor bízta rám ezt a műveletet és

persze mindig mondta, hogy nagyobb edénybe tegyem....:)

Összeállítottam a tésztát. Hozzáadtam a tejfölt, tejszínt a vajat és összekevertem a géppel.
Addig kevertem amíg egy gombóccá állt össze a tészta. 

A munkalapra raktam és kézzel megdolgoztam a tésztát. Letakartam, 10 percig pihentettem, majd 

négyfelé vettem, egyenként gombócot formáztam belőlük.

Kinyújtottam, rákentem a mákot és megszórtam a lecsorgatott meggyel. 

Feltekertem és a tepsire raktam. Így jártam el a többivel is.

A tepsin megkentem a  tojássárgájával, amihez előtte 1 tk vizet adtam.
 Hagytam 5 percet, hogy rászáradjon.
Megkentem a tojásfehérjével és a rúd közepét több helyen megszurkáltam az aljáig, egy evőpálcikával.

Beraktam a hideg sütőbe, amit bekapcsoltam 180 fokra. 30 perc alatt megsütöttem. 

A sütőt elzártam, az ajtót résnyire nyitottam és bent hagytam a süteményt kihűlni.

Nagyon finom omlós a tésztája. A mák és a meggy párosítás remek döntés.
Bár nem lett túl magas, de nem repedt ki.

*Rumos meggy
Édesanyám receptje szerint, süteményekbe.
Ezt a meggyet még 2 éve tettem el.
Kimagoztam, alaposan megtöltöttem az üveget, a tetejére rumot öntöttem.
Semmi mást. A meggy, a saját leve és a rum.
Nedves dunsztban dunsztolom.
Nyáron tervezek újra eltenni, mert már fogytán. Akkor leírom részletesebben.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Kökénylekvár. Kökény gyógyhatásai.

A kökény most érik, illetve, már októberben is kéklettek a gyümölcsök a tüskés bokrokon,
de igazából akkor élvezetes az íze, amikor megcsípte a fagy.
Legalább is így mondták régen, amikor a hideg sokkal előbb kezdődött mint ebben az évben.
Most ez a szilvaféle, nem a dermesztő hidegnek köszönheti,
hogy az ízében a fanyarság mellett kifejezettem édes ízt is felfedezhetünk,
hanem pont a jó időnek. :)

A lekvárt napokkal ezelőtt készítettem.
Ma adtam magamnak a déli napsütésben 2 szabad órát
 és a kutyám kíséretében biciklire pattantam, hogy letekerjek néhány kilométert.
 Természetesen vittem a kosárkámban egy-két papírzacskót, hogy  -ha találok-
gyűjtsek némi téli finomságot a határban. 

Így is lett, szedtem galagonyát és kökényt. 

Miközben a szúrós bokrok között szedegettem az itt-ott csüngő szemeket
(és szurkáltattam magam :) 

a fülembe kúszott egy régi dalocska egyetlen sora, de úgy is ez volt a lényeg: 

"kék a kökény recece(?) ha meg érik fekete" . 

Hát, tényleg a fekete még finomabb, de a kékre sem lehet panaszom,
nagy szemű és lédús(!) és csak cseppet húzta össze a számat.

A mai adagot, ami néhány maréknyi, megmostam, megszárítgattam,
majd egy üvegbe gurigattam a szemeket.
Alkohollal öntöm tele az üveget, kifejezettem terápiás célból.

 Biztos jár erre valaki, akinek erre lesz szüksége :)

Kökény (Prunus spinosa)  és gyógyhatásai 

Terjedt koronájú, feketés kérgű, szúrós cserje. 

Az oldalhajtásai tövisekben végződnek. 

A rózsafélék családjába tartozik a szilva rokona.

A virágok flavonoidokat, a termés cserzőanyagokat, festőanyagokat,
gyümölcssavakat, cukrot, jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz.

A vadgyümölcs minden része felhasználható,
virága, levele, kérge, gyökere és természetesen gyümölcse.

(Tavasszal ne felejtsünk el egy marék virágot gyűjteni.)

