(Kék)szőlőlé télre tartósítószer nélkül

Egyszerűen: Kékszőlő. 

Így neveztem el a "nem tudjuk a nevét" szőlőt, amiből készítettem   -a minden más nélkül-
 üvegbe zárt tartósítószermentes szőlőt télire.

 

Viszont nem csak ezt tettem el, hanem szőlőlét is. 

Míg a szőlő saját levében most került a konyhámban először üvegbe,
addig ilyen szőlőlét 8 éve teszek el,
amióta kedves E. Barátomtól kapok a "Kékszőlő"-ből. 

 

Ez az (egyik) immunrendszer támogatónk télen, ugyanis feltételezem, hogy ugyanúgy
tele van C-vitaminnal, flavonoidokkal, antioxidánsokkal, polifenolokkal, nyomelemekkel
és más vitaminokkal, mint a más sötét színű bogyós gyümölcsök.
A minőség megőrzésére pedig igen kímélő technológiát alkalmazok :)

Feltételezés ide vagy oda, azt tudjuk, hogy a szőlő nagyon finom,
a szervezetünk számára ideális kombinációban tartalmazza a vitaminokat,
 ásványi anyagokat, nyomelemeket.
Felsorolni is sok (és lehetetlen), mi minden található benne,
ami a szervezet számára nélkülözhetetlen. Tele van Magnéziummal, Mangánnal, Káliummal, Szelénnel, B-vitaminokkal (még B12 is), C-, E-,  és K vitaminnal.
Karotin, Biotin, Folsav, Gyümölcssav, Szőlőcukor, Cink, Foszfor, Nátrium,
Vas, mind megtalálható benne.

 Joggal nevezhetem hát, az egészségem őrének.

Igaz, hogy itt csak a szőlő levét használtam fel, de nem dobtam ki a többi részét sem. 

Ami a kipréselés után maradt  -héj és mag-   azt beleraktam egy 5 literes üvegbe,
 néhány egész fürttel kiegészítettem, tettem rá kevés cukrot,
öntöttem rá vizet és már készül belőle az ecet.

...hígítva...

Most viszont vissza a szőlőléhez.

Igényel egy kevés munkát nem mondom, de igazán megéri.

Ki kell mosni az üvegeket, a leszedett szőlőt megmosni, leszemezni, kipréselni.
Innen már gyerekjáték az egész, hisz csak forralok rajta egyet, üvegbe rakom és
száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Részletesebben is kifejtem, hisz van még szőlő, hátha kedvet kap Valaki és tesz egy próbát.

Bár nincs ezen mit bonyolítani, annyira egyszerű, hogy pont ettől hihetetlen. 

Kipréselt szőlő leve, üvegben, minden hozzáadott dolog nélkül, hőkezelve.

Néhány praktikumra azért felhívnám a figyelmet.

- A szőlőfürtöket érdemes folyóvíz alatt megmosni, egyenként, hisz így töröm legkevésbé. 

- Amennyiben ép szemek vannak a fürtön, nem kell még darázs csípet, aszalt szemeket
válogatni, akkor a markommal szoktam leszedni a szemeket.
(Régebben próbáltam villával, de ez utóbbi haladósabb.)

- Érdemes egy erős fémszűrőt beszerezni, vagy azt választani a préseléshez,
mert a héj előfordul, hogy vastagabb, ki kell fejteni kevés erőt.
(Tudom, azt mondják, hogy a fém nem biztos, hogy a legjobb
-a fém és gyümölcssavak találkozása-
de ez engem nem érdekel...) 

Ráadásul olyan szűrő kell, ami nem tömődik el egykönnyen, de a magok nem férnek át.

Én erre a régebben vásárolt ikeás tésztaszűrőt használom, persze más is jó.

- A préselés: kisebb adagokban, az összenyomott szőlőszemeket,
a tenyeremmel átpréselem a szűrőn, amennyire csak tudom.
A fennmaradt héj és mag megy az 5 literes üvegbe (ecetnek), 

a levet meg a fazékba fogom fel, amiben majd felforralom.

- Forralás: nem cél, hogy hosszú ideig forraljuk, tényleg csak azért kell "felforralni",
hogy meleg legyen.
Amikor már gőzölög (nem kell, hogy lobogjon) azonnal üvegbe szedem, tetőt rá
 és mehet az odakészített száraz dunsztba. (85-90 fok körül már megfelelő.)

A száraz dunsztban fognak kihűlni, elég ideig fognak még együtt melegedni,
 az bőven elég lesz a "baciknak".

 Egy szó, mint száz, hallgassunk a szívünkre, akkor nagy baj nem lehet.
Ha a megérzésünk azt diktálja, hogy most egy kicsit jobban kiforraljam, akkor azt teszem.

- Amire inkább figyeljünk, hogy tiszták legyenek az üvegek/kupakok, tényleg tiszták, 

a kupakok pedig jól is zárjanak. Ha bizonytalanok vagyunk a kupakok "minőségében"
akkor inkább celofánnal  -két rétegben dupla gumival-  zárjuk le.

