"Sacher-torta"

Ez a variáció természetesen nem az eredeti, hanem az enyém.

Az eredeti Sacher-torta egy csokoládétorta sárgabaracklekvárral és csokoládébevonattal:

a nem túl édes csokoládés torta két rétegje sárgabaracklekvárt rejt (egy réteg).

Tetejét és az oldalát étcsokoládé bevonat borítja.

Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben alkotta meg Metternich herceg számára.

Az Original Sacher-Torte azóta is az egyik legkedveltebb bécsi specialitásnak számít, 

melynek receptje eredet védett, gondosan őrzött titok.

Így minden recept csak próbálkozás az eredeti Sacher-torta másolására vagy utánzására.

Én is próbálkoztam. Már nem először, sok-sok kísérlet előzte meg ezt a receptet.

 Ez viszont már véglegesnek tekinthető a családunkban.

A tortánk "szaftos", nagyon csokoládés, nem édes, kellően gyümölcsös 

(az eredetitől eltérően két rétegben teszem bele a házi krémes lekvárt). 

A Férjem Sacher rajongó, így fontos volt hogy ízlésének megfelelően készítsem.

Boldog születésnapot Kedves!

"Sacher-torta"

Hozzávalók

tészta

6 db tojás

150 g cukor (100 g + 50 g)

150 g vaj

150 g 60 %-os étcsokoládé

130 g liszt

20 g étkezési keményítő

1 tk sütőpor (dm/alnatura)

1 ek házi alkoholos vaníliakivonat

1/4 mokkáskanál himalája só

töltelék

500 g házi sárgabaracklekvár*

bevonat

250 g 60 %-os  és 70 %-os étcsokoládé (150 g + 100 g)

200 g habtejszín

1) - A sütőt bekapcsoltam 165 fokra (légkeverés), a 24 cm kapcsos tortasütőbe papírt simítottam.

- A tojásokat szétválasztottam.

- A sárgákhoz mértem a 10 dkg cukrot, hozzáadtam a sót és a vaníliakivonatot.

Habosra kevertem, egészen fehéredésig.

- A vajat megolvasztottam, a darabokra tördelt csokoládét (150 g) 

kézi habverővel selymesre kevertem benne.

- A lisztet, keményítőt kimértem, átszitáltam, hozzákevertem a sütőport.

- A tojások fehérjét felvertem: félig, ekkor hozzáadtam a maradék 5 dkg cukrot

 és tökéletesen kemény habbá vertem.

- Összeállítottam a tésztát:

A sárga édes habhoz kézi habverővel hozzákevertem a vajas-csokoládét.

Hozzákevertem 1/5 rész habot és a fele sütőpor-liszt keveréket.

Újabb 1/5 rész hab következett és a többi lisztes keverék.

A maradék habot még három részletben forgattam hozzá, vigyázva, hogy ne törjem össze.

- A tortasütőbe simítottam és alacsony hőmérsékleten tűpróbáig (40 perc) sütöttem.

- A tortaformát lekapcsoltam róla és rácsra borítva kihűtöttem.

2) - A tortalapot (segítséggel és cérnával) 3 részre vágtam.

- A sárgabaracklekvárt felmelegítettem.

- A meleg sárgabaracklekvárral minden lapot megkentem, majd egymásra raktam.

- Hűvös helyen hagytam, hogy teljesen kihűljön.

 (Este készítettem és reggel folytattam, az éjszakát a kamrában töltötte.)

3) - A tejszínt felmelegítettem.

- A darabokra tördelt csokoládét (25 dkg) a meleg tejszínbe olvasztottam

 és habverővel, krémesre kevertem.

A tortára öntöttem és az oldalát is bevontam vele. 

(Nem törekedtem az egyenletes elsimításra, így szeretjük.)

*A sárgabaracklekvár házi, saját termés és befőzés, csak 10 % cukor hozzáadásával készült.

Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Kölespuding házi meggybefőttel pirított dióval

Köles, vaníliamagokkal, narancsos mézzel ízesítve, 

felvert habtejszínnel összeforgatva.

Meggybefőttel és illatosra pirított dióval rétegezve.

Percek alatt összeállítható desszert, ami időt vesz igénybe, az a köles előkészítése.

Dióból érdemes egyszerre többet pirítani és légmentesen lezárva tárolni.