Virágok: gyenge hashajtó és vízhajtó hatásúak, húgyúti megbetegedések esetén jót tehetnek.

Levelek: forrázata a légúti betegségek tüneteit enyhítheti, illetve a mandulák gyulladását.

Gyümölcs felhasználása és hatása

Fanyarsága ellenére fogyasszunk belőle nyersen,
hisz ebben az állapotában a legtöbb benne a C-vitamin.

Készíthetünk belőle lekvárt, különféle alkoholos kivonatokat, teát. 

Száríthatunk a termésből, a téli teakeverékünk részét képezheti (az enyémben lesz).

A kökény húsa zsírcsökkentő hatású, a fogyókúrázók nagy hasznát vehetik. 

Anyagcsere szabályozó, emésztési zavarok esetén fogyasztható, a bogyó főzete bélhurut esetén,
a lekvár hasmenés esetén tehet jószolgálatot.

Méregteleníti a szervezetet, tisztítja a vesét, a vért, a vértisztító teák összetevője.

Immunrendszer erősítő, fokozza a szervezet ellenálló képességét. Idegerősítő.

Jótékony hatással bír a szív és érrendszerre.

A gyümölcs leve vagy teája a szájüreg, garat gyulladásos megbetegedéseinek kezelésére szolgálhat, ilyen esetben érdemes öblögetni vele.

Flavonoid tartalmának köszönhetően csökkentheti a rákos megbetegedések kockázatát.

Készül belőle homeopátiás szer is, amit szívgyengeség és feji idegfájdalmak esetén javallnak.

Most is, a természetkalauzból okosodtam :)

Kökénylekvár 

  

Eddig egy pici és egy kicsi üveggel készítettem, de tervezem még, 
hogy készítek ha a Férfiak is segítenek szedni :)

A 400 g tisztított kökényt 1/2 dl vízben főni tettem,
 hogy a magjától könnyebb legyen megszabadulni.

Amint felforrt, levált a hús a magról.

Egy nagyobb lyukú szűrön átpréseltem a húst, a szűrőn belül csak a mag maradt.

Tettem hozzá 100 g (!)cukrot és összeforraltam.
Az odakészített tiszta üvegekbe töltöttem, a tetőt rácsavartam és 
alaposan bebugyoláltam vastag ruhába/törölközőbe és beletettem a hűtőtáskába 
(ami most fűtőtáskaként szolgált és segített, hogy minél később hűljön ki e kevés mennyiség).

A kisebb üveggel  felbontottam a mosolygós péksüteményhez. 

Igen finom, fanyar. 

A másik üveget karácsonyra tartogatom :)

Felbontás után mézzel tovább édesíthető.

- Az eltelt időben (2013, 2014) tettem el teljesen natúr lekvárt (nem tettem hozzá főzéskor semmit),
majd felbontáskor az egészet hidegen összekevertem mézzel.
Tökéletes lett.


- Kökény itóka receptje itt található:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/01/fuszeres-kokeny-itoka-alkoholos.html


- Kinga készített kökény likőrt, s persze Andreánál is van likőr, meg más is.

- Ó, és készítettem kökényes szappant.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Vaníliás zöld paradicsomlekvár tartósítószer nélkül

Mi legyen a zöld paradicsomból?

Például, ez a finom lekvár, minimális édesítéssel és vaníliamagokkal.

Sültek mellé ideális, legyen az zöldség vagy egy szelet hús.

Vannak Barátaim, ahol a ház Asszonya,
a kapott zöld paradicsomlekvárt eldugta a kamra rejtett zugába,
 csak a húsvéti sonkához tálalta. Ők ahhoz szeretik.