- Érdemes kisebb üvegeket választani, mert ez a szőlőlé nem az,
amiből sokat iszik az ember egyszerre.

Amennyiben van rá lehetőségem, akkor 1-2-3 dl-es  üvegeket választok,
ha nincs akkor az 500 ml-es a maximum. Igaz felbontás után hűtve sokáig eláll
 -sokkal tovább képes rá, mint más-  de mert kevés kell belőle,
fölöslegesen foglalja a helyet a hűtőben.

...bár én "A kékszőlő"-ből szoktam eltenni, de más sötét színű szőlőből, vagy más színű szőlőből is készíthetjük...

Fogyasztása

Ez kérem nagyon tömény finomság.

Napi néhány kortyban több fürt szőlő leve található. 

Tehát egy korty is elegendő naponta, hígítva, vagy töményen.

A jóból is megárt a sok, csakis annyit fogyasszunk általában a sűrítményekből, 

amennyit képesek lennénk a frissen is megenni. 

Ez érvényes, minden őrölt, préselt, pépesített, centrifugált gyümölcsre és zöldségre, 

magra (a szőlőmagra!) is.

Szeretetrehangoltan a Facebookon

 

Lándzsás útifű mézben. Lándzsás útifű, mint gyógynövény.

A Lándzsás útifű (Plantago lanceolata) ismert nyálkaoldó és köhögéscsillapító szer. 

...Lándzsás útifű és virágja...

 

Nem jellemző ránk a betegeskedés, de aki közösségbe jár, 

annál a köhögés kizárhatatlan, gyakori tünetként léphet fel.

 Az ötletet a készen vásárolható Lándzsás útifűszirup adta, na meg persze az, hogy a kertben 

a fű között eddig nem látott mennyiségű Lándzsás útifű és Nagy útifű (Plantago major) kelt ki. 

(Gondoltam, nem véletlen, mert ugye véletlenek nincsenek.)

...Lándzsás útifű...

Mindkét növényt szokás az említett tünetekre adni, bár az utóbbi (Nagy útifű) nem annyira hatásos. 

A Nagy útifüvet inkább sebeink kezelésére ajánlott megjegyezni. Mióta tudomásom van róla, ezt keresem a kertben, ha elvágom az ujjam vagy kisebb sérülés ér. (Szélesebb levelével könnyebben boldogul az ember.)

A levelét lecsípem, ujjaim között kissé összemorzsolom (ne szakadjon el) és rátekerem a vérző vágásra. Pillanatokon belül eláll a vérzés, csillapodik a fájdalom. (Persze nem baltával vágtam le az ujjam, csupán egy kicsit, konyhai késsel. Nagyobb sérülésnél nem biztos hogy elegendő lenne ez a megoldás.) 

Amennyiben horzsolásra szeretném, akkor a morzsolás, picit összetörés után a kipréselt levét is lehet rácsöppenteni (ez igaz nem könnyű művelet). Rovarcsípésnél is megállja a helyét. 

Gyermekeknél jó móka, figyelem elterelésnek is kiváló a "bajról" ha együtt keresünk Útifű levelet.

...Nagy útifű...

 

Ennyi kitérő után, vissza a Lándzsás útifűhöz, mostantól róla lesz szó.

Tehát az ötletet a készen vásárolható szirup adta. S bár semmi bajom a sziruppal, biztos jó az is, 

de nekem van kiváló minőségű termelői mézem, így úgy gondoltam hatásosabb, 

ha hideg eljárással mézbe oldom ki a Lándzsás útifű hatóanyagait.

Ezt is tettem, s bár a folyamat még tart, gondoltam még időben,  

-amíg másnál sem fagyott el ez az értékes gyógynövény-,  megosztom.

Lándzsás útifű mézben

Hozzávalók

Lándzsás útifű

Hársméz

Természetesen más fajta méz is jó, de tekintettel, hogy légúti szerről van szó, így a Hársméz mellett döntöttem. Közismerten a Hársméz kiváló hörghurutra, lázas betegségek enyhítésére, görcsoldásra.

Tehát, déltájban, szedtem a kertben (tiszta, nem permetezett, sem állatoktól, sem autók kipufogó 

gázától nem szennyezett) néhány marék Lándzsás útifüvet. 

A fiatal, még nem virágzó egyedekből (magasabb hatóanyag tartalom a levelekben), 

a fiatal (belső) leveleket válogattam. Magamhoz híven, a teljesség igényével (minél inkább teljesség),

vettem néhány virágot és szárat is (ezt a népi gyógyászat nem így ajánlja). Megmostam. 

Hagytam teljesen megszáradni, hogy ne hígítsam fel a mézet. Majd a mozsár törőjével alaposan megdolgoztam a leveleket, nem volt egyszerű (mert igen erős rostjai vannak), 

így ollóval apróbb darabokra vágtam, közvetlenül a mézesüvegembe. 