Kölespuding

4 adag 

Hozzávalók

15 dkg köles

2,5 dl habtejszín

1 ek méz (narancsos méz)

himalája só

vanília magjai (3 cm-es darabból)

+

házi meggybefőtt (más)

1 marék dió pirítva, aprítva

- A köles 5x megmostam, majd 2x-es + 1 dl mennyiségű vízben, kevés sóval megfőztem. 

(Addig melegítem, míg elfogy róla a víz, ekkor lefedem, kikapcsolom a hőt és hagyom, 

hogy magába szívja az összes nedvességet. Közben nem kevergetem, nem keverem meg.)

Hagytam kihűlni.

- A hideg habtejszínt habbá vertem.

- A kölest elkevertem a narancsos mézzel és óvatosan összeforgattam a habbal.

- Poharakba rétegeztem a savanykás, illatos meggybefőttel.

Tetejére  pirított diót szórtam.

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

A kertben :)

Leánykökörcsin / Pulsatilla grandis :)

Krókusz :)

Zöldike

Kora reggel az ágyból ugrasztott ki őnagysága.

 Hatalmas csattanásra eszméltem, nekirepült az ablakomnak.

Sajnos nem először történt ilyesmi, hiába minden óvintézkedésünk, időnként előfordul.

Gyakorlott vagyok már az ellátásukban, számos bejegyzés és kép tanúskodik róla a blogon.

Legtöbbször  -ha nem töri kicsiny nyakát-  elég védeni a kihűléstől és a macskáktól.

Szárnyalásra várva

Kezembe vettem, szeretgettem, beszéltem hozzá, 

bevizeztem a csőrét és lassan magához tért.

Ivott.

A fejecskéje simogatása közben vettem észre egy gombostűfej 

nagyságú kullancsot a szeme sarkában.

Alaposan megszívta már magát, így könnyedén sikerült a hüvelyk és mutatóujjammal kivenni.

Ekkor már élénk volt, "erősködött" a kezem szorításában.

Kivittem és megkértem egy fotóra :) 

Meglazítottam az ujjaim.

Boldogan, erőteljes szárnycsapásokkal szempillantás alatt a fák közé repült.

   Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

A kertben :) 

Ízletes falatok

Reggelim, délben szombaton.

 

Szombat és vasárnap kivételével, délelőtt ritkán eszem. 

Ébredés után vizet iszom, a délelőtt folyamán gyógyteákat,

 majd 12 - 1 óra körül elkészítem a zöldség 

(pl. sárgarépa, cékla, zeller, burgonya, citrom, gyömbér) vagy gyümölcs 

(pl. alma, narancs, citrom) italomat, esetleg növényi tejet (kókusz, zab, dió).

Éhség esetén eszem pár aszalt gyümölcsöt és néhány szem diót, mogyorót, 

saját készítésű müzlit, vagy energiafalatot, kekszet, stb.

Az ebéd nálunk késői, általában 4 - 5 óra körül érkezik meg a család, ekkorra készítem el. 

Szombat, vasárnap másképpen van: a reggelit is közösen üljük meg, 

hisz hét közben erre nincs mód, csak ilyenkor ehetünk együtt.

Együtt (l)enni pedig szeretünk: későn, szépen ráérősen, nagy lakomát csapunk.

(Szombaton) kora reggel piacra megyünk a Férjemmel,

 így a frissen szerzett kincsekből is kerül az asztalra.

A pénteken este bekevert kenyeret délelőtt frissen sütjük meg, 

vagy angol zsömlét sütök, esetleg mást.

A Fiam rendszerint magához ragadja a serpenyőt, 

hogy ínycsiklandó falatokkal kényeztessen minket.

Az asztalon mécses ég, csend van és béke.

A tányéron nyers gomba, többféle csíra, rozmaring, 

olívaolajjal meglocsolva és élesztőpehellyel megszórva.

Dagasztás nélküli kenyérke, 50 %-ban teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből.

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

A kertben :)

Primula

 

Céklás rizsfasírt (húsmentes)

Előző nap rizssalátát készítettem. 

A hozzávaló rizst megdupláztam, dupla mennyiséget főztem. 

Már akkor kigondoltam, hogy elkészítettem, ezt a remek rizsgombócot.

Padlizsánsalátával, csírákkal, nyers céklasalátával, tápláló késői ebéd kerekedett belőle.

(Később könnyű kölespuding zárta a napi étkezést.)