Vaníliás zöld paradicsomlekvár

Hozzávalók

2,5 kg még zöld paradicsom

35 dkg cukor (lehet Xukor)

1 citrom leve

1 rúd vanília magjai

1/2 mk tengerisó

A zöld paradicsomot megtisztítottam a zöld végét kivágtam és négybe-ötbe daraboltam.
 Aláöntöttem 1/2 dl vizet és feltettem főni.
(Csak annyi kell, hogy nedves legyen a fazék alja, hisz nagyon gyorsan levet ereszt a hő hatására.)
Amikor az összes levet eresztett (kb 1/4 óra), botmixerrel összeturmixoltam.
Hozzáadtam a citrom levét, a vanília magjait és a rudat is beletettem.
Hozzáadtam a cukrot és gyakorta kevergetve 1 órán át főztem.
Nem akartam túl sűrűre, csak annyira hogy egy kanálkával lehessen csorgatni.

Még egyszer turmixoltam, hogy teljesen krémes legyen.
Forrón (tiszta:) üvegekbe töltöttem, fejre borítottam amíg mindegyikkel kész lettem,
majd száraz dunsztba raktam, ahol persze most is volt más társasága
(paradicsom ivólé és paradicsom sűrítmény).

Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.
Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.
Plusz ráterítek egy takarót.
Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:)

Finom krémes, különleges, talán picit citrusos ízű, a vanília magoktól pedig... hát tudjuk

a vanília mindennek az "ékszere":)

Megjegyzés

- Azokat a paradicsomokat használtam fel ami már "pirkad", 

a teljesen haragos zöldnek adtam még időt.

- Természetesen ez sem igényel tartósítószert, köszöni nem kér, viszont ha felbontottam akkor hűtőben tárolom. 2 dl-es üvegekbe töltöttem, így általában elfogy felbontás után.

További ötletek zöld paradicsomból, a következő bejegyzésben :)))


Figyelem!

A zöld paradicsomot a benne található szolanin és tomatin alkaloidok miatt nem ajánlott fogyasztani.
A szolanin és tomatin az érés során csökken a paradicsomban,
illetve a sütés, főzés és ecet hatására is.
Sajnos, minden szempontból megbízható, hiteles nyilvántartás a mérgező növényekről nincs,
illetve az információk folyamatosan változnak.
(Lásd, az egymásnak teljesen ellentmondó kutatói eredményeket.)
A toxicitás pontatlan és egyénileg változó...
A népi konyhában  -számos nemzet konyhájában megtalálható- hagyománya van a zöld
(még nem teljesen érett) paradicsom fogyasztásának.
Készül belőle lekvár, szósz, savanyúság, csatni, találkozunk vele fűszerként és igen, sütik is.
Olyan ez, mint bármi más, az egyiknek jó, a másiknak nem.
Bizony, a paradicsom is egy megosztó növény.
Nagyon fontos, hogy mindenki saját felelősségére, a saját igényeihez alakítsa  a
táplálkozását.

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Csokoládés szilvalekvár, natúr szilvadzsem tartósítószer nélkül

Gondoltam induljon a hét kényeztető reggelivel,
mert amilyen a kezdet, olyan lesz a folytatás:)))

Ajándékba és friss fogyasztásra készítettem e nagyon finom csokoládés szilvalekvárt.

Bár vannak fenntartásaim a túlzásba vitt ízesítéssel, de ez nem túlzásba vitt,
no és egy kevés belefér :)))
Szeretem a natúr ízeket, ezért a szilvadzsem minden nélkül
- hozzáadott dolog nélkül, keverés nélkül-   készült.

Az utolsó 300 g-hoz adtam 70 %-os kakaótartalmú csokoládét.

Hm. Mindenkivel szeretném megkóstoltatni!!!

 *

Natúr szilvadzsem

Natúr szilvaöntet

Hozzávalók
szilva

Az érett szilvákat megmostam, félbevettem, magjukat eltávolítottam.
Egy magasfalú fazekat (3x magasabb volt mint a szilva mennyisége benne),
kiöblítettem 20 %-os ecettel: határozott mozdulattal kiöntöttem, majd gyors mozdulattal visszafordítottam, így pont annyi maradt benne, amennyi kívánatos volt (2-3 ml).