Alaposan belenyomkodtam a mézbe.

Így fogom hagyni felhasználásig, de akit ez zavarna, nyugodtam leszűrheti, egy hónap elteltével.

Amennyiben nem köhögne senki a családomban, akkor megelőzésként :) elfogyasztjuk.

Szárítottam is belőle teának, illetve készíthetünk belőle tinktúrát 

(rovarcsípések kezelésére, pattanás kezelésére).

Lándzsás útifű, mint gyógynövény

Tőlevélrózsás növény, levelei keskeny-lándzsásak, 3-7 hosszanti érrel.

Virágai 1-3 cm hosszú, tojásdad, később hengeres füzérben állnak. 

Pártája négytagú, a porzók sárgásak.

Aki egyszer megtanulta felismerni, nem felejti, azaz könnyen felismerhető, 

nehezen összekeverhető növény.

A gyógynövény hatóanyagai: Iridoid-gliozidok (aukubin, katalpol....), acetozid, fenolkarbonsavak,

 nyálka-poliszacharidok, flavonoidok, cserzőanyagok, kovasav, kálium, cink, C-vitamin.

Antibakteriális/baktériumölő és gyulladáscsökkentő.

Véralvadást elősegítő hatása igazolt. Vérzéscsillapító, sebgyógyító, összehúzó, bőrnyugtató.

 A Lándzsás útifüvet nyálkaoldó és köhögéscsillapító szerként alkalmazzák hurutok esetén. 

Oldja a letapadt nyákot, köptető, csillapítja a köhögési ingert. 

Alkalmazható teaként, öblögetésre, gargarizálás formájában (na és a mézecském formájában :).

Szájüregi problémák, ínygyulladás esetén is segíthet.

Külsőleg, bőrsérülések esetén, (vágott sebek, horzsolások, rovarcsípések, kisebb égési sérülések, nehezebben gyógyuló sebek, gyulladt pattanások) az összezúzott növény leve hozhat enyhülést vagy vizes illetve alkoholos oldata. A levél hátoldalát beirdaljuk, vagy megtörjük, rákötözzük a sebre ( a virág szára jól jöhet), majd 3-4 óra múlva cseréljük. Forrázatával beborogatjuk, vagy alkoholos tinktúrájával beecseteljük.

Fertőtlenít, "kivonja" a szennyeződéseket, összehúzza a sebet, elősegíti a véralvadást, 

megnyugtatja a környező sejteket :).

Magja hatásos lehet enyhe hashajtóként, bár csekély a duzzadóképessége, de van neki, 

illetve gyomorégés esetén is segíthet. 

(Ennyi magot nem tudunk a kertben összegyűjteni, de lehet kapni készen, 

amit a sütés-főzés során is feltudunk használni. Készülök megmutatni, készülök....)

Ezt is, mint minden mást, várandósok, szoptatók, allergiások, általában érzékenyek óvatosan használják,

 vagy ne használják, minden esetben konzultáljanak hozzáértő szakemberrel, orvossal.

Felhasznált irodalom:

Gyógynövényhatározó, Ha már a gyógyszerek nem segítenek, Gyógynövények és gyógyteák, Gyógyfüveskönyv, Jegyzetek, Javas.hu,  Wikipedia.

A javas.hu, nagyon jót találtam a lelki hatást illetően.

"Csökkenti az égő érzéseket (lelkiről van szó! megj. Mági), az indulatok csillapítása által.

Fertőtleníti a lelkisebek miatt erjedő gondolatvilágot, fiatalítja az életerőt.

A viszonyokban megjelenő maró jelleget szünteti.

Tompítja a csipkelődések, marakodások okozta sérelmeket.

Javítja a rossz szájízt szülő élmények hatását...."

Csodás, és csodás a magyar nyelv...

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Szőlő saját levében, tartósítószer nélkül

Ez, egy idei natúr sorozat tagja. 

Többféle gyümölcsöt tettem már el így a saját idejükben, tehát már volt tapasztalatom.

 

A piacon kedves M. néninek száraz a bőre, panaszkodott nekem. 

Amikor legközelebb találkoztunk, megleptem saját készítésű arckrémmel, amit neki készítettem. 

Nagyon örült, egy jó adag Othello szőlővel ajándékozott meg. 

Tekintettel, hogy van saját szőlőnk amit eszegetünk, így a Tőle kapottal csinálni kellett valamit. 

Gondoltam, miért is ne, minden nélkül üvegbe rakom és nedves dunsztban hőkezelem.

Az ötlet most is bevált. Hetek múltán is tökéletes. 

A próba tehát megvolt, jöhetett nagyobb mennyiségben való ismétlése.

...ez a fajta került az üvegbe...

Most nem Othello került üvegbe, hanem egy "nem tudjuk a nevét" fajta, nagyon fekete,
nagyon édes, pici apró szemű (olyan, mint a feketeribizli).
A kedvencem és a madaraké.