 

Céklás rizsfasírt

Hozzávalók

1 cs (2 dl) barnarizs (dm/alnatura)

1 marék zabpehely

1 nagy vagy 2 kisebb cékla 

1 nagy krumpli

2 db nagy vagy 3 kisebb tojás

2 ek olívaolaj

fűszerek: rozmaring, csombor, só, bors, 

+

zsemlemorzsa

+

olaj a sütéshez

- A rizst 2x-es mennyiségű vízzel megfőztem, sóztam és rálocsoltam az olívaolajat.

- A céklákat és krumplit megtisztítottam és lereszeltem (apróra).

- A rizst, zabpelyhet, reszelt céklát, krumplit, tojást és fűszereket összekevertem.

- Gombócokat formáztam (kb. 3 cm átmérőjű) és megforgattam morzsában.

- Olajat forrósítottam és aranybarnára sütöttem.

Padlizsánsaláta

Hozzávalók

1 db padlizsán

3 gerezd fokhagyma

só

olívaolaj

petrezselyem

só

citromlé

frissen őrölt bors

 A padlizsánt megmostam, szárazra töröltem, felkockáztam.

A fokhagymát tisztítottam és felszeleteltem.

Serpenyőben kevés olajra tettem, enyhén meghintettem himalája sóval és közepes tűzön átsütöttem.

Kevés citromlét facsartam rá, és frissen vágott petrezselyemmel megszórtam.

Nyers céklasaláta

Hozzávalók

 cékla :)

A céklát tisztítás után lereszeltem és kész :)

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Útközben :)

Túrószuflé

Légies desszert, szép hétvége délutánra.

 

A szuflé (soufflé) francia eredetű, sült, tojás alapú étel, amely lehet sós vagy édes.

Jellemzően két alapvető részből áll:

- tojássárgájával dúsított, ízesített krém 

- a kemény habbá vert tojásfehérje

Az alapkrémbe tesszük az ízesítőket 

(fűszereket, gyümölcspürét, lekvárt, túrót, csokoládét, sajtot, zöldségeket, stb.), 

majd könnyű, selymes krémmé keverjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük: az így belejuttatott levegő biztosítja a felfúvódást, 

a puffadást, majd ennek köszönhetően emelkedik meg a szuflé.

A kettőt óvatosan összeforgatjuk, kis porcelán formákba kanalazzuk, 

majd vízfürdőben vagy anélkül a sütőben megsütjük.

A szuflé készítésétől a legtöbb embert, a csalódástól való félelem tartja vissza.

Mi van, ha összeesik? 

Semmi. 

Ez természetes, csak idő kérdése.

A felfújt természete, hogy készítése során belevitt sok levegőtől sütés közben megemelkedik, 

de miután kivettük a sütőből (pár perc múlva) visszahúzódik.

 

 Túrószuflé

Hozzávalók

6 adag (200 ml sütőtál)

4 db házi tojás szétválasztva

50 g + 20 g cukor

1 rúd vanília kikapart magjai (vagy házi vaníliáscukor)

40 g lágy vaj 

250 g krémes túró (papírba csomagolt 250 g-os)

3 ek (40 g) étkezési keményítő

100 g tejföl

késhegynyi só 

+ 

kevés vaj a forma kikenéséhez

esetleg kevés liszt beszórni

+

tálaláshoz

gyümölcsöntet, lekvár, gyümölcs, ki mit szeret, de önmagában is tökéletes :)

- Előkészítettem egy mély tepsit, és beleállítottam a vajjal kikent* 6 db szufléformát.

A sütőt bekapcsoltam 165 fokra.

- A tojásokat szétválasztottam.

A fehérjét félretettem, a sárgájához adtam 5 dkg cukrot és a vaníliamagokat.

Fehéredésig kevertem, majd hozzáadtam a teljesen lágy vajat, a krémes túrót, 

a keményítőt  -közben mindvégig habosítottam-  végül  -már spatulával-  hozzákevertem a tejfölt.

- A tojások fehérjét a sóval közepesre kevertem, majd hozzáadtam a 2 dkg cukrot és 

tökéletes kemény habbá vertem (ha fejre borítjuk a tálat, akkor is stabilan tartja magát).

- Az alapkrémbe roppant óvatosan beleforgattam a habot (5 részletben).

(Az alapmasszába teszek egy adag habot, majd a masszát egy lapáttal/spatulával 

ráforgatom a habra (közben a tálat forgatom). 

