Üdvözlet "Eszter Molnár"-nak

Kedves Eszter, köszönöm szépen.

Epres mascapronés fagylalt, gép nélkül

Még mindig terem a földieper, közben a málna, szamóca, faeper, cseresznye, meggy utolérte,

nem is beszélve a gyógynövényekről amik eddig feldolgozásra kerültek.

Én viszont az írásban nem érem utol magam....sok-sok finomság vár megosztásra (meg fotózásra).

Ezért úgy döntöttem, a földiepreseket 1-2 napon belül megosztom.

Tavaly hozzájutottam egy fagylaltgéphez, de az idén még nem vettem elő.

Nem vettem elő, mert gép nélkül is lehet fagylaltot készíteni, csupán fagyasztó kérdése az egész.

A gép nekem túl macerás, meg nincs is mindenkinek a Barátaim között.

Nekik szeretnék kedveskedni az idén, néhány egyszerűen elkészíthető fagylalttal :)

 Epres mascarponés fagylalt

Hozzávalók

500 g eper

100 g porcukor

250 g mascarpone

250 ml habtejszín

gondolatnyi só

tálaláshoz

3-4 ek friss eperlekvár

Az epret a mascarponéval krémesre kevertem, hozzáadtam a cukrot és a sót.

(A só tényleg csak jelzés értékű.)

A hideg (akár 15-20 perces fagyasztós hűtés is jót tesz neki) habtejszínt habbá vertem.

Óvatosan hogy ne törjem össze, az epres mascarponés masszához forgattam.

Ezt a mennyiséget kettő fagyasztható dobozba kanalaztam

(annál jobb minél laposabb és minél jobban szét tudjuk teríteni benne a fagylaltot).

A dobozokat lezártam és a fagyasztóba tettem.

A következő 2 órában csak gondoltam rá :), nem nézegettem.

Majd egy villával  -lehet akár habverővel, vagy mással-  átkevertem és újra visszatettem a fagyasztóba.

Ezt 30 percenként, mindaddig ismételtem, amíg el nem érte a kívánt állagot.

(Kb. 3-4 x elegendő.)

Ezt követően tálalható.

Még a dobozba a tetejére csorgattam a friss eperlekvárt, ezzel már nem kevertem össze.

Erdei szamócával díszítve tálaltam.

Amennyiben marad belőle, nem fogy el egyszerre, akkor a következő tálalás előtt 30 perccel 

előbb átszoktam tenni a normál hűtőszekrénybe.

 Szeretsz játszani?
Kövesd a bejegyzéseket,
hamarosan a Bioenergetic Kft és a Szeretetrehangoltan blog közös játékára invitállak....

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Piskótatekercs tejfölös földieperkrémmel

G. írta, a eperlekvárnál, idézem:

" a fiaim is a földi eper tövek mellé szeretnek csücsülni és csipegetni frissen az érett gyümölcsöt". 

Hát igen. Bevallom, nekem szedés közben esik a legjobban az eper :) 

és úgy ahogy megadatott. Ha homokos letörlöm és megeszem. 

Ez persze nem azt jelenti, hogy nem készítek belőle finomságokat.

Készítek, eszem abból is, de az már másról szól.

A napokban kedves "B" barátom emlékeztetett Hamvas Béla csodás írására. 

Aki még nem olvasta, itt találja.

 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/06/eper-tejfollelhamvas-bela-szerint.html

Valóban, az eper tejföllel csodás élmény. 

Így a tejfölt választottam az eper mellé, a piskótatekercs krémjéhez. 

 A tejfölt lecsöpögtettem, a savóját felfogtam, remek turmix lett belőle: természetesen epres :)

Ezzel a sűrű tejfölkrémmel kevertem habosra a szétnyomkodott epret.

Igaz, hogy ne legyen annyira tömény, tejszínhabbal lazítottam.

Piskótatekercs tejfölös eperkrémmel

Hozzávalók

piskóta

4 db tojás

120 g cukor

120 g finomliszt

vagy  

4 db tojás

120 g cukor

40 g kókuszreszelék

80 g finomliszt

krém

500 g eper

250 g tejfölkrém

250 ml habtejszín

50 g cukor

díszítés

friss földieper

(A piskóta hozzávalóinál kétféle lista szerepel.
Így is, úgyis szoktam sütni, finom, könnyű.
Tehát, készítsük a vágyunk szerint.)

- Bekapcsoltam a sütőt 175 fokra (légkeverés) és előkészítettem egy tepsit, 

amire sütőpapírt borítottam.

 -  Felütöttem a tiszta tojásokat, hozzáadtam a 120 g cukrot és fehéredésig kevertem. 

(Minél jobban kidolgozzuk, annál lazább lesz a piskótánk.)

- Fakanállal hozzáforgattam a kókuszreszeléket és a lisztet.

  - A tepsi nagyságában szétsimítottam a piskótatésztát.

- A forró előmelegített sütőben 10 perc körül sült meg. 

(Minden sütő más, legyünk résen, nem kell neki nagy idő.)