Beletettem a szilvákat és takarék(!) hőmérsékleten oda tettem főni.
Amíg felforrt fedőt tettem rá, később csak fröccsenésgátlót. (Ezen a gőz/pára távozni tud,
de megkímél minket a kifröccsenő lekvártól. Ikeában kapható.)

Több órán át rotyogott (5 óra), közben amikor jó sok leve gyűlt össze, elcsentem egy félliternyit, forrón üvegbe zártam és száraz dunsztba dugtam.
Kiváló öntetnek, de akár szörpnek is.

Amikor elérte a kívánt sűrűséget, üvegbe raktam, légmentesen lezártam és
száraz dunsztba tettem, hogy ott hűljön ki.

Tehát: nem tettem bele cukrot, tartósítószert és nem is kevertem meg.
A legvégén mielőtt üvegbe szedtem, akkor igen: összekevertem.

*

Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket.
Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.
Plusz ráterítek egy takarót.
Ebben a fészekben hagyom kihűlni, ez akár két nap is lehet:)

*

Csokoládés szilvalekvár

Hozzávalók

300 g a natúr szilvadzsemből

100 g 70 %-os csokoládé

50 g cukor

A forró szilvadzsembe beleraktam a feldarabolt csokoládét,
a cukrot és botmixerrel teljesen krémesre turmixoltam.
Tényleg teljesen krémes legyen!

Ekkor már a hőforrást elzártam (tehát mielőtt a csokoládét beleraktam).

Üvegbe szedtem  - egészen kicsikbe -  és egy kivételével a száraz dunsztba raktam.

Az egyet, frissen kóstolásra elöl hagytam.


Frissen sült croissant (recept később), keserédes csokoládés szilvalekvár!

 Igen finom, aki nem hiszi, próbálja ki  :)))

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)

Sárgadinnyelekvár agar-agarral Xukorral tartósítószer nélkül

Barátaimtól  - akik dinnye termesztéssel foglalkoznak - kaptam öklömnyi sárgadinnyéket.

Sima bőrűeket és ráncos képűeket, de valamennyi mézédes volt. Az illatuk betöltötte a házat.

 Pár darabból készítettem ezt a lekvárt.

Ha egyébként nem lenne jó csak arra, hogy sárgadinnye illatot varázsoljak vele majd decemberben,

hát azért is megérné. Na de az íze is fantasztikus.

Agar-agarral (természetes növényi zselésítő) és nyírfacukorral készítettem.

A zöldbe több agar-agart tettem, a sárgába kevesebbet. A zöld szinte vágható, a sárga csak sűrű.

Sárgadinnyelekvár

Zöld színű

Hozzávalók

 800 gr dinnyehús

100 gr Xukor

1 db lime leve és héja

1/2 rúd vanília rúd és a kikapart magjai

1 tk agar-agar

Sárga színű

Hozzávalók

270 gr dinnyehús

50 gr xukor

1/2 lime leve

1/4 rúd vanília magjai

késhegynyi agar-agar

A dinnyéket megtisztítottam, a zöldséghámozóval vékonyan meghámoztam, magjait kikapartam.

Apróra daraboltam, majd "éppen csak" botmixerrel összeturmixoltam, hogy maradjon darabos.

Külön-külön felforraltam, belekevertem a nyírfacukrot és a lime levét, a zöldbe a héját, illetve a vanília kikapart magjait, a rudat pedig 1,5 cm-es darabokra vágtam és szintén beleraktam.

Tovább forraltam, közben az agar-agart egy kortynyi vízben feloldottam és a forrásban lévő gyümölcshöz adtam. 2-3 percig főztem még, majd forrón üvegekbe töltöttem és

száraz dunsztba raktam, hogy ott hűljön ki

(a jól bevált hűtőtáskába raktam, ami ebben az esetben fűtőtáskává léptettem elő,

jutalmul még takaróba bugyoláltam).

A zöld színűbe a vaníliarúd darabokat is beleraktam, tehát együtt várják, hogy ha kedvünk szottyan rá felbontsuk. Az egész főzés, ennél a mennyiségnél 10 perc alatt megvan:)

Szeretetrehangoltan a Facebookon:)