E. Barátom akiknek a kerítésére kapaszkodott, na meg a házuk oldalára, évek óta ad nekem belőle. Szedhetek kedvem szerint, csak a madaraknak kell hagynom belőle. 

A madarak nekem is fontosak, így bőven hagyok nekik, hisz a madarak többen vannak.

...a félrefordított üvegben nem látszik a lé, pedig van, a szőlő sajátja :)

Szőlő saját levében

Hozzávalók

szőlő
(pl. Othello vagy Izabella, apró szemű kék szőlőt ajánlok,
de bármilyen szőlőből megéri eltenni)

Az "patyolat" tiszta üvegeket és tetőket kézközelbe készítettem.

A szőlőfürtöket meleg folyóvízben alaposan megmostam. A szemeket leszedegettem, 

közvetlenül az üvegekbe rakosgattam (így nem töröm fölöslegesen). 

Többször odaütöttem az üveg alját a tenyeremhez, hogy a lehető legjobban tömörítsem
 a szemeket (tényleg férjen bele, amennyi tud).

 

A kupakokat szorosan / "ütközésig" rácsavartam. 

Egy nagy fazék aljára konyharuhát tettem, majd az üvegeket belerakosgattam, 

volt ami kicsit alacsonyabb volt a többinél, az alá egy lapos kavicsot tettem 

(célszerű azonos nagyságú üvegeket összeválogatni*).

A fazékba langyos vizet töltöttem az üvegek válláig, majd az egészet fölforraltam. 

Amint láttam, hogy nő a feszültség az üvegek belsejében
(forrás + üvegek nagyságától függően pár perc), 

a tüzet elzártam, a fazekat pedig lefedtem. 

Így hagytam a natúr szőlő befőttemet kihűlni.

...ez a szőlő, a miénk, most dekoráció...

*Teljesen kifogytam üvegekből, pedig vettem is jócskán.
 Az élet olyan kegyes volt hozzánk az idén :)

több mázsa gyümölcsünk termett.
S mert a befőzéssel dolgozni kell, ideje meg senkinek manapság,

 így én főztem be azt ami nem fogyott el nyersen. Majd más is kap belőle. 

Hiába vettünk üveget és kaptam ismerősöktől, üvegek között már nem dúskáltam 

így a befőzési idény vége felé.

Így került kavics az alacsonyabb alá.

Előkészületek

- Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék (papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos.
Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás,
többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás,
vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom,
 majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, 

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

 - Nedves dunszt

Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző )
vagy konyharuhával, olyannal amit nem sajnálok.
Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek.

Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni.

Egyforma nagyságú üvegeket választok.

Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam.

A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje.

Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem,
 attól függően mekkora az üveg.

Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, 

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon

Sóval és olajban eltett petrezselyem télre

 Tegnap a piacon úgy tűnt, hogy mindenki petrezselymet árul.

 

 Igaz már írtam róla, meg a tartósításáról, de kedvet kaptam, hogy újabb adagot készítsek.

Most sóval kevertem össze és egy másik üvegben pedig, extra szűz olívaolajjal öntöttem le.

Előkészítés

A petrezselymet megtisztítottam, majd alaposan leráztam róla a vizet.

 Konyharuhák közé tettem, jól rányomkodtam, minél kevesebb víz maradjon rajta. 

Szétterítettem, hogy az ablakon besütő Nap tovább szárítgassa. 

(Mindezt elvégezhetjük a zöldségcentrifugával, akkor mosás után csak tekerni kell.)

A lényeg, hogy a lehető legszárazabb legyen, ne maradjon rajta víz.

Apróra vágtam az összeset.

 

Olívaolajban eltett petrezselyem

A leszárított petrezselyemmel, egy 3,5 dl-es üveget megtöltöttem,
majd felöntöttem extra szűz olívaolajjal.

Többször utána töltöttem, egészen addig, amíg kijöttek a megbúvó légbuborékok és

 bőségesen ellepte az olaj.

 

Hűtőben vagy a hűvös kamrában fogom tárolni, amíg el nem fogy.

Arra fogok vigyázni, hogy az olaj mindig ellepje,
véletlenül se kandikáljon ki egy növénydarabka

(mert akkor bizony megromolhat).

Sóval eltett petrezselyem

A petrezselyem és só (súly)aránya 1:1.

A petrezselymet egy nagy papírra terítettem, rászórtam a sót. 

(Ebben az esetben normál szemcséjű tengerisót választottam.)

Kezeimmel összekevertem, szépen gyengéden, a legkevésbé törjön.

 

Ezt is üvegbe töltöttem és mert nem akarom hogy a só elázzon,
a petrezselyem levet eresszen, 

ezt is hűtőben vagy a hideg kamrában fogom tárolni.
(Amennyiben nagyobb mennyiséget teszünk el, több üveggel,
akkor érdemes üvegestől a fagyasztóba tenni belőle.
Nekem még sosem fagyott szét az üveg.)