Amikor eldolgoztam jöhet egy újabb adag hab és így tovább. 

Most kell vigyázni, hogy ne törjük össze a habot.) 

- Képzeletben 6 részre osztottam, a formákba kanalaztam.

- A tepsibe öntöttem 2 cm magasságig vizet és az egészet azonnal a meleg sütőbe toltam.

- kb. 20 - 30 perc alatt készül el. (Minden sütő más.)

Akkor jó, ha a formából szépen kiemelkedik a sütemény (1,5 - 2 cm) és a teteje enyhe színt kap.

(Közben a sütőt tartsuk zárva.)

Amint kész, azonnal tálalhatjuk, de ha kihűlt akkor sem veszít értékéből.

Megjegyzés

* A sütőformákat szokás vajjal kikenni, hogy ne tapadjon hozzá a falhoz a massza, 

könnyedén tudjon emelkedni.

Beszórhatjuk még liszttel, vagy ahogy a recept megkívánja: 

cukorral, kakaóporral, morzsával, stb.

- A tojásfehérje akkor fog könnyedén csodás habbá verődni, ha friss a tojás.
 Illetve, ha zsírtalan a tálunk/eszközünk amiben/amivel verjük. 

Ezért, ha nem vagyunk biztosak, érdemes egy ecetes papírtörölközővel kitörölni/áttörölni.

Már sötétedett amikor fotóztam.

Mire kiértem vele a kertbe, a 2 cm magasságából az első képen látszik mennyit vesztett. 

A második képen pedig, hogy mennyit, amíg 2 kép elkészült.

 Az íze, tökéletes.

Szóval, csak lazán :) természetes, hogy "összeesik".

Jó szuflé sütést!

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Útközben :)

Galagonya

Fekete bodza

Kökény

Narancsos-mézes tiramisu

Karácsonykor készítettem narancsosan fűszerezve tiramisut,

de míg akkor narancslekvárt pötyögtettem a krémre, most narancshéjas-mézzel édesítettem.

Bőven került bele (házi) kandírozott narancshéj és tálaláskor   -kakaópor helyett-

frissen reszeltem rá narancshéjat.

Üde, átható narancsos íz :) szeretjük.

A narancshéjas mézet így készítem

A kezeletlen héjú (bio) narancsokat megmosom, majd szárazra törlöm.

Héjreszelőn lereszelem és összekeverem termelői mézzel.

(Az arány: 1 ek narancshéj + 3 ek méz.)

Üvegben lezárva hűtőben tárolom.

Amikor újabb narancs kerül fogyasztásra, a reszelt héját az előbbihez keverem

és persze teszek hozzá mézet is.

Folyamatosan gyűjtöm és folyamatosan használom:

sütemények, növényi turmixok, kávé, stb ízesítésére.

Narancsos-mézes tiramisu

Hozzávalók

24 x 18 cm-es tálban 2 réteg 

babapiskóta

erős kávé

3 x 250 g mascarpone (spar)

4 db tojás (házi előző napi)

3 ek narancsos méz

2 tk házi vanília kivonat (alkoholos)

3 ek kandírozott narancshéj

"gondolatnyi" só

tálaláskor

frissen reszelt narancshéj

- Erős kávét főztem és hagytam kihűlni.

- A tojásokat szétválasztottam.

A fehérjét félretettem, a sárgákat a narancsos mézzel és a vaníliával fehéredésig habosítottam. 

Egyenként belekevertem a mascarponét és a kandírozott narancshéjat.

- A tojások fehérjét gondolatnyi sóval kemény habbá vertem.

A mascarponés krémbe beleforgattam a habot (négy részben).

- A tál aljára raktam egy sor babapiskótát, meglocsoltam kávéval.

Rákanalaztam a fele krémet.

Újabb piskótasor következett, amit meglocsoltam a kávéval és vastagon befedtem

a maradék krémmel.

Hidegre tettem (legalább 6 óra).

Szeleteléskor reszeltem rá narancshéjat.

Megjegyzés

Van aki idegenkedik a nyers tojástól. 

Én is idegenkednék, ha nem tudnám honnan származik.

Mindig friss (1-2 napos) tojást használok.

Minden esetben eltávolítom a tojás jégzsinórját, ebben az esetben különösen fontos.

 (A tojásról.)

  Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

 Kertben :)

Krókuszok, az előtérben Citromillatú kakukkfű