- A sütőből kivéve, azon nyomban forrón (kesztyűs kézzel!) a sütőpapírral együtt

 feltekertem a piskótát, majd ki, majd újra fel, szorosan. 

- Papírostól, a tekercset még egy vászonkendőbe csavartam és így hagytam kihűlni.

(A papírba és vászonba tekert forró piskóta, a gőztől, magától elvált a papírtól.)

- A tejfölt előzőleg lecsöpögtettem.

(Kell neki egy éjszaka, hogy jól kicsöpögjön a savó.

 Többrétegű gézbe "gézből varrt zacskóba" szoktam, vagy vékonyabb vászon konyharuhát javaslok.

A tejfölös dobozt lemosom, megtörlöm, majd beleborítom a zacskóba. 

Az alját egy éles késsel átszúrom  -óvatosan-   így egészben kicsúszik a tejföl. 

Nem kell összekeverni, csak felkötöm és hagyom, hogy kicsöpögjön.)

- A megmosott, lecsorgatott eperre szórtam a porcukrot, majd villával összenyomkodtam.

A tejfölt az eper levével kikevertem, majd hozzákevertem a többi összenyomkodott epret.

A hideg habtejszínt, kemény habbá vertem, majd óvatosan az epres tejfölhöz forgattam.

- A szétterített piskótára kentem egy kevéske kivételével az egészet.

A piskótát feltekertem, majd a maradék kevéske krémmel a piskótát kívülről is bekentem.

Friss eperrel tálaltam.

 Szeretsz játszani?
Kövesd a bejegyzéseket,
hamarosan a Bioenergetic Kft és a Szeretetrehangoltan blog közös játékára invitállak....

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Eper tejföllel...Hamvas Béla szerint

"....Júniusban kell enni. 

Az ember körülbelül fél kiló teljesen érett eperre számítson tizenkét-tizenöt deka porcukrot. 

Az általános vélemény, hogy a gyümölcsöt és a cukrot legjobb rétegesen elhelyezni és az epret kicsit megtörni, csak azért, mert így bővebb levet ereszt. Mikor ez elkészült, két deci tejfölt kell ráönteni. 

A mennyiség lehet valamivel több vagy kevesebb, ízlés szerint. A túlzástól tartózkodni kell. 

Sokan a tejszínt részesítik előnyben, de ezek az emberek az étel lényegét félreértik. 

A június nem az átható cukor, hanem a gyengéden friss és enyhén savas gyümölcs hónapja.

 A tejszín alkalmazása tévedés. Később, a hónap végén a szamócához már megengedhető, 

és vannak, akik a málnához, főként a tejberizshez készített friss málnakompóthoz nem hajlandók mást enni, mint tejszínt. Ez így helyes, de a tejszín az eperhez hibás ízlésre vall. A hibás ízlés hibás értékeléshez, 

ez pedig hibás életrendhez vezet, ezért ilyesmit kerülni kell.
Az elkészítés módja lehet, hogy az ember egy réteg epret, egy réteg cukrot és 

egy réteg tejfölt helyez el egymás fölött, és a gyümölcsöt éppen csak hogy egy kicsit megnyitja. 

Mások a gyümölcsöt épen hagyják, és a tejfölt a tetejére öntik, hadd szivárogjon le, 

oldja fel a cukrot és vonja ki az eper levét. Az edény fenekén rózsaszínű ital gyűlik össze, 

s a leghelyesebb, ha az ember, miután az epret megette, úgy ahogy van, nem kanállal eszi meg, 

hanem megissza. Ez az uzsonna tökéletes befejezése.
A bűnbe esett ember a tejfölös epret jégszekrénybe teszi és természetellenesen lehűti. 

Ez ellen a leghatározottabban tiltakozni kell. Bizonyos hőfokon alul a gyümölcs ízéből éppen úgy veszít, 

mint a bor. A helyes mérték a pincehőfok, vagy ami ugyanaz, az ember az edényt, 

tulajdonképpen az eszményi a cserépedény, a fém elvetendő, a kútba ereszti és néhány óráig ott tartja. Legjobb az epret délelőtt a friss reggeli szedésből, délelőtt tíz óra tájban elkészíteni és 

délután három-fél négyig hűvös helyen tartani. Mert a tejfölös eper elfogyasztásának klasszikus ideje, 

 amikor a déli hőség már fölengedett és a levegő enyhülni kezd, vagyis fél négy. 

A Jóisten, amikor ebéd utáni szundikálásából felébred, az epret ilyenkor eszi uzsonnára. 

Odateszi az árnyékos teraszra, az asztal fölé a diófa hajlik, ott eszi meg kiskanállal, 

mielőtt ismét a szőlőbe megy. Mert aki nem tudná, a Jóisten a világon a legmagasabb rendű munkát végzi, vagyis szőlőműves. Uzsonna után megnyugodott gyomorral és kedéllyel a rafiát övébe dugja, 

a metszőollót zsebre teszi, a kapát megfogja és kimegy a tőkék közé, 

hogy a szabálytalan hónaljhajtásokat levagdossa, a lazult vesszőket megigazítsa, 

és ahol gyomot talál, azt kikapálja."