A Petrezselyem gyógyhatásairól készült írásom, itt található:

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/09/petrezselyem-petrezselyem-mint.html
A szárításról:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/09/petrezselyem-petrezselyem-mint.html
Olajjal turmixolva, azaz petrezselymes olaj:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/07/petrezselymes-olaj.html
Szárított ételízesítő házilag:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/szaritott-etelizesito.html

                                                Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Petrezselyem. Petrezselyem, mint gyógynövény.

Érdekes növény ez a petrezselyem.
Szinte nincs ismertebb zöld fűszer, mégis kevesen ismerik igazán.
Mindenki tudja hogyan használja fel az ételek ízesítésére, de kevesen tudják, hogy 

gyógynövényként is fontos szerepet tölt be.

Petrezselyem (Petroselinum)

A Földközi-tenger medencéjének keleti részéből származik, de mára az egész világon ismerté vált, 

szinte mindenhol termesztett fűszernövény és gyógynövény.

 A zellerfélék családjába tartozó kétéves bokros növény. 

Az első évben lombja és gyökere, a második évben virágzata, magszára fejlődik ki. 

Ernyős virágzata igen dekoratív. 

Két alaptípusát ismerjük, a levélpetrezselymet és a gyökérpetrezselymet.

Neve a görög petrosz ("kő", "szikla") és szelion ("növény") szavakból ered. 

Népies nevei: petrezselem, petruska, petrezsirom. 

(Amennyiben más nevét is ismered, köszönöm, hogy elmondod.)

Minden része felhasználható, fogyasztható, persze a petrezselymet sem javallt mértéktelenül.

Magas a C-vitamin, A-, B-, és E-vitamin tartalma, nagymértékben tartalmaz ásványi sókat, 

Magnéziumot, Vasat, Kálciumot, karotint, klorofillt, flavonoidokat*, illóolajat.

*Flavonoidok: gyógyhatású vegyületcsoport, melynek rákellenes, kardiovaszkuláris 

(szív, érrendszer és vérkeringés támogató), antibakteriális, antifungális és gyulladásgátló hatásuk van.

Teája főleg a kiválasztórendszerre hat, segíti a vese és hólyagpanaszok megszűnését 

(vesetisztító, gyulladáscsökkentő).
Illóolaja erős vizelethajtó/vízhajtó hatású. Segíti a szövetekben felgyülemlett folyadék távozását.

Emésztés serkentő, étvágygerjesztő hatása mindenki számára ismert.

Nagyobb mennyiségben a benne található apiol, a belek, húgyhólyag, de mindenekelőtt az anyaméh simaizomzatának összehúzó képességét fokozza (abortív szer!!!).

Ezért várandósok, Áldott állapotban lévők csak mértékkel, kis mértékben, ízesítésre fogyasszák!

Vese és gyomorbetegek se essenek neki, minden esetben orvosi konzultáció szükséges,

 a nagyobb mennyiségű fogyasztása esetén.

Viszont menstruációs problémák, görcsök esetén jól jöhet egy csésze petrezselyemtea 

(1 teáskanál levelet öntsünk le 3 dl 80 fokos vízzel, hagyjuk állni 5-10 percet), 

csökkenti a görcsöket, idővel a ciklus beálltában is segítségünkre lehet.

Ugyanígy jót tehetünk magunkkal, ha felfázás, hólyaghurut esetén kortyolgatunk el egy-egy csésze levélteát.

Akkor is jószolgálatot tesz a petrezselyemlevele, ha fokhagymát ettünk (ami remélem nagyon gyakran megesik, főleg, hogy benne vagyunk az őszben, közeleg a tél), tisztítja a légutakat, 

semlegesíti a szájban lévő szagokat. 

Ebben az esetben rágcsáljunk el kevés friss levélkét (és utána tisztítsuk meg fogainkat).

"Fokhagyma evés nélkül" is rágcsálhatjuk, üdévé teszi a leheletünket.

Jótékony hatása a bőrünkre is kiterjed, no és a hajunkra. 

Készítsünk petrezselyemlevél forrázatot (egy csokor petrezselymet forrázzunk le 3 dl vízzel,
hagyjuk állni 10-15 percet) és ezzel töröljük át arcunkat, majd krémezzük be.

Ugyanezt a forrázatot használjuk tovább: öblítsük le hajunkat, 

dörzsöljük be a hatóanyagokat a fejbőrbe is, természetesen miután leszűrtük.

Megerősíti hajunkat, a hajhagymák működését fokozza.

Így lesz szép fényes, ápolt a hajunk (meg ha belül is rendben vagyunk!)
mert megérdemeljük :)

Haj.
Történeti adatok szerint régen és még ma is alkalmazzák külsőleg rühatka és fejtetű ellen.

 Ez utóbbi még a legjobb/legmenőbb :) óvodai és iskolai közösségekben is igen gyakori
 napjainkban (is), így ne feledjük ilyen irányú jótékony hatását.
(Még nem készítettem, de úgy gondolom, hogy alkoholban
vagy olajban kiáztatott petrezselyem hatásos lehet.
Így csinálnám: egy nagy csokor petrezselymet aprítanék, üvegbe tenném,
felönteném 1 dl jobbféle olajjal, vagy alkohollal.
Sötét helyen  -vagy sötét üvegben- érlelődni hagynám, min. 2-3 hét.
Az olaj esetében vigyázni kell, hogy minden növényi részt fedjen az olaj.)

Homeopátiás szere a húgyutak gyulladásainak csökkentésére és
 prosztata problémák enyhítésére ajánlott. 
(A homeopátiás szakember úgyis tudja, de nem árt ha információként mi is ismerjük.)

Számtalan gyógykészítmény tartalmaz petrezselyem kivonatot,
amely a veseműködésének javítására, húgyúti problémák felszámolására javallott.

A gasztronómia felhasználását illetően két dolgot emelnék ki, 

hisz elképesztő széles területen ízesíthetünk vele.

- A vitamintartalmának megőrzése érdekében (pl. a könnyen bomló C-vitamin) 

csak a kész ételbe az utolsó pillanatba szórjuk.

- Ollóval vágni kényelmesebb, gyorsabb, praktikusabb.

 (Csokorba fogom, majd a vékonyabb részeit levágom, a dús levélzet mellé fogom és aprítom.)

Végül néhány érdekesség

- Egy roppant érdekes értekezést olvastam.
"A katonapetrezselyem és más népies eleségfüvek" címmel. 

Mi az a katonapetrezselyem, mi köze a petrezselyemnek a katonapetrezselyemhez?

 Nagyon jó ízű írás :)

- A görögök által nagy becsben tartott, szent növényként tisztelt petrezselyem, 

egykor az Iszthmoszi Játékok győzteseinek megkoronázására szolgált (koszorút fontak belőle).  

A görög lakomáknak is elmaradhatatlan tartozéka volt. 

Nem az ételeket fűszerezték vele, hanem a vendégek
a fejükön petrezselyemből font koszorút viseltek, 

hogy növeljék étvágyukat (!) , illetve hogy békében teljen a vígság (gondolom lelkibékében).

 A görögök termesztették is a petrezselymet,
a rutával együtt a gyógyfüvek ágyásainak mentére ültették.

(Az én Édesapai Nagymamám az ágyások szélét mindenhol gyógy-, és fűszernövényekkel, 

virágokkal szegélyezte. Árulta füveit és azok magjait, más növények magjaival együtt. 

A középső kerti út két oldalát körülbelül félméter szélesen beültette,
egy kislánynak végeláthatatlan hosszan...

-Parcella hosszan, ami akkor nem volt kis távolság...-

Ma is teljesen élénken él bennem a kép, mily színes volt a verbénától, körömvirágtól, 

vasvirágtól, rézvirágtól, de leginkább az rengeteg illatos bazsalikomra emlékszem. 

Imádtam úgy menni a szegélyek mellett, hogy hozzáérjen a szoknyácskám. 

A hatás (illat) kedvéért a kezecskéim pedig oldalra kitartottam,

 hogy a "virágfal" tetejét végig söpörjem vele.
Csak arra kellett vigyáznom, hogy ne tapossam le őket!)

A görögök, felhasználták a gyógyításban, de mint Archemorus-nak a halál hírnökének jelképével,

 a sírokat is vele díszítették., halottaikra szórták.
(Vajon innen ered a "petrezselyemre van szüksége" szólás?)

 Homérosz is megemlíti, hogy a harcosok vele etették a lovaikat. 

Úgy tűnik ételként először a rómaiak fogyasztották, mégpedig nem kis mennyiségben.

(Forrás: "Füveskönyv", "Gyógynövényhatározó" könyveim, Wikipedia)

Tartósítás

A legtöbbet szárítva tartósítom.

-Szoktam csokorba kötve: fénytől védett, szellős/levegő járta helyre felkötöztem, 

de ezen már túl vagyok, így nyáron szoktam.

- Most összemetélem. Igaz veszít értékéből (a klorofill tartalmából kevesebbet),
de gyorsan megszárad.

Szoktam egészen apróra és nagyobbra darabolni.

- A fagyasztóba is teszek, több méretre vágom, attól függően, mire tervezem felhasználni.

 - Édesanyám mindig sózva tette el.
A petrezselymet apróra vágta, összekeverte sóval és sötét üvegbe tömködte.
(Vagy az üveget becsomagolta, hogy ne érje fény a tartalmát.)

- 1-2 üvegnyit szoktam olajban is eltenni:
a petrezselymet az olajjal összeturmixolom és üvegbe töltöm. 

Hideg, sötét helyen tárolom. Vigyázzunk, hogy növény ne kandikáljon ki az olajból,

 az üvegszáját is töröljük mindig tisztára miután vettünk ki belőle.

Tele van a piac petrezselymet árusító nénikkel, szombaton 50 ft-t volt egy nagy csokor.