(Hamvas Béla: A jóisten uzsonnája)

Kedves "B" Barátom Fb oldalán emlékeztetett Hamvas Béla remek írására.
Köszönöm.

Epres túrós "palacsinta"

 Látszólag semmi köze a túrós palacsintához, pedig van. 

Az elnevezés magyarázatra szorul :)

A palacsinta hozzávalóiból készítettem, de a túró is a tésztába került. Tepsiben sütöttem.

Mikor a Családom kérdezte "Minek van ilyen finom illata?" viccből feleltem: Túrós palacsinta sül :)

Ők is csodálkoztak, de nem csalódtak....

Epres túrós "palacsinta"


Hozzávalók

tészta

3 db tojás

100 g cukor

kevés só

250 g túró

250 g liszt

250 g tej

100 g buborékos víz

50 g olaj

"töltelék"

 eper 

tetejére

30 g teavaj

hintésnyi porcukor

földieper és erdei szamóca

 

A tojásokat a cukorral "fehéredésig" kevertem, hozzáadtam a sót.

A túrót szétnyomkodtam villával, majd  krémesre kevertem a tejjel és olajjal.

A kettőt összekevertem, majd felváltva hozzáadtam a lisztet és szódavizet.

Előre elkészített, sütőpapírral bélelt 21 cm átmérőjű 5 cm magas kerek tepsibe öntöttem a masszát.

A megtisztogatott, kettévágott epreket a tetejére rakosgattam.

Az előmelegített 180 fokos sütőben 30 perc alatt sütöttem meg.

(Minden sütő más, akkor jó ha megemelkedett, laza a tészta, illatos és szép.

 Ha bizonytalanok vagyunk, szúrjunk bele egy villát (evőpálcikát, hústűt, stb.), 

így könnyedén megtudjuk állapítani, hogy átsült-e.)

 

Még forrón, a tetejére rakosgattam a nagyon vékonyra szeletelt  -gyalult-   hideg teavajat.

Tálalás előtt pakoltam még rá nyers földiepret és erdei szamócát, majd meghintettem porcukorral.

Megjegyzés

- Nem édes, aki édesebb ízeket szeret, tegyen bele több cukrot.

- Amennyiben lazább tésztát szeretnénk, akkor külön verjük fel a tojásfehérjét habnak és 

a legvégén forgassuk a tésztához, vagy adjunk hozzá  1 teáskanálnyi sütőport. 

 Szeretsz játszani?
Kövesd a bejegyzéseket,
hamarosan a Bioenergetic Kft és a Szeretetrehangoltan blog közös játékára invitállak....

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Eperlekvár és öntet, tartósítószer nélkül.

Az idei 2. eperlekvár, kevés cukorral készült.

Nem tettem bele semmi mást.

...Napos fotó :)...

 

Este kezdtem a munkát. 

A tisztogatás után, a gyümölcsöt lecukroztam, még párszor megkevertem és így hagytam reggelig.

Reggelre levet eresztett.

Ezt a levet forralás után üvegbe töltöttem, ez lett az öntet.
(Az öntetet sokféleképpen tudom majd felhasználni, de akár 1-2 evőkanálnyi sok-sok vízben, pár citromkarikával és jégkockával remek frissítő, a napi víz mennyiségen túl.)

A fazékban maradt gyümölcsöt botmixerel összeturmixoltam.

Így kevés idő alatt, kevés főzéssel, "sűrűsítő" nélkül, sűrű, de még folyós lekvárom született.

A gyümölcs mennyiségéhez viszonyítva 20 %-a cukrot tettem hozzá.

A cukor igény szerint változtatható, bármilyen más édesítőre cserélhető.

A tartósítószer nélküli befőzés alapjairól  -előkészületek, száraz dunszt, stb.-    itt írtam:

http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/05/befozes-tartositoszer-nelkul.html

Az idén eltett bodzavirágos eperlekvár, itt található:
 http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2014/06/bodzaviragos-eperlekvar-tartositoszer.html


 

Eperlekvár

Hozzávalók

eper és cukor

Az epret megtisztítottam, megmostam, majd lecukroztam.

Néhányszor megkevertem, majd a hűvös kamrában hagytam reggelig.

Reggel forrni tettem, majd a forró levét üvegbe szűrtem.

Az üveget lezártam és a száraz dunsztba raktam.

A rostos gyümölcsöt   -botmixerrel-   kedvem szerint összeturmixoltam.

Hagytam még pár percig forrni, majd elzártam a tüzet és a forró lekvárt üvegekbe kanalaztam.

Légmentesen lezártam a kupakokkal   -amíg a többivel kész lettem-   fejre borítottam.

A száraz dunsztba raktam az öntet mellé.

Itt hagytam kihűlni (24 óra vagy több).

 Megjegyzés

Egyszerre kis mennyiségeket főzök be, általában 2-3 kg-ot, hisz az érés üteméhez igazodom 

és elsősorban nyersen, frissen fogyasztjuk, csak a maradék kerül a kamrapolcra.

 Szeretetrehangoltan a Facebookon :)

Üdvözlet "new-crystal"-nak

Köszönöm.