Üde, zöld, illatos.

Később született petrezselymes írásom itt olvasható

Sóval és olajban eltett petrezselyem:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/10/soval-es-olajban-eltett-petrezselyem.html

Petrezselyem olajjal turmixolva:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/07/petrezselymes-olaj.html

Szárított ételízesítő (házi):

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2013/08/szaritott-etelizesito.html

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Írásom csak tájékoztatójellegű!

Csalamádé (nem tartalmaz Szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.)

Emlékeztető :)

Még kapható hozzá a piacon, minden, jó minőségben.

Azt tehetünk bele, amit tényleg szeretünk.

A cukor mennyiségén bátran változtathatunk, hisz van aki édesebben szereti.

Csalamádé
amely nem tartalmaz Szalicilt, nem tartalmaz Natr. Benz.-ot.

A recept itt található:

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2012/09/csalamade.html

 

Körtekompót télre tartósítószer nélkül

A szomszédban lakik egy cica. 

A hét bizonyos napjain tőlem kapja az elemózsiáját. 

Naponta kétszer felsétálunk a Kutyival és adunk neki enni-inni. 

Jövet menet elhaladunk a most termő körte-, alma-, diófa mellett.

Gyakorta akad egy-egy szem lepottyant gyümölcs. 

Most még az esik le, ami "meggyengült", azaz kukacos :)

Sajnálom a komposztba tenni.

 

 

Készítettem már belőle almaecetet, meg körteecetet, illetve még nem ecet, csak lesz.

 Attól, hogy kukacos nem rossz. Nem romlott, csak kukacos.
Üvegbe is került belőle kompótnak. Jó lesz majd a télen.

 

Körtekompót

Hozzávalók

körte

7 dl-es üvegenként 1 ek cukor

 7 dl-es üvegenként 1 ek friss citromlé

1-2 szelet a kezeletlen citrom héjából

A körtéket megmostam, meghámoztam és apró darabokra vágtam, hogy több férjen az üvegbe.

Az üveget a tenyeremhez ütögettem, hogy tömörítsem a körtefalatokat és még több férjen az üvegbe.

Rámértem a cukrot és a citromlét, rátettem a citromhéj darabkákat.

Az üvegeket felöntöttem vízzel, teljesen teli (-1cm).

Rácsavartam a kupakokat.

Egy fazékba törlőkendőt tettem, ráállítottam a teli üvegeket.

Felöntöttem a fazekat is vízzel az üvegek nyakáig. 

Felforraltam és még forraltam addig, amíg szemmel láthatóan az üvegekben is 

gyöngyözött már a lé (pár perc).

Elzártam a tüzet és így hagytam a kompótokat kihűlni.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék 

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, 

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

3) Nedves dunszt

Kellő nagyságú fazekat kibélelek papírral ( újságpapír vagy papírtörölköző ) vagy konyharuhával, 

olyannal amit nem sajnálok. Olyan edényt választok, amiben széltében hosszában elférnek az üvegek.

Magasságra úgy, hogy a fedőt rá tudjam tenni.

Egyforma nagyságú üvegeket választok.

Beleállítom a megtöltött üvegeket, amire már a tetőt is rácsavartam.

A fazekat pont addig töltöm vízzel, mint az üvegekben a folyadék szintje.

Ráteszem a fedőt, felforralom és a még 5-10-15 percig gyöngyöztetem, attól függően mekkora az üveg.

Elzárom a tüzet és így hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, 

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem tartósítószer nélkül

Itt már könnyebb dolgom volt a névadással :)

 

Az érett, de még nem túlérett, csak puhább barackokból készítettem.

Csipetnyi "karácsonyi" fűszerkeveréket tettem hozzá, bizony már a karácsonyra gondolva.

Nem mintha siettetni szeretném az időt, dehogyis, nagyon szeretem az őszt, 

így minden pillanatát szeretném megélni, de amikor készítettem ezt, akkor ilyen hangulatom volt.

Alig van különbség az öntet és e között, csak a fűszerben és a főzési időben, 

mondjuk abban jelentős eltérés van.

Ugyanis ezt addig főztem, amíg nem sercegett az alja, állandó keverés mellett még azután is, 

mindaddig amíg a karamelles illat is megjelent a barack és a fűszerek mellett.

Tudni kell hogy összesen 2 db kicsi üvegnyi lett. Nem mindennapos "használatra" készült, 

tényleg különleges alkalomra.

Karamellizált fűszeres őszibarackdzsem

Hozzávalók

őszibarack

3-5 % cukor

"karácsonyi" fűszerkeverék*

A barackok héját lehúztam, apróra daraboltam, majd összekevertem a fűszerrel és kevés cukorral, 

éppen annyival amitől kevés levet eresztet.

Reggelig így hagytam, reggel odatettem főni és állandó jelenlét mellett addig rotyogtattam, 

amíg karamellesre sült.

(Ez ennél a 2 db alig több, mint 2 dl-es üveg mennyiségnél azért nem olyan sok idő, mert igen nagy fazékba tettem. Ahol a fazék alsó mérete a lényeg. Minél nagyobb területen oszlik el a barack és éri hő, 

annál gyorsabban elérjük ezt az állapotot.)

 A forró dzsemet előre odakészített tiszta üvegekbe szedtem, a kupakkal lezártam.
 Száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék 

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, 

mert a kupak fontos szerepet tölt be a tartósítószer nélküli befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

2) Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék, 

kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. 

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni.

Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, 

hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)

Darabos őszibaracköntet tartósítószer nélkül

Azt hiszem a legtöbb nehézséget a konyhában, a névadás jelenti nekem :) 

Persze hangzatos nevet tudok kitalálni, de nem azt szeretnék, 

hanem amiből legjobban kiderül mi rejtőzik mögötte.

Kizárásos alapon, most egy öntet következik, nem lekvár, nem dzsem, nem befőtt és nem kompót.

 

Mindenféle finomságot még finomabbá tesz, amire kívánkozik egy-két kanál gyümölcsíz. 

Pl. puding, tejbegríz, vagy tejberizs, joghurt, joghurthab, panna-cotta, 

vagy egy palacsinta, császármorzsa, aranygaluska koronája lehet.

 

Darabos őszibaracköntet

Hozzávalók

őszibarack

3-5 % cukor

vaníliarúd és magjai

kevés friss citromlé

Az érett, de nem túlérett  őszibarackot megtisztítottam, apró kockákra vágtam és egy lábasba raktam.

 Megszórtam a cukorral, belekapartam a vanília magjait és a rudat is beledobtam.

 Rácsorgattam a citromlevet. Megkevertem és pár órát így hagytam, hogy levet eresszen. 

(Kis túlzással este ezzel zártam a napot és reggel ezzel kezdtem, tehát kb. 8-10 óra.)

Tehát, amikor már volt leve, akkor odatettem a tűzre és felforraltam. Ez ugye pár perc. 

Nem hagytam, hogy szétfőjön, csak az volt a célom, hogy forró legyen. 

Közben az üvegeket, kupakokat odakészítettem és a dunszt is akcióra készen várt.

A vaníliarudat kivettem, a  forró szaftos barackot az üvegekbe raktam, a kupakokat rácsavartam. 

1-2 percre fejtetőre állítottam, hogy meggyőződjek róla,  tényleg tökéletesen zár, 

majd visszafordítva a száraz dunsztba tettem, hogy ott hűljön ki.

Előkészületek

1) Tisztára mosott üvegek, kupakok.

Szó szerint,  tisztára mosott! nem több és nem kevesebb. 

Tisztára mosott, az én értelmezésemben azt jelenti, hogy ragyog, nincs az üvegen semmi régi/maradék 

(papír sem), teljesen átlátszó, nem foltos/homályos. Ehhez nem kell más, csak áztatás, mosószeres, alapos (akár mechanikus) elmosás, többszörös öblítés, forró folyóvíz alatt, vagy ecetes vízben öblítés és egy fazék forróba mártás, vagy kifőzés, majd fejjel lefelé borítva kiszárítás. 

Az egészet kitehetjük a Napra felhasználásig, egy vékony gézzel, nylonnal letakarva. 

A kupakok nehezebb téma: 

- lehet, hogy jó a régi, de akkor nagyon oda kell figyelni, hogy lekvárra ne kerüljön 

ecetes uborkás kupak, vagy, ami előbb még hagymás csalamádét zárt le.

- veszünk újat, ha kapunk :)

Mindkét esetben alapos elmosás után egy fazék vízben 10-15 percig rotyogtatom, majd egy tiszta konyharuhára borogatom és kiszárítom, vagy a Napra teszem.

 Eleve csak sérülésmentes/hibátlan kupakkal próbálkozzunk, mert a kupak fontos szerepet tölt be

 a tartósítószer mentes befőzésben.

Nem mikrózom, nem sterilizálom.

Egy szó, mint száz: tiszta és kész!

2) Száraz dunszt

Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, több rétegben, sőt mintha kockát képeznék, 

kispárnákkal körbe rakom.

Beleterítek egy régi abroszt és így sorakoztatom bele a kész forró üvegeket. 

Ráhajtogatom ami kimaradt és a tetejére is kerül párna.

Ebben a fészekben hagyom kihűlni.

-Amikor a dunsztból kiszedem, mindig meggyőződöm róla, hogy a kupak HOMORÚ! tehát nem púpos. Enyhe nyomással is "próbálkozom": amennyiben nem tudom megmozdítani, betartottam a higiéniai szabályokat és a megfelelő hőkezelést, akkor minden rendben van, egyszerűen nem tud megromlani.

Szeretetrehangoltan a Facebookon, ahol általában :) van napi aktuális.

 Akinek kedve van, örömmel látom a privát oldalamon :)